Лісові гриби най – найкращий і улюблений делікатес взимку. Зберегти їх можна консервацією, заморожуванням, сушкою або засолкою. Солити сухі грузді гарячим способом краще. Це надійний і ефективний спосіб зберігання.
Як засолити сухі грузді гарячим способом
Перед застосуванням слід перебрати гриби. Якщо на плодоніжці є дрібні точки — це черв’яки. Важливо уважно оглянути капелюшок. Червиві плодові тіла викинути. Трухляві, старі і отруйні прибрати. Відокремити відразу гриби, які можна посмажити в свіжому вигляді.
Як підготувати гриби до засолюванні:
- Очистити від сміття. Прибрати гілочки, мох і листя.
- Капелюшок з внутрішньої сторони продути, так швидко забереться сміття.
- Гострим ножем вирізати темні і розм’якшені місця, а також частини, пошкоджені птахами.
- Видалити плодоніжку. Прибрати корінець ніжки або повністю її відрізати.
- Промити грузді під краном або по черзі у відрі. Не залишати надовго, швидко сполоснути і прибрати. Інакше вони будуть позбавленими смаку і водянистими. Бруд між пластинками зручно вичищати м’якою зубною щіткою.
- Одночасно з миттям відсортувати дрібні від великих. Великі капелюшки розрізати на кілька частин, так більше грибів вміститься в банку і зручно буде діставати їх.
Білі грузді поміщають у воду на добу, чорні — до 3 діб, інші види — до 1,5 (доби).
Увага! Зазвичай вимочування використовують для засолювання холодним методом.
Для соління сухих груздів гарячим способом на зиму частіше використовують відварювання.
Поради:
- Плодоніжки не викидати, а скласти в окрему миску. Її можна використовувати для приготування приправи.
- Теплова обробка груздів не проводиться. Вона необхідна для плодів, які мають гіркий смак. Крім того, теплова обробка зменшує харчову цінність продукту.
- Якщо не виходить засолити протягом перших діб, не потрібно мити або нарізати. Перекласти у відкриту посуд або широку кошик. Зберігати до приготування в прохолодному приміщенні.
- Перезрілі і дуже старі гриби набувають затхлий запах. На засолку не підійдуть.
- Засолку краще робити в чистій сухій тарі. Ідеально в дубовій бочці.
Гаряча засолювання сухих груздів за класичним рецептом
Для приготування слід підготувати такі компоненти:
- 12 горошин перцю;
- 3 р лимонки;
- щіпка кориці;
- 800 мл води;
- 6 шт. лаврушки;
- гвоздика за смаком;
- бадьян — 3 шт.;
- 14 г солі.
Всі інгредієнти додати в киплячу воду. Кип’ятити півгодини на слабкому вогні. Потім охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. На кілограм сухого груздів у відвареному вигляді достатньо 300 мл розсолу.
Термін зберігання скорочується при засолюванні за класичним рецептом
Плодові тіла виходять не гострими.
Засолювання сухих груздів гарячим способом у банках
Знадобляться 5 кг грибів, 250 г солі, кілька зубчиків часнику, цибуля, хрін, естрагон.
Як солити сухі грузді гарячим способом банки:
- Плоди зварити, вилити в друшляк, залишити стікати.
- Розкласти в банки спеції. Приготувати солону воду — на 1 л 70 г солі.
- Залити розсолом.
- Усередину банок покласти палички, які щільно стикаються зі стінками, тому гриби не будуть підніматися.
Кількість солі може змінюватись, залежить від того, де будуть зберігатися заготовки
Через тиждень делікатес готовий до вживання.
Як солити сухий груздь гарячим способом з смородиновыми листям
Смородинові листя забезпечать приголомшливим смаком. Для засолювання знадобляться 2,5 кг плодових тіл, 125 г солі, 10 г запашного перцю, 5 шт. листя лавра, 1 середня головка часнику і 4 смородинового листа.
Вимочені плодові тіла кинути в киплячу воду. Покласти смородинові листя і перець горошком. Через 13 хвилин перелити в сито, яке помістити в каструлю. Розсіл стане в нагоді. Гриби перекласти в іншу ємність, додати інші спеції. Залити рештою розсолом.
