Зробити заготовку на зиму можна практично з усіх овочів. Особливою популярністю користуються кабачки і огірки. Їх вирощують на всіх присадибних і дачних ділянках. Овочі солять, маринують, квасять окремо один від одного або включають у асорті. Соління кабачків з огірками – найпоширеніший спосіб поєднаної заготовки. У плодів однакова технологія переробки, в готовому продукті вони добре поєднуються за смаком.
Асорті з огірків і кабачків забезпечить організм необхідними вітамінами зими
Як солити огірки разом з кабачками
Огірки і кабачки належать до сімейства Гарбузові, вегетація і плодоношення у культур однакове. Структура плодів схожа, технологія маринування огірків і кабачків мало чим відрізняється. Від поєднання заготівля тільки виграє. В хімічному складі кабачків більше аскорбінової кислоти, у огірків різноманітніше вітамінний склад, в поєднанні виходить корисний для організму продукт.
Маринування огірків разом з кабачками на зиму – найпоширеніший спосіб переробки, має численні рецепти, як краще це зробити. Щоб отримати бажану за смаком і зовнішнім виглядом заготівлю, необхідно відповідально підійти до підбору компонентів. Основна вимога до овочів – вони повинні бути свіжими, без механічних пошкоджень, темних плям на поверхні.
Для маринування використовують огірки певних сортів. Плоди культури повинні бути невеликими, вирівняними, з щільною шкіркою, яка збереже цілісність в процесі гарячої обробки. Щоб овочі щільно увійшли в банку, вибирають примірники невеликого розміру (10-12 см).
Поверхня повинна бути не гладка, а мелкобугорчатая, з тонкими ворсинками. Такі плоди швидше увберуть в себе розсіл. Для маринування краще використовувати свіжо зірване огірки. Якщо придбані плоди не досить пружні, їх на кілька годин опускають в холодну воду.
Кабачки підходять тільки технічної стиглості. У них насіння знаходяться в стадії розвитку (без жорсткої оболонки). М’якоть пружна, з матовим блиском. Для маринування з плодів не знімають шкірку, тому вона повинна бути м’якою і тонкою.
Розмір кабачків не повинен перевищувати 20 см в довжину. Оптимальний варіант для маринування – цукіні. Сорти бувають різних кольорів: чорні, жовті, з білими смугами і на зеленому фоні і з чорними вкрапленнями.
Рада! Різноманітне забарвлення поверхні кабачків додасть заготівлі красивий, незвичайний вигляд.
Класичний рецепт засолки огірків з кабачками на зиму
Овочі попередньо миють, кабачок нарізують на великі частини, товщиною приблизно по 3 див.
Набір продуктів банку(3 л):
- огірки – 1,5 кг;
- кабачки – 0,5 кг;
- листя смородини, дуба і вишні – по 5 шт.;
- кріп – 1 суцвіття;
- листя хрону і лавра – по 2 шт.;
- сіль – 3 ст. л.;
- перець горошком – 6 шт.;
- часник – 4 зубчики.
Соління кабачків разом з огірками проводиться за наступною технологією:
- На дно банки кладуть хрін, все листя, зазначені в рецепті, суцвіття кропу.
- Ставлять огірки вертикально як можна щільніше, упереміш з кабачками.
- Додають перець і часник.
- Сіль розчиняють у невеликій кількості води, виливають у заготовку.
- Зверху накривають аркушем хрону і доливають сирою водою, щоб до краю залишилося приблизно 8 див.
Банку ставлять у глибоку тарілку, зверху прикривають кришкою. При бродінні частина розсолу стече через край в тарілку.
Важливо! Коли процес закінчиться, доливають у заготовку солону воду, щільно закривають капроновою кришкою, опускають в підвал.
Овочі укладають як можна щільніше, щоб не залишалося порожнеч
Хрусткі огірки мариновані з кабачками на зиму
В будь-якому рецепті маринування на зиму кабачків з огірками використовують тільки стерилізовані кришки і банки. Огірки залишають цілими, а кабачки ріжуть кільцями. Маринування проводиться в трилітровій ємності. Овочі можна взяти в рівній кількості або в співвідношенні 2:1 (огірки і цукіні). Для переробки знадобляться:
- сіль і оцет (9%) – по 70 г;
- цукор – 50 г;
- часник – 4 зубки;
- корінь хрону;
- гіркий перець – ½ шт;
- суцвіття кропу.
Маринування:
- На дно ємності кладуть корінь хрону і частину кропу.
- Часточки часнику розрізають на частини, закладають разом з овочами.
- В середину банки поміщають гіркий перець.
- Заготівлю заливають окропом, залишають на 15 хв.
- Потім воду з банки повторно кип’ятять з сіллю і цукром. Перед зняттям з плити вводять оцет.
Маринад виливають у заготовку, закочують, загортають на добу.
Маринування огірків і кабачків на зиму без стерилізації
Консервування в 3 л ємності з наступним набором продуктів:
- цукіні – 0,8 кг;
- огірки – 1 кг;
- цукор і оцет – по 200 г;
- сіль – 70 г;
- гвоздика і перець запашний – по 6 шт.;
- лавровий лист і зубки часнику – по 6 шт.
