Суп-пюре з опеньків – це вишукане французьке блюдо, яке можна спробувати в дорогих ресторанах. Але його легко приготувати і вдома, якщо слідувати всім порадам і рекомендаціям.
Як приготувати суп-пюре з опеньків
Для приготування обов’язково знадобиться занурювальний блендер, так як без нього не вийде добитися необхідної рівною консистенції супу-пюре.
В залежності від рецепту гриби готують разом з овочами або окремо. Курка і морепродукти, додані до складу, допомагають зробити суп-пюре більш насиченим і поживним.
Суп-пюре з заморожених опеньків
Заморожені гриби – це хороша можливість приготувати повноцінний ароматний обід в будь-який час року. Заморожування зберігає в опеньках особливий лісовий присмак, ніжний аромат, а також практично всі вітаміни і корисні речовини. Заморожування піддають не тільки відварений продукт, але і сирі лісові плоди. У першому випадку гриби після відтавання відразу додають в суп-пюре, у другому – заздалегідь відварюють чверть години в підсоленій воді.
Для грибного супу-пюре з заморожених опеньків будуть потрібні:
- заморожені опеньки – 300 г;
- зелень;
- курячий бульйон – 500 мл;
- сіль;
- сухарики;
- вершки – 150 мл;
- сухе біле вино – 80 мл;
- топлене вершкове масло – 40 мл
Як приготувати:
- У каструлю влити олію. Помістити заморожений продукт. Якщо капелюшки занадто великі, то попередньо треба розрізати їх на частини. Включити середній вогонь. Потомити поки гриби повністю не відтануть.
- Влити вино, потім бульйон і вершки. Підсолити і перемішати.
- Закип’ятити і відразу збити блендером. Подавати з посіченою зеленню і сухариками.
Рада! Не можна додавати в суп-пюре багато спецій, вони здатні перебити ніжний грибний аромат.
Суп-пюре з сушених опеньків
Дбайливі господині заготовляють на зимовий період опеньки в сушеному вигляді. Перед приготуванням їх замочують у холодній воді мінімум на три години або всю ніч. Якщо треба прискорити процес, то можна залити сушений продукт окропом на півгодини. Воду, в якій замочували гриби, які використовують для варіння супу-пюре. При зливі потрібно акуратно переливати рідину в каструлю, щоб осад не потрапив у страву. Якщо обережно це зробити не вийшло, то можна процідити бульйон через сито.
Будуть потрібні:
- сухі опеньки – 70 г;
- картопля – 120 г;
- вода – 2 л;
- сметана;
- цибуля – 160 г;
- креветки – 200 г;
- сіль;
- морква – 160 г;
- борошно – 40 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вершкове масло;
- чорний перець – 5 горошин.
Як готувати:
- Закип’ятити воду засипати і сушені гриби. Залишити на півгодини.
- Нашаткувати цибулю. Моркву натерти. Залити олією і смажити до золотистого відтінку. Додати борошно. Постійно перемішуючи готувати три хвилини.
- Закип’ятити воду для супу-пюре. Ввести гриби.
- Додати нарізаний соломкою картоплю. Готувати 20 хвилин.
- Очищені креветки нарізати шматочками і обсмажують чотири хвилини.
- Засипати овочі. Варити чверть години. Додати креветки і лавровий лист. Готувати п’ять хвилин. Насипати горошини перцю. Варити 10 хвилин. Посолити і збити блендером.
- Подавати зі сметаною.
Крем-суп зі свіжих опеньків
Зібрані гриби не можна довго зберігати в холодильнику. Краще всього відразу зварити ароматний суп-пюре. Якщо такої можливості немає, то опеньки можна зберігати не більше двох днів.
Лісові плоди потрібно перебрати. Зіпсовані і поточенные комахами викинути. Видалити забруднення і промити. Якщо на капелюшках зібралося багато сміття, який погано знімається, то можна покласти гриби на дві години у воду, а потім промити. Великі екземпляри треба нарізати на частини. Потім продукт залити водою, підсолити і поварити чверть години. Бульйон краще злити, так як в процесі варіння вода витягує з опеньків накопичилися шкідливі речовини.
Будуть потрібні:
- свіжі опеньки – 500 г;
- чорний перець;
- вода – 2 л;
- сіль;
- плавлений сир – 400 г;
- кріп;
- картопля – 650 г;
- петрушка;
- цибуля – 360 г;
- соняшникова олія;
- морква – 130 р.
Як готувати:
- Сир помістити на 20 хвилин у морозильне відділення. Така підготовка значно полегшить процес подрібнення.
- Очищені лісові плоди відварити чверть години. Вода повинна бути солонуватою.
- Нарізати кубиками картоплю, нашаткувати цибулини, а моркву натерти.
- До грибів відправити картоплю. Варити до напівготовності.
- У сотейнику обсмажити з маслом цибулини. Коли овоч стане рум’яним, додати морквяну стружку і потомити до золотистої скоринки. Відправити в бульйон.
- Натерти охолоджений сир на тертці і пересипати до решти продуктів. Підсолити і поперчити. Постійно перемішуючи тушкувати до повного розчинення сиру.
- Вимкнути вогонь і настояти під кришкою сім хвилин. Збити блендером. Посипати посіченою зеленню.
Рецепти грибного супу-пюре з опеньків
Суп-пюре з опеньків готують з сиром, куркою, молоком або вершками. Блюдо цінують не тільки за високі смакові якості, але і за велику користь для організму. Готувати суп можна не тільки в період збору грибів, але і в зимовий час з сушених або заморожених плодів.
Рада! Щоб суп вийшов найбільш ніжним і повітряним, збиту масу необхідно пропустити через сито.
Суп-пюре з опеньків з вершками
Грибний суп пюре з опеньків з вершками виходить особливо ніжним і однорідним.
