Царська закуска з баклажанів на зиму

Царська закуска з баклажанів на зиму – смачна і оригінальна заготовка, яка користується великою популярністю серед господинь. Страва має апетитний аромат і багатий смак, вважається низькокалорійним і дуже корисним. Є кілька варіантів приготування закуски, кожен може підібрати рецепт у відповідності зі своїми вподобаннями.

Тонкощі приготування закуски з баклажанів по-царськи

Рецептів зимових заготовок з баклажан існує велика кількість. Плід смажать, гасять, маринують, заморожують, запікають, сушать, і навіть квасять. Він відмінно поєднується практично з усіма овочевими культурами, його досить часто використовують в якості головного інгредієнта в консервації, а «царська баклажанна закуска» для багатьох є одним з улюблених страв у холодну пору року.

Важливо! Щоб царська закуска вийшла максимально корисною і смачною, а також довго зберігалася, рекомендується дотримуватися не хитрим порад:

• в готуванні повинні брати участь тільки свіжі та якісні овочі;
• перестиглі плоди перед приготуванням необхідно очистити від шкірки;
• для видалення гіркоти зі шкірки баклажани, овоч слід помити, зрізати краї, і протягом 30 хвилин витримати в підсоленій воді;
• для рецептів з смаженими баклажанами плоди рекомендується нарізати, посолити і через 20 хвилин віджати сік. Так, в процесі термічної обробки, масло не буде бризкати;
• після смаження продукт краще викласти на паперовий рушник для видалення зайвого жиру;
• овоч не містить кислоту, тому в царську баклажанну закуску бажано додати оцет (столовий, яблучний, винний), який служить не тільки консервантом, але і смаковим доповненням;
• перед розкладанням царської заготовки, банки і кришки необхідно стерилізувати;
• закупорювати банки краще відразу, поки гаряча закуска.

Правила вибору овочів

Всі овочі для консервування, що входять в рецепт царської закуски з баклажанів на зиму, повинні пройти попередню обробку. Для заготівлі підійдуть тільки щільні, не мляві, без ознак зіпсованості плоди. При виборі баклажан слід звертати увагу на їх колір і зовнішній вигляд: якісні плоди не мають на поверхні тріщин, відрізняються рівномірним фіолетовим кольором без коричневого відтінку. Для царського салату бажано вибирати сорти без насіння.

У закатці повинні використовуватися тільки якісні баклажани

Перед приготуванням всі сировину слід добре помити, зрізати плодоніжки, при необхідності зняти шкірку.

Підготовка посуду

Перед тим як приступати до приготування царської закуски, рекомендується перевірити і підготувати посуд для консервації. Скляна тара повинна бути цілою, без тріщин і сколів на шийці. Кришки бажано використовувати лаковані, з поверхнею жовтого кольору. Всередині кожної повинно бути гумове кільце. Після перевірки якості посуду, банки необхідно ретельно помити з содою і сполоснути гарячою водою, кришки кип’ятити 3-4 хвилини.

Перед тим як розкладати готову страву, кожну банку обов’язково потрібно стерилізувати. Для цього дозволяється вибрати будь-який спосіб:

• над парою чайника;
• в мікрохвильовій печі;
• в духовій шафі;
• у каструлі з киплячою водою.

Можна стерилізувати вже наповнені банки. Для цього їх потрібно опустити в ємність з водою так, щоб вона доходила до половини тари, і кип’ятити близько півгодини.

Рада! Для заготівлі царської закуски краще використовувати ємності невеликого обсягу, щоб з’їсти страву відразу. Оптимальний варіант – півлітрові та літрові банки.

Рецепти баклажанів по-царськи на зиму

У рецептах царської закуски з баклажанів на зиму додатковими інгредієнтами зазвичай виступають томати, перець, цибулю, моркву, капуста, кабачки. Не рідко у страву додають квасолю. Бобові відмінно поєднуються з цим овочем. Під час приготування царської заготовки можна експериментувати, підбирати на свій розсуд соуси і спеції, додавати або виключати певні компоненти (крім основного).

