Суп з рижиків: солоних, заморожених, свіжих, сушених

Суп з рижиків – чудове перше блюдо, яке стане прикрасою будь-якого застілля. Існує ціла безліч оригінальних і цікавих рецептів грибовницы, тому підібрати найбільш відповідний варіант страви не складе праці.

Зміст

Можна варити суп з рижиків

Ці гриби вважаються ідеальною сировиною, підходящим для варіння ароматною і ситної грибовницы. Причому для цього можна використовувати рижики в будь-якому вигляді: свіжими, сушеними, замороженими або навіть солоними. Приготування не займе багато часу, рецептура – найпростіша, а час варіння – короткий. Всі використовувані інгредієнти недорогі. Таке блюдо не вважають витратним, особливо якщо гриби були зібрані власноруч в лісі. Хоча і на ринку, на них ціна більш демократичніше, ніж, наприклад, на білі гриби.

Важливо! Грибовницу перед подачею розливають по тарілках, прикрашають гілочкою зелені і додають сметани. Традиційно її подають з шматочком хліба, але його можна замінити грінками.

Як зварити суп з рижиків

Приготувати страву можна по-різному. Деякі господині попередньо проварюють сировину, потім використовують у засмажки. Такий спосіб застосовують при варінні грибовницы на м’ясному бульйоні. Можна зварити і грибний. Для цього гриби варять у воді приблизно пів години. Для грибовницы нерідко використовують і овочевий бульйон. Кожна господиня вибирає для себе найбільш смачний варіант, грунтуючись на особистих уподобаннях.

Рецепти грибного супу з рижиків з фото

Нижче наведена цікава добірка самих немудрих і різноманітних рецептів супів з рижиков з фото готового продукту.

Простий рецепт грибовници з рижиков

Тут пропонується зварити грибовницу найпростішим способом. Для її приготування знадобиться мінімум продуктів:

рижики – 0,4 кг;
картопля – 0,2 кг;
огірки солоні – 0,1 кг;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
борошно – 1 ст. л.;
перець – за смаком;
олія рослинна.

Кроки:

Промиті гриби відварюють протягом 30 хвилин.
У каструлю з грибами і бульйоном, додають картоплю, порізану брусочками, очищені від шкірки і нарізані огірки.
Поки вариться картопля, готують засмажку. Очищений і порізаний на дрібні кубики цибулю обсмажують в олії. Коли він стане м’яким, додають борошно і розмішують.
Засмажку скидають в каструлю, доводять до кипіння, заправляють перцем. Готову страву знімають з вогню.

Суп з солоних рижиків

Смачну грибовницу можна зробити навіть із солоних грибів. При цьому дуже важливо не пересолити і заздалегідь вимочити гриби з заготовки. Список необхідних продуктів:

курячий бульйон – 2,5 л;
гриби солоні – 1 склянка;
картопля (невелика) – 10 шт;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
морква – 1 шт;
крупа манна – 5 ст. л;
сіль, спеції – за смаком;
олія рослинна.

Кроки:

Солоні гриби замочують у холодній воді протягом 10 годин, після чого промивають під проточною водою.
Готують свіжий курячий бульйон самим звичайним способом, але без додавання солі. Оскільки при приготуванні використовуються солоні гриби, спочатку рекомендується проварити їх, а потім вже приправляти ними блюдо.
Поки бульйон готується, цибулю, моркву дрібно нарізують (моркву можна натерти на тертці), картоплю ріжуть на невеликі кубики, гриби, якщо вони великого розміру, розрізають на декілька частин.
Гриби разом з цибулею і морквою підсмажують в невеликій кількості рослинного масла.Смаження продовжують, поки морква і цибуля не стануть м’якими.
Коли бульйон буде готовий, курку можна виловити і порізати або взагалі прибрати з страви і використовувати по-іншому. В бульйон додають картоплю і варять до готовності (15-20 хвилин).
У суп викладають зажарку, манку і варять ще 5 хвилин.
Пробують грибовницу на смак, при необхідності додають сіль.
Суп розливають по тарілках, заправляють сметаною і додають зелень.