Будуть потрібні:
- опеньки – 700 г;
- сіль;
- картопля – 470 г;
- вода – 2,7 л;
- перець;
- цибуля – 230 г;
- нежирні вершки – 500 мл;
- вершкове масло – 30 р.
Як готувати:
- Перебрати, промити і варити 20 хвилин в підсоленій воді опеньки. Відкинути на друшляк. Бульйон зберегти.
- Нашаткувати цибулю. У каструлі розтопити вершкове масло. Засипати овоч. Смажити до прозорого стану.
- Додати порубані опеньки. Розмішати. Томити дві хвилини, постійно перемішуючи.
- Засипати картоплю нарізану кубиками. Залити воду і бульйон. Закип’ятити. Посипати перцем і сіллю. Включити середній вогонь і варити до готовності.
- Збити блендером. Протерти через сито. Така процедура зробить консистенцію страви більш ніжною і бархатистою.
- Поставити знову на вогонь. Залити вершками. Перемішати.
- Підсолити. Постійно перемішуючи прогріти. Як тільки почнуть з’являтися на поверхні перші бульбашки, прибрати з вогню. Подавати з зеленню.
Суп-пюре з опеньків з молоком
Рецепт з фото допоможе з першого разу приготувати ідеальний суп-пюре з опеньків.
Будуть потрібні:
- відварені гриби – 500 г;
- сіль;
- курячий бульйон – 500 мл;
- чорний перець;
- картопля – 380 г;
- рослинна олія;
- молоко – 240 мл;
- борошно – 40 г;
- цибуля – 180 р.
Як готувати:
- Нарізати великі капелюшки на частини. Помістити в сотейник. Додати масло і тушкувати на мінімальному полум’я чверть години.
- Окремо відварити нарізану на частини картоплю.
- У сковороду засипати нашатковану цибулю і посмажити з додаванням олії до золотистого кольору.
- У сотейник викласти картоплю. Влити бульйон. Закип’ятити.
- Додати смажені овочі.
- Перемішати борошно з молоком. Додати сіль, потім перець. Перелити в суп.
- Поварити 20 хвилин на мінімальному полум’я. Збити блендером.
Готове блюдо красиво подавати, прикрашену дрібними цілими опеньками і посіченою зеленню.
Суп-пюре з опеньками і плавленим сиром
Грибний крем-суп з опеньків стане відмінним доповненням до обіду. Страва має приголомшливо гармонійним смаком і добре втамовує голод.
Будуть потрібні:
- вершки – 320 мл;
- опеньки – 300 г;
- чорний перець – 5 р;
- вода – 1 л;
- плавлений сирок – 100 г;
- картопля – 450 г;
- сіль;
- цибуля – 370 р.
Як готувати:
- Очистити опеньки. Залити водою і поварити чверть години. Дістати гриби.
- У бульйон додати нарізану кубиками картоплю і цибулю.
- Поварити до напівготовності. Повернути назад лісові плоди.
- Злегка остудити і збити до однорідності. Додати натертий сир. Постійно перемішуючи поварити до повного розчинення. Посолити і додати перець.
- Влити вершки. Варити п’ять хвилин. Вимкнути вогонь. Закрити кришкою і настояти чверть години.
Суп-пюре з опеньків з картоплею
Блюдо відрізняється тонким ароматом і особливо ніжною консистенцією. Це ідеальний варіант для того, щоб зігрітися в морозний день.
Будуть потрібні:
- варені опеньки – 430 г;
- чорний перець;
- картопля – 450 г;
- сіль;
- цибуля – 200 г;
- соняшникова олія;
- вершки – 450 мл
Як готувати:
- Розрізати на чотири частини кожен бульба картоплі. Відправити в каструлю. Залити водою. Варити до готовності.
- Нарізати шматочками лісові плоди і цибулини. Смажити до рум’яного кольору. Надіслати до картоплі.
- Збити продукти блендером. Влити вершки. Ще раз збити. Посипати перцем і підсолити.
- Прогріти, але не допускати кипіння, інакше вершки згорнуться.
Грибний суп-пюре з опеньками і куркою
Рецепт супу-пюре з опеньків з додаванням курячого філе славиться не тільки вишуканим смаком, але і простотою приготування.
Будуть потрібні:
- гриби – 700 г;
- листя базиліка;
- картопля – 750 г;
- вершки – 230 мл;
- цибуля – 360 г;
- соняшникова олія;
- куряче філе – 250 г;
- сіль;
- вода – 2,7 л.
Як готувати:
- Очистити від лісового сміття гриби. Промити і поварити в підсоленій воді 20 хвилин.
- Нарізати середніми за розміром кубиками філе. Залити вказаним у рецепті об’ємом води. Поварити до готовності.
- Додати нарізану брусками картоплю. Відварити.
- Зробити півкільцями цибулю. Посмажити до м’якості. Додати гриби. Готувати чверть години. Рідина повинна повністю випаруватися. Відправити в бульйон. Варити 10 хвилин.
- Більшу частину страви перелити в окрему ємність. Залишився суп збити.
- Якщо суп-пюре вийшов дуже густим, то додати ще бульйон. Прикрасити листочками базиліку.
Рада! Суп-пюре смачно подавати з сухариками, жовтками і пшеничними грінками.
Калорійність крем-супу з опеньками
Опеньки відносять до малокалорійним продуктів. Поживність приготованого крем-супу безпосередньо залежить від використовуваних компонентів. У класичному варіанті суп-пюре з додаванням вершків містить всього 95 ккал.
Висновок
Суп-пюре з опеньків завжди виходить дивовижно ніжним і оксамитовим. При бажанні можна додати улюблені спеції і збільшувати обсяг продуктів, при цьому регулюючи густоту страви.
