Варення з полуниці і вишні містить у собі вдале поєднання смаків, ароматів. Його люблять готувати багато домогосподарки, практикуючі заготовки на зиму. Готувати його нескладно, як і будь-яке інше варення на зиму. Необхідно лише підібрати вдале співвідношення інгредієнтів і знати деякі технологічні тонкощі.
Як варити вишнево-полуничне варення
Варити будь-яке варення краще всього в мідному тазі. Тут його можна довше потримати для просочування сиропом без шкоди смаку та якості. Підготовлену ягідну масу засипати в таз і покрити цукром. Варити можна буде через 2-3 години, коли з’явиться сік. Всього існує 2 основних способи приготування:
- В один прийом. Після закипання варити 5 хвилин, розлити в чисті, стерильні банки і відразу закатати. Зберігається натуральний аромат і смак ягід, але варення, як правило, виходить рідкуватим.
- У кілька прийомів, з перервами в 8-10 годин. Перший раз ягоди тільки доводять до кипіння, другий – проварюють 10 хвилин, в третій – до повної готовності. Плоди добре зберігають свою форму, колір, просочуються цукром.
Ідеальне поєднання смаку – вишня та полуниця разом
Можна використовувати рецепти, в яких рекомендується готувати сироп. Для цього краще всього брати білий, якісний цукровий пісок. Його з’єднують з водою в необхідних кількостях. Постійно помішуючи, доводять до кипіння. При цьому найчастіше утворюється піна, яку треба зняти шумівкою або просто ложкою. У готовий сироп акуратно опустити ягоди, і після 12-тичасового настоювання нагріти до утворення перших бульбашок кипіння. Потім відставити з вогню і охолодити. Таких процедур потрібно дві або три.
Основні правила варіння:
- вогонь повинен бути помірним або слабким, в ході варіння на сильному нагріванні ягоди зморщуються;
- безперервно заважати;
- використовувати тільки дерев’яну ложку;
- не забувати періодично знімати піну, інакше варення може легко зіпсуватися в процесі зберігання;
- у процесі кипіння знімати варення з вогню кожні 5-7 хвилин, так ягоди краще вберуть сироп, і не будуть зморщуватися;
- щоб варення швидше загусло, треба додати в нього при варінні трохи лимонного соку або яблучного желе;
- готове варення потрібно обов’язково остудити, при цьому його в жодному разі не можна його накривати кришкою, краще використовувати марлю або чисту папір;
- у банки розкладати остиглу масу, рівномірно розподіляючи сироп і ягоди.
Діабетикам і всім, кому вживання цукру не рекомендовано лікарями, можна також приготувати смачне варення. Замість цукру можна додавати його замінники. Наприклад, сахарин, який легко виводиться з організму. Він у багато разів солодше свого аналога, тому його кількість потрібно ретельно вымеривать. Сахарин слід додавати в кінці варіння. Можна використовувати також ксиліт, але вживання цього підсолоджувача обмежена. Необхідно чітко дотримуватися рекомендацій лікаря.
Важливо! Як полуницю, так і вишню бажано збирати в суху погоду. Не можна робити це після дощу. Особливо, якщо мова йде про полуниці, так як ця ягода має дуже ніжну м’якоть і легко пошкоджується.
Видалити кісточки з вишні дуже просто, якщо на кухні є спеціальний прилад
Простий рецепт варення з полуниці і вишні з кісточками
Ягоди промити акуратно, щоб не пом’яти, особливо полуниці. Видалити плодоніжки і інше сміття.
Інгредієнти:
- ягідне асорті – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг
Засипати цукром, а коли ягідна маса пустить сік, поставити на повільний нагрів. Варити не більше півгодини.
Варення, зварене з вишні і полуниці, можна приготувати як з кісточками, так і без них
Як зварити варення з вишні і полуниці без кісточок
З вимитих перебраних вишень видалити кісточки. Це процес трудомісткий, тому можна використовувати різні пристосування. У кожної домогосподарки, як правило, в кухонному арсеналі є різні кулінарні інструменти, що допомагають впоратися з цим завданням.
Інгредієнти:
- вишня – 0,5 кг;
- полуниця – 1 кг;
- цукор – 1,2-1,3 кг
Середні або великі ягоди полуниці, після того як вони обсохнуть, розрізати на дві або чотири частини. Змішати їх з підготовленими плодами вишні і цукром. Залишити так на 6-7 годин. Потім проварити не менше півгодини.