Грибний суп з заморожених рижиков

Грибовницу можна приготувати і з заморожених рижиков, вони прекрасно зберігають всі корисні речовини при заморожуванні. Заготовивши сировину в морозилці, можна в будь-який зручний час приготувати чудове блюдо, для якого знадобляться:

гриби – 0,2 кг;
картопля – 4-5 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
курячий бульйон – 1,5 л;
рис – ¼ ст.;
сіль, перець – за смаком;
олія рослинна.

Кроки приготування:

З порізаної соломкою моркви і нарізаного дрібними кубиками цибулі готують засмажку.
Бульйон кип’ятять, скидають у нього рис і проварюють 5 хвилин.
Потім в каструлю вносять розрізаний на брусочки картопля і морожені гриби, солять, перчать.
Всі варять до повної готовності картоплі (10-15 хвилин).
Закидають зажарку, варять ще кілька хвилин, при бажанні додають посічену зелень і подають на стіл.

Суп-пюре з рижиков

Багато господині готують густі пюреподібні супи, які легше засвоюються організмом. Така грибовница підійде і для дитячого харчування, і для пенсіонерів, яким важко пережовувати тверду їжу.

Щоб приготувати крем-суп з рижиков, будуть потрібні:

гриби – 0,4 кг;
картопля – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста – 0,2 кг;
вода – 1,5 л;
сметана – 300 мл;
перець мелений, паприка солодка – по 1 ч. л.;
сіль – за смаком;
олія рослинна.

Кроки:

Гриби попередньо проварюють 20 хвилин, отриманий бульйон зливають.
У киплячу воду скидають очищений і порізаний на кубики картоплю, варять 10 хвилин.
Потім до картоплі додають гриби і все разом варять ще 20 хвилин на слабкому вогні (томят без кипіння).
Цибулю очистити і дрібно нарізають, обсмажують в олії.
Коли цибуля стане м’яким, сюди ж додають картоплю і гриби.
Далі суміш заправляють сметаною і спеціями.
Подрібнювати всю суміш зручно за допомогою заглибного блендера. Саме їм користуються для приготування крем-супу. При цьому стежать за тим, щоб усі інгредієнти були подрібнені.
Каструлю знімають з плити, при бажанні прикрашають свіжою зеленню і дають настоятися 10 хвилин. Потім його можна розлити по тарілках гостей.

Рецепт супу з рижики і яйцем

Дуже смачним і поживним стравою вважається грибовница з додаванням яєць. Для того щоб її зробити, потрібні наступні інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
рижики – 1 кг;
картопля (дрібний) – 2 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль, спеції – за смаком.

Як зробити:

Промиті і нарізані гриби попередньо відварюють протягом 1 години. Рекомендується злити воду після закипання і помістити сировину в нову чисту рідину.
Картоплю чистять, нарізують на кубики і скидають до грибів. Поки він вариться, готують зажарку – нарізані цибулю і моркву в окремому сотейнику обсмажують на рослинному маслі. Смажать до розм’якшення овочів.
Засмажку кладуть в каструлю, потім додають сіль і улюблені спеції, варять 5 хвилин.
За цей час яйця збивають в невеликій мисці, потім акуратно тонкою цівкою вливають у грибовницу, постійно розмішуючи.
Як тільки яйця рівномірно розподіляється у страві і зваряться, можна знімати каструлю з вогню і подавати на стіл.

Суп з рижиков з молоком

Господині люблять поповнювати свою кулінарну книгу цікавими і оригінальними рецептами смачних страв. Одним з таких рецептів є суп з рижиков на молоці. Для приготування знадобляться:

молоко – 1 л;
рижики – 0,3 кг;
картопля – 3-4 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
вода – 1 л;
сіль, спеції – за смаком;
олія рослинна.

