Заморожування моховиков – простий спосіб, що дозволяє зробити заготовки на зиму. У кожного є морозильна камера, тому з зберіганням не виникне проблем. Гриби мають щільну м’якоть, яка синіє в місцях зрізів. Страви відрізняються приємним ароматом. З моховиков господині можуть приготувати суп, рагу, начинку для пирогів.
Чи можна заморожувати моховики
Заморожування – технологія, що дозволяє зберегти продукти на тривалий термін. Головне достоїнство – втрата всього 20% корисних речовин. При дотриманні правил заморозки моховики можна зберегти на строк до 1 року. Заготовки дозволяють значно економити грошові кошти в зимовий час року.
Переваги процедури:
- легка переробка;
- швидкість;
- збереження смакових якостей і аромату;
- можливість приготування різних страв після розморожування;
- суттєва втрата харчової цінності.
Негативні сторони заморозки:
- значна енергоємність;
- необхідність у великому просторі (для розміщення моховиков);
- постійне підтримання оптимальної температури.
Важливо! Багаторазова розморожування та повторне заморожування неприпустимі.
Моховики відносяться до трубчастим грибів, тому їх можна заморозити на зиму без попередньої теплової обробки. Існує безліч варіантів заготовки:
- сирі;
- відварені цілком;
- після обсмажування.
Страви, приготовлені з моховиков, відрізняються особливим грибним присмаком і ароматом.
Як підготувати моховики до заморожування
Правильна підготовка – важливий етап, що дозволяє заморозити моховики на зиму в холодильнику.
Важливі моменти, дотримання яких дозволяє заморозити продукт:
- Необхідно використовувати молоді і свіжі екземпляри.
- Переробка проводиться в обов’язковому порядку протягом 24 годин після збору грибного врожаю.Важливо! У перезрілих примірниках швидко починається процес розкладання білка. Це призводить до гниття.
- Слід перебрати сировину, видалити сміття та червиві гриби.
- Вимити грибний урожай і ретельно висушити. Якщо рідина не видалити, то відбудеться продукти злипнутися.
- Великі екземпляри потрібно обов’язково нарізати на шматки, дрібні гриби краще заготовлювати цілком.
Для заморозки потрібно використовувати молоді і свіжі примірники
Необхідно правильно обробити моховики перед заморожуванням, порушення технології може призвести до тяжкого отруєння.
Рада! Не можна збирати гриби біля доріг та поблизу промислових підприємств.
Як правильно заморожувати моховики на зиму
Процес заморозки включає ряд етапів:
- очищення;
- відбір;
- варка;
- сушка;
- розкладання по пакетах;
- розміщення в морозильній камері.
Кожен етап має свої особливості, які необхідно враховувати.
Для заморозки використовуються контейнери або поліетиленові пакети.
Гідність пакетів:
- економія місця в морозильній камері;
- можливість укласти заготовки більш щільно;
- економія грошових коштів (контейнери коштують значно дорожче).
Рада! Контейнери краще використовувати квадратної або прямокутної форми.
Тару необхідно заповнювати таким чином, щоб в ній не залишалося повітря. Це дозволить зберегти смак і аромат продукту.
Як можна заморожувати моховики сирими
Гриб моховик можна заморозити в сирому вигляді. Багато господинь віддають перевагу саме такий спосіб. Причина – трубчастий вигляд має пористу капелюшок, яка також називається губкою. Вона вбирає вологу під час варіння, тому кінцевий продукт може вийти водянистим.
Зберігати гриби в морозильній камері можна до 12 місяців
Покроковий алгоритм дій, що дозволяє заморозити гриби моховики:
- Очистити моховики від лісової бруду (за допомогою ножа).
- Перевірити урожай на червивість. Неміцні екземпляри краще не використовувати.
- Помити гриби і обов’язково висушити.
- Розподілити заготовки по пакетах.
- Випустити повітря.Важливо! При проведенні процедури не можна пошкодити вміст пакетів.
- Скласти пакети в морозильну камеру.
Зберігається продукт до 12 місяців. За цей час його слід використовувати для приготування різних страв.
Швидка заморозка моховиков на зиму
Заморожування – відмінний спосіб зберегти дари лісу на зиму.
Швидкий спосіб:
- Очистити гриби від лісового сміття (за допомогою ножа).
Із заморожених моховиков можна приготувати смачний суп і додати їх в овочеве рагу
- Відібрати дрібні екземпляри.
- Нарізати тонкими пластинками.
- Викласти заготовки в один ряд на лист.
- Заморозити продукт.
- Пересипати в поліетиленовий пакет.
- Скласти в морозильну камеру для тривалого зберігання.
Весь процес займає не більше 2 годин.
