Приготування перших страв на грибному відварі дозволяє отримати досить ситний продукт, який ні в чому не поступиться м’ясного бульйону. Суп з глив готувати досить просто, а його смак здивує навіть самих вибагливих гурманів. Велика різноманітність рецептів дозволить кожному підібрати своє ідеальне поєднання продуктів відповідно до власних вподобань.
Можна з глив варити суп
Цей представник грибного царства є їстівним, тому досить широко використовується в кулінарії. З неї готують супи, соуси, другі страви та різні заготовки. Особливістю глив є відносна доступність, і, як наслідок, можливість використовувати їх у свіжому вигляді практично цілий рік.
Важливо! Для приготування перших страв можна використовувати також заморожений продукт з найближчого супермаркету.
У процесі варіння головний інгредієнт бульйону передає свій смак відвару, роблячи його ситним і дуже насиченим. Навіть найпростіший рецепт приготування грибного супу з глив порадує відмінним ароматом. Нескладні у виконанні перші страви стануть чудовим доповненням до ситного обіду.
Як приготувати грибний суп з глив
Основою відмінного бульйону є правильний підбір якісних інгредієнтів. Гливи рідко збирають в лісі. Найчастіше їх вирощують в промислових обсягах на великих підприємствах, після чого відправляють для продажу в магазини і супермаркети. При створенні певних факторів ці гриби можна активно культивувати в домашніх умовах.
Грибний бульйон не поступається по ситності курячого або яловичого
При купівлі або відборі продукту для супу необхідно ретельно оглядати його. На гронах не повинно бути слідів цвілі і механічних пошкоджень. Гриби не повинні мати пожухлі вигляд. Краще всього відбирати примірники середнього і невеликого розміру — занадто великі плодові тіла у процесі варіння швидко втрачають форму і щільну структуру.
Скільки варяться свіжі гливи в супі
Одним з найбільш важливих плюсів при приготуванні грибних бульйонів є досить швидкий час їх варіння. Гливи здатні віддати свій смак в середньому за 15-20 хвилин. Щоб отримати більш наваристий суп, їх проварюють півгодини до закладки решти інгредієнтів.
Важливо! Більш тривале варіння може зіпсувати структуру грибів, роблячи їх більш м’якими і безформними.
У підготовлений бульйон додають інші інгредієнти. Варка триває до повної готовності овочів або крупи. Слід пам’ятати, що загальний час приготування не повинна перевищувати 40-50 хвилин, інакше гриби перетворяться в безформну субстанцію і втратять свій привабливий вигляд.
Покрокові рецепти супу з глив з фото
Існує безліч перших страв з використанням таких грибів. Велика кількість рецептів приготування супу з глив пояснюється відмінною сполучуваністю головного інгредієнта з іншими продуктами. Найбільш традиційним добавками є картопля, перлова крупа, вермішель і рис.
Супи на грибному відварі чудово підійдуть для вегетаріанців і людей, що практикують утримання від м’ясних страв під час постів. Проте найбільш поживними є перші страви з додаванням продуктів тваринного походження. Бульйон ідеально поєднується з курячим м’ясом, фрикадельками і свининою.
Гливи можуть виступати не тільки як основа для приготування бульйону, але і як додатковий інгредієнт. У таких випадках використовують вже готовий відвар. Найкраще грибний смак поєднується з курячим або яловичим бульйоном.
Рецепт супу з вешенками і картоплею
Картопля додає грибного відвару додаткову ситність. Такий рецепт супу з вешенками — один з найбільш простих і смачних. Щоб приготувати таке перше страву, потрібно:
- 600 г свіжих грибів;
- 7 середніх картоплин;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 ч. л. паприки;
- зелень за смаком;
- сіль.
З грон гливи знімають плодові тіла і ріжуть їх на невеликі кубики. Картоплю і моркву промивають у проточній воді, чистять і нарізають на невеликі шматочки. Овочі викладають у каструлю, заливають водою і варять близько півгодини.
Картопля — найбільш часта добавка у всі перші страви
Після цього у відвар додають гриби і обсмажений до скоринки у невеликій кількості олії подрібнену цибулю. Суп варять 15 хвилин, потім приправляють його сіллю і паприкою. У готову першу страву додають подрібнену зелень і дають йому настоятися близько півгодини.
Пісний суп з вешенкой
Перше страву на грибному відварі відмінно підійде в періоди утримання від продуктів тваринного походження, сподобається вегетаріанцям. Суп виходить дуже ситним та смачним. Для приготування такої страви потрібно:
- 700 г глив;
- 5 картоплин;
- 3 моркви;
- 2 цибулини;
- 3 л води;
- 2 лаврових листа;
- 1 корінь петрушки;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком.
