Засолювання – традиційний спосіб заготівлі грибів на зиму. З його допомогою можна зберегти плодові тіла на тривалий проміжок часу і в подальшому використовувати їх для приготування різних страв. Рецепти засолювання білих груздів гарячим способом дозволяють заготовити гриби з мінімальною кількістю інгредієнтів. Головне – пам’ятати про спеціальної обробки перед приготуванням, яка дозволяє видалити молочну кислоту і запобігти гіркий присмак.
Як солити білі грузді гарячим способом
Гарячий метод засолювання передбачає попередню термічну обробку грибів. Це головна відмінність від холодного способу, при якому білі грузді заздалегідь не відварюються. Гаряча засолювання має ряд переваг.
До них відносяться:
- відсутність у грибів неприємного запаху;
- виключення ризику потрапляння в заготовку інфекцій;
- усунення гіркого присмаку;
- білі грузді зберігаються цілими і набувають хрускіт.
Для засолювання важливо вибирати свіжі плодові тіла. Зібрані чи придбані гриби потрібно перебрати, видаливши подгнивающие або пошкоджені екземпляри. Наявність на капелюшках зморшок і відсутність липкої речовини вказують на те, що груздь старий.
Важливо! Для соління використовують тільки капелюшки груздів. Ніжки рекомендується видалити при сортуванні, так як вони дуже тверді і не мають вираженого смаку.
Для соління використовують тільки капелюшки груздів
Відібрані екземпляри промивають під проточною водою. Щоб зчистити бруд можна використовувати губку або невелику м’яку щітку. Великі екземпляри розрізають на 2-3 частини.
Про те, як підготувати і солити білі грузді гарячим способом відображено на відео:
Для засолювання використовуються скляні банки і каструлі з різним ступенем місткості. Слід застосовувати тільки емальовані або скляні ємності. Пластикові контейнери або алюмінієві каструлі і відра для засолок не використовуються.
Класичний рецепт гарячої засолювання білих груздів
Метод приготування дуже простий і відмінно підходить для будь-якої кількості грибів. Апетитніше все виглядають засолені таким способом цілісні білі грузді невеликого розміру.
Необхідні компоненти на 1 кг основного продукту:
- сіль – 2 ст. л.;
- листя смородини, вишні – по 3-4 штуки;
- чорний перець – 3-4 горошини;
- подрібнений кріп – 5 г;
- 3 лаврових листа.
Також буде потрібно певну кількість води. На 1 кг білих груздів рекомендують брати не 0,5 л рідини.
Спосіб приготування:
- У каструлю налити необхідну кількість води, поставити на вогонь.
- Коли рідина закипить, її солять, додають спеції.
- У киплячу воду опустити гриби.
- Варити 8-10 хвилин, поки вони не опустяться на дно.
- Листя помістити на дно ємності для засолювання і додати в них гриби.
- Їх заливають гарячим розсолом і дають охолонути.
Солоні білі грузді можна пробувати тільки через 40 днів
Після цих процесів можна перенести ємність з білими груздями на місце постійного зберігання. Заготівля повинна стояти не менше 40 днів.
Як солити білі грузді гарячим способом у банках
Солити гриби в банках дуже зручно, так як ці місткості займають менше місця. До того ж у них гриби краще вбирають розсіл, завдяки чому їх більш насичений смак.
На 1 кг білих груздів будуть потрібні:
- сіль – 2-3 ст. л.;
- чорний перець – 3 горошини;
- часник – 2 зубчики;
- 2 лаврових аркуша.
Наступні етапи приготування практично не відрізняються від попереднього рецепту:
- Закип’ятити воду, додати в неї сіль, перець.
- Помістити в киплячий розсіл гриби на 8-10 хвилин.
- Зняти ємність з плити, витягти гриби шумівкою.
- Помістити на дно банки часник і лавровий лист.
- Наповнити її грибами залишивши 2-3 см від шийки.
- Залити простір, що залишився гарячим розсолом.
Білі грузді, засолені гарячим способом, можуть зберігатися довгий час
Одна з переваг такого рецепта гарячої засолювання білих груздів полягає в тому, що банку можна відразу ж закрити кришкою, тобто законсервувати. Остиглу заготовку можна перенести на постійне місце зберігання, де вона зможе зберігатися тривалий відрізок часу.
