Готуючись до чергового свята, хочеться приготувати щось особливо смачне і яскраве. Мова йде саме про десерт. Як оригінально прикрасити торт, пиріг, тістечка та інші солодощі? Існує безліч варіантів для вирішення поставленого завдання. Одним з них є, на перший погляд складні, кремові трояндочки.
Для їх приготування підійде як масляний крем, так і заварний, крім того, можна використовувати і білковий. Тільки запам’ятайте, що останній з перерахованих не буде стійко триматися на вологій поверхні – квіточка просто розчиниться. Кращою основою буде масляний, та ж сама білкова, мастика або глазур.
Білковий крем найбільше підходить на роль квіткового прикраси. Приготування не вимагає особливих зусиль, лише хороший міксер і кілька компонентів:
У посудині потрібно розтерти 350 р. просіяної цукрової пудри з 3-ма білками за допомогою дерев’яної ложки. Потім влити ложечку лимонного соку, буквально пару крапель синього барвника (харчового) і ложечку харчового гліцерину. Можна починати збивати, поступово додаючи ще 350 р. пудри. Потрібно стежити, щоб у процесі збивання не формувалися повітряні бульбашки. А швидкість міксера поставте на мінімум.
Кондитерський гліцерин продається в аптеці, він необхідний, щоб надати твердості майбутнього виробу. А синій барвник зробить крем практично білосніжним, якщо ж така білизна необов’язкова, можна і не додавати.
Масляний крем можна приготувати кількома способами:
200-грамову упаковку розм’якшеного масла збити, поступово додаючи на вибір 250 г. цукру, 100 р. пудри або банку згущеного молока (можна використовувати як звичайну, так і варену). Крем буде готовий, коли він стане гладеньким і з нього будуть виходити хвилі. Перед тим, як перетворювати його в прикрасу, потрібно злегка остудити.
Якщо крем став розпадатися на масло і воду, тобто його занадто довго збивали, його варто трохи підігріти і повторно збити.
Колір поміняти допоможуть харчові барвники.
Залишився ще один не розглянутий рецепт крему – заварного білкового.
Робиться з 2-х частин:
— сиропу – нагріти 100 мл. води, коли почне кипіти, додати 350 р. ложечку цукру і лимонної кислоти. Варити всю цю масу на маленькому вогні, поки не з’являться дрібні бульбашки. Сам сироп повинен побіліти;
— білкової – остудити 5 яєчних білків і гарненько збити до такої міри, щоб вони не виливалися з миски (якщо її перевернути).
Коли білкова маса готова, пора її з’єднувати з сиропом — потроху вливати його до білків, продовжуючи збивати їх близько 14-16 хвилин.
Коли вибраний вами приготований крем, потрібно заповнити їм кондитерський мішечоккорнетик.
Залишилося головне – зробити прикрасу у вигляді троянди.
У цій справі найважливіше – спритні руки.
Буде потрібно ще один предмет – такий собі гвоздик з великою плоскою шапкою, який легко і зручно крутиться в руці, який буде служити основою трояндочки. Знімати квітка з нього можна ножицями, як би зрізавши його.
Насадку для мішка виберіть рівну, але не круглу, а плескату на краєчку. У підсумку крем повинен знайти форму плоскої смужки. У разі відсутності мішка, скрутіть корнетик (краще з паперу для випікання) і зріжте кінчик.
Отже, першим ділом створюється бутон – у формі гірки-конуса, а до нього приклеюються пелюстки – створюються вони діагональними рухами зверху вниз, трохи закручуючи основу в напрямку нанесення крему.
