Огірки – популярні овочі для переробки на зиму. Рецептів заготовок досить багато. Їх солять, маринують, заквашують в бочках, включають у асорті. Можна зробити солоні огірки в банках, як діжкові з додаванням різних інгредієнтів.
У процесі природного бродіння солоні бочкові огірки виходять смачними і пружними
Як підготувати огірки до засолюванні
Перед переробкою овочів готують всі компоненти. Вибирають спеціальні засолювальні сорти, вирощені у відкритому ґрунті. Розмір великого значення не має, якщо плоди великі, їх можна помістити в емальовану каструлю або у пластикове відро, середні підійдуть для трилітрових банок, маленькі солять в ємностях об’ємом 1-2 л.
Плоди повинні бути щільними, без порожнеч всередині, пружними. Краще переробляти свіжозібрані огірки. Якщо вони кілька годин лежали, частина вологи випарується, що призведе до втрати пружності. Щоб солоні плоди були хрусткими, їх на 3 години замочують у холодній воді. Перед закладкою в банку овочі миють, кінці не зрізають.
Банки і кришки не стерилізують. Ємності миють гарячою водою, кришки також обробляють окропом.
Для засолювання огірків в банки, щоб вони вийшли як солоні бочкові, використовують стандартний набір спецій і пряних трав. Заготовляють часник, листя або корінь хрону, можна кріп з гілками і суцвіттями, щоб він не був зеленим, але і не сухим, несозревшая трава характеризується більш вираженим ароматом. У деяких рецептах вказано тархун і селеру, тут справа смаку. Якщо подобаються гіркі солоні бочкові огірки, обов’язково додають перець.
Важливо! Сіль використовують велику, не йодовану.
Як солити бочкові огірки в банках
Щоб солоні огірки в банках вийшли як в бочці, слідують технології рецепта. Для великих ємностей використовувану зелень не нарізають, а додають в цілому вигляді. Для закладки в банки такий спосіб не підійде. Хрін, часник, кріп, листя вишні, горобини, смородини, дуба ріжуть на невеликі частини. Суворого дотримання пропорцій щодо прянощів ні, в цих рецептах роль відіграє дозування солі і послідовність процесу.
Бочкові огірки на зиму по-простому
Засолити бочкові огірки на зиму в банки можна за дуже швидкому і простому рецептом:
- Заготовляють продукт в банки (3 л), на дно кладуть хрін і кріп, при бажанні можна додати листя вишні, часнику. На такий обсяг знадобиться 2-4 зубчики.
- Часник ріжуть кільцями, половину кладуть на дно.
- Роблять концентрований розсіл з холодної проточної води – 1,5 кг солі на відро (8 л).
- Плоди компактно укладають, зверху засипають зеленню і рештою часником і до краю ємкості заливають розсолом.
- Прикривають банки, щоб у них не потрапив сміття, залишають для бродіння на 5 діб. В процесі повинна з’явитися піна і білий осад, це нормальне явище.
Рада! Банки потрібно поставити на тканину або піддон, т. к. заливка буде витікати з ємності.
Через 5 днів розсіл зливають, а заготівлю промивають, можна з шланга, опущеного в банки. Основне завдання – змити білий наліт. На смак огірки повинні вийде дуже солоними. Заготівлю заливають сирою холодною водою по краю, закривають і прибирають в підвал. Плоди за певний час віддадуть зайву сіль.
Бочкові огірки в банку, залиті холодним розсолом
Все листя і часник чергують з огірками, зверху закривають листом хрону. Це рослина володіє антибактеріальними властивостями, а його листя запобігають появі цвілі.
Розсіл в бочкових овочах виходить каламутним
Послідовність дій:
- Щоб солоні плоди вийшли хрусткими, їх необхідно щільно укласти в ємність.
- 3 ст. л. солі розчиняють у невеликій кількості води (до повного зникнення кристалів).
- Виливають в заготовку, зверху до краю наповнюють водопровідною водою.
- Банки накривають кришкою і добре струшують, щоб розсіл повністю змішався з водою.
- Кришку знімають, банки ставлять на тарілку для бродіння.
Не чіпають солону заготовку до повного припинення бродіння. Доливають водою до краю і закривають.
Бочкові огірки під капроновою кришкою в банку на зиму
Солоні овочі найчастіше зберігають у підвалі, якщо вони в банку, то під гвинтовими або капроновими кришками, другий варіант простіший. Рецепт бочкових солених огірків під капроновими кришками розрахований на трилітрову ємність:
- гіркий зелений перець – 1 шт.;
- зелений кріп – 1 пучок;
- суцвіття кропу – 2-3 парасольки;
- часник – 1 головка;
- корінь і 2 листків хрону;
- сіль – 100 р;
- вода сира – 1,5 л;
- листя вишні і горобини – по 4 шт.
Технологія рецепта солоних огірків як з бочки:
- Корінь нарізають кільцями, поділяють на 2 частини.
- Все листя, часник і перець також ділять навпіл.
- Дно ємності накривають аркушем хрону і половиною всіх компонентів, укладають компактно овочі, частину спецій і листя хріну висипають зверху.
- Роблять розсіл і заливають заготовку.
- Ставлять банки в тарілки, т. к. при бродінні рідина буде виливатися в миску. Коли процес закінчиться, закривають кришками.
Необхідно відразу опустити банки в холодний підвал.
Бочкові хрусткі огірки на зиму в банках з гірчицею
Рецепт на зиму бочкових солених огірків, заготовлених у банках, по закладці інгредієнтів не відрізняється від простого класичного способу. Використовують всі спеції за бажанням.
Послідовність дій:
- Після закладки заготівлю заливають водою.
- Нарізують з білої бавовняної тканини квадрати, можна використовувати носові хустки або тонкі кухонні серветки.