Настоювати протягом доби. Після чого можна поставити в холодильник
Соління сухих груздів гарячим способом з часником
Цей метод відрізняється відносною швидкістю приготування. На 2 кг плодових тіл знадобляться:
- 40 г часнику;
- суміш перців — 10 г;
- листя лаврушки — 5 шт.;
- 40 г солі.
Рецепт:
- Плодові тіла варити чверть години, в цій же воді їх остудити.
- Очистити часник, можна взяти в 2 рази більше, якщо хочеться гостре блюдо.
- На дно викласти всі спеції.
- Обшпарити невеликою кількістю окропу.
- Потім наповнити ємність плодовими тілами, пересипати сіллю, так перекладати всі інгредієнти.
- Накрити стравою і встановити вантаж.
Подавати з маслом і цибулею
Відео — засолювання сухих груздів гарячим способом з часником:
Рада! Якщо власного соку не вистачає, можна долити трохи підсоленій рідини.
Як посолити сухі грузді гарячим способом без вимочування
Можна приступати тільки після очищення. Якщо засолку проводять без вимочування, необхідно довше варити і воду виливати, не використовувати її повторно. Додати більше солі, щоб вийшла гіркота.
Увага! Варто відзначити, що без 3-денного вимочування гриби не зовсім безпечні для людини.
Рецепт засолки:
- Кожну капелюшок прополоскати під проточною водою.
- Відварити.
- Дістати з каструлі шумівкою і остудити. Воду вилити.
- На дно тари розкласти суцвіття кропу, часник, сіль, листя капусти.
- Викласти капелюшки вниз. Можна залити солоним розсолом. Накрити капустяним листям.
Залишити в місці з температурою нижче 10 °С на 2-5 днів. Потім можна розкласти по банках.
Це рецепт засолки самий небезпечний
Гаряча засолювання сухих груздів в банках під залізні кришки
Для приготування консервації на зиму частіше використовують залізні кришки, з ними ємність щільно закрита.
Інгредієнти:
- 4 кг капелюшків;
- 4 л рідини;
- 12 шт. запашного перцю;
- 3,5 ст. л. солі;
- 8 лаврових листків;
- 12 суцвіть гвоздики;
- 480 мл 9% оцту.
Відварити гриби в підсоленій воді. Промити в друшляку. В іншу каструлю налити 2 л води, всипати сіль та інші спеції. Варити ¼ години. Оцет додавати через 10 хвилин. Розкласти капелюшки по банках, залити приготований розсіл, закатати під залізні кришки.
Банки і кришки стерилізувати
Як засолити сухі грузді гарячим способом з хріном
Хрін надає додаткову хрусткость. Для засолювання знадобляться:
- 5 кг свіжих плодів;
- 250 г солі;
- 10 суцвіть кропу з насінням;
- 10 г перцю горошком;
- 15 листя хрону.
Можна доповнити рецепт листям вишні. Так сухі грузді вийдуть ще ароматніший
Етапи приготування:
- Всі приправи промити.
- Відварити у воді з сіллю.
- Приготувати розсіл. Воду закип’ятити, додати сіль, чорний перець горошком.
- На дно тари викласти 5 листочків хрону, 2 суцвіття кропу. Потім грузді. Чергувати, поки не закінчаться всі інгредієнти. Останній шар — листя хрону.
- Залити киплячою рідиною. Накрити тканиною і поставити прес.
Через 2 дні сухі грузді осядуть. Можна до них додати свіжі, які попередньо вымочили. Через 40 днів можна пробувати.
Як солити білі подгруздки гарячим способом з насінням кропу
Для засолювання подгруздок гарячим способом знадобляться такі інгредієнти:
- 8 горошин чорного перцю;
- 5 горошин ямайського перцю;
- лаврове листя — 5 шт.;
- суцвіття кропу з насінням — побільше;
- кілька гвоздик;
- оцет;
Це рецепт швидкої засолювання гарячим способом подгруздка білого. В 1 л киплячої рідини насипати 30 г солі. Довести сухі грузді до кипіння. Через 20 хвилин відкинути на сито, щоб стекла зайва вода. Перекласти сухі грузді в каструлю з розсолом, в якому вже є всі спеції. Варити ще 15 хвилин. В кінці додати 1 склянку оцту 9%.
