Заморожування перців на зиму для фарширування – популярний спосіб заготівлі. Напівфабрикат довгостроково зберігає корисні властивості і смак. У процесі приготування фаршированого страви із замороженого продукту витрачають менше часу. Закладати в морозильну камеру можна цілі або розрізані на частини плоди, в сирому вигляді або бланшовані.
Оброблені овочі перед закладкою в морозильний відсік холодильника
Як заморозити перець на зиму для фарширування
Для заморожування не використовують овочеву культуру раннього терміну дозрівання, т. к. плоди мають тонку м’якоть. Для такого способу переробки більше підходять середні і пізні сорти. Болгарський перець продають у супермаркетах круглий рік, але взимку сорти тепличні або скоростиглі, склад корисних речовин у них нижче і смак поступається осіннім, вирощеним у відкритому грунті.
Процес заморозки перцю для фарширування – захід сезонне, як і консервація, тому в короткий термін необхідно як можна більше запастися на зиму.
Овочі для фарширування йдуть на заморозку без серцевини і плодоніжки, її зрізають з частиною м’якоті, яку можна використовувати при маринуванні інших заготовок.
Заморожуванню на зиму в якості заготовки для фарширування підлягають перці з певними характеристиками:
- Плоди повинні бути повністю дозрілими, пружними, сорт і колір ролі не грає.
- На поверхні повинні бути відсутні механічні пошкодження, темні плями, м’які і гнилі ділянки.
- Бажано брати овочі однакового розміру.
- Якщо заморожуванню підлягає великий обсяг сировини, краще розділити його у фасувальні або вакуумні пакети на порції, необхідні для приготування одного.
Важливо! Після відтавання сирі плоди не підлягають повторному заморожуванню, т. к. вони втрачають пружність і більшу частину вітамінного складу, тому фарширування стане неможливою.
Швидка заморозка солодкого перцю цілком на зиму для фарширування
Способів заморожування кілька, деякі з них вимагають тривалої підготовки, інші економлять час, але в будь-якому випадку сировина для подальшої фарширування попередньо обробляють. На плодах чистих роблять круговий надріз і прибирають внутрішню частину разом з плодоніжкою. Потім заготовку миють, щоб не залишалося насіння, ставлять зрізами вниз на серветку, для стоку води і лише після цього приступають до переробки.
Рецепт швидкого заморожування перцю для фарширування на зиму:
- Внутрішню частину оброблених і просушених плодів, натирають невеликий дрібкою солі.
- Залишають на кілька годин, за цей час овочі віддадуть частину соку і стануть більш еластичними.
- Зливають утворилася рідина, під проточною водою змивають залишки солі.
- У киплячу воду об’ємом 5 л додають чайну ложку лимонної кислоти, опускають заготівлю і вимикають піч.
- Через 2 хвилини овочі виймають шумівкою і поміщають у холодну воду.
Структура овочів для фарширування стає пружною і еластичною. Дві частини легко з’єднуються. Плоди укладають один на одного в пакет і відразу поміщають для заморозки в камеру.
Заморожування бланшованого болгарського перцю на зиму для фарширування
Бланшовані овочі для заморозки на зиму – ідеальний варіант, структура заготівлі стає неломкой і напівфабрикат повністю готовий для подальшої фарширування.
Підготовка продукту перед заморожуванням:
- Оброблені овочі заливають киплячою водою.
- Ставлять на вогонь і готують 4 хвилини, вимикають піч, ємність накривають і залишають плоди в гарячій воді до охолодження.
- Викладають заготовку на серветку, щоб з поверхні повністю випарувалася волога.
Фасують порціями для разового застосування і кладуть для заморозки в камеру.
Заморожування болгарського перцю для фарширування на зиму в порційних пакетах
Перед основною заморожуванням овочі обробляють, миють, дають стекти воді. Для видалення залишків вологи плоди всередині і зовні витирають сухою тканинній або паперовою серветкою.
Бланшовані овочі в фасувальних пакетах
Ставлять морозильну камеру на швидке заморожування. На дно кладуть поліетилен, на нього розкладають плоди, щоб вони не торкалися один одного. Залишають до повного замерзання. Потім фасують в пакет, випускають повітря, зав’язують. І повертають назад.
Як заморозити перець на зиму в морозилці для фарширування у вакуумних пакетах
Вакуумні пакети – зручна тара для заморожування і зберігання продуктів. У них можна розфасувати бланшований напівфабрикат або сирий. Якщо продукт не проходить термічну обробку, його попередньо заморожують, щоб плоди у тарі не смерзлись між собою. Потім будь-яким зручним способом поміщають у вакуумний пакет, запаюють відкритий кінець і спеціальним пристроєм видаляють повітря.
Заморожування перцю «човниками» для фарширування
Такий спосіб зручний в плані займаного простору в камері. Способи заморозки і розфасовка по пакетах ні чим не відрізняються від закладки цілих плодів. Різниця в тому, що овоч розрізають уздовж на 2 частини – човники. Можна застосувати рецепт з термічною обробкою:
- Човники заливають окропом і залишають до охолодження.
- Викладають у друшляк, потім дають випаруватися залишків вологи.
- Частини укладають стопкою один на одного.
Розфасовують і відправляють для заморозки.
Якщо заготовка не піддається термічній обробці, частини розкладають на піднос і ставлять для первинної заморозки в камеру приблизно на 40 хвилин. Потім швидко розкладають в пакети і знову відправляють в морозилку.
Як заморозити перець «стаканчиками» для фарширування взимку
Для такого способу заморожування на зиму перцю для фарширування частіше використовують сиру заготовку. Підготовча робота стандартна, закладку проводять тільки обробленого і сухої сировини:
- З харчової плівки або фасувального пакету нарізають квадрати розміром приблизно 8х8 див.
- В середину плоду поміщають квадрат, потім наступний овоч. Основне завдання полягає в тому, щоб не було точок дотику овочів без плівки.
- Стопку роблять по довжині пакувальної тари.
Пакети для заморозки ставлять горизонтально.
Важливо! Такий спосіб підходить для закладки в об’ємні морозильні камери, т. к. заготівля займає багато місця.
Потрібно розморожувати перець з морозилки перед фарширування
Якщо повністю розморозити перець, перероблений в сирому вигляді, він стане м’яким і фарширування буде неможливою. Після вилучення продукту з морозилки, його дістають з пакету і через 5 хвилин приступають до фарширування.
Бланшований напівфабрикат розморожують повністю, еластична структура після цього не зміниться, а заповнити щойно витягнутий продукт не вийде, т. к. частини з’єднані між ними немає порожнього простору.
Скільки можна зберігати перець, заморожений для фарширування
Овочі, заготовлені на зиму для фарширування, при максимально низькій постійній температурі не втрачають корисних хімічного складу більше 10 місяців. Витягнутий продукт вторинної заморожуванню не підлягає, особливо якщо перероблений в сирому вигляді.
Висновок
Заморожування перців на зиму для фарширування – зручний і досить популярний спосіб заготівлі. Напівфабрикат економить час у процесі приготування страви. Його можна використовувати для будь-якого виду фаршу. Плоди повністю зберігають смак, аромат і корисний хімічний склад протягом тривалого часу.
