Добре приготовлений соус, здатний надати навіть самому простому страви незабутній смак і аромат. Це стосується і м’яса. Звичайно, можна подати до столу просто смажену курку або свинину, але якщо їх доповнити відповідним соусом, то звичайне блюдо перетвориться в справжній кулінарний шедевр.
Що являє собою соус
Соус, це рідка маса, що подається до гарніру або основної страви. Вона здатна підкреслити, доповнити і навіть значно поліпшити смак страви. Соуси можуть мати різну консистенцію, відрізнятися за складом основних або додаткових компонентів. Найчастіше, їх готують на основі молока, вершків, сметани, бульйонів, томатів тощо, тому серед них можуть зустрічатися білі, червоні і навіть кольорові підливи. Соуси до м’яса можуть бути кисло-солодкими, пряними, пікантними або гострими. Ними можна поливати блюдо, подавати їх окремо в піалах, в них можна гасити або запікати, головне, правильно їх підібрати і подати. Далі розглянемо найкращі рецепти соусів до м’ясних страв.
Соус кисло-солодкий для м’яса
Кисло-солодкі соуси мають пікантний кислим смаком з ніжною солодкою ноткою і невеликою гіркуватістю, які, поєднуючись разом, надають м’ясу неповторний смак і аромат. Його батьківщиною вважається Китай, але це не зовсім вірно, оскільки подібні соуси використовуються і в єврейській, і кавказців і всієї азіатської кухні. Його подають не тільки до страв з м’яса, а ще й до курки, риби, овочів і рису. Соус до м’яса кисло солодкий поліпшує перетравлювання жирних продуктів, з якими шлунку впорається досить важко.
Головні кислі і солодкі нотки отримують при використанні фруктових соків: апельсинового, яблучного або лимонного, кислих ягід або фруктів, меду і цукру. Існує багато рецептів приготування цього соусу, ми розглянемо найбільш популярні:
Соус кисло-солодкий по-китайськи
- 120 мл яблучного або апельсинового соку
- середня цибулина
- близько п’яти сантиметрів кореня імбиру
- пару столових ложок оливкової олії
- пару зубчиків часнику
- по столовій ложці оцту і крохмалю
- по дві столові ложки води, соєвого соусу, коричневого цукру і кетчупу
Натріть на дрібній тертці імбир і часник, дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Додайте всі інші інгредієнти, перемішайте і прокип’ятіть наскільки хвилин. Розведіть крохмаль у воді, потім постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте розчин в сковороду. Зачекайте, поки соус загусне, а потім зніміть його з вогню.
Соус кисло-солодкий з ананасом
- два кружечка консервованого ананаса
- півсклянки ананасового соку
- по чверті склянки яблучного оцту і цукру
- по парі столових ложок кетчупу і соєвого соусу
- чайна ложка імбиру і їдальня ложка крохмалю
Налийте в каструльку сік, оцет, соєвий соус, додати до них цукор і кетчуп, перемішайте. Доведіть соус до кипіння на повільному вогні, потім додайте імбир і дрібно порізаний ананас, знову доведіть до кипіння. Потім влийте розведений у воді крохмаль і варіть до загустіння.
Простий кисло-солодкий соус, як в макдональдс
- третину склянки рисового оцту
- столова ложка кетчупу
- чайна ложка соєвого соусу
- пара столових ложок кукурудзяного крохмалю
- три столові ложки коричневого цукру
Змішайте всі компоненти і, помішуючи, дочекайтеся, поки суміш не закипить. Потім влийте розведений водою крохмаль і доведіть соус до загусання.
Журавлинний соус до м’яса
Журавлинний соус до м’яса порадує вас свіжим, яскравим, нестандартним смаком. Кисло-солодкий ягідний смак прекрасно доповнить будь-яке м’ясо або курку, зробивши блюдо незвичайним і ніжним.
- півкілограма журавлини
- триста грам цукру, цибулина
- 150 мл яблучного оцту
- по чайної ложки солі, чорного перцю, насіння селери, запашного перцю, кориці
Помістіть в каструлю цибулю з журавлиною і залийте їх склянкою води. Суміш варіть на повільному вогні близько 10 хвилин під закритою кришкою. Потім блендером розітріть суміш до однорідної маси і додайте інші інгредієнти. Поставте на вогонь і кип’ятіть близько 30 хв. або поки вона не стане схожим за консистенцією на кетчуп.
Сметанний соус для м’яса
Для приготування сметанного соусу для м’яса потрібно мінімальну кількість часу і дуже прості інгредієнти.
Основний сметанний соус готується з склянки сметани, столової ложки борошна і вершкового масла. Вам потрібно розтопити масло 
на сковороді, потім покласти до нього борошно і все обсмажити. Після цього постійно помішуючи, влити сметану, довести суміш до потрібної густоти і приправити спеціями. В якості приправ можна використовувати часник, кріп, зелена цибуля, перець, базилік і багато іншого.
Також до основного сметанному соусу можна додавати м’ясні бульйони, це робить смак багатшим і цікавішим. Для цього дві ложки вершкового масла розтопіть на сковороді, додайте стільки ж борошна і обсмажте. В отриману суміш, постійно помішуючи, влийте по склянці бульйону і сметани. Додайте спеції і доведіть до загустіння.
Гранатовий соус для м’яса
Гранатовий соус для м’яса має хороший і дуже цікавий смак. Він обов’язково сподобається тим, хто любить пряні кисло-солодкі соуси. Цей соус чудово відтіняє смак смаженого, вареного і запеченого м’яса. Особливо добре він поєднується яловичиною або свининою, приготованими на вугіллі.
Для приготування соусу до м’яса візьміть півтора кілограма гранатів, очистіть і вийміть з них зерна. Потім помістіть їх в емальовану каструлю і поставте гаситися на повільному вогні. У процесі гасіння раздавливайте зерна, поки від них не відокремляться кісточки.
Отриману масу перетріть через сито, а потім відіжміть через марлю. Одержаний сік, помістіть в каструлю і поставте на повільний вогонь. Уваривайте рідина поки вона не зменшитися вдвічі. Потім додайте сіль і спеції за смаком. Якщо вам попалися дуже кислі гранати можна додати трохи меду або цукру. Остиглий соус розливається в скляну посуд, і зберігається в холодильнику.
Білий соус до м’яса
Білий соус до м’яса – простий універсальний соус, відповідний для будь-яких м’ясних страв. Для його приготування потрібно склянку м’ясного бульйону ложка борошна і ложка вершкового масла. У розтоплене на сковороді олію необхідно додати борошно і обсмажити до золотистого кольору, потім постійно помішуючи, влити бульйон і варити, поки маса не загусне. Для додання смаку можна приправити соус лавровим листом, ріпчастою цибулею, лимонним соком, петрушкою або селерою.
