Смородина біла: рецепти на зиму, що можна приготувати

Біла смородина багата вітамінами, залізом і калієм. На відміну від поширеної чорної смородини, вона володіє більш м’яким смаком і приємним бурштиновим кольором. А ще в ягоді багато пектину, який допомагає очищати кров і виводити солі важких металів з організму. Рецепти білої смородини на зиму – хороший вибір для домашніх заготовок.

Що можна зробити з білої смородини

Кулінари і господині люблять використовувати білу смородину для приготування солодких делікатесів на зиму. Існує безліч рецептів джемів і варення з цукром і без нього, мармеладу, желе, цукатів і різних напоїв: компотів, вина. З ягоди також роблять смачний соус до м’яса. Для заготовок на зиму часто беруть і інші види смородини, суниці, аґрус, апельсини і кавуни.

Важливо! Варення і джеми з білої смородини мають кислуватий присмак. Тому людям, страждаючим хворобами травної системи, вживати їх треба з обережністю.

Прості рецепти з білої смородини на зиму

Заготовки з білої, червоної і чорної смородини улюблені багатьма. Існує величезна кількість рецептів консервації на зиму. Досвідчені господині знають особливості їх виготовлення:

1. Використовують тільки емальований посуд, щоб не допустити окислення.
2. Беруть ємності з невисокими бортами.
3. Під рукою завжди повинна бути ложка або шумівка, щоб знімати пінку.
4. Під час варіння контролюють процес, стежать за вогнем і помішують масу.
5. Вибирають тільки дозрілу білу смородину. Заготовки з неї довго зберігаються взимку.
6. Ягоди відокремлюють від гілочок, очищають від листя і сміття.
7. Для різноманітності смаку додають інші ягоди та фрукти.
8. Беруть банки без тріщин і відколів, ретельно промивають, стерилізують будь-яким зручним способом. Ту ж процедуру проводять з кришками.

Варення

Традиційні рецепти заготовок варення з білої смородини на зиму припускають термічну обробку сировини. Необхідні інгредієнти:

• біла смородина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 400 мл

Етапи роботи:

1. Плоди перебирають, видаляючи плодоніжки, промивають і дають просохнути.
2. Потім пересипають їх в об’ємну посуд. Додають цукровий пісок з розрахунку 1:1 і залишають на 12 годин.
3. З останків цукру варять солодкий сироп. Не давши йому охолонути, заливають у підготовлену сировину, ставлять на слабкий вогонь. Варення повинне стати прозорим. Щоб воно не пригоріло під час варіння, його помішують дерев’яною ложкою. Пінку прибирають.
4. Готове смородинове варення розливають у стерилізовану тару і консервують на зиму кришками.

Джем

Приготований за традиційним рецептом ягідний джем без шкірки і кісточок додають у випічку, сир, йогурт і каші. Продукти для джему:

• ягоди – 1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 200 мл

Як зварити джем:

1. Вимиту смородину очищають від гілочок, дають воді стекти.
2. Плоди кладуть в широку каструлю, заливають склянкою води і ставлять на плиту. Спочатку масу просто нагрівають протягом 10 хвилин, щоб шкірка і кісточки легше відділялися від м’якоті.
3. Плоди протирають через сито. Отриману м’якоть з соком засипають цукровим піском, знову ставлять на невеликий вогонь на 40 хвилин.
4. Гарячу масу розкладають у банки, закупорюють. Щоб зберегти тепло, тару на добу вкривають ковдрою або пледом.

Компот

Ягідний компот на зиму – прекрасний вітамінізований напій. Компот з білої смородини і шипшини корисний при лікуванні і для профілактики застуди та грипу.

Для рецепта знадобиться:

• біла смородина – літрова банку;
• шипшину – жменя ягід;
• для сиропу – 500 г цукрового піску на літр води.

Процес приготування:

1. З води і цукру варять необхідну кількість сиропу.
2. На донья стерилізованих банок кладуть шипшина, зверху – білу смородину.
3. Заливають розсолом до кімнатної температури солодким сиропом, протягом 20-25 хвилин пастеризують.
4. Тару з компотом закочують бляшаними кришками. Ставлять догори дном, чекають охолодження і прибирають на зберігання в темне прохолодне місце.

Рада! Рецепт такого напою можна трохи змінити, якщо замість шипшини взяти чорну смородину, апельсин або вишню.

Цукати

Цукати – один з прикладів корисного десерту. Рецепт допомагає взимку урізноманітнити дитяче меню. Для цукатів беруть:

• 1 кг плодів;
• 1,2 кг цукрового піску;
• 300 мл води.

Як зробити солодощі:

1. Ягоди відокремити від плодоніжок, вимити.
2. Цукор розчинити у воді, поставити на вогонь і кип’ятити 5-10 хвилин.
3. Засипати білу смородину. Довести до кипіння і потримати на вогні 5 хвилин. Залишити на 12 годин.
4. Потім знову закип’ятити, варити до готовності.
5. Не даючи масі охолонути, вилити її на друшляк і залишити на 2-3 години. За цей час сироп стікає, ягоди остигають. Надалі сироп можна законсервувати і використовувати як варення.
6. Взяти деко, викласти на нього білу смородину по 10-12 штук, гірками. Сушити в духовій шафі 3 години. Температура нагріву – 40°С.

