Що робити, якщо домашнє вино перестала бродити (не забродило зовсім). Навіть якщо ви з точністю виконали всі пункти рецепту приготування домашнього вина, все одно існує шанс, що поставлене для бродіння сировину не починає бродити. Буває, що сусло почати бродити, а потім, з якихось причин, цей процес зупиняється. Не варто опускати руки в такій ситуації. Найчастіше, ситуація цілком можна виправити. Давайте розглянемо причини, чому вино не бродить що робити в такій ситуації.
Вино не бродить, або вино перестала бродити що робити?!
1. Пройшло мало часу.
Після установки гідрозатвори, процес бродіння починається не відразу. Щоб почалося «булькання», дріжджі, які перебувають у суслі, повинні активізуватися. Початок бродіння залежить від безлічі факторів:
- температурного режиму,
- використовуваного сировини,
- використовуються дріжджів,
- кількість цукру.
Зазвичай бродіння проявляється від кількох годин до трьох днів. Тому, якщо ви дотримали всі умови приготування вина, то необхідно почекати і не налаштовуватися раніше часу.
2. Немає герметизації.
Ця проблема часто виникає у людей, які тільки починають освоювати тонкощі домашнього виноробства. Якщо бутель з суслом закрита не щільно, то бульбашок в розчині не буде. Про це сигналізуватиме рукавичка, яка не буде надуватися. Вуглекислий газ буде виходити із системи. Вино буде грати, але візуально цього не буде видно.
Якщо вино не бродить що робити, адже при цьому тиск вуглекислого газу може зменшитися до такого значення, що в ємність може потрапити повітря, що в свою чергу призведе до оцтовому скисання вина і псування продукту.
Ємність з підготовкою вином слід відкривати не частіше 1-2 разів в день на 10-15 хвилин. За цей проміжок часу, слід прибрати піну, яка утворюється в процесі бродіння і внести додаткову порцію цукру, для активізації процесу.
Тому слід ретельно перевіряти герметичність системи. Для кращої герметичності, можна замазати стики спеціальним клеєм або тестом.
3. Невідповідна температура.
Вино перестала бродити що робити? Часто причиною цього буває невідповідний температурний режим. Дріжджі, які перетворюють сусло вино, «працюють» при досить вузькому температурному діапазоні — від 10 до 30 градусів. При низьких температурах, вони впадають в сплячку», а при високих температурах гинуть. Оптимальною температурою для одержання вина є діапазон від 15 до 25 градусів. При цьому, необхідно уникати перепадів температури. Краще всього встановити температуру в районі 20 градусів і підтримувати її постійно, і вдень і вночі.
Тому варто насамперед перевірити температуру в приміщенні, де відбувається приготування вина. Якщо це приміщення не відповідає даним параметрам, то необхідно перемістити бутель в більш відповідне місце. Якщо вийшло так, що температура піднялася вище 30 градусів, і вино перестала бродити що робити в цьому випадку? Слід додати порцію спеціальних дріжджів (не винних), або винну закваску.
4. Низька або висока цукристість.
Скільки бродити провину визначає його цукристість. Оптимальне його значення — 10-20 %. Якщо цукру мало, або його надлишок, то вино погано бродить.
Якщо мало цукру, то дріжджам нічого переробляти, і їх робота зупиняється. Якщо цукру дуже багато, то він починає працювати як консервант. Перевірити кількість цукру можна спробувавши сусло на смак, або з допомогою спеціального приладу — ареометра.
Якщо ви отримуєте вино з ягід, то можлива ще одна проблема, яка заважає бродінню— занадто густе сировину.
Тому, необхідно перевірити сусло на цукор і густоту. При необхідності додати цукор, або розбавити сусло водою. При надмірно низької цукристості, додати до 100 грам цукру на літр сусла.
5. Погані дріжджі.
Багато любителі використовують у своїй роботі дикі штами дріжджів. На жаль, такі дріжджі відрізняються нестабільністю і часто припиняють працювати з незрозумілих причин.
Тому якщо сусло перестала бродити, треба додати:
- саморобну закваску,
- покупні винні дріжджі,
- 5-7 немитих виноградин на десять літрів сусла.
- 40-60 грам якісного родзинок на десять літрів сусла.
6. Цвіль.
Якщо при приготуванні сусла ви погано підготували сировину, і не відібрали гнилі ягоди, то у вас напевно з’явитися цвіль. Вона також може з’явитися, якщо посуд погано промили і туди потрапила бруд. Якщо з’явилася цвіль, то її дуже важко видалити повністю.
Тому необхідно ретельно готувати винний матеріал і посуд. Якщо ж цвіль все ж заволоділа напоєм, то його слід вилити. Скільки буде бродити домашнє вино, у цьому випадку вже не важливо, його смакові якості будуть далекі від досконалості.
7. Закінчення бродіння.
Як тільки концентрація спирту у вині стане 10-14 відсотків, дріжджі гинуть. Якщо ви бажаєте отримати більш міцне вино, то необхідно додати спирт.
Процес бродіння домашнього вина триває від двох до п’яти тижнів. Поступово процес затухає, вино починає світлішати, а на дні бутлі накопичується осад. При цьому рукавичка гідрозатвори здувається. Це говорить про те, що процес отримання вина закінчений.
Після цього, необхідно злити вино з осаду і поставити його на «дозрівання».
