Чому оброблене мясо підвищує ризик раку

Всесвітня організація охорони здоров’я включила сосиски, солонину, бекон і т. п. у чорний список.

Міжнародне агентство по вивченню раку (МАВР) Всесвітньої організації охорони здоров’я зробило оцінку канцерогенності червоного і обробленого м’яса. Результати були опубліковані в The Lancet Oncology» і вони дуже лякають: оброблене м’ясо підвищує ризик розвитку раку. Зокрема, ВООЗ попереджає, що щоденне вживання 50 грамів обробленого м’яса на 18% збільшує ризик розвитку колоректального раку і в меншій мірі підшлункової та передміхурової залози.

Дослідники з 10 країн проаналізували понад 800 досліджень і прийшли до висновку, що вживання червоного м’яса є вірогідним канцерогеном для людини» а оброблене м’ясо взагалі «канцерогенно для людини».

«Для людини, ризик розвитку колоректального раку при вживанні обробленого м’яса залишається невеликим, але збільшується з кількістю вживаного м’яса», пояснює Курт Страиф, керівник програми монографій МАІР.

Які продукти належать до м’ясних?
Все, що було опрацьовано шляхом бродіння, копчення, соління … як бекон, солонина, сосиски або гамбургери.

Чому зростає ризик раку?
Під час обробки або переробки м’яса, хімічні канцерогени, утворюють такі як сполуки як N-нітрозо і поліциклічні ароматичні вуглеводні. Готування м’яса також виробляє до появи ароматичних гетероциклічних амінів і інших хімічних речовин, у тому числі поліциклічних ароматичних вуглеводнів, що містяться, наприклад, в забрудненому повітрі.

Ці результати не означають, що ми повинні перестати їсти м’ясо. Тим не менш, Всесвітня організація охорони здоров’я стверджує, що «багато національні рекомендації у багатьох країнах радять людям обмежити споживання обробленого і червоного м’яса, так як вони обидва пов’язані з підвищеним ризиком смерті від серцево-судинних захворювань, діабету та інших патологій».

Соц закладки
Соц закладки