Як засолити білі грузді в каструлі гарячим способом
Такий спосіб дозволяє скоротити час, витрачений на приготування заготовки на зиму. Гриби можна солити в тій же ємності, в якій вони попередньо варилися.
Інгредієнти на 1 кг грибів:
- вода – 0,5 л;
- сіль – 3 ст. л.;
- лавровий лист – 3 штуки;
- часник – 3 зубчики;
- чорний перець – 3-4 горошини;
- парасольки кропу – 2-3 штуки.
Білі грузді потрібно варити 10 хвилин у воді з додаванням солі, перцю і лаврового листа. Важливо, щоб вода не покривала їх повністю. Надалі ємність потрібно зняти з плити, при необхідності видалити утворюється на поверхні піну. Коли розсіл трохи охолоне, на гриби встановлюється гніт.
Гарячий спосіб засолювання допомагає видалити гіркоту, яка властива білим груздям
Важливо! В якості обважнювача найкраще підійде наповнена водою банку місткістю 2 л або 3 л.
Засолювання білих груздів гарячим способом з маслом
Це ще один варіант білих солоних груздів гарячим способом у банках. Завдяки додаванню масла, плодові тіла краще зберігають смакові якості, так як менше вбирають розчинну сіль.
Будуть потрібні:
- білі гриби – 1 кг;
- вода – 400 мл;
- рослинне масло – 100 мл;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 4 ст. л.;
- запашний перець – 5 горошин.
Перед солінням білих груздів гарячим способом на зиму їх рекомендується вимочити. Їх поміщають у воду з додаванням лимонної кислоти на 2-3 дні. Рідину слід періодично зливати і міняти на нову.
Рослинна олія допомагає зберегти смакові якості грибів
Етапи засолювання:
- Відварити білі грузді у воді чверть години.
- В окрему тару вилити воду, посолити, додати перець.
- Відвар закип’ятити і потім помістити туди грузді.
- Варити суміш 10 хвилин.
- Помістити в банку часник, гриби і залити розсолом, залишивши 3-4 см від шийки.
- Решта простір заповнюють соняшниковою олією.
Банку з заготівлею залишають в кімнатних умовах до повного охолодження. Потім її переносять у холодне місце. Така засолювання мокрих груздів гарячим способом триває мінімум 7 днів.
Швидкий рецепт засолки білих груздів гарячим способом
Це один з найпростіших варіантів, який передбачає мінімальну кількість інгредієнтів.
В їх число входять:
- відварені білі грузді – 1 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 1 ст. л.
Для засолювання білих грибів гарячим способом потрібна мінімальна кількість продуктів
Процес приготування:
- Плодові тіла відварюють у воді, потім витягують, поміщають на друшляк.
- Воду, в якій вони перебували, солять і вводять оцет.
- Потім білі грузді повертають і кип’ятять ще 20 хвилин.
- Вміст перекласти в банку доверху і закрити капроновою кришкою.
Як засолити білі грузді гарячим способом без вимочування
Представлена різновид плодових тіл відноситься до категорії їстівних. Тому вимочувати їх не обов’язково – в складі немає отруйних речовин. Таку процедуру проводять, щоб видалити гіркоту і запобігти попаданню дрібних комах або залишків грунту.
На 1 кг основного продукту потрібні такі інгредієнти:
- сіль – 2 ст. л.;
- перець – 4-5 горошин;
- корінь імбиру або хрону – 40 г;
- лавровий лист – 2 штуки.
Білі грузді попередньо відварюють в підсоленій воді. Окремо потрібно зробити розсіл.
Заготовки з солоними груздями повинні зберігатися в темному прохолодному місці
Покрокове приготування:
- Закип’ятити 400 мл води.
- Посолити.
- Додати перець, корінь хрону або імбиру, лавровий лист.
- Тримати на вогні до повного розчинення солі.
Відварними плодовими тілами наповнюють банку. Зверху їх заливають розсолом і залізниці закривають кришкою. Консервацію поміщають в темне місце для зберігання відразу після охолодження.
