Рецепти малинового варення передавалися від матерів до дочок ще в Стародавній Русі. До наших днів дійшли десятки способів приготування цілющого ласощі. Замість цукру господині брали патоку або мед, а процес варіння був цілим ритуалом. Зараз варення з лісової малини готується набагато швидше і простіше, але десерт незмінно заготовляють на зиму.
Корисні властивості варення з лісової малини
Лікарі рекомендують малинове варення як ліки від простудних захворювань. У його складі присутні ті ж речовини, що і аспірин. Насамперед, це ацетилсаліцилова кислота, допомагає знижувати температуру тіла, знімати запалення. При цьому елементи, які людина отримує разом з варенням, організм засвоює швидше і легше. Застосовувати його рекомендується при появі перших ознак застуди.
Корисні властивості варення з лісової малини обумовлені його складом:
- вітаміни А, С, Е, РР, В2;
- різні мікроелементи (калій, кальцій, залізо, магній, мідь, цинк);
- органічні кислоти;
- антиоксиданти;
- клітковина.
Десерт володіє наступними властивостями:
- діє як потогінний засіб;
- знижує температуру;
- зміцнює імунітет;
- допомагає справлятися з герпесом;
- виводить шлаки;
- розріджує кров.
Рецепти варення з лісової малини на зиму
Смачна і ароматна заготівля здавна використовується не тільки як ліки від простудних захворювань. Варення з лісової малини застосовується і як окремий десерт, і як начинка для пирогів, млинців та інших солодких страв.
Способів приготування ласощів за довгі роки придумано безліч. Але основу страви незмінно складають два інгредієнти – малина і цукор.
Класичне варення з лісової малини
У класичному рецепті заготовки малини лише два компоненти – ягоди і цукор, які беруться в рівних частинах. На кілограм сировини беруть аналогічну кількість цукрового піску.
Важливо! Лісова малина – дуже ніжна, після збору швидко втрачає корисні властивості, дає сік. Тому заготовлювати ягоду краще відразу після того, як вона потрапляє на стіл з лісу.
Процес заготівлі:
- Малину ретельно промивають, очищають від сміття.
- Засипають сировину в каструлю, зверху додають половину від необхідної кількості цукру. Залишають суміш на кілька годин. Це час необхідно ягоді для того, щоб дати ароматний сік.
- Каструлю ставлять на повільний вогонь. Після того як варення закипає, його знімають з плити і залишають настоюватися на ніч.
- На наступний день ємність з малиною знову поміщають на вогонь, доводять до кипіння, знімають.
- У цей момент додають решту кількість цукрового піску, ретельно перемішують, щоб кристали цукру повністю розчинилися.
- Варення розливають у стерилізовані банки.
Такий спосіб заготівлі лісової малини дозволяє зберігати корисні властивості ягід. Вони не піддаються тривалій термічній обробці. Кип’ятіння протягом кількох хвилин необхідно для повного розчинення цукру і кращого зберігання десерту взимку.
Сире варення на зиму з лісової малини
Для приготування сирого варення з лісової малини потрібно сама ягода і цукровий пісок. На кілограм сировини беруть від 1,2 до 1,7 кг цукру, в залежності від того, наскільки ягоди солодкі, щільні, налиті соком.
Покрокове керівництво:
- Лісову малину промити. Вода очистить її від пилу і бруду, комах, сміття. Для цього зручно використовувати друшляк і ємність з водою. Мити ягоди під струменем води не рекомендується, вони легко руйнуються. Очищену малину залишити в друшляку на кілька хвилин, щоб дати воді стекти.
- Ягоди перетерти. Для цього можна скористатися блендером або малину пересипати в каструлю і подрібнити її в прес-пюре. Перший спосіб зручний для заготівлі великої кількості сировини. Другий сподобається тим, хто любить, коли в десерті трапляються цілі ягоди.
- Подрібнену лісову малину засипають цукром, перемішують, залишають на 4 години. За цей час цукровий пісок повинен повністю розчинитися. Тримати суміш довше не рекомендується, вона може почати псуватися.
- Потім ягоди знову перемішують. Варення викладають в попередньо простерилізовані невеликі баночки, закривають кришками.
Калорійність
У 100 грамах свіжої малини міститься всього 46 кілокалорій. Після того, як вона перетворюється в варення, калорійність із-за вмісту цукру різко збільшується – до 270 кілокалорій. Щоб десерт приносив тільки користь, вживати його варто в обмежених кількостях.
Рада! Існує спосіб знизити калорійність варення з лісової малини до 150 кілокалорій. Для цього в десерт можна додати цукровий пісок, а фруктозу.
Терміни та умови зберігання
Оптимальне місце для зберігання варення – нижня полиця холодильника. Якщо помістити десерт в холодильник можливості немає, при виборі місця варто врахувати, що:
- банки не можна ставити поблизу джерел тепла;
- приміщення повинно бути сухим, інакше в варення з’явиться цвіль;
- слід захистити заготовки від різких перепадів температур;
- відповідним місцем зберігання може стати провітрюваний кухонний шафа або гардероб.
Якщо рецептура і правила зберігання варення дотримуються, то воно залишається придатним до вживання протягом року. Це відноситься до десертів, приготованим класичним способом.
Увага! Сире варення з лісової малини можна зберігати тільки в холодильнику. Термін придатності – не більше 6 місяців.
Висновок
Варення з лісової малини – екологічно чистий продукт. Ягода, зібрана у лісі, на відміну від садової, не обробляється хімікатами і добривами. А якщо при приготуванні її розтерти дерев’яним товкачем, десерт буде однорідним, густим і дуже ароматним.
