Варення з вишні і черешні – популярна зимова заготівля. Ягоди дозрівають в один і той же час, солодка черешня гармонійно поєднується з кислуватою вишнею. Час та технологія приготування у ягід однакові. Готують десерт з кісточками і без них.
У готовому десерті плоди повинні залишатися цілими
Як варити варення з вишні і черешні
Основне завдання в приготуванні варення полягає в тому, щоб в готовому десерті плоди зберегли форму. Щоб не отримати однорідну безформну масу, варять заготівлю на зиму в кілька прийомів і тільки на слабкому вогні.
Використовують алюмінієву, жерстяну або мідну посудину, в емальованій каструлі варення не готують, оскільки існує ризик, що воно пригорить до дна. Смак десерту буде гірчити, а продукт вийде з запахом гару, а не кістянки.
Ємність беруть не дуже великого обсягу. Необхідно враховувати, що в процесі кипіння на поверхні з’являється піна, яка через низькі борта посуду проллється на плиту. Сироп із заготівлею не повинен займати більше ½ частини каструлі.
Плоди вибирають свіжі, без гнилих ділянок, добре вимиті і просушені. Для видалення кісточок беруть спеціальний прилад-віддільник, якщо його немає, можна скористатися підручними засобами: шпилькою, шпилькою або трубочкою для коктейлю. Необхідно працювати акуратно, щоб не сильно пошкодити плоди і зберегти сік.
Перед тим як викинути кісточки, рекомендується проварити 30 хвилин у невеликому об’ємі води. Потім відвар додати в кипляче варення. Це додасть продукту додатковий аромат.
Вишню і черешню для зимової заготівлі беруть у рівних пропорціях, допускається зміна на користь черешні. Вона менш ароматна, якщо обсяг цієї ягоди буде менше, вишня зі своїм кислуватим смаком і запахом повністю нейтралізує черешню.
Плоди часто бувають зіпсовані черв’яками. Зовні це не завжди помітно, але м’якоть може бути пошкодженою. Якщо виникає сумнів у якості продукту, костянку опускають у воду з додаванням солі і кислоти на 15-20 хвилин. Ця міра не позначиться на смаку, а шкідники покинуть плоди. Потім вишню і черешню добре миють і переробляють.
У процесі кипіння на поверхні періодично з’являється піна, її обов’язково прибирають. Банки з кришками, стерилізують.
Рада! Визначають готовність наступним чином: капають варення на рівну поверхню, якщо воно не розпливлося, десерт готовий.
Дуже смачне варення з вишні і черешні
Смачним варення виходить без видалення кісточок, саме вони надають перероблених плодах властивим їм аромат. Для десерту беруть:
- вишня – 1 кг;
- черешня – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг
Це стартова дозування, обсяг основної сировини може бути більше, головне дотримуватися відповідність з цукром.
Техніка приготування варення:
- Плоди миють, розкладають на тканину, залишають обсихати, поки повністю не випарується волога.
- Поміщають ягоди в ємність, у якій варять варення, засипають цукром, акуратно перемішують і залишають на кілька годин, щоб заготовка дала сік.
- Ставлять на плиту, як тільки варення закипіло, відставляють.
- На наступну добу знову доводять до кипіння і прибирають з плити, за цей час кістянка насититься сиропом, і при подальшій варінні не буде розпадатися.
- На третій день доводять до готовності десерт, кип’ятять на повільному вогні, постійно знімають піну і перемішують.
На приготування піде приблизно 30 хв. Потім розливають по банках і закочують.
Вишнево-черешневий заготівля для варення без кісточок
Простий рецепт вишнево-черешневого варення
Приготувати десерт можна швидким способом. Ягоди беруть у рівних пропорціях, на 2 кг основного інгредієнта необхідно 1,5 кг цукру.
Технологія:
- Видаляють кісточки, кладуть заготовку в ємність для варіння і засипають цукром.
- Суміш акуратно перемішують, цукор частково повинен розчинитися в соку.
- Ставлять на вогонь, як тільки маса закипить, знімають піну, в окрему ємність виловлюють всі ягоди шумівкою.
- Сироп кип’ятять 30 хвилин на середньому вогні, кількість рідини повинна зменшитися, а консистенція стане в’язкою.
- Потім повертають в каструлю ягоди, після 15 хвилин кипіння, піч вимикають.
Кипляче варення фасують по банкам і закривають.
Варення з вишні і черешні без кісточок
Перед приготуванням десерту з плодів прибирають кісточки. Зважують масу, на 2 кг підготовленої сировини піде 1,5 кг цукру. Кістянки беруть в рівній кількості.
Послідовність рецепту:
- Всю масу засипають цукром в каструлі для варення, залишають на 4 години.
- Акуратно перемішують і ставлять на вогонь.
- Після закипання знімають піну і варять 10 хвилин, вимикають плиту, а ємність залишають до наступного дня.
- На наступний день процес повторюють, час до готовності становить близько 30 хвилин.
Фасують по банкам, закочують і укутують ковдрою.
Рецепт вишнево-черешневого варення в мультиварці
Для варення в мультиварці знадобляться наступні інгредієнти:
- черешня – 500 г;
- вишня – 500 г;
- цукор – 1 кг
Рецепт:
- У чашу висипають ягоди без кісточок.
- Зверху додають цукор, залишаючи для настоювання на 8 годин.
- Якщо цукор не розчинився, масу перемішують і ставлять на режим «суп» на 10 хв.
- Як тільки чаша нагріється, цукор почне танути, масу перемішують до повного розчинення кристалів.
- Доводять до кипіння, відключають прилад, залишають заготовку на 4 години.
- Потім процес продовжують на режимі «випічка» 15 хвилин, відключають мультиварку, чашу, щоб варення охолоне, дістають і прибирають піну.
- Через 3-4 години повертають заготівлю побутовий прилад, встановлюють температуру на 120 0C, після закипання варять 15 хв.
Розподіляють по банкам і закривають кришками.
Правила зберігання
Ставлять варення з вишні і черешні в комору кімнату або підвал, після відкриття банки – на полицю холодильника. При дотриманні технології, заготівля зберігається до 3 років. Періодично перевіряють її стан, щоб маса не забродила, а металеві кришки не поржавіли.
Висновок
Варення з вишні і черешні – смачний, корисний, ароматний десерт. Його подають до чаю, використовують для випічки. Вишня з кислим смаком запобігає процес бродіння, вишнево-черешневий заготовка не втрачає товарний вигляд і харчову цінність більше 3 років.