Як посолити білі грузді гарячим способом під залізну кришку
В цілому будь-який рецепт засолки білих груздів гарячим способом на зиму забезпечує можливість подальшого закачування. Це одне з головних відмінностей від холодного методу, при якому заготовку не можна законсервувати без термічної обробки.
На 1 кг основного продукту потрібні:
- сіль – 3 ст. л.;
- вода – 400 мл;
- 4 зубчики часнику;
- чорний перець – 5 горошин;
- рослинна олія – 50 мл;
- 2 парасольки кропу.
Процедура приготування досить проста і схожа на попередні рецепти. Відмінність полягає лише в тому, що банку обов’язково потрібно законсервувати поки її вміст гаряче.
Перед засолюванням гриби потрібно добре вимочити
Етапи приготування:
- Нагріти воду, додати сіль, перець.
- Коли рідина закипить, помістити всередину часник і опустити гриби.
- Варити 10 хвилин.
- Дістати білі гриби з рідини і помістити в скляну ємність.
- Залити розсолом і зверху доповнити рослинним маслом.
- Закатати залізною кришкою і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі.
Важливо! Перед консервацією скляну ємність не обов’язково стерилізувати. Однак рекомендується ретельно помити банку з використанням антисептичного миючого засобу, щоб запобігти потраплянню пилу або інших забруднень.
Як солити мокрі грузді гарячим способом, щоб були білими і хрусткими
Щоб плодові тіла зберегли пружність і хрускіт, їх радять вимочувати. Достатньо двох днів в підсоленій воді. Рідина змінюють кожні 8-10 годин. Після цього вибрані примірники промивають водою.
Щоб засолити 1 кг білих груздів, потрібно:
- вода – 2 л;
- сіль – 6 ст. л.;
- чорний перець – 5 горошин;
- часник – 2 зубчики;
- кріп – 1 парасолька.
Такий варіант гарячої засолювання білих груздів в домашніх умовах передбачає використання емальованої ємності. В скляній тарі солити плодові тіла цим способом не рекомендується.
Попереднє вимочування грибів усуває гіркоту і робить гриби пружними і хрусткими
Покрокове приготування:
- Нагріти 1 л води і додати 3 ложки солі.
- Рідина закип’ятити, помістити всередину білі грузді, готувати 5 хвилин.
- Відкинути плодові тіла на друшляк і остудити.
- Другу половину води закип’ятити, посолити, остудити до кімнатної температури.
- На дно каструлі покласти білі грузді, кріп, залити все розсолом, щоб покривав плодові тіла.
- Через 12 годин перевірити кількість рідини, при необхідності долити розсолу.
Таким чином солимо білі грузді гарячим способом на зиму протягом 2-3 місяців. В результаті виходять хрусткі і дуже апетитні гриби.
Гарячий посол білих груздів з часником і насіння кропу
Насіння кропу частіше використовуються при холодному посолі. Однак гарячий метод також не виключає можливість використання такого компонента для додання аромату і поліпшення смакових якостей.
Інгредієнти на 1 кг плодових тіл:
- сіль – 50 р;
- насіння кропу – 1 ст. л.;
- чорний і запашний перець – 3 горошини;
- лавровий лист – 3 штуки.
Важливо! Насіння кропу повинні бути сухими. Використовувати свіжі в заготовках та консервації не слід, так як вони містять речовини, здатні вплинути на терміни зберігання.
Кріп робить заготовку ароматної і смачної
Покрокове приготування:
- Варити гриби у воді зі спеціями, сіллю, лавровим листом 10 хвилин.
- Помістити в рідину насіння кропу і розмішати суміш.
- Дістати плодові тіла шумівкою і перекласти в банку.
- Залити розсолом з насінням і закрити капроновою кришкою.
Білі грузді повинні занурюватися в рідину. Тому тару потрібно наповнювати до країв. Періодично слід перевіряти заготовку на наявність цвілі. Якщо вона з’явилася, це вказує на те, що в розсолі мало солі або температура зберігання занадто висока.
