Штучні консерванти, які використовуються в багатьох оброблених харчових продуктах, можуть збільшити ризик запальних захворювань кишечника і метаболічні порушення, повідомляє дослідження, основні тези якого були опубліковані в журналі «Nature», дослідження проведено за участю університету штату Джорджія (США).
Дослідження виявило, що хімічні речовини, відомі як «емульгатори» використовуються для поліпшення текстури і збільшення термінів зберігання продуктів харчування, змінюють склад бактерій в товстій кишці. Це перше дослідження, яке доводить, що загальновідомі добавки до продуктів, як маргарин, соуси, печиво, морозиво, макарони і джеми, безпосередньо впливають на наше здоров’я.
Щоб зробити такі висновки вчені провели експеримент з мишами: першій групі давалися два дуже поширених емульгатора (Полісорбат 80 та карбоксиметилцелюлоза) імітуючи дозу, що міститься в майже всіх оброблених харчових продуктів; друга група була в якості контрольної групи. Через деякий час експерти виявили, що емульгатори змінили кишковий микробиот, перетворивши бактерій в запальні. Ці нові змінені бактерії можуть проникати в щільний шар слизу в самій кишці, виробляти бактерії, які активують експресію протизапальних імунних генів. Саме з цієї причини деякі з мишей, які мали схильність до цього розладу, розвинули хронічні коліти. Ті, які не були генетично схильні до коліту, отримали слабке кишкового запалення і метаболічний синдром — умови, які викликають розвиток ожиріння, гіперглікемія і стійкість до інсуліну.
Ці емульгатори, як уточнює дослідження, можуть нести відповідальність за подібне зміна кишкового мікробіота і збільшення числа випадків таких захворювань, як запальні захворювання кишечнику (ВЗК), до яких відносяться хвороба Крона, неспецифічний виразковий коліт та метаболічний синдром, що може призвести до діабету 2 типу або печінковим, серцево-судинних проблем, поширеність яких злетіла з середини XX століття.
«Незважаючи на генетику людини, а також вплив екологічних факторів відбулося різке збільшення подібних захворювань. А оскільки їжа безпосередньо взаємодіє з кишковою флорою, то ми вважаємо, що деякі сполуки присутні в їжі можуть сприяти запаленню кишкових бактерій», пояснює Бенуа Чассаинг, співавтор дослідження.
Наступним кроком у дослідженні стане проведення експериментів на людях, щоб з’ясувати зачіпають вони таким же чином, як і мишей, на їх думку, результати будуть схожі.
