Вино з абрикосів в домашніх умовах. Кілька незвичайних рецептів

Тема алкогольних напоїв з абрикосів цікавила мене давно. Справа в тому, що я народився і виріс в таких краях, де цих фруктів просто навалом – під кінець сезону солодкі, ароматні абрікоскі перетворюються в гниючу смердящую масу, килимом устилающую грунт, і всі думають тільки, як би до них не вступити. А я думаю про те, яка ж все-таки це марнотратство і дурість – адже рецепти абрикосового вина в домашніх умовах все ж існують, і зробити хоча б цей простий напій цілком можна.

Після вдалого (поки що) експерименту з малиновим вином я повірив у свої сили і вирішив спробувати щастя у виготовленні вина з самого дешевого, найпоширенішого і доступного фрукта в моєму регіоні – абрикосів, а заодно поділитися з читачами Ромового Щоденника кількома цікавими і розумними, на мій погляд, рецептами. Пізніше додам також рецепти наливок і настоянок, включаючи легендарний французький абрикосовий лікер.

Зміст:

1 Вино з абрикос в домашніх умовах. У чому підступ?
2 Рецепт домашнього абрикосового вина № Разів
- 2.1 Нам знадобиться:
- 2.2 Приготування:
3 Абрикосове вино в домашніх умовах. Рецепт №2 (з дріжджами)
- 3.1 Нам потрібно:
- 3.2 Приготування
4 Рецепт домашнього абрикосового вина №3 (кріплене абрикосовий бренді)
- 4.1 Нам знадобиться:
- 4.2 Приготування

Зміст

Вино з абрикос в домашніх умовах. У чому підступ?

Для початку, як водиться, трохи теорії. Дійсно, якщо б так легко було зробити абрикосове вино в домашніх умовах, рецептів була б чортова сила-силенна, а пляшками з напоєм був би завалений підвал кожного приватного будинку. Але абрикос – той ще фрукт. Основних проблем з них три:

Сік.

Найпростіші рецепти домашніх вин засновані на застосуванні лише соку. А хто пробував добувати сік з абрикосів, знає, що цей фрукт дуже волокнистий, вичавити його вручну дуже важко, та й соковижималки дають не прозорий нектар, а якісь вичавки, більше схожі на томат. Ми спробуємо впоратися з проблемою так: для початку дамо заграти м’ятим плодам разом з макухою, а вже потім, коли вони розм’якшаться – натиснемо з них сусла.

Кісточка.

Ох вже ця синильна кислота! Кісточка дає яскравий мигдальний присмак, який реально збагачує аромат вина. Але лопати ціанід, нехай навіть у незначних дозах, зважитися не кожен. Варіанти виходів: видалити кісточки; витягнути з кісточок ядерця; замінити їх звичайним мускатним горіхом або ж – не побоятися шкідливої органіки і сипнути в бутель пару жмень. На сайті є рецепт домашнього Амаретто – а його-то роблять якраз на абрикосових ядерцях і мускату, і нічого, п’ють!

Найскладніша проблема – витримка.

Якщо ви хочете швидко отримати результат – краще зробіть абрикосову настоянку. Вино з абрикос в домашніх умовах – це терпіння і тільки терпіння! З-за високої волокнистості плоду цей напій важко освітлюється, його часто доводиться знімати з осаду, він довго набуває потрібні смакоароматичні властивості. Такі вина відстоюються не менше 6 місяців, а іноді – 2-3 роки! Але терплячий винороб за підсумком отримає якісний, дуже смачний, а головне – оригінальний продукт.

Рецепт домашнього абрикосового вина № Разів

Для цього рецепта (як і для всіх інших) нам знадобляться зрілі, зібрані з гілок (або отрушенные) і ні в якому разі не миті абрикоси. Миття плодів вбиває дикі дріжджі, які, власне, і перетворять для нас цукор в алкоголь. А фрукти, що лежали на землі, можуть підгнити і дати неприємний сирий запах. Не забувайте, що з культурних сортів вино виходить більш солодким, але менш ароматним, а з дички – навпаки, так що до диких абрикосам, можливо, потрібно буде додати більше цукру. Ах, так – і не залишайте фрукти в процесі приготування на відкритому повітрі – вони від цього темніють, як картопля.

Нам знадобиться:

1 частина абрикосів
1 частина цукру
3 частини води

Приготування:

Вино з абрикосів в домашніх умовах. Кілька незвичайних рецептів

Протерті ганчіркою, звільнені від зіпсованих або підгнили і кісточок фрукти гарненько розминаються і відправляються в каструльку, накриту марлею, на 4-5 днів. Туди ж відправляється трохи тепла (до 30 градусів) вода. В процесі масу потрібно перемішувати кілька разів в день. В перший-другий день сусло має заграти.

На п’яту добу сік з активно
бродить рідоти акуратно зливається, а мезга віджимається з допомогою марлі. В рідина вводиться цукор, все добре перемішується і відправляється в тепле темне місце під гідрозатвор. Пам’ятайте, що майбутнє вино повинно займати не більше 2/3 об’єму бродильної ємності (сулії або ін.)

