Соус з вишні на зиму – заготовка, яку можна використовувати як у якості пікантною підливи для м’яса і риби, так і начинки для десертів і морозива. Використовуючи різні інгредієнти, можна змінювати дегустаційні якості продукту, підганяючи його під свої смакові уподобання.
Як заготовити соус з вишні на зиму
Вишневий соус нерідко називають вишуканою альтернативою кетчупу. Він універсальний, тому що підходить не тільки до яловичини, індички та інших видів м’яса, але також добре поєднується з білою рибою і десертами. Кислинка, присутня в соусі, дозволяє нейтралізувати зайву жирність страви, наприклад, печені зі свинини. В той же час вдало обігруючи рецептуру, можна отримати новий оригінальний смак.
Важливе значення має правильний вибір основних інгредієнтів. Для соусу краще брати вишню кислих сортів. Це додасть смаку більшої виразності. Якщо потрібно збалансувати смакові якості можна додати цукор або мед.
Ягоди заздалегідь перебирають, потім добре споліскують, одночасно видаляючи плодоніжки. При необхідності витягають кісточку, заздалегідь вибирають вид згущувача. У цій якості може виступити кукурудзяний крохмаль, харчова камедь і борошно.
В залежності від того, яка потрібно консистенція, вишні перетирають або нарізують дрібними шматочками. Останній варіант найчастіше застосовується при готуванні вишневого соусу до десертів.
Збагатити смак ягідної підливи можна з допомогою добавок. У соус вводять алкоголь, сухі спеції, запашні трави, прянощі і фруктовий сік. Рецепт для м’яса допускає застосування соєвого соусу, а також кінзи, селери, чилі та різного виду перцю.
Вишневий соус потрібно закочувати в стерилізовані банки й зберігати в прохолодному приміщенні.
Зауваження! В рецепті вишневого соусу, крім свіжої, можна використовувати заморожену ягоду або вишні з кісточкою. Сировину необхідно розморозити при кімнатній температурі.
Класичний універсальний соус з вишні до м’яса
Вишневі нотки в соусі чудово відтіняють смак будь-якого м’яса, надаючи страві пікантний дегустаційний відтінок.
Слід підготувати:
- вишня (свіжа) – 1 кг;
- крохмаль кукурудзяний – 20 г;
- оцет бальзамічний – 150 мл;
- сіль – 15 г;
- цукор – 150 г;
- спеції.
Вишневий соус може прикрасити страву і надати м’ясу кисло-солодкий присмак
Покрокове приготування:
- Обполоснути ягоди, видалити кісточки і скласти в сотейник.
- Додати сіль, цукор і спеції і довести все до кипіння.
- Зменшити вогонь, томити ще 4-5 хвилин, після чого ввести оцет.
- Варити ще півгодини.
- Кукурудзяний крохмаль розвести невеликою кількістю води, добре перемішати і акуратно додати в соус.
- Варити додатково 2-3 хвилини, після чого дати отриманого продукту злегка настоятися (3-4 хвилини).
- Розкласти по стерилізованим банкам, остудити і відправити на зберігання в льох.
При бажанні перед введенням крохмалю вишню можна перебити заглибним блендером.
Рецепт вишневого соусу до качці
Варіант для качки відрізняється особливим пікантним смаком, який виходить завдяки комбінації ванілі і гвоздики.
Слід підготувати:
- вишня – 750 г;
- вино червоне столове – 300 мл;
- вода – 300 мл;
- цукор – 60 г;
- ванілін – 5 м;
- борошно – 40 г;
- гвоздика – 2 шт.
Під час варіння соусу можна додати трави: базилік, чебрець
Покрокове приготування:
- Вилити в сотейник вино і довести його до кипіння.
- Ввести цукор, ванілін, гвоздику і тушкувати ще 5 хвилин.
- Відправити в каструлю ягоди.
- Змішати борошно і воду, позбутися від грудочок.
- Ввести суміш в киплячий соус і варити до загустіння.
- Акуратно розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.
У процесі варіння можна додати сухі трави, наприклад, базилік і чебрець.
Рецепт вишневого соусу для індички
Цей рецепт соусу для м’яса з вишні і спецій можна використовувати при підготовці до будь-якого важливого свята. Він добре поєднується з індичкою, білою рибою і може стати альтернативою відомим наршарабу (гранатовий соус).
Рецепт відмінно поєднується з індичкою і білою рибою
Слід підготувати:
- вишня заморожена – 900 г;
- яблука – 9 шт.;
- орегано (сухий) – 25 г;
- спеції (коріандр, кориця, чорний мелений перець) – по 2 г;
- сіль – 15 г;
- цукор – 30 г;
- розмарин (сухий) – за смаком.
