Як приготувати домашнє вино з того, що росте у вас в саду? Розглянемо всі поетапно:
1) Підготовка сировини.
2) Отримання соку (мезги).
3) Приготування сусла.
4) Бродіння.
5) Зняття молодого вина з осаду.
6) Доведення до потрібної кондиції.
7) Розлив по пляшках і зберігання.
Виготовлення домашнього вина.
Як відомо фрукти і ягоди містять менше цукру, ніж виноград і кислоти в них більше. Тому вина, приготовані з чистого плодово-ягідного соку виходять неміцні і занадто кислі. Що потрібно зробити щоб виправити ці недоліки? Нам треба всього лише підвищити вміст цукру і зменшити кислотність. Є багато варіантів, вибирайте той, який вам сподобається. Можна розбавити сік водою, можна обробити вапном або іншими солями, я віддаю перевагу змішувати соки різних по кислотності фруктів і ягід.
Якщо ви хочете отримати міцне вино, можна додати цукор або мед. Враховуйте, що 20 грам цукру 1 градус фортеці . Для обліку фортеці є спеціальний прилад – спиртометр.
Звичайні дріжджі для закваски не придатні. Для цих цілей використовують дикі дріжджі. Ці дріжджі знаходяться на поверхні ягід. Збираємо ягоди (малину, полуницю), треба дивитися. щоб ягоди не були забруднені землею, адже їх не можна мити. На 2 склянки немитих ягід нам буде потрібно 1 стакан води і півсклянки цукру. Ягоди тиснуть, перемішують з водою і цукром і ставлять у тепле місце. Через 3-4 дні сік починає бродити, його проціджують і використовують як закваску.
Якщо під рукою немає свіжих ягід, закваску можна приготувати з родзинок або стиглого винограду, 1 склянка родзинок або винограду поміщають в пляшку, засипають 1/3 склянки цукру, 3/4 об’єму заливають водою і ставлять у тепле місце для бродіння.
Закваску потрібно додавати з розрахунком того, яке вино ви хочете отримати. Якщо десертне, то вам знадобиться 0,3 л закваски на 10 літрів вина. Якщо ви хочете зробити сухе або напівсолодке , то на 10 літрів вам потрібно 0,2 л закваски.
Одержання соку (мезги):
Плоди і ягоди треба перебрати, промити, видалити кісточки, насіння, плодоніжки. Деякі фрукти і ягоди , такі як малина , смородина, полуниця, суниця, персики можна розчавити дерев’яним товкачиком, посуд для цього повинна бути глиняна, емальований або дерев’яна. Роздавлювати плоди треба так. щоб не залишилося цілих. Тверді плоди і ягоди можна пропустити через м’ясорубку або віджати сік за допомогою соковижималки.
Приготування сусла:
Приготування сусла необхідно для того, щоб поліпшити якість вина і посилити його міцність. Після віджимання мезги потрібно визначити кількість чистого соку, тобто без води. яку ми додавали в процесі віджимання. Кислі соки розбавляють чистою водою. Сік із чорної смородини можна розбавити навпіл. У яблучний сік можна додати 20-30 відсотків грушевого соку, вишневий сік можна додати сік з чорниці. Навпаки, якщо сік з низькою кислотністю, її можна підвищити, додавши лимонну кислоту або сік з більш кислих плодів і ягід.
Бродіння сусла:
Готове сусло потрібно підігріти до 22 градусів і розлити в чисту тару. Додати закваску, в залежності від сорту вина. Для гарного бродіння додати цукор 1/5 частина і 0,3 г нашатирного спирту на 1 літр сусла. Перемішувати до повного розчинення цукру. Робимо пробку з ватного тампона і закриваємо шийку бутля з суслом. Треба весь час стежити за температурою, щоб не скисло вино вона не повинна підвищуватись вище 22 градусів. Через 5 днів, коли закінчиться бродіння, прибираємо пробку і ставимо водяний затвор.Відразу доливаємо вино. Доливати можна раз в тиждень, цукор додавати для підвищення міцності, кожен раз добре перемішувати сусло до повного розчинення цукру.
Долив сусла роблять для того, при приготуванні це дуже важливо, щоб воно не закисало. Для доливання ставлять таке ж вино, тільки в меншій ємності і поступово, в процесі бродіння доливають у велику ємність, доводячи до повного заповнення ємності.
Коли кількість бульбашок в затворі зменшиться це означає пройшло бурхливе бродіння і почалося головне бродіння. яке триватиме 1-3 місяці. На дні утворюється осад із дріжджів. Можна спробувати його на смак, якщо цукор не відчувається на смак. то у вас все вийшло правильно.
Тепер потрібно зняти вміст бутля з осаду, я зазвичай користуюся гумовою трубкою. Її потрібно опустити в ємність так, щоб вона не діставала до осаду, зливаємо тільки прозору рідину. Осад переливаємо в меншу ємність, даємо відстоятися, знову зливаємо, а гущу віджимаємо. Віджате розливаємо в пляшки до країв. Щільно закорковуємо пробками і відправляємо на відстій. можна опустити в льох або в прохолодну кімнату з температурою 10-12 градусів. Після відстою знову зливаємо вино з осаду. Переливаємо його в бутель і закриваємо водяним затвором для вторинного бродіння
Вторинне бродіння триває 3-4 місяці. При цьому потрібно стежити за температурою, вона повинна бути постійно 10-12 градусів. Переливати рідину приблизно раз на місяць, щоб прибрати осад. Вино чисте, без осаду розливаємо по чисто вимитим пляшках до горлечка, закорковуємо пробками, заливаємо смолою. Можна підписати на етикетці коли і з чого воно було зроблено .
Насправді питання як приготувати домашнє вино, нескладний, варто спробувати один раз і вам буде все зрозуміло.
