Солянка з білих грибів: рецепти приготування з фото, калорійність

Солянка з білих грибів – дуже смачна страва. Але на відміну від м’ясного варіанти, де зустрічається не менше чотирьох видів м’яса, крім овочів, томатної пасти і маслин, її можна зробити всього за годину. Солянку можна використовувати як закуску, супову заправку і салат. Ця страва може врятувати господарку, коли до приходу гостей залишається півгодини і немає часу на тривалу підготовку.

Секрети приготування солянки з білих грибів

Від простих супів солянка з боровиків відрізняється густотою і наваристостью, а також кисло-солоним смаком, який виходить від додавання оливок, розсолу і огірків.

З прянощів блюдо зазвичай містить чорний мелений перець, запашний горошок і петрушку з зеленим цибулею.

Також у збірній юшки зазвичай використовують на третину менше води, ніж при готуванні простого супу.

Грибна солянка часто з’являється на столах під час православних постів. Бульйон для неї найкраще варити з сушених білих грибів, які заздалегідь замочуються на пару годин, щоб прибрати всю гіркоту. Воду потім потрібно злити, після чого відварити гриби в чистій воді на невеликому вогні близько 20-30 хвилин. Пінку слід знімати. Проціджувати відвар не потрібно.

Увага! Багатий смак вийде, якщо поєднати солоні, сушені та свіжі гриби.

Розсолом і різними спеціями можна регулювати кислоту і солоність. Подавати рекомендується зі сметаною і свіжою зеленню.

Рецепти солянки з білих грибів

Грибну солянку можна зробити по-різному. Влітку рекомендується використовувати свіжі інгредієнти, взимку можна грати різними поєднаннями сушених, солоних і маринованих грибів. Для вегетаріанців підійдуть рецепти на овочевому бульйоні, для тих, хто не може відмовитися від м’ясних страв, потрібно заздалегідь відварити м’ясо.

Рада! Щоб смак вийшов насиченим, рекомендується використовувати як можна більше різноманітних продуктів. Головна умова – домогтися кислуватого присмаку.

Пісна солянка з свіжих білих грибів

Рецепт включає в себе такі інгредієнти:

• 2 л води;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• 50 г оливок;
• лимон, нарізаний часточками;
• рубана зелень;
• 380 г свіжих білих грибів;
• 120 г томатної пасти;
• 70 г вершкового масла;
• 280 г ріпчастої цибулі;
• 120 г каперсів (не обов’язково);
• 270 г солоних огірків;
• 120 г солоних білих грибів (також можна взяти інші гриби).

Пісний суп з грибний солянки

Приготувати пісну юшку можна так:

1. Огірки рекомендується очистити від шкірки і вийняти насіння.
2. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі з додаванням томатної пасти і огірків.
3. Попередньо ошпарені і нарізані соломкою білі гриби відварити протягом 10-12 хвилин. Додати в бульйон обсмажені овочі.
4. Мариновані гриби слід також обшпарити, порізати і додати в каструлю.
5. Потім відвар можна посолити і поперчити.
6. Далі потрібно лише довести майже готову страву до кипіння і кинути в нього оливки.
7. Залишити покипіти пару хвилин.
8. Подавати з часточками лимона і зеленню.

М’ясна солянка з білими грибами

Для приготування знадобляться:

• 0,5 г яловичини, якщо м’ясо на кістці, можна не знімати;
• 230 г копчених свинячих реберець;
• 300 г білих грибів;
• 2 шт. середнього розміру сосисок;
• 100-120 г шинки;
• 100 г сирокопченої грудинки;
• 2 середні головки цибулі;
• 2 шт. середньої величини моркви;
• вершкове або рослинне масло для обсмажування;
• 200 г солоних помідорів;
• 3 шт. невеликих солоних огірків;
• 150 мл огіркового розсолу;
• маслини;
• лавровий лист;
• щіпка чорного перцю;
• сметана;
• лимонні дольки.

Суп з солянки, яловичини і шинки

Процес приготування:

1. Відварити м’ясо. У бульйон кинути перець і лавровий лист.
2. Коли м’ясо приготується, покласти до нього нарізані брусочками білі гриби.
3. Хвилин через 20 можна закидати свинячі ребра.
4. Цибулю і моркву обсмажити з подрібненими помідорами і томатним розсолом. 5. У кінці покласти до них огірки.
5. У каструлю ввести огірковий розсіл.
6. Порізані соломкою копченості і обсмажені овочі також влити в бульйон.
7. Довести страву до кипіння і покласти оливки.
8. Потім зняти з плити і настояти близько 10 хвилин.

Грибна солянка з капустою

Для супу будуть потрібні:

• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• 0,5 кг капусти;
• 0,4 кг білих грибів;
• лавровий лист;
• сіль;
• щіпка чорного перцю;
• вершкове або рослинне масло;
• 1 склянку (250 мл) томатного соку.

Солянка з білих грибів з капустою

Готувати капустяно-грибну страву потрібно так:

1. Спочатку підготувати м’ясний або овочевий бульйон.
2. Якщо бульйон на м’ясі, витягти його і нарізати на невеликі брусочки.
3. Нарізані цибулю з грибами, а також натерту моркву обсмажити, влити до них томатний сік і мариновані продукти.
4. Обсмажувати близько 5 хвилин.
5. Додати нашатковану капусту.
6. Тушкувати під кришкою, поки капуста не розм’якшиться і не змінить колір на помаранчевий.
7. Потім викласти овочі в каструлю, покласти оливки, включити повільний вогонь і варити ще близько 2 хвилин.

Калорійність солянки з білих грибів

У наваристому збірному суп без м’яса часто використовуються 5 інгредієнтів:

Висновок

Солянка з білих грибів – дуже поживна зимова страва. При її приготуванні можна використовувати як зелені оливки, так і маслини. Цей суп завжди готується на повільному вогні, щоб продукти не перетворилися на кашу. І, головне – слід бути обережним з приправами. Ця юшка не потребує їх надмірному використанні, адже солянка і сама містить у собі безліч смаків і ароматів.