Кроки:
- Яблука почистити, нарізати шматочками і покласти в глибоку каструлю.
- Додати трохи води і поставити на вогонь. Тушкувати до розм’якшення, після чого заглибним блендером збити в однорідне пюре (можна використовувати готовий продукт).
- Вишню розморозити при кімнатній температурі.
- Скласти ягоди і пюре в сотейник, додати 50 мл води і добре прогріти протягом 5-7 хвилин.
- Ввести в вишнево-яблучну суміш спеції, сіль, цукор і розмарин і тушкувати ще 5 хвилин.
- Зняти з вогню і перебити всі заглибним блендером.
- Повернути соус на плиту і тушкувати ще 5 хвилин.
- Гарячим розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками.
Відклавши частину соусу (20-30 г) в невелику ємність, і, почекавши поки він охолоне, можна оцінити густину вийшла фруктово-ягідної підливи. При необхідності можна повернути сотейник на плиту і знову підігріти, розбавивши водою. Або ж, навпаки, випарувати зайву рідину, томя соус на повільному вогні.
Рецепт соусу з вишні на зиму з часником
Часник надає соусу з вишні надзвичайну гостроту і робить його незамінним при подачі до запеченої яловичини. Посилити смак складу можна невеликою порцією перцю чилі.
Слід підготувати:
- вишня – 4 кг;
- цукор – 400 г;
- часник – 300 г;
- червоний перець чилі – 1 шт.;
- соєвий соус – 70 мл;
- кріп (сушений) – 20 г;
- приправа «Хмелі-сунелі» – 12 р.
Часник робить соус гострим і може подаватися до яловичині
Кроки:
- Ягоди перебрати, помити, видалити плодоніжки і кісточки.
- Перемолоти вишню в блендері до стану однорідної маси.
- Викласти суміш в сотейник і варити 20-25 хвилин на середньому вогні.
- У блендер відправити очищений часник і перець, перебити всі в кашку.
- Додати у відвар цукор, соєвий соус, кріп, хмелі-сунелі і часникову суміш.
- Залишити на маленькому вогні ще півгодини і акуратно розкласти по стерилізованим банкам.
Увага! Соус категорично не можна готувати в алюмінієвому посуді, так як цей метал при контакті з фруктовими кислотами утворює шкідливі речовини. Це правило стосується не тільки ємності (сотейник, каструля), але і ложки.
Соус із замороженої вишні
Заморожену вишню можна придбати майже в будь-якому магазині незалежно від сезону. Дбайливі господині нерідко самі морозять ягоду, попередньо видаливши всі кісточки.
Слід підготувати:
- заморожена вишня – 1 кг;
- крохмаль кукурудзяний – 50 г;
- лимонний сік – 50 мл;
- мед – 50 г;
- вода – 300 мл
Фоторецепт вишневого соусу до м’яса виглядає наступним чином:
- У сотейник необхідно викласти ягоди та мед, залити все водою і довести до кипіння.
- У 40 мл води розчинити кукурудзяний крохмаль і відправити його в сотейник. Помішуючи варити до загустіння.
- Зняти з плити, додати лимонний сік, перемішати і подавати зі стейком.
Зберігати такий соус можна в холодильнику протягом 2 тижнів.
Рецепт соусу з вишні з желатином
Желатин – натуральний загусник природного походження, який найчастіше використовується при приготуванні холодцю з м’яса, риби, фруктового желе і мармеладов.
Слід підготувати:
- вишня – 900 г;
- цукор – 60 г;
- швидкорозчинний желатин – 12 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- коньяк – 40 мл
Желатин використовується в соусі в якості натурального згущувача
Покрокове приготування:
- Ягоди перебрати, помити, видалити плодоніжки і викласти в каструлю з товстим дном.
- Додати 50 мл води і тушкувати на середньому вогні 15-20 хвилин.
- Ввести цукор, гвоздику, довести до кипіння і тримати на малому вогні 3-5 хвилин.
- Розвести у воді желатин.
- У каструлю з складом відправити желатин і коньяк.
- Все добре перемішати і варити 1 хвилину.
Соус розливають по стерилізованим банкам або, після того як він охолов, відправляють на зберігання в холодильник (не більше 15 днів).
Вишню можна з таким же успіхом замінити сливою. Якщо планується подача дітям, то алкоголь з рецепту прибирають.
Рада! Мінімальна кількість цукру додають, якщо соус подається до м’яса, максимальне – якщо до десертів.
Рецепт вишневого соусу з корицею і вином
Поєднання яблука та вишні властиве для випічки і десертів. Проте якщо ввести таку спецію, як хмелі-сунелі, то соус стане відмінним доповненням до м’яса і овочевого гарніру.