Проста закуска по-царськи з баклажанів на зиму

До складу рецепта входять:

• баклажани – 3 кг;
• солодкий перець – 2 кг;
• сік томатів – 1,5 л;
• головка часнику;
• рослинна олія – 350 мл;
• оцет – 240 мл;
• сіль – 100 р;
• півсклянки цукру.

Рубаний часник надає пікантності страві

Рецепт приготування:

1. Баклажани обполоснути водою, висушити, зрізати плодоніжки. Великі або перезрілі плоди бажано почистити.
2. Довільно нарізати, перекласти в глибоку посуд, посолити і залишити в такому вигляді на чверть години. Потім добре промити і віджати.
3. Перець промити, видалити насіння і плодоніжку, нарізати брусочками.
4. Часник очистити, порубати на дрібні шматочки.
5. Овочі з’єднати із соком томатів та іншими інгредієнтами.
6. Тушкувати протягом півгодини.
7. Розкласти царську закуску по стерилізованим банкам, закрутити, залишити остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

Закуска по-царськи з смаженими баклажанами на зиму

Продукти, необхідні для приготування закуски:

• баклажани – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• пучок зелені петрушки;
• соняшникова олія – 1/3 склянки;
• оцет – 65 мл;
• сіль – 3 ст. л.;
• щіпка чорного перцю.

Баклажани мають низьку калорійність і входять до складу дієтичного харчування

Етапи приготування:

1. Митий основний інгредієнт нарізати кільцями, посипати сіллю, витримати півгодини.
2. Злити сік і обсмажити з двох сторін на пісному маслі.
3. Томати з зеленню перемолоти в блендері, посолити і поперчити.
4. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити до готовності з великими шматочками перцю.
5. Баклажани розкласти по банках, пересипаючи цибулею і перцем.
6. Залити томатним соусом.
7. Стерилізувати 5 хвилин під кришкою.
8. Герметично закрити, перевернути, укутати.

Царська заготівля на зиму з баклажанів в томаті

Необхідні складові:

• баклажани – 3 кг;
• томати – 3 кг;
• пара головок часнику;
• халапеньо – стручок;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 75 г;
• оцет – 45 мл;
• масло соняшнику – 1/3 склянки.

Після загортання слід перевернути банки

Послідовність дій:

1. Томати вимити, обшпарити, зняти шкірку, подрібнити.
2. Поварити протягом 20 хвилин на маленькому вогні з додаванням спецій і масла.
3. Залити отриманим соком попередньо вимочені в солоній воді колечка баклажан.
4. Гасити чверть години.
5. Викласти у закуску рубаний часник і халапеньо, ввести оцет, 5 хвилин тушкувати.
6. Розкласти по стерильним банкам, закатати кришками, перевернути, накрити до повного охолодження.

Царська закуска на зиму з квасолею і баклажанами

Інгредієнти, що входять до складу страви:

• баклажани – 2 кг;
• томати – 1,5 кг;
• цибуля – 0,8 кг;
• часник – 7 зубчиків;
• морква – 0,8 кг;
• квасоля – 0,5 кг;
• оцет – 150 мл;
• масло – 240 мл;
• щіпка меленого перцю;
• сіль з цукром за смаком.

Заготівлю краще варити в алюмінієвій каструлі

Процес приготування:

1. Чисті, при необхідності очищені від шкірки баклажани нарізати кубиками, перемішати з сіллю і витримати 30-40 хвилин. Утворився сік віджати.
2. З бланшованих томатів зняти шкірку, довільно нарізати, з’єднати з рубаним часником, поварити 3 хвилини.
3. Очищену моркву подрібнити на тертці з великими зубчиками.
4. Цибулю дрібно нарубати.
5. Митий, очищений від насіння перець, нарізати кубиками.
6. Замочену протягом доби квасолю помити, відварити до готовності, не допускаючи зміни форми.
7. До томатів додати всі овочі, олія, спеції, поварити чверть години.
8. Ввести квасоля, варити ще 10 хвилин.
9. Розкласти салат по підготовленим ємкостей, закатати металевими кришками, остудити.

