Консервація – основний спосіб заготівлі грибів, що дозволяє зберегти їх на тривалий проміжок часу. Існують різні способи приготування вовнянок на зиму, за допомогою яких можна забезпечити збереження смакових якостей продукту. Такі гриби ідеально підходять для приготування консервації і відмінно поєднуються з різноманітними продуктами. Щоб заготовка вийшла смачною і збереглася надовго, слід дотримуватися рецептуру і кілька простих правил.
Що роблять з грибами волнушками на зиму
Варіантів приготування вовнянок на зиму безліч. З них готують різноманітні закуски, салати, заготовки для перших і других страв.
Перевага консервації полягає в тому, що при такому методі приготування основний продукт зберігає свої смакові якості. При цьому, після того як банку з заготівлею відкрита, необхідність подальшої обробки відсутня. Можна відразу вживати готову закуску або додавати її в інші страви.
Як приготувати гриби вовнянки на зиму
Гриби збирають переважно в листяних лісах в літній період і на початку осені. Вовнянки вважаються умовно-їстівними. Тому перед приготуванням їх потрібно підготувати.
Після збору або придбання, гриби ретельно перебираються. В заготовках не повинно бути підгнилих або пошкоджених примірників, так як вони є основним джерелом бактерій і цвілі.
Важливо! У м’якоті міститься молочний сік, що володіє токсичними властивостями. Тому вживання без попередньої підготовки небезпечно для здоров’я.
Коли гриби відсортовані, їх слід промити під проточною водою. З поверхні видаляють залишки грунту, сухого листя та інші забруднення. Важливо стежити, щоб в м’якоті не було комах або личинок.
Перед приготуванням вовнянок на зиму їх необхідно вимочити. Завдяки такій процедурі з них піде гіркоту і шкідливі речовини. Рекомендується вимочувати 2-3 дні, періодично міняючи воду.
Як варити вовнянки для заготовок на зиму
Перш ніж проводити заготівлю, гриби варто відварити. Завдяки термічній обробці ризик потрапляння молочного соку виключається.
Вимочені гриби потрібно помістити в підсолену воду. Їх довести до кипіння, потім варити 20-25 хвилин. Далі їх обережно перекладають у друшляк, даючи таким чином стекти зайвої рідини. Після цього можна готувати вовнянки на зиму по одному з представлених рецептів.
Як заготовити на зиму вовнянки з цибулею та морквою
Цей рецепт обов’язково сподобається любителям холодних закусок. В результаті приготування виходить смачна заготовка.
Список інгредієнтів:
- волнушки – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 250 г;
- морква – 250 г;
- рослинна олія – 60 мл;
- часник – 5-6 зубчиків;
- сіль і перець – за смаком.
Важливо! Перед приготуванням потрібно переконатися в тому, що після варіння з грибів стекла вода. Попадання зайвої рідини призведе до того, що консистенція ікри порушиться.
Етапи приготування:
- Цибулю і моркву подрібнюють кубиками, обсмажують на сковороді.
- Часник пропускають через прес, додати до овочів.
- Обсмажені овочі змішують з грибами.
- Отриману масу смажать на сковороді 30 хвилин, поки не випарується рідина.
Гаряче блюдо потрібно відразу ж розкласти по банках, об’ємом 0,5 або 1 л. Ємності слід попередньо простерилізувати, витримавши в окропі 30-60 хвилин.
Як закрити салат з вовнянок і цибулі
Тим, хто бажає закрити смачні вовнянки на зиму, неодмінно варто спробувати представлений рецепт. При поєднанні з цибулею виходить справжній делікатес, який, до того ж, довго зберігається.
На 2 кг вовнянок знадобляться:
- 10 невеликих цибулин;
- рослинна олія;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Якщо примірники невеликі, їх можна готувати цілком. В інших випадках рекомендується розрізати на невеликі шматочки.
Спосіб приготування:
- Вовнянки викладають на розігріту сковороду, обсмажують до золотистої скоринки.
- Цибулю ріжуть півкільцями, додають до грибів.
- Блюдо тушкують 15 хвилин, потім солять, приправляють перцем, готують ще 15 хвилин.
Готову закуску в гарячому вигляді слід помістити в стерильні банки. Закривати консервацію радять капроновими кришками. Заготовки залишають під ковдрою до повного охолодження, пізніше виносять в холодне місце.