Плодові тіла відокремлюють від грибниці, ріжуть на шматочки і кладуть в киплячу воду. Бульйон варять 20 хвилин. У цей час цибулю нарізують на невеликі шматочки і обсмажують його на соняшниковій олії до прозорого стану. Поле цього до нього кладуть терту на крупній тертці моркву і тушкують її до золотистої скоринки.
Грибний суп — відмінна знахідка в пост
У готовий відвар додають нарізану на бруски картоплю, петрушку і готову засмажку. Суп варять до повної готовності картоплі. Страву приправляють лавровим листом і додають сіль за смаком.
Суп з вешенками і локшиною
Макаронні вироби чудово доповнюють грибний відвар і виступають відмінною альтернативою картоплі. Для приготування можна використовувати практично будь-які макарони, але найбільш смачним страва виходить при додаванні в нього домашньої локшини. В середньому на 3 л води використовують:
- 700 г глив;
- 200 г макаронних виробів;
- 1 цибулину;
- 1 морква;
- сіль за смаком;
- 1 лавровий лист.
Домашня локшина набагато краще магазинних аналогів
Гриби заливають водою і доводять до кипіння. Відвар готують протягом 20 хвилин. За цей час з овочів роблять засмажку на невеликій кількості рослинного масла. Макарони додають в каструлю і відварюють їх до повної готовності. Потім у каструлю кладуть зажарку, лавровий лист і сіль за смаком. Перед подачею на стіл блюдо має настоятися 20-30 хвилин.
Суп з вешенками і фрикадельками
М’ясний фарш в поєднанні з рисом дозволить зробити готовий продукт більш смачним і ситним. Для приготування тефтелькою необхідно змішати 200 г яловичого фаршу, 100 г відвареної рисової крупи і трохи солі за смаком. З отриманої маси ліплять кульки невеликих розмірів і прибирають їх в холодильник на пару годин.
Важливо! Для приготування фрикадельок можна використовувати практично будь-який фарш курячий, свинячий або индюшиный.
Фрикадельки роблять грибний бульйон більш ситним
У каструлю викладають 600 г свіжих грибів, заливають їх 2.5 л води і доводять її до кипіння. Потім у готовий відвар додають пару порізаних на часточки картоплин, обсмажений на невеликій кількості олії цибулю і підготовлені заздалегідь фрикадельки. Суп варять до повної готовності картоплі. Готову страву солять і перчать за смаком, розливають по тарілках і щедро приправляють сметаною.
Бульйон з глив
Існує кілька способів заготівлі грибів запас. Один з таких методів — приготування концентрованого бульйону, який в подальшому буде використаний для супів, других страв і різних соусів. Для заготівлі потрібно:
- 1 кг глив;
- 3 л води;
- сіль за смаком.
Грибний відвар можна використовувати для приготування інших страв
Для бульйону не обов’язково відокремлювати плодові тіла від грон. Грибну масу нарізають на шматочки, поміщають їх у велику каструлю і заливають водою. Відвар готують протягом 40-50 хвилин з моменту закипання.
Готовий продукт охолоджують і прибирають на подальше зберігання. Дуже зручно розлити такий бульйон по формочках, заморозити його і тримати в морозильній камері до запитання.
Грибний суп з заморожених глив
Бувають ситуації, коли знайти свіжий продукт на прилавках магазинів не представляється можливим. У таких випадках використовують заморожені гливи. Процес приготування із застосуванням таких напівфабрикатів мало відрізняється від традиційного. Для рецепту використовують:
- 500 р заморожених глив;
- 2 л води;
- 400 г картоплі;
- 100 р ріпчастої цибулі;
- 100 г моркви;
- сіль і перець за смаком;
- олія для смаження;
- лавровий лист.
Основний інгредієнт необхідно правильно розморозити. Не бажано класти заморожений продукт прямо у киплячу воду, так як це може трохи зіпсувати смак готового блюда. Гриби викладають в глибоку тарілку і залишають у холодильнику на ніч — температура в 4-5 градусів забезпечить м’яку разморозку.
Гливи необхідно розморозити перед приготуванням
Важливо! Якщо перша страва необхідно приготувати максимально швидко, пакет з вешенками можна залишити на 2-3 години при кімнатній температурі.
Розморожені гриби кладуть в окріп і проварюють 20 хвилин. Потім у відвар додають подрібнену картоплю і приготовану з цибулі і моркви засмажку. Суп варять до повної готовності картоплі, потім приправляють сіллю, перцем і лавровим листом. Блюдо настоюють півгодини і подають до столу.
