Види прянощів фото
Гвоздика, імбир, кориця, ваніль — зазвичай ми користуємося цими прянощами, щоб додати страві своєрідний смак і пікантність, але навіть не замислюємося про те, якими ще властивостями володіють ці та інші види прянощів. Адже прянощі ще мають і лікувальні властивості, які можуть допомогти при поганому апетиті, виразці шлунка і т. д.
Давайте подивимося на відомі види прянощів і дізнаємося їхні приховані можливості в застосуванні.
Кориця – ця пряність в основному застосовується для додання приємного запаху солодких страв і випічки. Але особливо добре кориця підходить до страв з яблук і рису. Іноді посипають корицею страви з жирної баранини і свинини, вона робить смак цих страв більш ароматним і пікантним. Види прянощів, як бадьян і гвоздика добре поєднуються з корицею.
Аромат у кориці пряний, солодкуватий і м’який. Але крім додавання в їжу, корицю ще використовують як ліки при проносі, шлунковому розладі, зниження цукру в крові, при варикозі. Також кориця сприяє спалюванню жирів. Кориця покращує роботу мозку, зорову пам’ять і увагу.
Гвоздика — ця пряність має сильно виражений запах. Гвоздику дуже часто кладуть в маринади, випечені вироби та солодкі страви. У всі страви гвоздика вживається разом з корицею. В м’ясні страви гвоздику додають дуже рідко. У солодкі страви використовуються тільки капелюшки гвоздики.
Ця пряність широко використовується в медицині. Гвоздика позбавляє від нудоти і блювоти, головного болю, допомагає при астмі, при зубному болю. Гвоздика протипоказана дітям до 2-х років, при гіпертонії, гастриті і перевтомі.
Ваніль – справжня ваніль продається в стручках або у вигляді пудри. Аромат у ванілі солодкуватий смак гіркий, тому її розтирають із цукровим піском. Ваніль додається в випічку, торти, тістечка, цукерки, шоколад, мус, компоти.
Ваніль використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині. Її застосовують при лихоманці, нервовому розладі, психічних захворюваннях, сонливості. Аромат ванілі сприяє підвищенню апетиту, заспокоює і знімає роздратування.
М’ята – існує дуже багато сортів м’яти, але в кулінарії використовують лише кілька видів, які дають найменше гіркоти. Це такі сорти м’яти, як меліса, кучерява м’ята. Кучерява м’ята має свіжий запах і холодні, гіркуватий смак. У меліси лимонний смак і свіжий запах, як і у всіх видів, м’яти.
М’яту додають в чай і різні напої. В їжу додають м’яту в сухому перемолотом вигляді. Як ароматизатор м’яту додають у кондитерські вироби, солодкі соуси і підливи. Також м’яту додають у малих кількостях у котлети і рулети, але в основному це практикується у вірменських та азербайджанських кухнях. М’ята використовується, як заспокійливий і снодійний засіб при безсонні, нервовому стресі та інших порушень нервової системи.
Розмарин – має сильний солодкуватий і камфорний запах, що нагадує запах ялини чи кедра. На смак він пряний, гострий. Додається далеко не у всі страви, так як може надати рибі неприємний смак. Його не можна використовувати страви з риби, маринади, страви з буряка, томатів, червоного перцю і іншими овочами червоного кольору. Він добре поєднується з капустою різного виду (брюссельська, білокачанна, цвітна і т. д.), з горохом і шпинатом. Розмарин замінює лавровий лист, тому при використанні розмарину лавровий лист у страви не вживається. Порошком розмарину іноді посипають піцу і макарони.
Страви з розмарином підвищують апетит і допомагає виробленню шлункового соку. Розмарин допомагає при занепаді сил і як жовчогінний засіб. Розмарин також застосовують при статевій слабкості, тромбофлебітах, неврозах. Вагітним жінкам вживати розмарин потрібно з особливою обережністю, оскільки він може викликати спазми і судоми.
Тепер нам відомо, що види прянощів відрізняються не тільки додаванням різноманітних смаків, але також несуть свою частку корисності для наших організмів.
Автор: Лариса Жучковская, спеціально для Кулинарочки.ру
