Росія — величезна країна, в якій проживає безліч народів. У всіх свої кулінарні традиції і переваги, але є загальна риса, яка спостерігається повсюдно: скрізь закочують зелені помідори на зиму.
Зелені — це самі звичайні помідори, але недостиглі. У них величезна кількість вітамінів, мінералів і корисних речовин, необхідних організму.
Їсти їх сирими проблематично і просто несмачно, зате консервація дозволяє перетворити продукт у гастрономічний делікатес. Найсмачніші салати на зиму із зелених помідорів представлені нижче.
Гострі салати із зелених помідорів
У нашій країні і на території колишнього СНД дуже люблять гостре. Тому почнемо з рецепту гострого салату.
Це ідеальна закуска до столу, доповнення до будь-якої страви і незвичайний варіант перекусу. Законсервувати помідори зовсім неважко, досить дотримуватися нехитрих правил і слідувати наведеним нижче рецептом.
Варіантів такого страви кілька.
З хріном і морквою
Нам потрібно:
Нестиглі помідори 5кг
Хрін корінь, 3шт.
Морква середня, 2шт.
Болгарський перець, 4шт.
Кріп і спеції (перець, лаврові листи), за смаком.
Помідори ріжемо кільцями або часточками, як вам зручніше. Корінь хрону чистимо і крутимо через м’ясорубку. Моркву тремо на «корейської» тертці. Все змішуємо і даємо настоятися.
Тим часом закип’ятіть 5 л води, додайте в окріп 150гр. солі і 2 ст. цукру. Маринад зняти з плити і влити в нього 150 мл оцту.
Готові овочі викладіть у банку, на дно якої попередньо укладені парасольку кропу, два лаврових листа і кілька горошин перцю.
Потім слід залити маринадом і поставити в ємність з киплячою водою для стерилізації на 5 хвилин.
Після чого закатати банки залізними кришками.
З гірчицею і часником
Нам потрібно:
2 кг зелених томатів.
Кріп, часник, листя смородини (вишні), зерна гірчиці.
Гірчичний порошок, 2 столові ложки.
Охолоджена кип’ячена вода 1,5 літра.
100 г солі (сіль беремо з розрахунку приблизно 70 гр, на кожен літр).
Банки помити і простерилізувати, на дно викласти частину гірчичного порошку і спеції (любителі гостроти можуть додати 3-4 колечка пекучого перцю), потім нарізані часточками вимиті помідори (до плічок банки, 3-4 см від краю).
Зверху все засипаємо сіллю, потім заливаємо водою. Вона не повинна доходити до краю банки, але повинна закривати помідори.
Потім робимо «пробку» із сухої гірчиці і бинта, складеного в три шари (він повинен бути, як мінімум вдвічі більше горлечка банки). Кладемо його на банку, насипаємо зверху суху гірчицю (врівень з шийкою), закрити капроновою кришкою.
Відразу ж ставимо в холодне місце, щоб засолювання не прокисла. Вживати такий «зелений салат» можна вже через півтора місяці.
Зелені помідори по-корейськи
Швидкий рецепт
Корейські соління — це еталон і навіть делікатес. Ці рецепти будь овоч перетворюють на щось дивовижно смачне.
Всупереч стереотипам, приготувати зелені помідори за таким рецептом можна самостійно, нам потрібно:
Маленькі недостиглі помідори, 1 кг.
Цибуля середнього розміру.
4 невеликих моркви або 3 середніх.
Болгарський перець, 2шт.
Оцет (есенція 9%), 0,5 склянки.
0,5 склянки рафінованої олії.
Часник 1 голівка.
Цукор, 2 столові ложки.
Кухонна сіль, 1 їдальня ложка.
Петрушка, 1 пучок.
Приправа для моркви по-корейськи, 1,4 чайної ложки.
Помідори миємо й ріжемо навпіл, моркву чистимо і тремо на крупній тертці (краще брати спеціальну тертці для корейської моркви).
Цибулю треба почистити і порізати дрібними кубиками, а перець соломкою. Часник теж краще дрібно нарізати, але можна пропустити і через м’ясорубку або чеснокодавку. Петрушку дрібно нашаткувати.
Порізані овочі висипати в миску і перемішати.
У глибокій тарі змішуємо оцет, спеції і масло.
Викладаємо овочі в заздалегідь підготовлені баночки. Заливаємо маринадом. Ставимо в холодильник. Через 9-10 годин наші помідори по-корейськи готові.
Видеорецепты
Салат із зелених помідорів без стерилізації
Заготовки на зиму з зелених помідорів дуже популярні, але не всі господині в захваті від метушні зі стерилізацією банок, а тому пропонуємо вашій увазі рецепт салату без стерилізації.
Нам знадобиться:
4 кг незрілих помідорів (помити).
Морквина мита, 1 кг.
Солодкий перець, 1 кг.
Цибулю ,1 кг.
Кухонна сіль, 2 ст. л.
Цукор-пісок 1 склянку.
Оцет, півсклянки.
Олія рослинна, 1 склянку.
Овочі вимити, почистити, видалити насіння і вирізати плодоніжки. Помідори і цибулю нарізати тонкими півкільцями, перець нашаткувати соломкою. Морквину натерти на крупній або корейської тертці (краще друге), можна нарізати соломкою.
Овочі потрібно ретельно перемішати в одній тарі, додати сіль, цукор, оцет. Все перемішати.
Поставити овочі на середній вогонь. Помішуючи довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати до тих пір, поки помідори не поміняють колір (15-20 хвилин), періодично потрібно перемішувати.
Щоб обійтися без стерилізації, розколювати по чистим банкам салат потрібно відразу, як тільки зняли його з вогню. Після цього банки закрити кришками, укутати ковдрою і залишити остигати при кімнатній температурі.
Вранці можна прибрати їх і підвал або льох, залишилося дочекатися зими, щоб насолодитися дивовижним смаком.
Смачний рецепт, помідори по-дунайски
Це відмінне доповнення до гарніру, особливо довгими зимовими вечорами. Для приготування знадобиться:
Солодкий перець 500 г
Зелені томати 500 г
Огірки, краще вибирати маленькі або молоді 700 г
250 г цибуля
Сіль поварена 1ст.ложка.
Соняшникова олія 100мл.
Оцет, 10мл.
Цукор 2,5 столові ложки.
Половинка гіркого перцю.
Всі овочі ретельно вимити і викласти на паперовий рушник. Огірки нашаткувати кружечками, потім вирізати навпіл.
Солодкий перець чистимо від насіння і шаткуємо соломкою. Гострий перчик дрібно шаткуємо.
Помідори ріжемо невеликими шматочками, а цибулю тонкими півкільцями.
Овочі викласти в емальований посуд і залити оцтом і маслом, висипати сіль і цукор. Тепер ретельно переміщайте дерев’яною лопаткою і ставте на газ, на повільний вогонь. Періодично помішуючи, чекаємо закипання. Після чого варимо ще приблизно 5 хвилин.
Поки овочі тушатся, стерилізуємо банки.
Салат акуратно викласти в банки, обов’язково утрамбувати, щоб не залишалося порожнеч.
Тепер загорніть банки металевими кришками і поставте їх дном вгору, попередньо обгорнувши теплою ковдрою або пледом.
Дочекайтеся повного охолодження при кімнатній температурі. Перенесіть банки в підпілля або будь-яке інше холодне місце.