Суп з глив на курячому бульйоні
Як суповий основи можна використовувати не тільки грибний відвар. Краще всього для цих цілей може підійти курячий бульйон. Він є досить ситним і ідеально поєднується з грибним смаком і ароматом. Для приготування потрібно:
- 2 курячих стегна;
- 2 л води;
- 500 г глив;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- невелика морква;
- 1 лавровий лист;
- сіль за смаком;
- 1 ст. л. соняшникової олії.
Суп на курячому бульйоні більш ситний і смачний
З курки готують насичений бульйон. Після цього стегна дістають, відокремлюють від кісток м’ясо і повертають його в каструлю. На маслі обсмажують нарізані на шматочки гриби до золотистої скоринки і поміщають їх у відвар. Туди ж відправляють картоплю, приготовану з моркви і цибулі засмажку. Суп варять до повної готовності всіх інгредієнтів, потім знімають з плити, солять і приправляють лавровим листом.
Борщ з вешенками
Додавання грибів в це традиційне блюдо дозволяє зробити його смак більш цікавим і багатогранним. 400 г продукту попередньо нарізають на невеликі шматочки і заздалегідь обсмажують на вершковому маслі до золотистого кольору. Серед інших інгредієнтів знадобляться наступні:
- 500 г кісточок з м’ясом;
- 300 г капусти;
- 1 буряк;
- 1 морква;
- 1 цибулини;
- 2 картоплини;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 3 л води;
- 1 ст. л. столового оцту;
- соняшникова олія для смаження;
- сіль і перець за смаком.
Кістки кладуть у киплячу воду і відварюють їх близько години, періодично знімаючи накип. Після цього в майбутній борщ додають шатковану капусту, гриби і нарізану на невеликі шматочки картоплю. У середньому варіння займає 15-20 хвилин до м’якості всіх інгредієнтів.
Гливи додаю борщу яскравий грибний аромат
За цей час необхідно приготувати заправку. У великій сковороді обсмажують цибулю, додають до нього терту моркву і буряк. Як тільки на овочах з’явиться скориночка, їх змішують з томатною пастою і оцтом. Готову заправку відправляють в борщ, добре перемішують його, приправляють лавровим листом і спеціями. Перед подачею бажано настояти готову страву близько півгодини.
Суп з грибами вешенками і куркою
Щоб зробити перше страву більш ситним та смачним, його можна доповнити курячим м’ясом. Такий суп ідеально допомагає наситити організм і відновити сили після робочого дня. Для рецепту курячого супу з вешенками потрібно:
- 600 г грибів;
- 1 грудка або 2 філе;
- 300 г картоплі;
- 2 л води;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- сіль за смаком.
Якісне куряче філе — запорука смачного і ситного супу.
Свіжі гливи опускають в окріп, відварюють 20 хвилин. В нього додають нарізані на кубики філе і картоплю і варять їх на повільному вогні до повної готовності. За цей час лук пасерувати з морквою до золотистого кольору. Приготовану засмажку додають до решти інгредієнтів і знімають суп з вогню. Його солять за смаком, настоюють під кришкою півгодини і подають до столу.
Вершковий суп з вешенками
Вершки роблять бульйон більш жирним і ситним. Крім цього, вони чудово доповнюють грибну складову, дозволяючи їй краще розкрити свій яскравий смак. Для приготування такого вишуканого супу знадобиться:
- 500 мл води;
- 300 мл 10% вершків;
- 200 г глив;
- 4 картоплі;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- сіль і спеції за бажанням;
- невеликий пучок кропу.
Вершкові супи — класика французької кухні
Картоплю чистять, відварюють до повної готовності і розминають в пюре з половиною вершкового масла. Гливи обсмажують на частині, що залишилася до золотистої скоринки. Воду доводять до кипіння в невеликій каструлі, вливають в неї вершки, додають картоплю і смажені гриби. Суп варять 5-10 хвилин, потім солять і прикрасити дрібно нарізаним кропом.
Суп з глив з перловкою
Перлова крупа — традиційне доповнення до грибного бульйону. Вона робить суп дуже ситним, а також додає йому додатковий яскравий аромат. У поєднанні з картоплею такий продукт чудово підійде для відновлення сил після важкого трудового дня. Для приготування потрібно:
- 5 л води;
- 600 г глив;
- 100 г перловки;
- 2 картоплини;
- пучок кропу;
- 1 лавровий лист;
- сіль за смаком.
Перлова крупа чудово доповнює смак грибного супу
Крупу заливають водою, після чого відварюють близько 40 хвилин до напівготовності. Потім у відвар додають дрібно нарізані гриби і варять їх ще 1/3 години. До складу викладають шматочки картоплі. Суп варять до повної готовності всіх складових. Потім продукт приправляють сіллю, лавровим листом і подрібненим кропом.