Засолювання білого груздя гарячим способом з листям смородини
Листя смородини – один з традиційних компонентів при засолі на зиму. З їх допомогою не відбувається утворення цвілі. До того ж листи вбирають зайву сіль.
На 1 кг білих груздів необхідні:
- сіль – 2 столові ложки;
- лимонна кислота – 2 г;
- вода – 500 мл;
- 4-5 листків смородини;
- чорний перець – 5 горошин;
- парасолька кропу – 2-3 штуки.
Заготовки з білими груздями гарячим способом можна вживати в їжу через 6 тижнів
Процес приготування:
- Плодові тіла відварюють у воді з додаванням солі, лимонної кислоти і перцю.
- На дно емальованої ємності викладають кілька аркушів, зверху поміщають гриби.
- На поверхні залишають парасольки кропу, накривають смородиною і заливають розсолом.
- Поверх поміщають тарілку з обважнювачем.
Термін засолювання білих груздів гарячим способом – 6 тижнів.
Гаряча засолювання білих груздів з коренем хрону
Корінь хрону – відмінне доповнення для заготовок і консервації на зиму. По-перше, він надає оригінальний гоструватий присмак плодовим тілам. По-друге, в ньому міститься маса цінних речовин, що роблять продукт корисним.
На 1 кг грибів знадобляться такі інгредієнти:
- сіль – 30 г;
- вода – 0,5 л;
- 1 невеликий корінь хрону;
- листи хрону – 2-3 штуки;
- чорний перець – 5 горошин.
Важливо! Такий варіант передбачає засолку білих груздів гарячим способом у банки. Тому заздалегідь слід підготувати відповідну за розміром ємність.
Засолку білих груздів гарячим способом при правильному приготуванні можна вживати в їжу через 10 діб
Спосіб приготування:
- Варити плодові тіла у воді 10-12 хвилин.
- Витягти білі грузді з рідини, залишити охолоджуватися в широкій мисці або на друшляку.
- Закип’ятити розсіл, додати тертий корінь хрону.
- Наповнити банку груздями, накрити листям і залити розсолом.
Такий варіант забезпечує швидкий спосіб соління плодових тел. При правильному зберіганні їх можна буде вживати вже через 10 діб.
Засолювання білих груздів гарячим способом з листям хрону, вишні і капусти
З допомогою листя можна поліпшити смакові якості розсолу і забезпечити тривале зберігання заготовки. Попередньо рослини потрібно промити або обдати окропом.
Для засолу будуть потрібні:
- білі грузді – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ложки з гіркою;
- чорний перець – 6-8 горошин;
- за 3-4 листки вишні, капусти, хрону.
Важливо! Плодові тіла потрібно замочити на 4-6 годин. Це слід робити після чищення та видалення ніжок.
За допомогою листя можна поліпшити смак розсолу і продовжити термін зберігання заготовки
Етапи приготування:
- Закип’ятити воду, додати сіль, перець.
- Опустити всередину гриби.
- Варити 15 хвилин.
- Помістити на дно тари листя вишні і хрону.
- Викласти всередині гриби.
- Накрити їх листами, заповнити розсолом.
Поверх обов’язково потрібно поставити щось важке, щоб грузді і капуста випустили сік. Солити можна в каструлі або через 6-7 днів перекласти вміст в банки, залити розсолом і долити трохи рослинного масла.
Правила зберігання
Солоні білі грузді зберігаються в середньому 8-10 місяців. Однак такий термін забезпечується тільки при дотриманні відповідних умов. Зберігати засолку потрібно при температурі 6-8 градусів. У цих цілях краще всього підходять холодильник або льох. У коморах кімнатах та інших приміщеннях, де температура вища, заготівля збережеться на 4-6 місяців. Найбільшим строком відрізняються консервовані солоні грузді, який становить до двох років.
Висновок
Рецепти засолювання білих груздів гарячим способом ідеально підходять для приготування заготовок на зиму. З їх допомогою можна без особливої праці забезпечити тривале збереження плодових тел. Солоні гриби можуть використовуватися як самостійна закуска або окремий інгредієнт інших страв. Щоб засолювання вийшла правильною, необхідно не тільки знати секрети приготування, але і грамотно вибирати інгредієнти.
