Про те, що відвареної нут – це смачно, я знала давно. І про хумусе чула, і фалафель мені подобається. А ось те, що смажений нут – це прекрасна закуска до пива, та й просто чудовий домашній снек, з’ясувала тільки сьогодні. Фінансово такі натуральні «хрустики» виходять цілком недорого – нут я знайшла за 20 грн/кг. «Баранячий горох» збільшується в розмірах під час приготування, тому 250 грам (5 грн) в якості однієї порції буде, швидше за все, досить.
Однак така закуска вимагає попередньої підготовки – замочувати ці бобові потрібно на 5-15 годин (за різними джерелами, я замочувала на 10-12 годин). Після замочування на приготування нуту піде не більше півгодини (і то в тому випадку, якщо готується багато порцій). Можна використовувати вже готовий, маринований нут з банок.
Цікаво, що така закуска в деяких країнах є досить звичною і загальноприйнятою. Її навіть можна купити в готовому вигляді: смажений нут продається в паперових стаканчиках або пакетиках. При самостійному приготуванні його можна зберігати, однак перед тим, як викласти готові хрусткі кульки з горіховим смаком в баночку, слід остудити.
Рецепт смаженого нуту
Інгредієнти:
- Нут – близько 200 г на порцію;
- Масло – можна рафінована соняшникова, можна оливкову;
- Спеції – сіль, паприка, каррі, червоний перець, чорний перець, трави і будь-які інші приправи за смаком (я використовувала куркуму і індійську суміш «Бір’яні» — Biryani Pulao).
1. Як вже говорилося раніше, першим кроком є замочування нуту. Для цього можна взяти каструльку або велику миску і залити бобові холодною водою (води повинно бути досить багато). Деякі рекомендують поставити після цього ємність в холодильник, я воліла залишити на ніч на столі. Доливала Воду, так як спочатку налила не надто багато – щоб тільки покривала «горішки». Також у багатьох рецептах радять кілька разів замінити воду (1-2 рази), цього я теж не робила, так що дивіться самі. Через 8-10 годин (це середні цифри, деякі і зовсім на дві години замочують) воду потрібно злити. Оболонку бобових можна відлущити, але це необов’язково, я б навіть сказала небажано для смаження.
2. Далі нут потрібно відварити: для повної готовності йому достатньо 1,5-2 години, нам же буде достатньо 30-50 хвилин. Сіль краще додати не відразу, а ближче до середини готування. Далі зливаємо воду і даємо йому обсохнути перед смаженням.
3. Я смажила нут на сковороді: розігріла масло, додала в нього куркуми і трохи її обсмажила. Після цього виклала туди обваленный в спеціях нут і на середньому вогні готувала 7-10 хвилин, періодично помішуючи.
Деякі воліють нут запікати в духовці: для цього його викладають на покритий фольгою деко і запікають при 190-200 градусів протягом 30-40 хвилин. У будь-якому випадку в результаті ми повинні отримати хрусткі кульки з золотистою скоринкою та м’якою (іноді навіть пустотілої) серединкою.
Смажений нут смачний як в гарячому вигляді, так і в охолодженому. Ми його пробували зі сметаною, але можна подавати і з будь-яким іншим соусом до смаку. Нут, приготовлений таким чином, відмінно підходить для салатів та інших оригінальних страв. Приємного апетиту і не забувайте про Ромовому щоденнику, попереду ще багато смакоти. З вами була Iris!