Суп з вешенками і вермішеллю
Як і у випадку з локшиною, вермішель відмінно підходить для приготування перших страв. Краще всього використовувати макаронні вироби невеликого діаметру для більш швидкого варіння. Для смачного грибного супу з глив потрібно:
- 500 г грибів;
- 2 л води;
- 200 г вермішелі;
- цибулина і моркву для засмажки;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- сіль за смаком.
Для супу підійде будь-яка вермішель з твердих сортів пшениці
Цибулю пасерувати на розпеченій сковороді. До нього додають терту моркву і засмажують її до золотистої скоринки. У невеликій каструлі готують грибний бульйон, проваривши плодові тіла 20 хвилин на невеликому вогні. У готовий відвар викладають зажарку і вермішель. Як тільки макарони стануть м’якими, каструлю прибирають з плити. Готовий продукт солять за смаком і приправляють спеціями.
Щі з вешенками і свіжою капустою
Гриби відмінно підходять для приготування традиційного супу. Вони додають бульйону яскравий аромат і чудовий смак. Для приготування щів використовують заздалегідь зварений яловичий бульйон. На 1.5 л потрібно:
- невелика гроно глив;
- 100 г свіжої капусти;
- 2 картоплі;
- 1 невелика цибулина;
- 50 г моркви;
- 1 помідор;
- 2 зубчики часнику;
- сіль за смаком.
Гливи відмінно доповнюють смак щів
У готовий бульйон кладуть нарізану картоплю і капусту відварюють їх до м’якого стану. За цей час необхідно зробити заправку. Цибулю з морквою, часником і вешенками пасерувати до золотистої скоринки, потім додають до них очищений від шкірки помідор. Отриману масу викладають у щі, солять і проварюють їх близько 10 хвилин, знімають з вогню і дають настоятися близько години.
Суп з вешенками і м’ясом
Найкраще з грибним бульйоном поєднується яловича вирізка. Вона робить суп неймовірно смачним і ситним. В якості альтернативи може виступати свинина або баранина, але яловичина робить страву більш благородним. Для приготування потрібно:
- 600 г глив;
- 300 г чистого м’яса;
- 3 картоплі;
- 2 л води;
- моркву і цибулю для засмажки;
- сіль за смаком;
- 1 ст. л. рослинного масла.
Можна використовувати будь-яке м’ясо — свинину, яловичину або баранину
Гриби варять 20 хвилин на середньому вогні. За цей час цибулину дрібно шаткують і пасерувати на соняшниковій олії разом з морквою. У готовий бульйон додають нарізане м’ясо, картоплю і засмажку. Всі інгредієнти варять до повної готовності. Страву приправляють сіллю, прикрашають свіжою зеленню і подають до столу.
Суп з вешенками і рисом
Крупи — відмінне доповнення для перших страв. Як і у випадку з перловкою, рис збільшує харчову цінність продукту, а також робить його смак більш збалансованим. Для приготування потрібно:
- 2 л води;
- 500 г глив;
- 150 г рису;
- сіль за смаком;
- зелень для прикраси страви.
Рисова крупа робить смак супу більш збалансованим і насиченим
Грибні грона поділяють на окремі плоди, нарізують на невеликі шматочки і відварюють 15 хвилин в окропі. У готовий відвар додають рис і невелику кількість солі. Як тільки крупа набухне і стане м’якою, каструлю прибирають з вогню. Відвар доповнюють дрібно нарізаною зеленню, настоюють годину, після чого подають до столу.
Калорійність супу з грибами вешенками
Як і більшість перших страв на грибних бульйонах, готовий продукт має досить низькою калорійністю. В середньому в 100 г продукту міститься 1.6 г білка, 1.6 г жиру і 9.9 г вуглеводів. Середня калорійність продукту становить 60 ккал.
Важливо! В залежності від рецепту і інгредієнтів, харчова цінність готового супу може значно змінитися.
Додавання таких компонентів як картопля або крупи, значно збільшує вуглеводну складову продукту. Велика кількість м’яса робить суп більш білковим. При цьому чистий грибний бульйон володіє мінімальною калорійністю, тому є найбільш затребуваним у людей, що стежать за своєю фігурою.
Висновок
Суп з глив — чудове ситне блюдо, яке з легкістю може стати альтернативою більш важким м’ясних бульйонів. Його зможе приготувати навіть починаюча господиня. Велика кількість рецептів приготування дозволить створити ідеальний готовий продукт, смак якого задовольнить всіх членів сім’ї.
