Варення з малини: густе, з яблуками, чорницею, лимоном, апельсинами

Варення з малини вважається незмінним гостем на зимовому столі. Крім яскравого, річного смаку і аромату, десерт несе в собі величезну користь для здоров’я людини. Містяться в малині вітаміни, мінеральний комплекс, фітонциди, натуральні кислоти допомагають боротися з інфекціями, зміцнюють імунітет. Практично всі цінні з’єднання можна зберегти на зиму, правильно приготувати варення.

Які беруть ягоди для приготування малинового варення

Смак і користь малинового варення безпосередньо залежать від якості сировини. Тільки повністю достиглі ягоди забезпечують десерту аромат, колір, потрібну консистенцію, повний набір цінних речовин. Недоспевшая малина краще тримає форму, з неї легше приготувати варення з цільними плодами, але смаку і користі буде набагато менше. Достатня зрілість визначається легко – яскраво-червона ягода вільно відділяється від чашолистка.

Перестиглі, зіпсовані, висохлі ягоди, що потрапили в десерт, здатні зіпсувати не тільки зовнішній вигляд варення, але і скоротити термін його зберігання. Тому сортувати малину потрібно ретельно.

Рада! Якщо збирають ягоди для варення самостійно, краще робити це вранці, до настання спеки. Нагріта на сонці малина швидко пускає сік, спресовується при транспортуванні.

Як зварити малинове варення на зиму

Існує безліч способів приготування традиційного десерту. Кожен застосовує для заготівлі малини свої рецепти і зручні, перевірені ємності, тази, каструлі. Правильно зварити малинове варення на зиму можна в самій різній посуді, але кращими досі вважають мідні або латунні тази. Теплопровідність цих матеріалів дозволяє рівномірно, повільно прогрівати продукт, малина в таких тазиках не пригорає.

Якісне варення можна отримати і в звичайній емальованому посуді. При цьому важливо стежити за цілісністю покриття, не допускати пригорання маси до дна. Сучасні методи приготування варення припускають використання посуду з товстим дном, мультиварок, ємностей з антипригарними поверхнями.

Одне з важливих правил приготування заготовок з малини – невеликий обсяг сировини за один прийом. Навіть в посуді великої місткості готують варення не більше ніж 2 кг ягід. Оптимальна кількість малини дозволяє рівномірно прогріти продукт, зберігаючи його смак.

Миють чи малину перед варінням варення

Зібрана самостійно в чистому місці, далеко від доріг або придбана у повіреного продавця малина не потребує миття. В такому випадку ягоди краще зберігають цілісність варення. Вимита малина швидко вбирає вологу, схильна втрачати форму, тому повинна бути перероблена в варення відразу.

Якщо миття необхідно, ягоди перебирають, видаляють плодоніжки, листя, зіпсовані екземпляри, після чого сировину поміщають у друшляк або сито. Очищають малину шляхом занурення у воду. Під струменем ягоди можуть розсипатися на кістянки або м’ятися. Друшляк з малиною тримають у воді кілька хвилин, потім обережно виймають, дають рідини повністю стекти.

Іноді малину вражають дрібні комахи. При виявленні дрібних черв’яків або мошок у воду для миття додають 1 ч. л. солі на 1 л, занурюють плоди в розчин на кілька хвилин. Як тільки вони спливуть, воду зціджують, а малину промивають повторно без додавання солі.

Скільки треба цукру на малинове варення

Класичне співвідношення ягід до цукру для приготування варення 1:1 справедливо і для малини. Така пропорція дає густий, тягучий сироп, забезпечує оптимальні строки зберігання. Але кожен регулює солодкість заготовок на свій смак, тому існує безліч рецептів приготування варення з малини.

При холодному способі заготівлі ягід на зиму традиційно беруть збільшену норму цукру від 1,2 до 2 кг. Це роблять для збереження сирого десерту взимку при кімнатній температурі. Додатково поверхню варення засипають невеликим шаром цукру перед закупорюванням. Така кількість підсолоджувача не завжди доречно і може варіюватися в досить широких межах.