- На середину тканини висипають 3 ст. л. солі і 2 ст. л. сухої гірчиці.
- Загортають у вигляді конверта і кладуть зверху в банки.
- Закривають кришкою і ставлять в прохолодне місце.
Процес до готовності буде більш тривалий, сіль з гірчицею надходять в рідина поступово, бродіння буде дуже повільним за рахунок гірчиці. У готовому продукті розсіл стане каламутним з осадом на дні. Солоні на зиму огірки виходять як бочкові, хрусткі, з гострим пікантним смаком.
Солоні огірки, як з бочки для зберігання в квартирі
Солоні овочі за цим рецептом можна закрити ключем або капроновими кришками.
Для зберігання при кімнатній температурі знадобиться лимонна кислота (на 3 л ємність 1/3 ч. л)
Для закладки можна використовувати виноградні листя, в іншому набір стандартний.
Зробити на зиму солоні бочкові огірки в банки можна за наступною технологією:
- Ємність заповнюють усіма спеціями, кількість часнику і гіркого перцю – за смаком.
- Розчиняють 3 ст. л. солі в окропі і вводять в заготовку, доверху заповнюють холодною водою.
- Банки прикривають і залишають на 3-4 дні для бродіння, періодично прибирають утворену піну.
- Коли процес закінчиться, розсіл зливають в каструлю і дають йому закипіти.
- Гарячу заливку повертають у заготовку, зверху висипають лимонну кислоту.
Банки закочують або закривають кришками.
Засолювання бочкових огірків на зиму в банках з горілкою
Солоні огірки готують за традиційним рецептом зі стандартним набором інгредієнтів. На 3 л ємність заповнену овочами беруть 100 г солі і 1,5 л води. Воду використовують сиру, холодну.
Горілка грає роль додаткового консерванту
Процес бродіння буде тривати близько 4 днів, після його завершення в заготовку додають 1 ст. л. горілки і закривають, відправляють на зберігання.
Смачні огірки на зиму з аспірином, як діжкові
Набір для 3 л банки:
- листя смородини, дуба і вишні – по 4 шт.;
- корінь і листя хріну;
- перець горошком – 10 шт.;
- часник – 1-2 зубчики;
- ацетилсаліцилова кислота – 2 таблетки;
- сіль – 3 ст. л.;
- вода – 1,5 л.
Приготування бочкових солених огірків:
- Банки з овочами і спеціями заповнюють розсолом.
- Бродити заготівля буде 4 дні.
- Розсіл кип’ятять повторно, банки додають аспірин, заливають киплячою рідиною.
Закочують і перевертають. Після охолодження відносять в підвал.
Хрусткі бочкові огірки на зиму без стерилізації
За цим рецептом виходять дуже смачні солоні огірки. Банки закупорюють.
Увага! Краще взяти літрові ємності.
Склад:
- суцвіття кропу;
- естрагон (тархун);
- часник;
- зелений перець;
- селера;
- корінь і листя хріну.
Технологія:
- Всю зелень часник і корінь нарізають і розподіляють за різними чашках.
- На дно ємності кидають по щіпці всіх компонентів, укладають плоди, зверху залишилися спеції.
- Роблять розсіл з 1 кг солі і 10 л води.
- Заливають банки, закривають тимчасовими кришками і залишають в приміщенні з кімнатною температурою на 4 дні.
- За цей час рідина потемніє, на дні і на плодах з’явиться білий осад.
- Коли бродіння закінчиться, розсіл зливають, а заготівлю кілька разів промивають прямо в банках під краном. Це необхідно, щоб позбутися від білого нальоту.
Воду заливають з крана, стукають по корпусу тари, щоб вийшло повітря, і закочують ключем.
Засолювання огірків бочковим способом у пластиковому відрі
Солону домашню заготовку в пластиковому відрі роблять тільки холодним методом. Закладка стандартна з набором звичайних компонентів, при бажанні можна її зробити гострою.
Важливо! Розсіл розводять до такої концентрації, щоб спливало сире яйце (на 10 л приблизно 1 кг солі).
Заливають плоди. Залишають на 4 дні, заливку прибирають, овочі промивають і заповнюють відро простий холодною водою. Встановлюють прес.
Солоні огірки в каструлі, як діжкові
Від розміру овочів і об’єму тари залежить, скільки піде плодів на відро. Важлива пропорція розсолу, для нього розчиняють 1 ст. л. в літрі води. Набір спецій стандартний, їх подрібнювати не треба, можна додати гілочки чорної смородини або дуба.
Солоні бочкові овочі в каструлі, рецепт:
- Кожен шар овочів пересипають пряними травами, з них починають укладання ними її і закінчують.
- Заливають водою, щоб заготовка була покрита, зливають. Ця міра необхідна для виміру об’єму рідини.
- Роблять розсіл, його кип’ятять і заливають в каструлю.
- Зверху, щоб овочі не спливали, поміщають широку тарілку, а на неї вантаж.
Відро опускають у підвал і прикривають тканиною або кришкою.
Терміни і правила зберігання
В солоних огірках не використовують консервант, крім рецепта для зберігання в кімнаті. Якщо заготовку залишити в теплі, плоди стануть м’якими і кислими.
Термін придатності солоного продукту під капроновою кришкою становить близько 8 місяців, закатанного – не більше року
Оптимальний температурний режим: не вище +4 0C.
Висновок
Солоні огірки в банках, як діжкові – смачні, хрусткі, з простою технологією приготування. Продукт можна зробити з гірчицею і горілкою, рецепти передбачають варіанти зберігання під залізною закаточной або капроновою кришкою. При дотриманні температурного режиму овочі довгостроково зберігають харчову цінність.
