Мариновані волнушки – популярне блюдо, яке може стати закускою, так і самостійним варіантом для вечері. Якщо знехтувати правилами готування маринаду, у грибів з’явиться характерна гіркоту. Тому важливо знати секрети приготування вовнянок.
Можна маринувати вовнянки
Волнушка являє собою гриб, що відноситься до сімейства сыроежковых. Вона зустрічається на півночі і в середній смузі Росії. Цей вид грибів росте групами. Їх можна знайти неподалік від старих беріз. У народі вовнянки прийнято називати волжанками, волнухами і краснухами. Специфічною відмінністю цього різновиду є наявність ворсинок на рожевій капелюшку, серединка якої увігнута.
Вовнянки вважаються їстівними тільки в окремих областях Росії і Фінляндії. Довгий час їх називали отруйними через вміст токсичних речовин. Насправді волнухи дуже корисні завдяки вмісту вітамінів. Щоб нейтралізувати негативні речовини, лісові плоди піддають тепловому впливу.
В смаженому і вареному вигляді вовнянки вживають в їжу вкрай рідко. Це обумовлено наявністю гіркоти в смаку. Перед приготуванням гриби прийнято ретельно вимочувати. Щоб усунути гіркоту, необхідно правильно замаринувати вовнянки.
Як правильно замаринувати вовнянки
На смак готового блюда може вплинути будь-яка деталь, починаючи від збирання грибів, закінчуючи складом маринаду. Якщо порушити техніку приготування, можна спровокувати харчове отруєння. Маринад для вовнянок підбирають, виходячи з особистих смакових уподобань. Спеції і сіль додають страві пікантні ноти. Вважається, що солити гриби найкраще в дерев’яній бочці. Якщо це неможливо, слід використовувати стерилізовану посуд. Перед приготуванням гриби в обов’язковому порядку вимочують.
У їжу можна вживати два види вовнянок – рожеві і білі. Найбільш соковитими і смачними вважаються молоді гриби. Збір краснух починають у липні. Достаток дощів гарантує відмінний урожай. Під час збору важливо не сплутати вовнянки з іншими грибами. На дотик поверхня їх капелюшки волохата. Ніжка порожня зсередини, а в довжину не перевищує декількох сантиметрів. На місці зрізу гриба мають бути відсутні сліди червивости. В якості ємності для транспортування бажано використовувати плетені кошики. В пластмасових відрах гриби швидко запрівають.
Увага! Фахівці радять збирати гриби далеко від автомобільних доріг і промислових об’єктів.
Підготовка вовнянок до маринування
Перед тим як маринувати вовнянки на зиму, необхідно правильно їх підготувати. Спочатку гриби очищають від бруду і дрібних листя. Від зіпсованих вовнянок краще позбутися на цьому етапі. Після процесу очищення гриби укладають у глибоку тару і покривають водою. В такому вигляді вони повинні пролежати не менше двох днів.
Можна маринувати вовнянки без вимочування
Процес маринування вовнянок можна здійснювати і без вимочування. Але в цьому випадку потрібно добре проварити гриби з додаванням кропу і часнику. Якщо страва планують готувати шляхом холодної засолювання, без вимочування не обійтися. Воно дозволить позбутися від токсинів і прибрати гіркоту на смак.
Способи маринування вовнянок
Виділяють два головних способи маринування вовнянок – гарячий і холодний. Перший варіант кращий, тому що під впливом високої температури зникають токсичні речовини, що присутні у складі грибів. Тому знижується ризик харчового отруєння. Холодний спосіб менш безпечний. Але на смакові якості готового блюда він не відображається.
Можна маринувати вовнянки з подосиновиками, рижики, маслюки
Грибне асорті вважається однією з найсмачніших закусок для святкового столу. Перед його приготуванням важливо визначити, які гриби можна поєднувати між собою, а які категорично заборонено. Вовнянки не рекомендується маринувати разом з подосиновиками, рижики і маслюками. Ці гриби більше підходять для смаження і засолювання. До того ж у них різні вимоги до приготування. Фахівці радять маринувати волжанки разом з груздями.
Як замаринувати вовнянки за класичним рецептом
Найчастіше господині використовують найпростіший рецепт приготування маринованих вовнянок. Приготування не забере багато часу і сил. Для приготування закуски знадобиться наступне:
- 2 кг вовнянок;
- 100 мл оцтової кислоти;
- 600 мл води;
- 30 г цукрового піску;
- 5 г перцю горошком;
- чотири лаврових листа;
- 15 г солі;
- 10 шт. гвоздики.
Процес приготування:
- Гриби ретельно очищають в холодній воді і замочують на кілька днів.