З іншого боку, існує спосіб зовсім обійтися без додавання цукру при консервуванні малини. Плоди для цього насипають у банки «з гіркою», стерилізують близько 5 хвилин, закривають стерильними кришками.

Скільки варити малинове варення на зиму

Існує два основних методи заготівлі малинового варення: в один прийом або з декількома отстаиваниями. Зазвичай поетапна варіння проводиться тричі, з перервами на кілька годин. Загальне правило для приготування малини – сумарний час прогріву не повинно перевищувати 30 хвилин. Інакше навіть стійкі до температури корисні речовини починають руйнуватися. Користь від варення значно зменшується.

Добре зарекомендував себе рецепт «п’ятихвилинка», в різних варіаціях якого час кипіння не перевищує декількох хвилин. Варення добре зберігається і містить максимальну кількість вітамінів, органічних кислот, інших цінних сполук.

Третій спосіб приготування варення – прогрів в сиропі, припускає спочатку кип’ятіння цукрового розчину протягом 10 хвилин. Потім ягоди варять у солодкому розчині ще не менше 5 хвилин перед щільним закупорюванням.

Як зробити малинове варення густим

Бажаючи отримати густий десерт, звичайно збільшують норму цукру або довше проварюють заготовку. Але якщо є бажання максимально зберегти користь і не збільшувати калорійність варення з малини, вдаються до інших методів.

Способи загущення малинового варення:

1. Малина містить трохи желирующих речовин, тому пектин можна додати окремо. В продажу присутні спеціальні добавки з вмістом натурального пектину, призначені для варення.
2. З тією ж метою можна використовувати крохмаль, желатин або агар-агар, попередньо розводячи порошки по інструкції з невеликою кількістю води (до 100 г рідини на 2 кг малини).
3. Заготовити густе малинове варення на зиму можна за рецептом з додаванням інших плодів, що володіють високими желирующими властивостями. Багато пектину містять яблука, груші, смородина.

Помиті ягоди садових або диких сортів вбирають вологу і дають водянистий сироп. Тому густий продукт без добавок можна отримати тільки з немитих плодів, що не піддавалися замочуванню.

Зауваження! Густе варення виходить з лісової малини, яка містить менше соку, більш щільну й ароматну м’якоть.

Рецепти малинового варення на зиму з фото

Малина – одна з найніжніших ягід і легко втрачає зовнішній вигляд при переробці. На збереження плодів цілими в готовому варення впливають безліч факторів: від сорту до погодних умов. Тому зберегти ягоди – не найважливіша задача при заготівлі. Набагато цінніше лікувальні, вітамінні властивості, тонкий смак і аромат варення.

Класичний рецепт малинового варення

Традиційний смак, колір і безсумнівна користь для здоров’я характеризують перевірений рецепт, яким користувалися ще бабусі сучасних господинь. Важливою умовою отримання класичного варення з малини є повільний прогрів. Ягода не виносить швидкого доведення до кипіння, не слід також допускати бурління суміші. Варити малинове варення після закипання слід на помірному вогні.

Класична рецептура припускає закладення цукру і плодів у рівних частинах, інших складових десерт не має. Так отримують звичний з дитинства смак і консистенцію.

Приготування малинового варення:

1. Підготовлені плоди висипають в варильну посуд і засипають половиною норми цукру.
2. Залишають заготовку на 3 години. Цього часу достатньо для появи ягідного соку.
3. Посуд встановлюють на плиту і при мінімальному нагріві домагаються повного розчинення цукрових крупинок.
4. Вогонь додають до середнього, доводять суміш до кипіння. Відразу варення знімають з вогню, дають йому повністю охолонути і настоятися (краще залишити на цілу ніч).
5. Повторно виробляють нагрівання до ознак кипіння і знову охолоджують заготовку.
6. Під час останнього циклу нагрівання в варення всипають цукор, що залишився, розмішують.

Після розчинення кристалів десерт відразу розливають по банках. Варення закупорюють і тепло укутують для продовження гарячої фази заготівлі. Самостерилизация допомагає зберегти заготівлю довше.