Приготування:

На дно каструлі налити 2 ст. л. олії, вносять дрібно нарізану цибулю і нарізану кружечками або соломкою моркву. Обсмажують 5 хвилин.
Картоплини чистять, ріжуть на кубики і додають в каструлю.
Інгредієнти заливають водою і чекають кипіння.
У вже киплячу воду складають промиті і порізані гриби, варять півгодини. По ходу варіння вносять спеції і сіль за смаком.
У грибовницу вливають молоко, варять ще 10 хвилин.
Гаряче блюдо розливають по тарілках, прикрашають зеленню.

Сирний суп з рижиками

Сирна грибовница відрізняється ніжним вершковим смаком і кремової консистенції. Таке перше блюдо сподобається будь-якому, навіть самому прискіпливому гурману. Змінюючи сорти сиру, можна кожен раз готувати страву з новими нотками. Стандартний список інгредієнтів такий:

курячий бульйон – 1,5 л;
гриби солоні – 0,3 кг;
картопля – 0,3 кг;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
масло вершкове – 1 ст. л.;
сир плавлений – 120 г;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Гриби заздалегідь відварюють 20 хвилин, після чого обсмажують на сковороді разом з подрібненою цибулею і додаванням масла. Як тільки овоч стане прозорим, зажарка вважається готовою.
З курячого бульйону дістають курку і додають нарізану кубиками картоплю. Варять 15-20 хвилин до готовності.
У каструлю вносять зажарку, варять 5 хвилин. За цей час з курячих кісток знімають м’ясо, при необхідності ріжуть і також відправляють в суп.
Останній етап – внесення плавленого сиру. Він досить швидко розчиняється, досить просто закинути його в каструлю і розмішувати до повного розчинення. Далі грибовницу пробують на смак і вносять спеції.

Рецепт супу з сушених рижиков

Грибний суп можна варити не тільки зі свіжих, але і з сушених рижиков, в даному рецепті будуть використовуватися саме вони. Для приготування грибовницы необхідні наступні інгредієнти:

вода – 2 л;
гриби (сушені) – 30г;
картопля (не велика) – 4-5 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
борошно – 1 ст. л.;
масло вершкове – 2 ст. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
перець – кілька горошин;
сіль – за смаком.

Як зробити:

Сушене сировину замочують у воді. На вказану кількість досить додати 1,5 склянки рідини. Час замочування становить 2-3 години.
У каструлі кип’ятять воду, після закипання кладуть порізану брусочками картоплю і нарізану кубиками моркву.
Набряклі гриби розрізають на шматки, при цьому воду, що залишилася замочування, не вливають, а проціджують.
У каструлю вносять рідина після проціджування, все разом варять 10 хвилин.
За цей час готують засмажку на вершковому маслі з дрібно нарізаної цибулі і грибів. В кінці додають борошно, перемішують.
У суп закидають зажарку, перець, сіль, лаврушку і знімають його з плити.
Перед подачею Супу досить настоятися 20 хвилин, за цей час аромат спецій розкриється.

Рецепт супу зі свіжих рижиков на яловичому бульйоні

Дуже смачним і зігріваючим виходить грибовница, основу якої становить яловичий бульйон. Шматочки звареного м’яса можна додати в суп або використовувати для іншої страви.

Список продуктів:

яловичина – 1 кг;
гриби – 0,5 кг;
картопля – 4-5 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
масло вершкове – 2 ст. л.;
петрушка коренева– 1 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Варять яловичий бульйон. Коли м’ясо звариться, його дістають.
У бульйон кладуть порізані гриби, варять 30 хвилин.
Картоплини розрізають на шматки середніх розмірів, скидають у бульйон і варять до повної готовності.
В цей час з петрушки і моркви, натерті на крупній тертці, і цибулі готують засмажку на вершковому маслі.
Засмажку укладають у каструлю, додають пропущений через часникодавку часник, каструлю прибирають з плити.
Через 10-15 хвилин суп можна пропонувати гостям.