Як готувати на зиму вовнянки в томаті з овочами
Щоб смачно приготувати вовнянки на зиму в банках, у складі страви можна використовувати різні добавки та інгредієнти. Відмінним доповненням таких грибів є томатна паста.
Для приготування знадобляться:
- відварені волнушки – 3 кг;
- морква, цибуля – по 1 кг;
- томатна паста – 500 г;
- оцет – 200 мл;
- цукор – 180 г;
- сіль – 2-3 ст. л.
Важливо! Зазначене кількість інгредієнтів розрахована для отримання 5 банок по 1 л. При необхідності пропорції компонентів можна змінити для потрібного об’єму ємності.
Етапи:
- Відварені гриби нарізати однаковими шматочками.
- Їх поміщають на розігріту сковороду разом з цибулею.
- Через 5-7 хвилин, додати терту моркву.
- Суміш заливають томатним соусом, тушкують 35-40 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення поступово додають оцет і цукор за смаком.
Якщо не подобається кислуватий присмак, від оцту і цукру можна повністю відмовитися. Готовий тушкований салат розміщують у банки і закривають.
Як закрити вовнянки на зиму з лимоном і часником
Такий рецепт приготування грибів вовнянок на зиму має дуже специфічні смакові якості. У результаті виходить гостра закуска з насиченим ароматом і вираженим кислим присмаком.
Список компонентів:
- волнушки – 1 кг;
- часник – 6 зубчиків;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- зелена цибуля – невеликий пучок;
- вода – 100 мл;
- сіль, перець.
Насамперед, гриби обсмажують на сковорідці. До них кладуть зелений лук, подрібнений часник. У склад додають воду, доводять до кипіння, накривають кришкою. Гасити рекомендують 5-7 хвилин, щоб компоненти розм’якшилися. Потім з лимона видавлюють 3 ложки соку і додають до складу страви.
Коли суміш протушкується і рідина випарується, потрібно додати сіль і перець. Готову страву залишають трохи охолонути і потім закривають в банках відповідного розміру.
Як консервувати вовнянки на зиму з корейської приправою
Корейська приправа використовується для різних салатів і заготовок. З її допомогою можна приготувати вовнянки на зиму, в результаті чого вийде ароматне блюдо.
Для заготівлі будуть потрібні:
- волнушки – 1 кг;
- цибуля – 1 головка;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет – 4 ст. л.;
- часник – 7 зубчиків;
- цукор – 1 ч. л.;
- корейська приправа – додається за смаком.
Робити приправу рекомендують самостійно. Для цього достатньо змішати в рівних кількостях чорний і червоний перець, коріандр, куркуму, паприку, майоран і гранульований часник. На 1 кг основного продукту достатньо 3 чайної ложки приправи.
Спосіб приготування:
- Подрібнені гриби змішують з часником і цибулею, нарізаною півкільцями.
- На сковорідці гріють масло, додають до нього спеції, оцет, цукор.
- Вовнянки з цибулею, кладуть у банку і заливають олією зі спеціями.
- Ємність закривають кришкою і одразу виносять.
Важливо, щоб ємність була заповнена закускою і добре просочувалася. У разі необхідності можна нагріти ще масла і додати його перед тим, як закривати банку.
Як приготувати ікру з вовнянок на зиму
Приготування ікри – один з популярних способів заготівлі грибів вовнянок на зиму. Готову страву подають у холодному вигляді в якості закуски або доповнення до гарнірів. Щоб зробити ікру, знадобиться м’ясорубка або блендер.
Інгредієнти:
- волнушки – 1 кг;
- морква, цибуля – по 250 г;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- сіль, спеції.
Для приготування досить обсмажити гриби і цибулю до золотистого кольору. Потім ці компоненти подрібнюють у блендері разом з часником. Після цього масу повторно поміщають на сковороду, тушкують, поки не випарується рідина. Завершальний етап – додавання солі і спецій, потім можна консервувати ікру.
Тушковані вовнянки з томатами в банках на зиму
Серед безлічі рецептів вовнянок на зиму неодмінно слід звернути увагу на заготівлю з томатами. Такий салат поєднує в собі різноманітні овочі, завдяки чому він не тільки смачний, але і дуже корисний, особливо в холодну пору року.