Гостра закуска по-царськи з баклажанів і капусти

Для пікантної царської закуски знадобиться:

• баклажани – 2 кг;
• білокачанна капуста – 0,6 кг;
• дві моркви;
• перець чилі – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет – 6 ст. л.;
• рослинне масло – 1 склянку;
• сіль.

Салат з капустою набуває цікавий смак

Покрокова інструкція приготування:

1. Овочі обполоснути водою і зчистити з них шкірку.
2. Баклажани нарізати на шматочки, викласти в каструлю, наповнену підсоленою водою, варити близько 5 хвилин.
3. Викласти на друшляк, щоб стік відвар.
4. Капусту нашаткувати дрібною соломкою. Тушкувати на розігрітому маслі під кришкою 40 хвилин.
5. Чилі з часником та морквою перемолоти в блендері. Змішати з капустою і тушкувати ще 10-15 хвилин.
6. Ввести в готові царські баклажани сіль і цукор, влити оцет, добре перемішати, поварити 2 хвилини.
7. У заздалегідь стерилізовані ємності розкласти шарами баклажани і суміш овочів, закрутити кришками, дати охолонути в перевернутому вигляді.

Попередження! Чилі рекомендується чистити в рукавичках, щоб не було опіку.

Царський салат з баклажанів з болгарським перцем

Склад страви:

• баклажани – 10 кг;
• солодкий перець – 3 кг;
• гострий перець – 5 стручків;
• пара головок часнику;
• рослинне масло – 800 мл;
• 2 склянки цукру;
• сіль – 200 г;
• оцет (9%) – 300 мл;
• вода – 3 л.

Салат можна подавати на скибочці хліба

Процес приготування:

1. Баклажани вимити, зрізати плодоніжку. Великі або перезрілі плоди почистити.
2. Нарізати дрібними кубиками, покласти в глибоку ємність, посипати сіллю і залишити в такому стані на 15 хвилин, після чого добре помити і віджати.
3. Болгарський перець вимити, звільнити від плодоніжок і насіння, нарізати соломкою.
4. Гострий перець без насіння, нарізати тонкими кружечками.
5. Очищений часник видавити через часникодавку.
6. Налити у велику каструлю води. Після закипання вести оцет і масло, цукор і сіль.
7. Баклажани і перець змішати, бланшувати невеликими порціями по 5 хвилин. Скласти овочі в каструлю.
8. В маринад, що утворився після бланшування, додати часник і гострий перець. Залити їм суміш овочів.
9. Поварити царську закуску протягом 20 хвилин.
10. Викласти в заздалегідь підготовлені банки.
11. Стерилізувати не довше півгодини.
12. Закатати кришками. Дати охолонути у перевернутому стані під ковдрою.

Терміни та умови зберігання

Герметично закупорена ємність з готовою царської закускою, що пройшла термічну обробку з дотриманням всіх правил, добре зберігається в кімнатних умовах. Але ще краще заготівля зберігається в сухому прохолодному приміщенні (при температурі від 0 до +15 °С).

Від місця знаходження домашньої консервації залежить і її безпечний термін зберігання. За умови, що банки стоять в погребі чи холодильнику, вони можуть зберігатися до двох років. Закуску, яка зимує при кімнатній температурі, бажано відкрити протягом півроку після приготування.

Рада! Не бажано, щоб готова царська закуска зберігалася поблизу приладів, які випромінюють тепло, а також при дуже низьких температурах (на лоджії або балконі).

При неправильному зберіганні салат може втратити свої смакові якості, а овочі – частково розм’якнути.

Висновок

Царська закуска з баклажанів на зиму легко готується і володіє прекрасними смаковими якостями. Заготовку можна подавати як самостійне блюдо, так і в якості закуски до риби або м’яса. Оригінальний смак баклажанів по-царськи порадує навіть найвибагливіших гурманів.