Практика показує, що, зазвичай, якщо людина хоче відкрити ресторан, то він вже знає, яким буде його заклад. Однак на ділі, не всі фахівці, які так чи інакше будуть брати участь у будівництві та обладнанні нового ресторану, згодні з думкою майбутнього власника. Тому, не варто дивуватися, якщо при уважному обстеженні фахівцями площ під майбутнє заклад, виявиться, що тут навряд чи вийде повноцінний ресторан, а краще буде побудувати невелике кафе чи бар. Тим не менш, засмучуватися не варто, бо, кваліфіковані експерти вважають, що будь-яке хороше заклад подібного роду, будь то ресторан або кафе, мають право на успіх.
Якщо ж, бажання побудувати саме ресторан велике, необхідно починати з пошуку найбільш відповідного приміщення. Звичайно, можна побудувати будівлю ресторану і з нуля, однак, це буде непомірно дорого. Тому, існуюча практика передбачає обладнання ресторану в орендованих приміщеннях. В цьому випадку слід пам’ятати, що чим далі від центру міста буде приміщення під ресторан, тим дешевше обійдеться його оренда. Крім того, при обладнанні приміщення слід враховувати і соціальний шар людей, які будуть відвідувати ресторан. Саме від цього фактора буде залежати відмінність цього ресторану від всіх інших, а саме: кухнею, інтер’єром, наявністю живої музики або програвача і т. д.
Якщо проблема з приміщенням вирішена, можна приступати до питань про передбачувану кухні ресторану, які продукти будуть використовуватися в ресторані, і приступати до планування залу. Між тим, не слід базувати свої попередні розрахунки щодо можливих прибутки та кількості відвідувачів на приблизних підрахунках чи чутках. У цьому випадку краще звернутися до допомоги фахівців.
Вони обов’язково допоможуть починаючому ресторатору в технологічних питаннях. До їх вирішення слід підходити з повною серйозністю, бо, на основі прийнятих рішень буде зроблена технічна документація на ресторан, змінити яку буде досить складно, а часом і неможливо. Тому, слід, наприклад, дуже ретельно вирахувати всю необхідну площу під зал і виробничі приміщення, прорахувати кількість споживаної в майбутньому е/енергії або газу, розглянути всі можливі варіанти обладнання водопостачання, вентиляції і кондиціонування і т. п.
Не варто відкладати надовго і вибір кандидатури директора ресторану. Як правило, цей чоловік повинен бути «правою рукою» власника, допомагаючи йому у всіх організаційних і виробничих питаннях. Саме на його плечах лежить завдання встановлення особистих контактів зі всілякими державними інспекторами податкової служби, пожежної охорони, санепідемстанції і т. д. Словом, з усіма тими, хто може затримати або прискорити відкриття ресторану. Крім того, хороший і відповідальний директор буде незамінний в спілкуванні з різними комунальними службами міста, до послуг яких, рано чи пізно доведеться звертатися.
Однак не слід перекладати тільки на директора. Власнику необхідно також брати активну участь у будівництві свого ресторану. Зокрема, майбутнього ресторатору необхідно правильно підібрати все необхідне обладнання для свого ресторану. Головне при цьому — не наробити великих помилок. По — перше, не варто купувати дуже дешеве обладнання, бо, прислів’я, яка говорить, що скупий платить двічі, ще ніхто не відміняв. А, враховуючи той факт, що все обладнання дуже інтенсивно експлуатуватися, купувати його рекомендується тільки у великих перевірених і надійних постачальників, які навряд чи захочуть знизити свою репутацію. Крім того, перед придбанням обладнання, бажано поспілкуватися з тими, хто вже має ресторан або стикався з подібним обладнанням. Цілком можливо, що їх досвід буде дуже корисним.
Зазвичай термін відкриття ресторану складає не менше 6 місяців. Між тим, якщо є бажання побудувати нову будівлю або вибране орендоване приміщення дуже сильно зношене і йому необхідний серйозний ремонт, термін відкриття ресторану може тривати до трьох, а іноді й до п’яти років. При цьому, чим більшу площу матиме ресторан, тим більше грошей доведеться в нього вкласти. Тому відкриття ресторану обов’язково має спиратися на фінансове становище власника.
Автор: Катерина Стольна, спеціально для Кулинарочки.ру
