Продовжуючи серію страв країн світу, переходимо до вивчення Франції, точніше її кухні. Об’єктом дослідження сьогодні буде фрікасе, що буквально перекладається як «всяка всячина». А саме слово походить від франц. «fricasser» — «гасити, смажити». Спочатку фрікасе готували як рагу, з основою з білого м’яса, такого як курятина і кролятина, а також телятина, виготовленого в білому соусі. Однак часи змінилися і рецепт разом з ними – тепер використовують і баранину, свинину, та й взагалі будь-яке м’ясо.
Пропонуємо рецепт, зберіг початкову ідею, об’єднану з сучасною. В наступному рецепті буде використовуватися куряче м’ясо, точніше – крильця. Любителям курки доведеться за смаком це французька страва.
Щоб приготувати фрікасе, зберіться в магазинбазар і купити:
— 6 курячих крил;
— банка консервованої червоної квасолі;
— 2 зелених перцю (солоденьких);
— половина ніжки цибулі-порею;
— середня морква;
— 1 яєчко, а саме потрібно жовток;
— 100-120 мл натуральних вершків;
— 100-120 мл білого вина, обов’язково сухого;
— 30 мл оливкової олії;
— приправи, такі як сіль, мускатний горішок і мелений перчик.
Після придбання перерахованих інгредієнтів можна приступати до приготування.
В першу чергу, розморозьте крильця і розділіть їх на кілька частин – краще розрізати по суглобам. Якщо куплені крильця не мають кінчика, достатньо поділити на 2 частини.
Візьміть сковороду, розігрійте її і на оливковій олії обсмажте крила. Вони повинні стати рум’яними. На даному етапі можна зробити вогонь побільше. Це не займе більше чверті години, головне, не забувайте перемішувати. Коли м’ясо підрум’янилося, посоліть його і поперчіть.
Поки смажитися м’ясо, потрібно підготувати овочі:
— морква почистіть і поріжте досить великими кубиками;
— цибулю нарізати кружальцями, щоб не помилитися з шириною, вона не повинна перевищувати 0,5 див.;
— вийміть з перчика серцевину, а решта крупно поріжте;
— з банки з квасолею злийте непотрібний в рецепті сік.
Трохи пізніше (після додавання спецій) кидайте до м’яса моркву і обсмажуйте (буде достатньо 10-ти хвилин).
Тепер приправте горішком і залийте все вином. Тушкуйте також близько 10-ти хвилин, після чого відправляйте туди ж цибулю з перчиком. Знову прикрийте кришкою, і нехай все тушкується до пом’якшення овочів. Ось і прийшла пора додавати квасоля. Тепер всі інгредієнти повинні потушиться близько 25 хвилин, тільки на слабенькому вогні.
Не гаючи часу, готує останні невикористані компоненти – збийте вершки разом з жовтком. Цією сумішшю потім заллєте сковороду. Дайте майбутнього фрікасе покипіти на середньому вогні трохи більше 10 хвилин.
І відразу на стіл. Раніше подавали лише з одним гарніром – з рисом. А зараз вважається самостійною стравою.