Слід підготувати:
- ягоди – 1,2 кг;
- вода – 100 мл;
- цукор – 80 г;
- сіль – 8 г;
- вино червоне столове – 150 мл;
- олія оливкова – 40 мл;
- хмелі-сунелі – 15 г;
- кориця – 7 г;
- перець гострий (мелений) – 8 г;
- крохмаль кукурудзяний – 20 г;
- петрушка або кінза – 50 р.
Можна використовувати не тільки вино, але і вишневий або ягідний лікер, а також коньяк
Кроки:
- Ягоди перебрати, помити, відокремити кісточки і за допомогою блендера, перемолоти в пюре.
- Викласти суміш в товстостінну чавунну сковороду і довести до кипіння.
- Виставити малий вогонь, додати масло, сіль, цукор, хмелі-сунелі, корицю і гострий перець.
- Нашаткувати зелень і відправити її в сковороду.
- Ввести вино і тушкувати 2-3 хвилини.
- Розвести в 100 мл води крохмаль і тонким струменем відправити його до вишневої підливі.
- Довести до кипіння, тушкувати 1 хвилину, зняти з вогню.
Замість вина можна використовувати вишневий або ягідний лікер або коньяк, але в менших кількостях.
Солодкий соус з вишні на зиму до оладок і млинців
Солодкий топпінг з вишні можна подати не тільки до морозива, оладок або млинців, але і до сирній запіканці, сирників або вареників.
Слід підготувати:
- вишня – 750 г;
- крохмаль кукурудзяний – 40 г;
- цукор – 120 г;
- вода – 80 мл;
- коньяк або лікер (за бажанням) – 50 мл
Солодкий топпінг можна подавати до оладок або млинців, а також намазувати на хліб
Кроки:
- Чисті ягоди викласти в каструлю і засипати цукром.
- Поставити на вогонь, гасити 10 хвилин, акуратно помішуючи дерев’яною лопаткою.
- Розвести в 80 мл води крохмаль.
- Перебити ягоди заглибним блендером в пюре, тонкою цівкою влити крохмаль і коньяк.
- Довести склад до кипіння і тушкувати ще 2 хвилини.
- Розлити у підготовлені заздалегідь стерилізовані ємності і закупорити.
Топпінг можна використовувати для промазування коржів і прикраси тортів.
Як зробити вишневий соус з прованськими травами
Для приготування цього соусу доцільніше купити в магазині суміш прованських трав. Однак гурмани можуть придбати окремо розмарин, чебрець, шавлія, базилік, материнку і майоран.
Слід підготувати:
- вишня – 1 кг;
- суміш прованських трав – 50 г;
- крохмаль кукурудзяний – 10 г;
- гострий перець (мелений) – за смаком;
- оцет винний червоний) – 80 мл;
- сіль – 15 г;
- мед – 50 г;
- чебрець свіжий – 40 р.
Можна додавати розмарин, чебрець і шавлія
Кроки:
- Скласти вимиті ягоди в сотейник.
- Додати спеції, мед і трави.
- Довести до кипіння і тушкувати ще 30 хвилин.
- Розвести крохмаль в 50 мл води і тонкою цівкою ввести в суміш.
- Влити винний оцет.
- Тушкувати ще 2 хвилини і зняти з вогню.
- Свіжий чебрець нарізати і додати в вишневу підливу.
Подають вишневий соус до яловичині, тілапії або до жасминовому рісу.
Правила зберігання
Зберігати заготовки соусу з вишні на зиму можна в підвалі, якщо будинок приватний, або в квартирі. В останньому випадку можна організувати зберігання в коморі, на антресолі або в «холодному шафі» під вікном на кухні. Правда, такі конструкції передбачені тільки в будинках старої споруди.
У сучасних квартирах нерідко є тамбури, отгораживающие частина сходової площадки. Там також можна зберігати овочеві або плодово-ягідні заготовки.
Відмінне місце зберігання – лоджія. На ній з допомогою найпростіших полиць і перегородок можна сконструювати цілу секцію для консервації. Головна умова – відсутність прямих сонячних променів, тому частина вікна, суміжного з відділом зберігання, затемнюють. Також не варто забувати про температурному режимі і вологості в приміщенні. У зв’язку з цим балкон необхідно регулярно провітрювати.
Висновок
Соус з вишні на зиму – оригінальна універсальна приправа, що дозволяє збагатити смак гарячого страви або солодкого десерту. Більшість рецептів прості і доступні новачкам. Якщо робити заготовки з власного врожаю, то вони обійдуться зовсім недорого.
