Суфле з ягодами – страва повітряної легкості і приємною солодощі, яке можна презентувати як модний самостійний десерт, а також викладати як прошарок між бісквітними коржами тортів і тістечок. Особливо популярний рецепт суфле з чорної смородини і сиру, приготований «холодним» способом на желатині.
Особливості приготування суфле смородинового
Назва вишуканого французького десерту суфле означає «наповнений повітрям». Блюдо славиться м’якої пористої текстурою і желейної консистенцією. Для успішного результату необхідно слідувати рекомендаціям:
- Для повітряного і ніжного суфле необхідно використовувати пастоподібний незернистый сир, щоб при збиванні маса вийшла рівномірною.
- Збивати білки слід в скляній або керамічній посудині з ідеально чистою поверхнею без жиру або вологи.
- Найбільше підходять яйця 3-4-денний свіжості, які краще вийде збити в блискучу міцну піну.
- При використанні замороженої чорної смородини, її потрібно розморозити і злити зайву рідину.
Рецепти суфле зі смородини
Рецепти суфле з чорної смородини з сиром дозволяють отримати яскраве ласощі з ніжним смаком, помірною солодкістю і легкої ягідної кислинкою.
Суфле з чорної смородини з сиром
Сирно-смородинове суфле є легким десертом, в якому чорні кислуваті ягоди вигідно відтіняють солодкість кремової основи.
Перелік продуктів для рецепта:
- 500 г ягід чорної смородини;
- 400 мл сметани 20% жирності;
- 200 г жирного сиру;
- ½ Склянки питної води;
- 6 повних ст. л. цукру;
- 2 ст. л. порошкового швидкорозчинного желатину.
Покроковий спосіб приготування:
- Вимити чорну смородину і пересипати в глибоку миску. Ввести в ягоди воду і засипати всю порцію цукрового піску.
- Поставити миску з засипаними цукром ягодами на середній вогонь, дочекатися кипіння і злегка поварити сироп 2 хв.
- Після того, як ягода пустить сік, зняти ємність з плити, злегка остудити і протерти солодкий сироп через сито, щоб готове суфле не потрапили кісточки з чорної смородини.
- В теплий солодкий сироп всипати порошок желатину і ретельно розмішати масу.
- Сметану відправити у морозильну камеру на півгодини. Коли вона охолоне, вилити в миску і збити міксером на високих обертах, щоб сметана вкрилася пухирцями і виросла в обсягах.
- Перетерти сир через сито з дрібними отворами або перебити заглибним блендером до повного розчинення крупинок.
- Змішати силіконової лопаткою в єдину масу чорносмородиновий сироп з збитою сметаною і ніжним сиром.
- Рідке суфле розподілити по формах і прибрати для застигання в холодильну камеру на 3-4 години.
Застигле смородинове суфле можна використовувати як яскраву і ароматну прошарок для торта або як самостійний десерт. При подачі його можна декорувати ягодами, листочками базиліку або м’яти, ядрами горіхів або тертим чорним шоколадом.
Важливо! Чорна смородина багата на пектин, який володіє желирующими властивостями і сприяє кращої стабілізації десерту.
Суфле з червоної смородини
Текстура суфле з м’яким сиром вийде бархатистою і пористої. Десерт ідеально поєднується з ягідними морсами і зеленим чаєм з медом, і топленим молоком. З десертного алкоголю підійде м’ятний і кавовий лікер, італійський гіркувато-мигдальний «Амаретто» або ірландський вершковий «Baileys».
Набір продуктів для приготування:
- 300 г м’якого жирного сиру;
- 4 курячих білка;
- 2 яєчних жовтка;
- 2,5-3 склянки червоної смородини;
- 5 г порошку агар-агар;
- 30 г вершкового 82% олії;
- 3-4 ст. л. цукрової пудри;
- 100 мл молока з жирністю 2,5%.
Рецепт приготування по кроках:
- Насипати агар-агар в підігріте молоко, перемішати і дочекатися повного розчинення гранул.
- Відкласти декілька ягід для декорування суфле, інші перетерти або довести до стану пюре блендером.
- Змішати смородинове пюре з яєчним жовтком, посипати масу цукровою пудрою і збити на середній швидкості міксера.
- Сир протерти через волосяне сито і тонкою цівкою ввести розведений у молоці агар.
- Збити до стану пишного хмари сирну масу за допомогою блендера або міксера.
- До сиру перекласти пюре зі смородини та повторно збити майбутнє суфле.
- Збити охолоджені білки до стану міцних пік і обережно вмішати, не порушуючи структуру, в смородинове ласощі.
- Кондитерську форму вистелити харчовою плівкою і перекласти в неї десерт.
- Поставити суфле на 2-3 години в холодильну камеру.
Подати до столу, посипавши ласощі цукровою пудрою або чорними насінням чіа. На поверхні можна розкласти чорну лохину, гілочки м’яти або слайсы свіжої полуниці.
Калорійність суфле зі смородини
Ніжне суфле з чорною смородиною чудово підходить як прошарок для бісквітного торта або тістечка, так як пориста маса надає ласощів легкість і буквально тане в роті. Калорійність страви залежить від кількості цукру і жирності сиру. При використанні якісного домашнього молока й білого цукру калорійність становить 120 ккал/100 р. Для зниження енергетичної цінності можна робити чорносмородиновий десерт менш солодким або замінити цукор на фруктозу.
Висновок
Рецепт суфле з чорної смородини і сиру стане легким і смачним завершенням урочистої вечері. Ніжний ягідний десерт можна готувати цілий рік як з свіжої смородини, так і з замороженою. Ласощі вийде невагомим, ароматною і дуже смачною.
