Незважаючи на те, що мариновані гриби вважаються делікатесної закускою, багато людей воліють заготовлювати консервацію на зиму в смаженому вигляді. Такий спосіб дозволяє зберегти насичений смак продукту, його природну м’якість і ніжність. Наприклад, смажені лисички на зиму можна подавати до столу в будь-який час, поєднуючи з відповідним за смаком гарніром, хлібом або узбецької коржем. Страва чудово виглядає як на святковому, так і повсякденному столі, незалежно від вибраного рецепту. Досить відкрити кришку на консервації і викласти заготовку в тарілку, щоб блюдо було готовим до подачі.
Приготувати смажені лисички можна за двома різними технологіями. Перша — передбачає закриття консервації на зиму в банках. Другий варіант — заморожування в морозильній камері після повної готовності. Вибір способу залежить виключно від бажання господині. Наприклад, якщо вдома немає коморі, а в гаражі — льохи, розумніше вибрати останній варіант.
Розглядаючи два способи, можна зупинитися на найкращому варіанті. Кожна технологія по своєму хороша. А найголовніше — не дозволяє заготовки втратити свій смак і чарівний аромат. Блюдо в банку зі стерилізацією і без, достатньо відкрити з допомогою ключа, а гриби заморожені в пакеті або контейнері — розігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді, щоб насолодитися смаженими лисичками на зиму.
Поради та рекомендації по приготуванню заготовок
Лисички в багатьох країнах відносять до розряду делікатесних грибів. Їх приголомшливий смак, ніжна м’якоть і тонкий аромат, дозволяють готувати лісові дари різними способами. Сушіння, маринування і жарка, — тільки назви технологій, за якими криються безліч цікавих рецептів, що заслуговують на увагу кожного любителя «тихого полювання».
На відміну від інших їстівних грибів, лисички не вимагають ретельної чистки, вимочування в підсоленій воді протягом короткого чи тривалого проміжку часу, і навіть первинного відварювання. Якщо часу на готування заготовки на зиму не так багато, як хотілося б, господині просто смажать гриби, приділяючи увагу стерилізації банок і кришок. Адже як відомо багатьом кулінарам, при недотриманні умов, консервація може роздутися точно так само, як і опеньки.
Незважаючи на те, що лисички виділяють особливу речовину, що вбиває личинки комах, гриби слід добре промивати від лісових забруднень. Бруд, залишки землі на ніжці, листочки, які прилипли до м’якоті і трава, можуть стати основною причиною появи цвілі, бомбажа і закислення заготовок.
Після промивання, гриби рекомендується осушити. Такий підхід дозволить скоротити кількість води в заготовці. Смажені лисички готуються без маринаду. Тому, рецептура в банках виключає додаткової рідини.
Не варто збирати лисички на забруднених ділянках місцевості. Заводи викидають токсичні речовини в атмосферу, звалища, траси і навіть невеликі дороги, які щодня стикаються з рясним потоком машин, — не місце для збору грибів. Лисички, як і будь-які інші породи їстівних грибів, вбирають у свою м’якоть всі небезпечні речовини, що може заподіяти не виправити шкоду здоров’ю.
Молоді гриби набагато смачніше переросли і дорослих плодів. На початку росту лисички вважаються найбільш корисними для організму. При цьому абсолютно не важливо, смажать їх, маринують або сушать, подрібнюючи як приправа до перших страв.
Найбільш смачною заготівлею вважаються лисички обсмажені на вершковому маслі. Однак, рослинне — дозволяє заготівлі довше зберігати в холодильнику.
Якщо в будинку є погріб і зайве місце на полицях холодильника, смажені лисички на зиму можна закатати в банки. При відсутності сховища — заготівлю морозять в одному або кількох пакетах, розділяючи порційно.
Термін зберігання смажених лисичок
Зберігати смажені лисички в холодильнику можна до півроку. 2-3 місяці заготівля витримує в морозильній камері, 6-7 стерилізованих банках, загорнених металевими кришками.
Без стерилізації кришок і банок, гриби можуть зіпсуватися в рази швидше. Мікроби, що залишаються на поверхні скла можуть викликати закислення, «зліт» кришок і навіть поява плісняви на поверхні. Останнє, хоч і відбувається не так часто, але все ж зустрічається.