Зауваження! Не варити довше 35 хвилин. Грузді будуть занадто м’якими.
Зверху покласти кружок і не важкий гніт. Потрібно придавити. Залишити в розсолі. Через 6 діб можна перекласти по банкам і закрити або накрити каструлю марлею, відправити у прохолодне місце.
При швидкій гарячої засолюванні підгруддя білого, можна їсти через 14-20 днів
Швидкий рецепт засолки сухих груздів гарячим способом
Знадобиться 1 кг грибів, 15 г солі і 1 ст. л. 9% оцту. Зварити гриби, знімаючи піну. Через 6 хвилин кипіння зайву рідину злити, залишивши її на рівні з плодами.
В розсіл налити оцет, додати сіль. Спробувати. Якщо смак не подобається, можна покласти більше інгредієнтів. Кип’ятити 20 хвилин. Засолювання готова. Після охолодження грузді відразу ставлять на стіл.
Як засолити білі подгруздки гарячим способом з листям малини та вишні
Особливу популярність знайшов рецепт засолки подгруздок гарячим способом із застосуванням вишні і малини. Кип’ятити в солоній воді протягом 8 хвилин. Перекинути на друшляк, промити. Поки рідина стікає, приготувати розсіл, в який на 1 л води додають 68 г солі.
На дно ємності викласти листя малини та вишні, додати трохи хрону і пару стебел кропу. Потім шар плодів.
Рада! Листя вишні, при їх відсутності, можна замінити лавровими листами.
Між сухими груздями класти по гілочці кропу і вишні. Можна додати перець, за бажанням гвоздику. Останній шар — листя вишні, малини і смородини.
Починати ласувати солінням можна через 14 днів
Рецепт засолки білих подгруздков гарячим способом такий спосіб хороший тим, що на поверхні не з’явитися цвіль, якщо вода осяде.
Як посолити білі подгруздки гарячим способом з дубовим листям
Рецепт засолу підвантаження білого гарячим способом з дубовим листям дасть неповторний і незвичайний смак. На 1 кг сухих груздів знадобиться 1 ч. л. солі. Плоди помістити в каструлю з водою, варити 20 хвилин. За цей час зникне гіркоту, яку не вдалося усунути вимочуванням.
Додати 2 м лимонки на 1 л. Через 30 секунд прибрати каструлю з вогню, вилити воду і промити під проточною. Залишити подгруздки остигати.
Увага! Якщо залишити їх і в теплій воді, потемніють.
Сухі грузді скласти в підготовлені ємності для засолювання, чергуючи з кропом, часником і дубовим листям. Залити киплячим розсолом. Витримати 2 діб при температурі 25 °С, потім поставити в холодильник. В чисті банки покласти каміння або інший прес (пакетик з водою).
Запах — медичний. Але справжній грибний смак
Всі грузді повинні бути в розсолі, інакше на них утворюється цвіль. Періодично дивитися, при необхідності обтяжувати прес.
Правила зберігання
Як правильно зберігати сухі грузді, засолювання яких здійснювалася гарячим способом:
- Плодові тіла, розкладені по чистій тарі, прикрити від зовнішнього впливу і стежити, щоб на поверхні не з’явилася цвіль.
- Перш ніж відправляти на зберігання, переконатися, що припинилося бродіння.
- Чорні плоди зберігаються 2-3 роки. Подгруздки можна вживати протягом 12 місяців і не більше. За умови, що вони зберігаються при температурі не вище 6 °C. При температурі понад 6 °С заготовки почнуть псуватися і киснути, нижче 4 °С — перемерзнуть і будуть кришитися.
- Рекомендують зберігати в скляних банках. Якщо використовується металева ємність, бажано переконатися, що матеріал не окислюється.
- Для довго зберігання сухих груздів після засолювання потрібно дотримуватися кількість солі та води. При надмірному солоному розсолі вони будуть краще і довше стояти.
Висновок
Солоні сухі грузді гарячим способом довше стоять. Головне – правильна технологія заготівлі і зберігання.