- Після вимочування зайву вологу видаляють за допомогою друшляка.
- Протягом півгодини головний інгредієнт доводять до готовності в підсоленій воді.
- Скляні банки стерилізують на водяній бані або в духовці.
- У ємність з грибами додають всі інгредієнти, крім оцту.
- Через 14 хвилин варіння каструлю знімають з вогню і додають в неї оцет.
- Волжанки розподіляють по банкам і заливають маринадом до самого верху.
- Банки закочують стандартним способом.
Як маринувати вовнянки на зиму в банках
Існує безліч рецептів приготування маринованих вовнянок на зиму. Зробити закуску, згідно з наведеним алгоритмом, далеко не найскладніше – не менш важливо правильно простерилізувати банки і забезпечити необхідні умови для їх зберігання.
Як швидко замаринувати вовнянки з оцтом
Наступний рецепт маринування вовнянок вважається максимально простим. Закуска виходить дуже смачною і ароматною.
Компоненти:
- 3 кг грибів;
- 7 шт. перцю горошком;
- п’ять лаврових листів;
- 150 мл оцту;
- пучок кропу;
- 10 г сухого естрагону;
- 6 л води.
Процес приготування:
- Попередньо промиті і замочені вовнянки акуратно поміщають в глибоку каструлю. Зверху їх засипають лавровим листом.
- Інгредієнти заливають водою, підсолюють і поміщають на плиту.
- Після скипання необхідно зняти грибну пінку, так як в ній містяться токсичні речовини.
- У загальній складності варити гриби слід півгодини.
- На дно простерилізованих банок викладають горошини перцю і зелень. Кожен гриб обережно перекладають у банки, намагаючись не пошкодити його структуру.
- У банку засипають сіль і вливають 2 ст. л. оцтової кислоти. Місце, що залишилося заповнюють гарячою водою.
- Банки закривають металевою кришкою, перевертають і прибирають в темне місце.
Як маринувати вовнянки на зиму з часником і м’ятою
Справжні гурмани можуть спробувати приготувати мариновані вовнянки по незвичайному рецептом, подразумевающему додавання м’яти і часнику.
Компоненти:
- 1 ст. вишневого соку;
- 1 кг вовнянок;
- один лавровий лист;
- 40 г солі;
- два пучка кропу;
- 6-7 листків м’яти;
- три зубчики часнику;
- 6 шт. гвоздики;
- п’ять горошин чорного перцю;
- 25 г цукрового піску.
Етапи приготування:
- Гриби промивають, вимочують протягом двох днів і варять до повної готовності.
- Банки ретельно промивають і стерилізують.
- Для приготування заливки вишневий сік змішують з цукром і сіллю. Отриманий склад доводять до закипання.
- На дно скляних банок викладають зелень і спеції. Зверху поміщають гриби.
- У кожну банку необхідно налити гарячий вишневий сік. Кришки запечатують звичним способом, після чого банки прибирають в затишне місце.
Як замаринувати на зиму в банках вовнянки з гірчицею і кропом
Мариновані гриби вовнянки можна приготувати на зиму і холодним способом. Додавши в маринад зерна гірчиці, можна отримати більш пікантна і незвичайне блюдо.
Інгредієнти:
- 2 кг краснух;
- 700 мл води;
- 70 мл 9% оцтової кислоти;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1 ст. л. гірчичних зерен;
- ½ Ч. л. кропового насіння;
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 ч. л. цукрового піску.
Алгоритм приготування:
- Попередньо вимочені гриби укладають у каструлю і проварюють протягом 25 хвилин.
- Воду наливають у невелику каструлю і ставлять на вогонь. В ній розчиняють необхідну кількість солі та цукру. Після закипання в ємність додають оцет. Після цього маринад варять ще три хвилини.
- На дно простерилізованих банок викладають часник, зелень, приправи, а зверху – гриби.
- Маринад заливають у банки, після чого їх закупорюють.
Вовнянки, мариновані з цибулею та морквою
У деяких рецептах маринованих вовнянок на зиму присутні овочі. Особливо часто додають цибулю і моркву. Завдяки яскравому кольору моркви, готове блюдо стане справжньою прикрасою святкового вечері.
Компоненти:
- 1,5 ст. л. солі;
- три лаврових листа;
- один ріпчаста цибуля;
- дві часточки часнику;
- 1 л води;
- чотири горошини чорного перцю;
- 1 кг волжанок;
- 25 г цукрового піску;
- чотири суцвіття гвоздики;
- 1 ст. л. оцтової кислоти 9%;
- одна морква.
Рецепт:
- Гриби промивають, вимочують, а потім видаляють з них зайвий сік.