Смачний суп з рижиків і ріпи

У цьому варіанті пропонується варити суп з рижиків і ріпи в горщику з використанням духовного шафи. Знадобляться наступні продукти:

ріпа (дрібна) – 2 шт.;
рижики – 0,3 кг;
картопля (невелика) – 4-5 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
борошно – 2 ст. л.;
масло рослинне – 2 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.;
сіль – за смаком.

Як зробити:

Гриби попередньо відварюють протягом 20 хвилин, при цьому першу воду потрібно злити. Паралельно в окремому посуді варять ріпу до готовності.
Овочевий і грибний відвар з’єднують разом, заливаючи в горщик.
Всі інгредієнти готують наступним чином: цибулю очищають, дрібно нарізають, картоплю нарізують дрібними кубиками, помідори – скибочками, а гриби і ріпу – нетовстими брусочками.
В рослинному маслі обсмажують цибулю і томат, додають борошно і розмішують так, щоб ніяких грудочок не було.
Засмажку скидають в горщик, потім кладуть картоплю, гриби, ріпу і сіль. Зверху накривають кришкою.
У розігріту до 200 0С духову шафу встановлюють посуд з супом і залишають на 35 хвилин.
За 1-2 хвилини до готовності страви додають сметану.

Суп з грибами рижики і пшоном

Пшоно відмінно поєднується за смаком з багатьма дарами лісу, тому рецепт приготування грибовницы не рідко включають цей інгредієнт. Для зазначеного нижче кількості продуктів буде потрібно всього 3 ст. л. пшона, а також:

рижики – 0,3 кг;
картопля (дрібний) – 2 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
масло рослинне – 2 ст. л.;
сіль, перець – за смаком.

Кроки приготування:

Гриби попередньо відварюють, пшоно замочують 30 хвилин. Готують засмажку з нарізаною соломкою моркви, дрібно порізаного ріпчастої цибулі і грибів.
У каструлю набирають 1,5 л води, чекають кипіння.
Засмажку і пшоно скидають у киплячу воду, проварюють 20 хвилин.
Скидають порізаний брусочками картоплю, додають сіль і перець, знову варять суп 20 хвилин.
При бажанні безпосередньо перед зняттям з вогню можна внести порубану зелень.

Рецепт приготування супу з рижиков з кабачком

Якщо вдома немає картоплі можна приготувати суп з рижиков з кабачками. Блюдо виходить більш легким, але гарним і смачним.

Інгредієнти:

рижики – 0,4 кг;
сметана – 3 ст. л.;
кабачок – 0,5 кг;
молоко – 2 ст.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком.

Інгредієнти:

Гриби відварюють, зливаючи першу воду.
В одержаний після варіння бульйон з грибами вносять сметану та молоко, а також сіль і перець.
Як тільки суміш закипить, в неї вносять подрібнені на крупній тертці моркву і кабачок, додають дрібно порізану цибулю. При бажанні можна приготувати засмажку з моркви і цибулі.
Суп варять ще 5-7 хвилин і подають до столу.

Калорійність грибного супу з рижиков

Для багатьох господинь, що стежать за своєю фігурою, питання приготування страв (грибний суп з рижиков не виняток) найчастіше пов’язаний з калорійністю. Цей показник готового страви безпосередньо залежить від використовуваних продуктів. Отже, калорійність на 100 г головного інгредієнта в грибовнице становить 40 ккал, з додаванням картоплі – 110 ккал, з додаванням сиру і інших жирних продуктів – приблизно 250 ккал.

Висновок

Суп з рижиков готується досить легко, а результат порадує кожного гостя, запрошеного на обід. Адже далеко не на кожному застілля можна зустріти таке оригінальне блюдо. Багато з представлених рецептів передбачають швидке приготування, що не може не сподобатися господиням, яким дорога кожна хвилина при поспішної підготовці столу до приходу гостей.