Технологія маринування:
- Овочі і спеції рівномірно розподіляють по банку.
- Ставлять воду для кип’ятіння (приблизно 3 л).
- Заливають окропом заготовку на 10 хв.
- Воду наливають у каструлю, додають сіль, оцет, цукор.
- Поки кристали розчиняються, а маринад закипає, заготівлю заливають наступною партією окропу, накривають кришкою і загортають.
- Воду з банки зливають, а замість неї наливають маринад.
- Закатують, ставлять догори дном, загортають.
Смачні мариновані кабачки з огірками, часником і зеленню
Для переробки беруть однакову кількість овочів. На ємність (3л) потрібно приблизно за 1 кг. Набір спецій:
- кріп і петрушка – по 1 пучку;
- оцет (краще яблучний) -100 мл;
- сіль – 70 г;
- цукор – 90 г;
- головка часнику – 1 шт.;
- корінь хрону – 1 шт.;
- перець чорний і запашний по 5 шт.
Приготування зимової заготівлі:
- Корінь хрону розрізають на декілька частин.
- Зелень подрібнюють.
- Заповнюють банку усіма компонентами (крім оцту).
- Заливають окропом.
- Ставлять каструлю з водою на вогонь, в неї опускають банку, щоб рідина закрила її приблизно на 2/3.
- Коли маринад в банку закипить, витримують 15 хв.
- За 5 хвилин до завершення стерилізації вводять оцет.
Закривають і загортають.
Рецепт консервованих огірків з кабачками і зернами гірчиці
Гірчиця при консервуванні надає огірків і кабачків пружність, перешкоджає бродінню, тому часу на приготування піде менше Інгредієнти для рецепта банку (2 л):
- огірки і кабачки – з 600 м;
- насіння гірчиці – 2 ч. л.;
- листя вишні і смородини – по 4 шт.;
- лавровий лист, запашний перець і часник – за смаком;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет – 50 мл
Послідовність маринування:
- У банку укладають овочі і всі спеції, крім оцту.
- Заливають окропом, прогріваючи інгредієнти 20 хв.
- Воду зливають, ставлять на вогонь, коли вона закипить, вводять оцет, залишають на 2 хвилини і заливають маринадом заготовку.
Кришки закатують, ставлять банки догори дном, накривають.
Порізати огірки можна разом з овочами або залишити цілими
Як закрити на зиму кабачки з огірками, морквою і перцем
Якщо морква не пройде необхідну за часом термічну обробку, почнеться бродіння. Ризик, що кришки зірве, подвоюється при поєднанні моркви з болгарським перцем. Тому кабачки і огірки необхідно стерилізувати довше звичайного. Закладка для банки (1,5 л):
- огірки – 1 кг;
- кабачки – 0,5 кг;
- морква – 2 шт.;
- болгарський і гіркий перець – по 1 шт. (гіркий перець можна виключити);
- часник – 1-2 зубчики;
- гвоздика – 2 шт.;
- запашний перець – 5 шт.;
- оцет – 1,5 ч. л.;
- кріп, листя смородини і дуба – за бажанням;
- сіль – 50 р;
- цукор – 60 р.
Технологія приготування:
- Моркву нарізують кільцями, перець поздовжніми смугами.
- Роблять закладку всіх складових, крім інгредієнтів на маринад (сіль, цукор, оцет).
- Заповнюють заготівлю киплячою водою, потім процедуру повторюють 3 рази, зливаючи і доводячи до кипіння одну і ту ж рідина.
- Ставлять на вогонь разом з цукром і сіллю, вливають оцет прямо в овочі.
Заповнюють ємність маринадом і закривають.
Рецепт маринування огірків з кабачками, хріном і кропом
Один середній корінь хрону попередньо пропускають через м’ясорубку, кладуть у миску і накривають серветкою. Співвідношення кабачків та огірків регулюють самостійно, в ємність (3 л) увійде приблизно 2 кг асорті.
Рецепт:
- Готують маринад з 100 г оцту, 2 ст. л цукру, 1 ложки солі і 1,5 л води.
- За час закипання рідини заповнюють банку овочами і пучком нарізаного кропу.
- Заливають маринадом, додають хрін.
- Ставлять стерилізуватися в ємність з водою на 30 хв. і закочують.
Від подрібненого хрону розсіл стане каламутним, це нормально, частинки поступово осядуть на дно і маринад посвітлішає. Кабачки і огірки виходять з гострим пікантним смаком.
Правила зберігання
Заготовка при дотриманні технології переробки зберігається 2-2,5 року. Маринування огірків і кабачків в одній банці не скорочує терміни придатності. Банки тримають в підвалі або коморі при температурі +5-12 0C. Після зняття кришки – в холодильнику. Якщо рідина стала каламутною, а кришка вигнулась – це перші ознаки бродіння, продукт не придатний для вживання.
Висновок
Соління кабачків з огірками – спосіб багатофункціональний. Немає необхідності відкривати дві банки, щоб отримати до столу відрізняються за смаком овочі. Поєднання плодів надає заготовці естетичний вигляд. Способи маринування для культур однакові. На відео представлений домашній рецепт консервованих кабачків та огірків, який допоможе закрити заготовки.
