Варіантів приготування десертів з вишні досить багато, використовують ягоди з кісточкою або її видаляють, додають прянощі, цитрусові. Вибір залежить від індивідуальних переваг. Варення з апельсинів і вишні – поширений рецепт асорті з приємним ароматом і збалансованим смаком.
Цитрус надає додатковий запах і смак
Як варити вишневе варення з апельсином
Приготувати десерт можна з цілої вишні, видаливши кісточки і перебивши блендером до однорідної консистенції. У традиційних рецептах цукор і вишні беруть в однаковій кількості.
У вишневе варення можна додати апельсин, загусники або прянощі. Скільки взяти цитруса також залежить від уподобань. У готовому продукті за класичним рецептом апельсин буде виглядати у вигляді цукатів. У будь-якому разі приготування передбачає ряд правил, яких необхідно дотримуватися:
- використовують посуд з алюмінію, міді або нержавіючої сталі, ємність емальована не підходить, варення часто пригорає до поверхні, смак буде зіпсований;
- розливають десерт тільки в стерилізовані банки, закривають кришками після попередньої термічної обробки;
- видаляють кісточки спеціальним пристосуванням, шпилькою, шпилькою або трубочкою для коктейлів, якщо варення буде однорідним, можна видалити вручну;
- щоб виключити попадання шкідників з ягоди у варенні, перед переробкою костянку на 15 хвилин опускають в слабо концентрований розчин солі з додаванням лимонної кислоти;
- використовують тільки чисті та сухі ягоди, не пошкоджені, без гнилих ділянок, свіжозібрані;
- цитруси вибирають пружні, з тонкою шкіркою, середнього розміру, з соковитою м’якоттю.
Рада! Визначити готовність десерту можна за сиропу, його капають на поверхню, якщо рідина тримає форму і не розтікається – продукт можна прибирати з вогню.
Традиційний рецепт варення з вишні з апельсином
За класичним рецептом ягоду беруть з кісточкою, консистенція буде менше рідкою, а вишня в сиропі цілою. На 1 кг достатньо 2 апельсина.
Технологія вишневої заготовки:
- Щоб ягода дала сік, оброблену костянку засипають цукром і залишають на 4-5 годин, в процесі настоювання декілька разів перемішують масу для кращого розчинення кристалів.
- Цитрус обдають окропом, поверхню витирають чистою серветкою, розрізають на частки приблизно по 0,5 см завтовшки, потім ще раз на 4 частини. Використовують плоску тарілку, щоб повністю зберегти сік.
- Сировина ставлять на вогонь, кип’ятять 30 хв., прибирають піну, що утворюється в процесі. Вимикають і дають масі охолонути.
- У холодну заготівлю додають цитрус і починають уварювати до бажаної консистенції. Чим довше заготівля буде кипіти, тим щільніше стане маса, але темніший колір.
За 5 хвилин до завершення приготування можна додати в десерт чайну ложку кориці, але цей інгредієнт не обов’язковий. Готовий продукт розподіляють по банкам і закривають.
Для підсилення смаку можна додати корицю або інші прянощі
Вишневе варення з апельсином: рецепт з желфиксом
Желфикс в рецепті грає роль згущувача, на стандартну пропорцію з 1кг вишні і двох цитрусів знадобиться 4 ст. ложки речовини.
Приготування:
- Засипану цукром вишню без кісточок залишають настоюватися 10-12 годин.
- Готують варення в 3 етапи. Перший раз доводять до кипіння, прибирають піну і відставляють, щоб маса охолола.
- Процедуру повторюють ще раз.
- Апельсин обдають киплячою водою, витирають насухо, очищають, прибирають білі волокна, натирають на тертці цедру, м’якоть нарізають кубиками, максимально зберігаючи сік.
- Доводять до кипіння, з’єднують з вишнею цитрус і желфикс, проварюють 30 хвилин. Сироп капають на блюдце і визначають готовність продукту, при необхідності час подовжують.
Після фасування та загортання заготівлю утеплюють на добу.
Варення з вишні з соком апельсина на зиму
Заготівля повинна вийти однорідною, для цього використовують кухонний комбайн або блендер. З вишні прибирають кісточки, м’якоть доводять до стану пюре.
Подальші дії:
- Ягоду разом з цукром у пропорції 1: 1 ставлять на вогонь, кип’ятять 10 хвилин, вимикають.
- Остигає заготівля приблизно 3-4 години, потім процедуру повторюють, дають ще 3 години настоятися вишні.
- З 1 цитруса знімають цедру, натирають на тертці, можна використовувати м’ясорубку, віджимають сік.
- Компоненти з’єднують і варять 10 хвилин.
Продукт після розподілу по банкам накривають теплою ковдрою.
Варення з апельсинів і вишні без кісточок
Основне завдання цього рецепту – зберегти ягоди цілими після видалення кісточок. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- цукор – 800 г;
- апельсин – 1 шт.;
- вишня – 1 кг
Технологія рецепту:
- Щоб не пригоріла цукор, засипані ягоди залишають на 1 годину до появи в заготівлі рідини.
- Цитрус можна обробити будь-яким способом: цедру подрібнити до однорідної консистенції, а м’якоть розділити на часточки або вичавити сік, можна нарізати з шкіркою, щоб вишневе варення вийшло з апельсиновими цукатами.
- Майбутнє варення ставлять на плиту і відразу додають цитрус, кип’ятять 20 хвилин на мінімальному вогні, знімають піну.
- Дають заготівлі охолонути і настоятися 5 годин.
- Повторно кип’ятять 15-20 хвилин, і фасують по банкам.
Варення поступово остигає, його тримають 24 години під пледом або теплими куртками.
Правила зберігання
Особливих рекомендацій по зберіганню зимової заготівлі немає. Варення ставлять в підвал або кладовое приміщення без опалення. Герметично закриті банки зберігаються довго. Придатним до вживання продукт з кісточками буде не більше 2 років, без кісточок – 3 роки.
Висновок
Варення з апельсинів і вишні характеризується приємним цитрусовим ароматом. Готують десерт за різними рецептами, видаляючи кісточки з вишні або використовуючи цілі ягоди. Цитрус нарізають часточками або подрібнюють до однорідної маси. Заготівля не вимагає особливих умов зберігання, довгостроково зберігає харчову цінність.
