У період тихого полювання необхідно знати все не тільки про смаження та заморожування груздів, але і їх консервації. Маринування і соління — два головних варіанти приготування грибів на зиму. У такому вигляді лісові дари можна подавати до столу не тільки у вигляді закуски до гарячливого, але і в якості доповнення до легкого гарніру. Досвідчені господині навіть примудряються використовувати хрусткі грибочки для начинки. Пироги з листкового тіста, смажені пиріжки, лазанья, всілякі запіканки і овочеві рагу, виходять набагато смачніше з грибним наповненням.
Раніше ми розповідали про безліч варіантах консервації груздів. На сайті можна знайти інформацію про те, як зробити плоди хрусткими, про маринування гарячим способом, приготування чорних груздів і навіть солінні. Правда, якщо в попередній статті детально розглядався варіанти готування гарячим способом, то сьогодні ми розповімо про старовинному методі, обраних ще за часів наших бабусь і їх батьків. Соління груздів холодним способом на зиму — не самий елементарне рішення, выбираемом грибником. Повторити покроковий рецепт з фото на зиму, зможе тільки терпляча господиня, що має багато часу і сил на первинну обробку. Очищення, промивання і вимочування, відрізняються від термічної обробки тих же опеньків, маслюків та білих грибів. Навіть найпростіший рецепт в банках, продемонстрований на відео, що вимагає уважності, бажання готувати, ну і звичайно ж часу…його знадобитися не мало!
Отже, що з себе представляє соління груздів холодним способом? Розповімо сьогодні!
Простий рецепт засолки груздів на зиму холодним способом
Найпростішим рецептом є класичний. Для його приготування потрібно мінімальну кількість інгредієнтів, спецій і зелені. Крім того, час на приготування скорочується в кілька разів.
Список продуктів на 1 кг грибів:
- 1,5 стіл. л. кухонної солі;
- 1 чайн. л. цукрового піску;
- 5 вишневих і смородинового листочків в однаковій кількості;
- чорний і червоний перець, лаврове листя, парасольки кропу — за смаком.
Покроковий рецепт:
1) Промийте під проточною водою і очистіть кожен гриб. В залежності від ваги груздів, замочіть їх у зручній посуді. Залиште на кілька діб, щоб позбутися гіркоти і бруду, що потрапила у важкодоступні місця. Кожні 10-12 годин не забувайте міняти воду.
2) Очистіть і стерилізуйте глибоку алюмінієву каструлю. Викладіть грузді рядами, не забувши пересипати всі плоди сіллю.
3) Сіль повинна бути витрачена повністю. Приміром, якщо взято 10 кг грибів, 15 стіл. л. приправи необхідно розподілити рівне.
4) Після того, як грузді укладені у відповідну тару, притисніть гриби відповідної за розміром тарілкою і гнітом.
5) Поставте заготовку в прохолодне місце на 3 дня. За цей час гриби добре просолятся, трохи зменшиться в розмірі.
6) Через заданий час, розкрийте гриби, знявши гніт і тарілку. Грузді повинні плавати у власному соку.
Важливо! Розсіл повинен вийти темного кольору, гриби — світлого. Припустимо потемніння плодів, якщо вони були по краях посуду. Такі гриби можна вживати, шкоди організму вони не принесуть.
7) Викладіть гриби в банки. Викладати слід рядами, не забуваючи додавати кріп, суміш перців і лаврушку.
Як тільки банку стане повною, залийте в неї підсолену холодну воду. На 1 літр води достатньо взяти 2 стіл. л. кухонної солі.
9) Поверх заготовки викладіть листя плодових дерев і натягніть капронову кришку.
10) Зберігайте заготовку в холодильнику.
Цікаво! Стерилізувати банки для соління грибів не потрібно. Холодний метод не передбачає відварювання груздів і осушення банок в духовці. Готову консервацію можна вживати в їжу вже через 1,5 місяця після приготування.
Соління груздів в домашніх умовах покроково холодним способом
Якщо хочеться приготувати грузді холодним способом, але площа квартири не дозволяє розвернутися, варто придивитися до рецепту, допускає вимочування і соління грибів у пластиковому тазу. Плоди виходять хрусткими і ароматними, наче з бочки.
Продукти:
- 3 кг свіжих груздів;
- 120 г кухонної солі;
- 3 головки часнику (бажано середнього розміру);
- 3-5 листочків лаврушки;
- 1 стіл. л. меленого чорного перцю;
- листя хрону, вишні і смородини — за смаком.
Покроковий рецепт з фото:
1) Промийте і очистіть від лісових забруднень гриби;
2) гриби Вимочити в тазу протягом 2 діб, не забуваючи міняти воду раз на 12-14 годин.