- У ємність з водою додають сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води. Розсіл нагрівають на повільному вогні до закипання.
- Гриби опускають в отриманий розсіл і готують протягом 20 хвилин.
- Овочі нарізають великими скибочками. Зубчики часнику поділяють на дві частини.
- Для маринаду у воду кидають сіль, цукор, приправи і попередньо підготовлені овочі. Після закипання вливають оцет і акуратно опускають гриби.
- Через 13 хвилин варіння овочі і волжанки розкладають по оброблених паром банкам. Потім їх заливають маринадом.
- Банки закручують і прибирають в холодне місце на один місяць.
Рада! Неправильно приготовлені мариновані краснухи можуть викликати діарею, тому важливо дотримуватися рецептуру.
Вовнянки, мариновані без стерилізації
Мариновані гриби можна приготувати і, не вдаючись до консервації. Єдиним недоліком страви є короткий термін зберігання. Він становить всього чотири дні.
Інгредієнти:
- 1,5 л води;
- три зубчики часнику;
- дві гілки кропу;
- 1 ст. л. оцтової кислоти;
- 2 ст. л. солі;
- 1 кг вовнянок;
- 15 г цукру.
Процес приготування:
- Гриби замочують у воді на дві доби. Наступним кроком їх відварюють протягом 40 хвилин у підсоленій воді.
- У воду додають цукор і сіль. Розчин доводять до кипіння.
- Гриби поміщають в будь-яку ємність і додають до них часник і спеції. Зверху інгредієнти заливають маринадом. В кінці додають оцет.
- Після того як рідина повністю охолоне, ємність з грибами прибирають в холодильник. Вже через добу настоювання можна насолоджуватися готовим блюдом.
Як маринують вовнянки під капронову кришку
Якщо не планується заготівля закуски на зиму, можна замаринувати вовнянки по смачного і простого рецепту під капронову кришку. Для цього потрібні наступні інгредієнти:
- 600 мл води;
- цедра лимона – за смаком;
- чотири лаврових листа;
- вісім зубчиків часнику;
- кілька горошин чорного перцю;
- дві гілочки кропу;
- 2 кг волжанок;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ч. л. цукру.
Процес приготування:
- На дно попередньо простерилізованих банок викладають подрібнену цедру і кріп.
- Гриби ретельно очищають, а потім замочують. Через два дні їх відварюють до повної готовності протягом 50 хвилин.
- Необхідну кількість води заливають у каструлю і додають в неї спеції, цукор і сіль. Після закипання маринад прибирають в бік.
- Гриби сортують за банкам, після чого заливають їх гарячим маринадом. Банки закупорюють капроновими кришками.
- В холодильник банки необхідно прибрати тільки після повного остигання.
Як маринувати вовнянки на зиму з лимоном
Щоб приготувати мариновані вовнянки, в числі компонентів необов’язково повинна бути оцтова кислота. Замість неї можна використовувати лимонний сік. Він дозволяє довше зберегти смакові якості і корисні властивості грибів.
Компоненти:
- 300 мл води;
- 1 кг волжанок;
- 5 шт. гвоздики;
- 20 мл соку лимона;
- 10 горошин перцю;
- 10 г солі;
- два лаврового листа.
Етапи приготування:
- Всі компоненти, крім грибів, поміщають у воду і доводять до закипання.
- В отриманий склад додають попередньо вимочені гриби.
- Варити їх слід протягом 20 хвилин.
- Готові волжанки сортують по стерилізованим банкам і покривають приготовленим розчином.
- Ємності закочують будь-яким зручним способом.
Як маринувати гриби вовнянки з яблучним оцтом
Якщо хочеться зробити закуску ще більш ароматною, можна додати в неї яблучний оцет. Рецепт зовсім нескладний, але результат перевершить будь-які очікування.
Інгредієнти:
- 400 г грибів;
- два зубчики часнику;
- 1 ст. л. солі;
- чотири лаврових листа;
- 100 мл яблучного оцту.
Рецепт:
- Щоб приготувати маринад для вовнянок, на 1 літр води буде потрібно 400 г грибів. Але перед цим їх потрібно вимочити в злегка підсоленій воді.
- Після вимочування головний інгредієнт відварюють протягом 20 хвилин.
- Приготування маринаду передбачає кип’ятіння води з додаванням часнику, лаврового листа і солі. Після закипання в нього заливають оцет.
- Гриби розташовують по банкам і заливають маринадом. Потім ємність закупорюють, остуджують і прибирають в холодильник.
Як маринувати вовнянки в домашніх умовах з корицею і листям смородини
Мариновані вовнянки будуть ще смачніше, якщо під час їх приготування додати корицю і листя смородини. Цей незвичайний рецепт користується величезною популярністю.