Густе варення з малини на зиму

Англійці мають свій рецепт «фірмового» малинового варення. При поєднанні з червоною смородиною аромат ягоди посилюється, кислота не дає десерту засахариться при зберіганні. Джем виходить желеподібний і густим, незалежно від водянистості малини. Слід пам’ятати, що пектини зосереджені переважно в шкірці і насінні червоної смородини. Тому в варення використовують пюре з плодів. Соку для загущення заготовки недостатньо.

На 1 кг малини потрібно взяти 0,5 кг смородини і 1,5 кг цукру.

Приготування:

1. Пюре зі смородини отримують, відваривши плоди 5 хвилин і ретельно протерши через сито.
2. Окремо варять сливове варення з будь-якого рецепту.
3. У момент закипання сиропу додають смородинове пюре.
4. Готують далі за своїм рецептом або варення розфасовують після 5-хвилинного кипіння.

Десерт не загусне при варінні. По банкам його розливають гарячим і рідким. Справжню джемоподобную консистенцію варення отримає через 30 днів після розфасовки.

Варення з яблук і малини

Яблука надають малинового десерту ніжний присмак і густу текстуру. Таке варення можна використовувати як начинку для випічки або млинців.

На 1 кг яблук потрібно 1 кг цукру і від 1 до 3 склянок малини. Ягоди додають по смаку: чим менше малини, тим густіше вийде варення.

Процес приготування:

1. Малину пересипають цукром і залишають до віддачі соку.
2. Яблука очищають від шкірки, насіннєвих коробочок і нарізають дрібними кубиками.
3. Варильну ємність з малиною ставлять на вогонь, чекають плавлення всього цукру.
4. В гарячий складу всипають яблука, варять на помірному вогні до 0,5 години.
5. Яблука стають напівпрозорими, а варення загусне.

Продукт розкладають по стерильним банкам у гарячому вигляді, закупорюють і чекають повного остигання. Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі. Досить прибрати варення в темне місце.

Варення з замороженої малини

Малина володіє ніжною текстурою і після розморожування швидко втрачає вигляд. Якщо розморожено більше ягід, ніж вдалося використати, залишки поміщати в морозилку марно. Краще відразу приготувати малинове варення.

Інгредієнти:

• малина – 500 г;
• цукор – 500 гр.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• вода – 50 мл

Приготування варення:

1. Розморожену малину перекладають у таз і засипають цукром.
2. Постійно помішуючи, доводять складу до кипіння. Зменшують вогонь.
3. Варення з розморожених плодів буде рідким, тому склад загущують крохмалем.
4. Розводять порошок теплою водою і домішують до заготівлі, продовжуючи нагрівання. Склад кип’ятять ще 10 хвилин.

Готовий десерт розливають по банках і зберігають у холодильнику. Таке варення з малини можна не влаштовувати щільними кришками.

Малиново-чорничне варення

Дуже смачний і корисний десерт готують з двох сортів ягід. Малина повідомляє варенню свій аромат, а чорниця збільшує концентрацію вітамінів. Пропорція закладки плодів може бути будь-якою. Головне, дотримуватися в такому малиновому варення співвідношення цукру і ягід 1:1.

Приготування варення:

1. Чорницю промити, дати стекти воді, разом з малиною пересипати в варильний таз.
2. Засипати ягоди цукром, залишити при кімнатній температурі на 2 години.
3. Підігрівати на невеликому вогні до розчинення крупинок. Помішуючи, дочекатися кипіння і прогрівати еще15 хвилин.
4. З’являється піну необхідно знімати.

Готове чорнично-малинове варення розливають по стерилізованим банкам в гарячому вигляді і закривають кришками.

Малинове варення з лимоном

Кислота лимона не тільки приємно доповнює солодкий смак, але і сприяє кращій збереженості заготовок взимку. Такі десерти не засахариваются, навіть якщо норма цукру в рецепті збільшена. Оригінальний присмаку надає варенню цедра, тому зазвичай лимони переробляють цілком.