Бродіння триває від 10 днів до трьох тижнів, в залежності від температури навколишнього середовища (не менше 18, але не більше 30°), цукристості фруктів і інших факторів. Готовність вина визначається за гидрозатвору: якщо він перестав булькати (або рукавичка «Привіт Горбачову» спустилася) – все готово.

Ви отримали молоде домашнє абрикосове вино. Тепер його слід облагородити – злити з осаду через трубочку (можна 2-3 рази через кожні пару днів), закупорити і відправити в прохолодне місце для тихого бродіння. На тихому бродінні ємність повинна бути майже повною. Дображивать вино буде до 4-х місяців.

Після цього терміну рідина вже можна називати вином. Його потрібно ще раз злити з осаду і розлити по пляшках, після чого відправити настоюватися на якомога більш тривалий термін. Знавці кажуть, що правильний рецепт абрикосового вина в домашніх умовах передбачає мінімум річну витримку в пляшках, краще – дворічну.

Абрикосове вино в домашніх умовах. Рецепт №2 (з дріжджами)

У цьому рецепті використовується лимонний сік, який надає вину кислинку і бере участь в процесах бродіння. Так як в мезгу вводяться дріжджі, абрикоси можна замочити в окропі – так з них буде простіше віджати сік, але дикі дріжджі при цьому, природно, гине.

Нам потрібно:

6 кг. абрикос
10 літрів води
5 кг. цукру
Лимони (двох лимонів на кожні 5 літрів соку)
Винні дріжджі (по половині столової ложки на кожні 5 літрів соку)

Приготування

Абрикоси чистяться, як у попередньому рецепті, і звільняються від кісточки. М’якоть заливається окропом і відправляється під прес на 4 дні. Після цього можна буде легко віджати абрикосовий сік.

Сік проціджують через марлю, м’якоть віджимається. В рідину вводяться дріжджі і свіжий лимонний сік, а також – весь цукор. Все гарненько розмішати і відправляється під гідрозатвор. Не використовуйте пекарські або пивні дріжджі – вони дадуть неприємний присмак браги!

Після закінчення бурхливого бродіння (в середньому 2-3 тижні) вино потрібно відстояти ще пару днів, після чого злити з осаду. Після цього напій проціджується і відправляється в закупорені пляшки (їх треба залити майже повністю) або – герметичний дерев’яний бочонок на 4-6 місяців.

В кінці домашнє абрикосове вино зливається з осаду і перекочовує в пляшки. Через 4-5 місяців його можна буде пробувати.

Рецепт домашнього абрикосового вина №3 (кріплене абрикосовий бренді)

Цей рецепт мені здається найцікавішим і, якщо б у мене був апарат, я випробував би саме його. У цьому варіанті вино в певний момент кріпиться бренді (самогоном), выгнанным з віджатою мезги. Техпроцес майже безвідходний, а в готовому продукті, як кажуть, міцний напій повністю зливається з вином, яке набуває злегка підкопчений аромат, насичений колір бурштину і приємний смак кураги.

Нам знадобиться:

4 частини абрикосів (краще злегка перестиглих)
3 частини води + по 4 літри на кожен кг мезги для браги
1 частина цукру + 100 грам на кожний літр вина + 1 кг. на літр мезги для браги
абрикосовий бренді, приготований в процесі – 25-30 мл на літр вина

Приготування

Абрикоси, як зазвичай, чистяться від кісточок і расталкиваются. В кашку додається вода (? від обсягу мезги) і цукор (третину від обсягу). Сусло ставиться під гідрозатвор.

Коли закінчилося бурхливе бродіння – мезгу потрібно відфільтрувати і відкласти – вона піде на брагу для бренді. Спробуйте вино на смак – воно не повинно бути солодким, може навіть трохи гірчити.

Рідина добре фільтрується – спочатку через один, потім через 2 шари марлі. У нього знову вводиться цукор – по 100 грамів на кожен літр. Після цього вино ставиться під гідрозатвор для повторного бродіння.

Приготування бренді. На один літр мезги береться по кілограму цукру і по 4 літри води – з цього буде готуватися брага. Самогон можна зробити не дуже чистим, деякі радять навіть не відсікати хвости. Нам потрібно бренді міцністю близько 35%. На вино йде трохи, решту можна буде потім перегнати ще раз для вживання в чистому вигляді.

Кріплення. У отбродившее по другому разу вино вводиться 25-30 мл самогону на кожен літр. Таким чином ми пресечем подальше бродіння – тепер у вино сміливо можна додати цукор за смаком, якщо воно здається вам недостатньо солодким. Крім того, абрикосовий самогон додасть напою приємну терпкість і посилить абрикосовий аромат.

Напій пропускається через щільний фільтр (ватний або кавовий), герметично закривається і відстоюється місяць, після чого його потрібно буде злити з осаду за допомогою трубочки.

Для остаточного дозрівання продукт переливається в бутель або звичайні пляшки на півроку. Напій можна пробувати, коли він досить освітлиться.

Ось і всі осудні рецепти абрикосового вина в домашніх умовах, які вдалося знайти. Особисто я буду використовувати перший. Обов’язково поділюся з читачами своїми спостереженнями і фотками!