Рецепт:
- 7 бутонів гвоздики;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 л води;
- парасолька кропу;
- 3 кг волжанок;
- чотири листа смородини;
- 1,5 ст. л. солі;
- 70 мл оцту;
- ½ Ч. л. кориці.
Алгоритм приготування:
- Вимочені вовнянки заливають водою і ставлять на вогонь. Після закипання їх готують не менше 20 хвилин.
- У каструлю з водою засипають сіль і цукор. Її ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього всипають інші спеції, листя смородини.
- Маринад необхідно готувати протягом 10 хвилин.
- Потім у каструлю кладуть гриби і варять ще 20 хвилин.
- За п’ять хвилин до готовності у каструлю, заливають оцет.
- Гриби розкладають в стерилізовані банки і щільно закупорюють їх.
Зауваження! У загальній складності мариновані гриби можна зберігати протягом 1,5 року.
Як замаринувати вовнянки з кмином на зиму
При додаванні кмину грибна закуска набуває вельми пікантний і злегка гоструватий смак. Замість нього, в маринад можна додати прованські трави. Закуску готують за класичним рецептом. Кмин додають в маринад на етапі його варіння.
Як маринувати гриби вовнянки з яблуками на зиму
Інгредієнти:
- п’ять яблук;
- 2 кг краснух;
- 100 мл 9% оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. кмину;
- 1,5 ст. л. солі;
- три бутона гвоздики;
- два лаврових листа.
Рецепт:
- Заздалегідь вимочені гриби варять на повільному вогні протягом 20 хвилин. Важливо періодично знімати утворилася пінку.
- Воду з’єднують з цукром і сіллю в окремій ємності. Отриманий розчин кип’ятять протягом п’яти хвилин.
- У каструлю додають прянощі, і готують маринад ще 10 хвилин.
- За п’ять хвилин до готовності в маринад додають оцет.
- На дно скляних банок викладають кілька часточок яблука і варені гриби. Зверху все це заливають маринадом.
- Банки закручують і прибирають в затишне місце.
Важливо! Мариновані краснухи не рекомендується вживати людям зі зниженою кислотністю шлунка.
Як маринують вовнянки з листям хрону, смородини та вишні
Компоненти:
- два листків хрону;
- 5 кг волжанок;
- 150 г солі;
- п’ять листів смородини;
- 20 г листя вишні;
- 50 г свіжого кропу;
- 2 л води;
- дві головки часнику.
Рецепт:
- У воді розчиняють сіль і доводять до кипіння.
- У киплячу воду опускають вимочені вовнянки. Час готування – 10 хвилин.
- В окрему каструлю викладають шар готових грибів. Зверху їх посипають сіллю, подрібненим часником, листям вишні і хрону. Далі викладають наступний шар волжанок і прянощів. Після укладання останнього шару закуску посипають кропом.
- Зверху страву накривають чистою марлею. На неї встановлюють гніт. Ємність прибирають в холодильник на три тижні.
Як смачно замаринувати вовнянки з корейської приправою
Інгредієнти:
- 2 ст. л. корейської приправи;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 2 кг волнух;
- 1 ст. л. солі;
- вісім зубчиків часнику;
- дві гілочки кропу;
- 100 мл оцту.
Процес приготування:
- Вовнянки відварюють в солоній воді протягом півгодини.
- Готові гриби подрібнюють і змішують з прянощами, зеленню і часником.
- Протягом трьох годин вони повинні просочитися спеціями.
- В стерилізовані банки розкладають грибну суміш і воду, в якій варилися гриби.
- Банки поміщають на водяну баню.
- Перед закупорюванням в кожну банку додають оцет.
Через скільки днів можна їсти мариновані вовнянки
Тривалість приготування закуски залежить від того, за яким рецептом її готували. У більшості випадків грибів необхідно постояти недоторканими протягом місяця. Якщо стерилізацію не застосовували, до вживання страви можна приступати через 1-2 дні після приготування.
Правила зберігання
Щоб грибна закуска не зіпсувалася раніше часу, для неї необхідно забезпечити певні умови зберігання. Перші дні після консервації банки стоять на підлозі під теплими ковдрами в перевернутому вигляді. Потім їх забирають в темне прохолодне місце. Відкриту банку можна зберігати в холодильнику.
Висновок
Мариновані вовнянки виходять хрусткими і ароматними, якщо готувати їх, дотримуючи всі правила. Не варто забувати, що цей продукт надзвичайно корисний для здоров’я людини. Але вживати його потрібно в помірній кількості.