4) Після того, як гіркоту з грибів повністю вийшла, ще раз очистіть гриби від піску, промивши кожен груздь під проточною водою.
5) Розкладіть гриби в тазу капелюшками вниз, не забувай прокидатися кожен ряд сіллю і перцем.
6) Готові до соління дари лісу притисніть грунтів, поставивши під низ підходящу за розміром тарілку.
7) Через кілька днів розкладіть гриби по банкам щільно один до одного. У проміжках між викладанням, не забувайте додавати спеції, листочки дерев і часник.
Верхівку закрийте великим листям хрону, щоб грузді не почорніли.
9) Закрийте соління поліетиленовими кришками і поставте на зберігання в льох або холодильник.
10) Через місяць і один тиждень, гриби можна спробувати, пригостивши домочадців, знайомих і друзів.
Хрусткі солоні грузді, приготовані холодним способом на зиму
Щоб гриби вийшли хрусткими, а не танули в роті, як ніжні маслюки, варто придивитися до рецептом, який пропонує засолку груздів в глибокому салатнику без банок. Після вимочування гриби солятся у тарі і відправляються до готовності в холодильник.
Інгредієнти:
- 2 кг груздів;
- листочки смородини і дуба;
- 1 паличка хрону;
- 1 головка часнику;
- 80 г солі;
- кріп і суцвіття гвоздики — за смаком.
Для приготування грибів, необхідно подбати про первинній обробці. Промийте, очистіть і вимочіть грузді, як сказано в перших рецептах. Після того, як гіркота пішла, а пісок і листочки змиті, розкладіть гриби в салатнику так, щоб капелюшки були внизу, а ніжка вгорі. Засипте сіллю, додайте листя дерев, дрібно порубаний часник, кріп і гвоздику. Накрийте всю заготівлю плоскою тарілкою, ідеально підходить по діаметру. Притисніть трилітрової банкою і поставте в холодильник на 39-45 днів. Якщо місця в холодильнику немає, можна поставити гриби на холодний балкон, якщо погода в неопалюваному приміщенні тримається близько 2-3 градусів тепла.
Готову закуску не зберігають по закінченню терміну, а відразу вживають в їжу, подаючи до столу разом з ситним і корисним гарніром або міцним напоєм.
Соління груздів холодним способом у скляних банках
Щоб приготувати грузді в банках, можна спростити завдання, роблячи засолку не в каструлі або тазу, а відразу в скляних ємностях. Правда, щоб гриби не почорніли, варто потурбуватися про ізоляцію соління від сонячних променів. Для цього необхідно обмотати тару ізолентою, поставити в темний пакет або просто накрити ущільненої чистою ганчіркою.
В якості інгредієнтів можна використовувати продукти і спеції з будь-якого рецепту. Гурманам ж дозволяється замінювати і доповнювати букет спецій на свій розсуд. У списку найпопулярніших на сьогоднішній день варіантів:
- розтоплений мед;
- соняшникова та вершкове масло;
- свіжа зелень;
- томатний сік;
- свіжа морква;
- капуста;
- кориця.
Соління чорних груздів холодним способом, рецепт з фото
Найсмачнішими грибами для засолювання є чорні грузді. На відміну від інших рецептів їх приготування передбачає укладання вимочених грибів відразу в банки. Перед закриттям консервації, гриби накривають свіжими листям плодових дерев, а для розпірки використовують корінь хрону.
Засолюються гриби в холодному приміщенні протягом 40-45 днів. Готові грузді змінюють своє забарвлення на виразний вишневий відтінок з легкими фіолетовими нотками.
Важливо! Щоб грибочки вийшли хрусткими, але при цьому м’якими і ароматними, міняйте воду хоча б один раз в 14 годин. Такий варіант вимочування не тільки видалить гіркоту, але і зробить гриби схожими на мариновані огірочки.
Майстер-клас на відео:
Відгуки соління груздів методом холодного приготування
- Тетяна, 28 років
Ще моя бабуся вчила міняти солити грузді в бочки. Відтоді багато часу минуло…я переїхала в квартиру і вирішила знайти альтернативний варіант традиційного рецепту. Шукала довго, але найкращим варіантом для себе обрала приготування в скляній ємності. А якщо говорити простою мовою — в банках.
- Матильда Леонідівна, 49 років
Готувала гриби по класичному рецепту, описаному в самому початку. Приготування — просте, так і не забирає багато часу. Єдиним мінусом вважаю те, що процес затягується не на цілий день, а майже на 1,5 місяця.
- Вікторія Данилівна, 32 роки
Гриби смачні, хрусткі і дуже ароматні.