Важливо! Кісточки цитрусових при витримуванні варення повідомляють йому гіркий присмак. Всі видаляють насіння з плодів до варіння або подрібнення.

Склад:

• малина – 2 кг;
• цукор – 2 кг;
• великий лимон з шкіркою – 2 шт.

Приготування:

1. Лимони ретельно миють, обдають окропом і насухо витирають.
2. Нарізають цитрусові довільно разом з шкіркою, видаливши кісточки.
3. Лимон перебивають блендером невеликими порціями, перекладаючи у варильну ємність.
4. Малину з цукром також перетворюють в однорідну масу. Перетирають сировину товкачем або подрібнюють за допомогою блендера.
5. Змішують складові в тазу і прогрівають складу на невеликому вогні 5-10 хвилин після закипання.

Розлив варення по стерильним банкам, залишають до повного остигання під пледом або рушником.

Малинове варення з лимонною кислотою

Залишатися текучою та зберігати корисні властивості десерт може протягом декількох років. Для цього існує простий рецепт варення з малини на зиму з лимонною кислотою. Консервуючі властивості продукту дозволяють зменшувати час кип’ятіння ягід.

Приготування:

1. Готують малинове варення з будь-якого рецепту. Найкраще підходить метод швидкого варіння протягом 5 хвилин.
2. В кінці прогріву додають ½ ч. л. лимонної кислоти на 1 кг використаного цукру. Порошок попередньо розводять з кількома столовими ложками води.
3. Дочекавшись повторного закипання суміші, варення розфасовують гарячим по стерильним банкам.

Увага! Добавки з цитрусових з шкіркою покращують і урізноманітнюють смак, але зменшують термін придатності. Для тривалого зберігання при кімнатній температурі рецепти варення з малини додають лимонну кислоту.

Варення з малини з апельсином

Нове звучання отримує просте варення з малини при додаванні апельсинів. Особливо подобається таке поєднання дітям. Для тих, хто віддає перевагу дуже солодкі десерти, кількість цукру в рецепті можна збільшувати і не використовувати шкірку цитрусових.

Інгредієнти:

• малина — 1 кг;
• апельсини (середнього розміру) — 2 шт.;
• цукор — 700 р.

Приготування малинового варення з апельсинами:

1. Малину перебирають, знімають цедру з апельсинів і обчищають шкірку. Цедру в варення додають за бажанням.
2. За допомогою блендера перебивають всі складові, включаючи цукор, в однорідну масу.
3. Прогрівають суміш не довше 5 хвилин після закипання. Відставляють на 20 хвилин з плити.
4. Повторюють процес до 3 разів. При останньому кип’ятінні в варення всипають цедру.

При перших циклах варіння слід знімати з’являється піну. Закатують гарячий десерт щільними кришками і зберігають у прохолодному місці.

Варення з малини з м’ятою

Пряні добавки до класичним рецептом дозволяють знайти власний гармонійний смак і варити особлива, ніколи не повторюється варення з малини. У рецепті можна використовувати, поряд з м’ятою, базилік зелених сортів, вишневі листя або кісточки.

Інгредієнти:

• малина – 1,5 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• кісточки вишні – 20 шт.;
• м’ята, базилік, вишня – по 5 листочків.

Приготування пряного варення:

1. Готують ягоди стандартно, засипають цукром, чекають появи соку.
2. Встановлюють посуд із заготівлею на плиту, включають невеликий нагрів.
3. Цедру з лимона і віджатий сік додають в варення, продовжуючи помішувати.
4. В марлю укладають все листя і кісточки. Міцно зав’язують, але не стягують прянощі щільно, даючи сиропу вільно проникати всередину.
5. Укладають вузлик в гаряче варення, прогрівають суміш до кипіння.
6. Посуд відставляють з вогню, даючи десерту настоятися і повністю охолонути.
7. Повторюють нагрівання і 5-хвилинне кип’ятіння, обережно виймають вузлик з приправами.

Кипляче варення розливають по стерильним підігрітим банкам і відразу щільно закривають кришками.