Як заморозити смажені лисички на зиму без стерилізації? Рецепт з фото
Якщо місця в холодильнику немає, то варто розглянути варіант приготування смажених лисичок в пакеті або контейнері. Заготівля передбачає зберігання консервації в морозилці і розморожування перед подачею до столу.
Продукти:
- 3 кг лисичок;
- рослинне масло-на-віч;
- спеції і приправи — за смаком.
Важливо! Рослинна олія можна замінити вершковим, за умови, що смажені лисички будуть зберігатися в морозилці не цілий рік, а лише кілька місяців.
Покрокове приготування:
1) Добре очистіть гриби, промийте і поріжте на рівні частини.
2) Викладіть головний інгредієнт на піднос або стіл, дайте обсохнути.
3) Налийте масло в сковороду і поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, поки дно посуду нагріється. Викладіть лисички, розрівнявши по всій поверхні за допомогою лопатки.
4) Смажте гриби протягом 25 хвилин на середньому вогні, поки вода повністю не випарується. Якщо вода випарувалася раніше — зменшіть вогонь, пізніше — продовжите час приготування.
5) Посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком.
6) Накрийте лисички кришкою і продовжуйте готувати ще 5 хвилин на повільному вогні.
7) Поки гриби готуються, підготуйте пакети або контейнери для зберігання. Для цього рекомендується промити їх у воді з содою.
Викладіть остиглі гриби в суху посуд або пакети, розділивши на порції.
9) Сховайте на зберігання заготовки в морозильну камеру.
Смажені лисички на зиму, рецепт приготування в банках
Класичним варіантом приготування є рецепт зберігання в банку. На відміну від контейнера, скляна банка пройшла стерилізацію, дозволяє грибам не тільки зберегти свої смакові якості і приємний грибний аромат, але і витримати тривале зберігання, — до 6-7 місяців.
Список продуктів:
- 2 кг лисичок;
- 500 г вершкового масла або 1/2 літра рослинного;
- сіль, спеції і перець — за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
1) Очистіть гриби від лісових забруднень, добре промийте під проточною водою і осушіть, розклавши кожен гриб окремо один від одного.
2) Поріжте лисички на рівні частини.
3) Викладіть або влийте масло в широку сковороду або сотейник.
4) Виставите середню температуру і дочекайтеся, поки дно нагріється, а масло почне танути.
5) Викладіть гриби, розрівнявши по всій поверхні звичним пристосуванням — лопаткою, ложкою або виделкою.
6) Готуйте гриби до тих пір, поки не піде виділилася рідина (сік).
7) За 5 хвилин до готовності, зменшіть вогонь, додайте приправи, сіль і мелений перець.
Поки гриби готуються, стерилізуйте банки на водяній бані або духовці разом з кришками.
9) Готові гриби розкладіть по банках, долийте що залишився на сковороді маслом і закрийте під кришки.
10) Після повного охолодження, поставте лисички на зберігання в холодильник або льох.
Перед подачею до столу, смажені плоди слід розігріти, вийнявши з банки. Найкраще вони виходять на сковороді.
Смажені лисички з цибулею на зиму
Продукти для приготування:
- 2 кг лисичок;
- 2 середніх за розміром головки цибулі;
- 500 мл рослинного масла;
- 200 г вершкового масла;
- сіль, спеції і мелений перець — на розсуд господині.
Приготування, покроковий рецепт і фото:
1) Проведіть термічну обробку — очистіть, промийте і осушіть плоди.
2) Наріжте гриби на рівні частини.
3) Цибулини очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
4) Обсмажте цибулю і гриби до готовності на різних сковородах. Лисички готуйте на рослинному маслі, а цибулю на вершковому маслі.
5) В стерилізовані заздалегідь банки, викладайте гриби, чергуючи з цибулею.
6) Поверх грибних заготовок розлийте масло з сковороди.
7) Закрийте банки кришками, остудіть до кімнатної температури і відправте на зберігання в льох.
З якими інгредієнтами ще можна приготувати смажені лисички? Список:
1) часник;
2) оливкова олія;
3) гірчичні насіння;
4) корінь хрону;
5) болгарський перець.
Смажені лисички на зиму виходять дуже смачними і ароматними по кожному з перерахованих вище рецептів. Найголовніше — дотримуватися правила приготування і технологію, тоді страва зроблене з любов’ю, не залишить байдужим ні домочадців, не запрошених до столу гостей.