Рада! Щоб зберегти цукати на зиму, їх закупорюють в стерилізовану тару.

Мармелад

Домашній мармелад цінний тим, що, на відміну від покупних солодощів, не містить шкідливих добавок. Його готують за таким рецептом:

• 1 кг плодів;
• 400 г цукру;
• 40 мл води.

Етапи виготовлення:

1. На дно каструлі наливають воду, зверху засипають білу смородину. Варять, поки вона не розм’якшиться.
2. Ягоди знімають з вогню і протирають через сито.
3. Додають цукор, знову ставлять на плиту і варять. Готовність перевіряють по краплі варення. Якщо вона не розтікається по блюдця, ягідна маса готова.
4. Її розливають у формочки, залишають застигати.
5. Мармелад обвалюють у цукрі і зберігають в банку в прохолодному місці.

Желе

Смородинове желе світло-бурштинового кольору – прекрасне доповнення до тостів на сніданок або млинців, ароматний продукт для ягідного соусу. Необхідно:

• біла смородина без гілочок – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• вода 50 мл

Як зварити желе:

1. Плоди знімають із гілочок, миють, перекладають у ємність для варіння. Вливають воду.
2. Варять на середньому вогні 3-4 хвилини після закипання. Ягоди повинні полопати.
3. Масу протирають через сито. Вона повинна стати світлою, однорідною.
4. Цукровий пісок всипають невеликими порціями, помішуючи, щоб він повністю розчинявся.
5. Желе знову ставлять на вогонь, чекають кипіння і варять ще 5-7 хвилин, помішуючи.
6. Одночасно готують і стерилізують невеликі скляні банки. Гарячу ягідну масу швидко в них розливають, поки вона не застигла.
7. Желе охолоджують у відкритій тарі при кімнатній температурі. А для зберігання закупорюють і ставлять на зиму у прохолодне місце.

Ще один спосіб приготування ароматного желе з білої смородини:

Вино

З білої смородини виходять столові та десертні вина красивого золотистого відтінку. У цьому рецепті не використовуються для прискорення бродіння продукти, завдяки чому зберігається тонкий смак і колір плодів. Інгредієнти:

• біла смородина – 4 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 6 л.

Процес виготовлення напою:

1. Ягоди перебирають, складають у ємність, тиснуть руками.
2. Потім їх заливають 2 л води, засипають 800 г цукрового піску, накривають складеною в кілька шарів марлею. Маса залишається в темному місці при кімнатній температурі.
3. Через 2 доби з’являється шипіння, піна, кислий запах. Плоди починають бродити. Сік віджимають, залишаючи тільки мезгу. Залишок води підігрівають, заливають нею макуха, охолоджують і проціджують. Отриману рідину зливають в бутель. Надалі вона використовується для бродіння. Її закривають рукавичкою з маленькими дірочками на пальцях.
4. Потім один раз в 4 дні додають по 600 г цукру. Роблять це так: з бутля виливають трохи рідкого вмісту, перемішують з цукром, знову доливають в ємність.
5. Для дозрівання вина з білої смородини потрібно від 25 до 40 днів, в залежності від температурного режиму та сорти плодів. Напій акуратно зливають, намагаючись не захоплювати осад. Тару закупорюють і відправляють в прохолодне місце на 2-4 місяці.

Рада! Щоб вино вийшло прозорим, під час дозрівання пляшки з ним кладуть горизонтально і кожен місяць зливають осад.

Соус

Соус з білої смородини ідеально підходить до рецептів м’ясних страв. Готують його з наступних інгредієнтів:

• біла смородина – 1,5 склянки;
• свіжий кріп – 100 г;
• часник – 100 р;
• цукор – 50 р.

Приготувати соус просто:

1. Смородину, кріп і часник подрібнюють у блендері або м’ясорубці.
2. Додають цукор.
3. Суміш кип’ятять. Соус готовий. Його можна додавати до страв свіжим або заготовляти на зиму, закочуючи в банки.

Терміни та умови зберігання заготовок з білої смородини

Взимку заготовки повинні стояти в темному, сухому, прохолодному місці. Тару з джемами, вареннями, компотами можна зберігати в коморі або в сухому теплому підвалі. Деякі залишають заготовки в житлових приміщеннях, але в таких випадках їхній термін придатності не перевищує одного року. Якщо дотримуватися елементарних правил зберігання, десерти і напої з білої смородини зберігають свіжість довгий час.

Висновок

Рецепти білої смородини на зиму допомагають робити смачні та корисні ласощі. Ягода має більш ніжним смаком і менш вираженим ароматом в порівнянні з червоною або чорною смородиною. Заготовки з неї виходять світло-золотистим, напівпрозорими і виглядають дуже апетитно.