Інгредієнти:
- відварені волнушки – 1,5 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 2 середніх головки;
- морква – 700 г;
- цукор – 150 г;
- оцет – 100 мл;
- рослинне масло – 300 мл;
- сіль, перець – на власний розсуд.
Важливо! Для такого салат радять брати молоді та міцні вовнянки. Вони менш схильні до пошкоджень, завдяки чому зберігається структура салату.
Спосіб приготування:
- Обсмажити гриби з цибулею на помірному вогні.
- Додати перець, морква, помідори.
- Гасити 40-50 хвилин під кришкою, потім додати оцет і цукор, готувати ще 10-15 хвилин.
- Перш ніж зняти ємність з плити, додати сіль і перець.
Готувати таке блюдо рекомендують у великій каструлі, а не на сковороді. Це пояснюється тим, що на виході виходить велика кількість салату. Його достатньо, щоб заповнити 7-8 банок по 0,5 л.
Консервація на зиму вовнянок з селерою
Селера – незамінний компонент для приготування смачної закуски. Представлений на фото спосіб демонструє, як готувати гриби вовнянки на зиму, і сподобається не тільки простотою і мінімальною кількістю інгредієнтів, але і апетитним виглядом.
Необхідні компоненти:
- волнушки – 1 кг;
- цибуля – 2 штуки;
- морква – 0,5 кг;
- селера – 2 пучка;
- рослинне масло – 1-2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Щоб зробити закуску для консервації, потрібно нарізати вовнянки, моркву і цибулю, обсмажити їх в олії 15 хвилин. Потім у склад додають подрібнений селера. При цьому вогонь слід зменшити блюдо і накрити кришкою. Гасити потрібно ще 5-10 хвилин, додати спеції і відразу ж перекласти в підготовлені банки для консервації.
Як закатати вовнянки в олії на зиму
З допомогою такого рецепта на зиму закривають смажені вовнянки. Надалі їх використовують як основу для приготування різноманітних страв: супів, салатів, випічки.
Знадобляться:
- волнушки – 3 кг;
- соняшникова олія – 500 мл;
- цибуля – 2-3 головки.
Відварені гриби пережарюють з подрібненою цибулею до золотистого кольору. Окремо нагрівають рослинне масло. Продукт щільно утрамбовують в банки і заливають маслом, залишаючи простір до країв 1-1,5 см.
Важливо! При смаженні головне, щоб м’якоть повністю пустила сік. Перш ніж знімати сковороду з плити, зайва вода повинна випаруватися.
Смажені вовнянки, залиті в банках маслом, слід на деякий час залишити відкритими. Коли вони трохи приостынут, необхідно законсервувати ємність і ставити при кімнатній температурі до охолодження.
Як законсервувати солоні вовнянки на зиму
Щоб засолені вовнянки збереглися надовго, їх можна закрити в банках. Для консервації рекомендують брати гриби, які солились не менше 1 місяця. Потрібно стежити, щоб у заготовці не було плісняви або будь-яких забруднень.
Для консервації знадобляться:
- солоні волнушки – 2 кг;
- вода – 300-400 мл;
- перець – 6-8 горошин;
- гвоздика, кориця – по 0,5 ч. л.
Насамперед, слід ретельно промити гриби, щоб позбавити їх від зайвої солі. Поки вони стікають, роблять маринад для консервації. У киплячу воду додають перець, гвоздику і корицю.
Вовнянки потрібно щільно укласти в банки і залити водою зі спеціями. Зверху під кришку рекомендують класти парасольку кропу. Потім ємність закочують кришками і виносять.
Правила зберігання
Консервації на зиму простоять мінімум 8 місяців. При дотриманні температурного режиму термін зберігання збільшується до 1,5-2 років. Оптимальна температура – від 4-7 градусів. Піддавати продукт холоду, також як і перевищувати термічний показник, не можна.
Зберігати консервацію можна в підвалі або у своєму холодильнику. Відкриту банку з грибами потрібно використовувати за 5-7 днів, так як вона може зіпсуватися з-за тривалого контакту з повітрям.
Висновок
Способи приготування вовнянок на зиму, описані вище, припускають використання різних інгредієнтів і кулінарних технік. Дотримання рецептури і основних правил консервування гарантують отримання смачних заготовок. Приготовлені в домашніх умовах вовнянки на зиму – гідна альтернатива магазинним продуктів. Смакові якості та зовнішні властивості таких страв обов’язково оцінить кожен любитель грибів.
