З винограду можна зробити не тільки сік, але і смачне вино. У цій статті ми розглянемо, як приготувати вино з винограду. Для цього беруться солодкі, стиглі ягоди винограду. Зробити вино в домашніх умовах можна багато літрових скляних пляшках, візьмемо для прикладу 15 літрові судини. Перед тим як заливати в них сік з винограду, їх слід простерилізувати.
Як приготувати вино з винограду в домашніх умовах
Будемо розглядати варіант приготування вина в домашніх умовах і враховувати, що у нас немає спеціальних пристосувань для цього. Беремо 15 кг винограду, ретельно вибираємо не стиглі або зіпсовані виноградники, і попутно відокремлюємо ягоди від гілочок. Далі візьмемо заздалегідь простерилизованное відро і великий друшляк. І поступово витиснемо сік з винограду у відро. Можна віджимати руками або зручними підручними засобами. Можливо у вас знайдеться ручний прес, можна скористатися і нею, при виготовленні вина. Але варто враховувати, що тоді виноградне вино вийде не таке терпке, так як шкірка і кісточки ягід, ну будуть приймати належне участь у процесі. Зробити вино з винограду не так вже й складно і ви в цьому переконаєтеся.
Отриманий сік з винограду (разом з мезгою) необхідно перелити в бутель і прибрати на шість днів в темне і тепле місце. Бутель залишаємо відкритими, для того щоб у нашого майбутнього вина був контакт з повітрям. Рекомендується просто прикрити горлечко пляшки тонкої марлею, для уникнення попадання на неї пилу та сміття. Щоб «допомогти» вина з винограду краще бродити, можна використовувати спеціальні винні дріжджі. Але це не обов’язково, так як на самих ягодах теж присутні потрібні дріжджові культури.
Приблизно через шість днів приступаємо до наступної стадії приготування вина з винограду. Знову скористаємося відром і друшляком. Перельем ще не готове виноградне вино з бутля у відро через друшляк, а решту виноградну масу витиснемо. Отриманий сік з винограду перельем в нову чисту сулію або вимиту і висушену стару, щільно закриємо і залишимо блукати далі.
Ми пройшли вже дві стадії того, як приготувати вино з винограду (виноградного соку), давайте перейдемо до третьої. При бродінні в нашому посудині будуть утворюватися гази, які необхідно випускати. Але тут є одне обмеження, на нашу бутель не повинен потрапити повітря. Для цього візьмемо довгу трубку невеликого діаметру і один її кінець вставимо у виконану в пробці дірку. Трубочку треба вставляти не дуже глибоко, майже до самого краю пробки (щоб утворилися гази змогли виходити через неї), не торкаючись соку винограду. Місце з’єднання трубки і пробки необхідно герметизувати (можна використовувати дитячий пластилін або віск). Другий кінець трубки опускають у пластмасову пляшку з водою, так, щоб він був занурений у воду. В результаті гази виходитимуть через трубку, але при цьому кисень не буде потрапляти в нашу бутель. Таку ж конструкцію ми вже розглядали в статті про вино з яблучного соку. В такому стані ми залишаємо посудину ще приблизно на 20 днів. На цьому ми пройшли третій етап того, як приготувати вино з винограду.
На початку, наше вино буде каламутним, але з кожним днем процес бродіння буде сповільнюватися, і вино буде світлішати. Уважно стежте за бульбашками в нашій пляшці з водою. Коли вони перестануть йти, то ми можемо зрозуміти, що наше виноградне вино перестала бродити. Тепер знову акуратно, намагаючись не зачепити осад перелити вино в іншу посудину (або ж у відро, а потім в вимитий і висушений старий посудину). Знову ставимо наше пристосування з трубкою і прибираємо бутель в темне холодне місце (близько 10 градусів) на два – три місяці. За цей час на стінках пляшки буде утворюватися осад, а виноградне вино буде ставати прозоріше. По закінченні трьох місяців вино проціджують через тонку марлю і розливають в інші пляшки. Розливати вино стоїть за самий край шийки посудини, щоб при закритті в ньому не залишалося повітря. Отримане виноградне вино слід зберігати в прохолодному місці. Як бачите, рецепт того, як зробити вино з винограду, не так вже і складний. І наостанок, варто відзначити, що користь домашнього виноградного вина, значно більше покупного.