Як заморозити на зиму гриби моховики, відварені цілком
З замороженими грибами готувати різні страви не складе праці.
Покрокові рекомендації для заморозки моховиков на зиму в домашніх умовах:
- Помити гриби і видалити листя і гілочки.
Рада! Якщо моховики не дуже брудні, то їх можна просто протерти за допомогою мокрої губки. Це дозволить позбутися від непотрібної вологи і процесу сушіння. - Нарізати моховики на шматки.
- Відварити грибний урожай в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти. Час варіння плодів – чверть години, дрібних – не більше 15 хвилин. На 1 літр води додається чайна ложка солі. Вогонь не повинен бути сильним, інакше кінцевий продукт вийде твердим.
- Злити воду після варіння. Дати заготівлях просохнути. Для цього можна викласти їх на піднос або рушник. Необхідний час – 40 хвилин.
- Розділити гриби на порції і розкласти по поліетиленових мішках (тільки після повного охолодження).
- Випустити з пакетів повітря.
- Скласти мішки в морозильник.
Після варіння плодові тіла потрібно віджати руками, щоб в стравах вони не були занадто водянистими
Рада! Після варіння моховики краще віджати руками (застосовувати силу в даному випадку не потрібно).
Як правильно заморозити моховики після обсмажування
Рецепт нескладний, готується дуже швидко.
Склад:
- моховики – 1000 м;
- сіль і чорний перець – за смаком;
- рослинна олія – 200 мл;
- часник – 4 зубчики.
Алгоритм дій:
- Гриби перебрати від зайвого сміття і помити під проточною водою.
- Зварити моховики в підсоленій воді. Час приготування – 20 хвилин.
- Відкинути заготовки на друшляк, дати стекти воді.
- Обсмажити гриби на сковороді на олії (10 хвилин).
- Скласти моховики в контейнери і поставити на зберігання в морозильну камеру.
Процедура заморожування грибів дуже проста і не вимагає великих зусиль
Важливо! Максимальний термін зберігання становить 3 місяці.
Заморожування моховиков з овочами на зиму
Заморожування – простий спосіб зберегти максимальну кількість корисних елементів в продукті. Із заморожених маховиків з овочами можна приготувати смачний суп або рагу. Крім того, це відмінний варіант начинки для пирогів.
Продукт рослинного походження підходить тим, хто дотримується дієти або посаду.
Вхідні до складу заготовки компоненти:
- моховики – 400 г;
- броколі 250 г;
- стручкова квасоля – 200 г;
- морква – 1 штука;
- цибуля – 1 штука;
- рослинна олія – 30 г;
- сіль – 15 р.
У заморожених продуктах зберігаються всі корисні речовини
Покроковий алгоритм дій:
- Очистити моркву від шкірки, потім порізати овоч на кружечки.
- Нарізати стручкову квасолю на смужки невеликої довжини.
- Почистити цибулю і розрізати його на кільця.
- Нарізати гриби на шматочки.
- Обсмажити на рослинному маслі всі компоненти, в кінці додати сіль.
- Дочекатися охолодження заготовки.
- Скласти суміш у контейнер і поставити в морозильну камеру.
Важливо! Термін зберігання продукту становить не більше 3 місяців.
Як правильно розморожувати
Існують різні способи розморожування грибів. Одні з них швидкі, інші вимагають часу.
Найбільш популярний спосіб – перекласти заготовки на ніч з морозильної камери в холодильник. Гідність – моховики зберігають максимальну кількість корисних речовин. Недолік методу – потрібно мінімум 8 годин.
Можна розморозити продукт при кімнатній температурі. Для цього необхідно викласти гриби на друшляк. Це допоможе уникнути водянистості. Необхідний час – 3 години. Це досить багато, якщо страва хочеться приготувати за короткий термін.
Найшвидший спосіб – використання мікрохвильової печі. За 5 хвилин можна розморозити гриби. Негативна сторона методу – втрата великої кількості корисних речовин.
Рада! Розморожений продукт необхідно відразу готувати. Він виступає сприятливим середовищем для розмноження бактерій.
Правила зберігання
Основні правила:
- максимальний термін зберігання варених грибів – 1 рік;
- необхідна температура -18 °C;
- термін зберігання тушкованих моховиков – 3 місяці.
Важливо! Порція грибів, витягнута з морозильної камери, не підлягає подальшому заморожуванню.
Висновок
Заморожування моховиков – популярний метод збереження грибного врожаю на зиму. Плодові тіла містять велику кількість білків, ферментів і ефірних масел. Продукт сприяє кращому перетравленню їжі. Вміст вітамінів групи В таке ж, як і в зернових культурах. Важливо проводити обробку грибів за короткий термін.