Варити варення найкраще в мідному тазі або емальованому каструлі
Вишнево-полуничне варення з цілими ягодами
Цілі ягоди добре виглядають в будь-якому варення. Вони зберігають первозданний смак, колір і навіть аромат. Взимку буде особливо приємно отримати їх як десерт до чаю або начинки в солодкій випічці. У цьому рецепті ягоди полуниці краще брати середнього або невеликого розміру, вони повинні бути в міру стиглими, ні в якому разі не прим’ятим або перезрілим.
Інгредієнти:
- полуниця – 1 кг;
- вишня (без кісточок) – 1 кг;
- цукор – 2,0 кг.
Ягоди окремо пересипати цукром і залишити на годину. Полуницю на середньому вогні варити 2-3 хвилини, а вишню трохи більше – 5 хвилин. Потім обидві частини з’єднати і залишити настоюватися разом. Охолоджену масу знову поставити на вогонь і злегка проварити кілька хвилин.
Важливо! Кісточки у вишні складають приблизно 10% від загальної маси продукту.
Цілі ягоди дуже апетитно виглядають в готовому варення
Полунично-вишневе варення «Рубінове насолода»
Варення вишневе, полуничне завжди виділяється серед подібних заготовок соковитим, насиченим кольором, радує око яскравим нагадуванням про літо, сонце.
Інгредієнти:
- полуниця – 1 кг;
- вишня – 1 кг;
- цукор – 1,2 кг;
- кислота (лимонна) – 2 щіпки.
Полуниць і вишень без кісточок поєднати в одній ємності і подрібнити блендером. Можна зробити це злегка, щоб залишилися шматочки крупніше, або перемолоти грунтовно до стану рідкої однорідної кашки.
Щоб колір варення вийшов яскравим, насиченим, додати лимонну кислоту, склянку цукру і варити 7 хвилин. Потім додати знову склянку цукру і поставити на вогонь на той же час. Так робити до тих пір, поки відведений за рецептом кількість цукру не закінчиться.
Смачне варення з вишні і полуниці з лимонним соком
Лимонний сік додасть варенню цікаву смакову нотку і запобіжить засахаривание
Щоб заготовки на зиму були не тільки смачними, але і допомагали зміцнити організм вітамінами, їх намагаються готувати при максимально щадить температурній обробці. Можна вводити додаткові інгредієнти, які допомагають посилити смакову гаму варення і одночасно наситити його корисними речовинами.
Таким компонентом служить лимонний сік. Крім вищезгаданих переваг, цей продукт є відмінним консервантом, допомагає зберегти свіжий смак та якість варення протягом всієї зими. Він перешкоджає процесу зацукровування, і варення з такою добавкою до наступного літа буде як свіже.
Інгредієнти:
- ягоди – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- лимон (сік) – 0,5 шт.
Ягоди засипати цукром і залишити на ніч. Вранці довести до кипіння і варити 20-30 хвилин. Перед самим кінцем додати лимонний сік. Всі разом знову довести до кипіння і вимкнути, охолодити в банках.
Баночки з варенням на зиму краще всього розмістити на зручних стелажах де-небудь в коморі або підвалі
Правила зберігання
Зберігати варення найкраще в сухому, холодному приміщенні типу підвали або погреби. Але якщо в складі продукту досить багато цукру і зварений він за всім технологічним нормам, таким місцем може стати і звичайна квартира, комора або будь-який інший зручний куточок.
Якщо в процесі зберігання варення все ж зацукрувалося, це можна спробувати виправити. Перелити вміст банок в мідний таз, емальовану каструлю. Додати по три ложки води на кожен літр варення і довести до кипіння на повільному вогні. Проварити 5 хвилин і можна вимкнути. Розкласти по банках, остудити і закрити кришками.
Якщо з часом усередині банок утворилася цвіль, це може свідчити про те, що приміщення, виділене для зберігання, занадто сире. Тому прокип’ячена варення далі тримають вже в іншому, більш сухому місці. Коли настають холоди, його намагаються використати в першу чергу.
Забродившее або закисленное варення потрібно звільнити з банок, додати цукор з розрахунку 0,2 кг на 1 кг варення і перетравити. При цьому вся маса буде дуже сильно пінитися. Варіння слід одразу ж припинити. Піну без зволікання відразу ж зняти.
Висновок
Варення з полуниці і вишні готувати досить просто. Можна придумати щось своє, особливе, трохи поекспериментувавши з запропонованими рецептами.