Чому малинове варення рідке

Плоди малини відрізняються дуже ніжною, проникною шкіркою, легко приймають і віддають вологу. М’якоть дуже соковита, тому варення сиропу буває більше, ніж ягід. Також культура не накопичує достатньої кількості пектину, що не дозволяє зробити десерт густим без додаткових прийомів.

Воду до варення з малини додавати не рекомендується. Якщо використовується метод приготування ягід в сиропі, то солодку основу готують не на воді, а на соці самих плодів. Після засипання цукром рідина відходить швидко і з надлишком. Сильно впливає на консистенцію варення також форма посуду, обраної для варіння.

Рада! Класичні широкі тази дозволяють рівномірно прогрівати невеликий шар продукту, що випаровує багато рідини навіть при швидкій обробці. Каструлі, мультиварка інші ємності не дають такого ефекту, і варення залишається рідким.

Що робити, якщо малинове варення забродило

Псування варення відбувається від нестачі цукру в складі, короткою теплової обробки або нестерильність посуду для консервування. Ознакою готовності варення служить рівномірний розподіл ягід в сиропі. Якщо більша частина плаває на поверхні або опускається на дно, варіння потрібно продовжити.

Іноді всі прийоми консервування бувають дотримані, але продукт все одно починає бродити. У цьому випадку головне – вчасно помітити зміни консистенції і кольору варення. Злегка заграв малиновий десерт легко переробити в домашнє вино. Зворушений цвіллю або з сильним оцтовим запахом продукт доведеться викинути.

Вино з забродженого малинового варення:

1. Зливають варення у велику скляну банку. Доливають стільки ж чистої води.
2. Додають ½ склянки цукру і 1 ст. л. немитого родзинок на кожні 3 літра готової суміші.
3. На банку встановлюють гідрозатвор чи просто надягають гумову рукавичку.
4. Залишають ємність в теплому місці на 20 днів. Розчин зціджують, додають цукор за смаком.
5. Розливають відфільтрований напій у пляшки і закупорюють.

Зберігають малинове вино в холодному місці. Справжній смак і міцність у напою з варення з’являється через 2 місяці.

Скільки калорій в малиновому варення

Свіжа малина має поживну цінність 46 ккал на 100 р. У варення її калорійність збільшується за рахунок доданих вуглеводів. Цукор має 398 ккал на 100 р. Таким чином, можна розрахувати точні показники для будь-якого рецепту.

У середньому калорійність малинового варення на 100 грам коливається між 200 і 270 ккал. Такий продукт не відноситься до дієтичних. Його споживання слід обмежувати тим, хто стежить за вагою або страждає його надлишком. В одній чайній ложці малинового варення міститься близько 20 ккал. Враховуючи цей показник, можна не відмовляти собі в задоволенні і додатковому отриманні вітамінів, а розрахувати раціон з урахуванням корисної солодощі.

Заміна цукру в рецепті тим же кількістю фруктози «полегшує» продукт до 152 ккал на кожні 100 р. Якщо частина солодощі варенню надає порошок стевії, то поживність скорочується ще більше. Адже солодкий рослинний продукт володіє нульовою калорійністю.

Терміни та умови зберігання малинового варення

Збереження заготовок з малини залежить від складу, способу обробки і температури в приміщенні. При ідеальних умовах і правильному консервуванні варення зберігає властивості протягом 24 місяців. Зміна будь-якої з умов зменшує цей термін.

Терміни придатності варення з малини при різних умовах:

• у холодильнику від + 5 до + 10 °С – 24 місяці;
• при кімнатній температурі не вище + 20 °С – 12 місяців;
• на холоді нижче + 5 °С варення швидко зацукровується.

Подовжує термін зберігання заготовок з малини вміст у темному, сухому приміщенні.

Висновок

Варення з малини є самим простим і всім звичним зимовим напоєм, яке традиційно допомагає боротися із застудою, грипом, будь-яким жаром і навіть поганим настроєм. Класичний десерт не втрачає популярності з роками, але і його завжди можна приготувати по-новому, урізноманітнивши набір спецій або поєднуючи ягоди з іншими плодами.