Смажені гриби – смачне блюдо з високим вмістом білка. Допоможе урізноманітнити повсякденний раціон або прикрасити святковий стіл. Смакові якості смажених грибів безпосередньо залежать від того, наскільки дотримані правила їх приготування. Немаловажне значення мають й інші інгредієнти.
Смажать гриби рижики
Найчастіше рижики маринують і консервують на зиму. Але якщо приготувати смажені гриби, можна по-справжньому закохатися в це блюдо. Існує кілька варіантів смаження, кожен з яких допомагає збагатити смакові якості готового продукту. У більшості випадків продукт засмажують з ріпчастою цибулею. Готову страву виходить ароматним і неймовірно смачним.
Виділяють два головних види грибів – ялинові і соснові. Більш привабливими зовні вважають соснові види. Вони рідше піддаються нападкам черв’яків за рахунок того, що не ростуть у вологій місцевості. По живильній цінності обидві різновиди ідентичні. За смаком вони практично не розрізняються.
Перші гриби стають готовими до збору вже в липні. Але найбільша їх кількість зазначається у середині серпня. В кінці вересня грибники перестають збирати гриби, так як знайти їх в цей період практично неможливо.
Як підготувати гриби до смаження
Щоб не розчаруватися в кінцевому результаті, необхідно правильно смажити гриби рижики. Особливу увагу потрібно приділити збору і підготовки. Важливо навчитися відрізняти їх від вовнянок. Головною відмінною рисою вважають капелюшок. На ній не повинно бути гармата. При зрізі рижики виділяють сік молочного кольору. Колір самого гриба в місці зрізу стає коричневим.
Перед готуванням сировина ретельно очищають від лісової бруду і листя. В капелюшку можуть накопичуватися жучки і різні травинки. Тому важливо ретельно промити їх. Якщо не приділяти цьому належної уваги, при пережовуванні може з’являтися характерний хрускіт.
Всю сировину необхідно помістити в глибоку ємність, наповнену водою. Від сміття продукти очищають за допомогою спеціальної щітки. Щоб спростити завдання, можна відразу порізати продукт на чотири частини. У попередній варінні необхідності немає. Але на смакові якості це ніяк не вплине. Тому деякі любителі грибів відварюють їх протягом 15 хвилин в підсоленій воді.
Рада! Фахівці рекомендують обробляти та готувати відразу всі зібрані гриби. У холодильнику вони можуть зберігатися без втрати якості лише 2-3 дні.
Як готувати смажені гриби рижики
В готуванні свіжих, тільки що зібраних рижиков, немає нічого складного. Досить підібрати підходящу приправу. У деяких випадках у страву додають зелень або овочі. Найпростіше посмажити гриби на сковороді з невеликим додаванням масла. Але також можна використовувати в цих цілях казан. Соняшникову олію заливають в ємність тільки після того, як з грибів випарується вся рідина. Кришку закривати не потрібно. Важливо періодично помішувати смажені гриби дерев’яною лопаткою. Про їх готовність свідчить поява золотистої скоринки. Смажити допустимо не тільки свіжі, але й консервовані види. У цьому випадку попередня варіння не потрібна.
Можна смажити гриби сирими
Гриби можна смажити в сирому вигляді. Але час приготування збільшиться до 25-30 хвилин. Гірчити з-за цього вони не будуть. Також примітно, що ця різновид не вимагає додаткового замочування. Вони абсолютно безпроблемні в приготуванні.
Можна смажити гриби з іншими грибами
Незважаючи на те, що у смажених рижиков досить насичений смак, вони непогано поєднуються з іншими різновидами грибів. Їх можна комбінувати з груздями, білими грибами та навіть маслюками. З представлених екземплярів вийде непогане асорті, яке можна не тільки смажити, але і солити на зиму.
Увага! По своїй живильній цінності гриби не поступаються білим грибам.
Скільки смажити гриби на сковороді по часу
Тривалість приготування страви залежить від того, відварили головний інгредієнт попередньо. Якщо немає, то час готування може становити півгодини. Якщо грибний продукт був отварен, то не слід смажити довше 20 хвилин. Важливе значення в цьому питанні має і потужність плити.
Рецепти приготування смажених рижиков
Перед тим як смажити рижики, варто ознайомитися з покроковим рецептом. Існує декілька варіантів їх приготування. Кожен з них заслуговує окремої уваги, але слід орієнтуватися на власний смак. Смак смажених грибних страв непогано доповнює сметана, зелений лук, часник і прянощі.
Гриби, смажені з цибулею
Одним з найпопулярніших страв у грибників вважається жареха з рижиков з ріпчастою цибулею. Сам процес приготування не являє собою нічого складного. Чистка інгредієнтів може забрати більше часу, ніж смаження.
Компоненти:
- одна цибулина;
- 50 мл рослинного масла;
- 500 г грибів;
- сіль і перець – за смаком.
Процес приготування:
- Ретельно промиті гриби нарізають кубиками і відварюють протягом 15 хвилин.
- Після варіння основний інгредієнт поміщають у друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини.
- Наступним кроком грибне сировину викладають в заздалегідь розігріту сковороду. Коли випарується вся рідина, додають масло.
- Через 10 хвилин смаження у сковорідку кидають дрібно порізану цибулю.
- Після появи золотистої скоринки необхідно закрити кришку і вимкнути вогонь.
Гриби, смажені в борошні
На перший погляд може здатися, що готувати смажені гриби в борошні занадто складно. Але покроковий рецепт з фото допоможе приготувати смачні смажені гриби без особливої праці.
Інгредієнти:
- 50 г борошна;
- 60 мл рослинного масла;
- 500 г грибів;
- 10 г солі;
- пучок зелені.
Рецепт:
- Головні компоненти ретельно промивають і сушать за допомогою паперових серветок.
- Капелюшки обов’язково відділяють від ніжок.
- Борошно в окремій ємності змішують з сіллю.
- Капелюшки і ніжки акуратно обвалюють в борошняної суміші і викладають на рівну поверхню. В цей час масло в сковороді повинен розігріватися.
- Гриби обсмажують з кожного боку до золотистої скоринки. Після цього їх тушкують під закритою кришкою протягом 5 хвилин.
- Смажене блюдо перед подачею на стіл прикрашають зеленню.
Гриби, смажені у вершках
Вершки чудово відтіняють грибний смак. Тому смажене страву за цим рецептом необхідно приготувати хоча б один раз.
Компоненти:
- одна цибулина;
- 1 кг грибів;
- 70 мл олії;
- 200 мл вершків;
- сіль і приправи – за смаком.
Алгоритм приготування:
- Грибне сировина ретельно промивають і нарізають на невеликі шматочки.
- Аналогічним чином поступають з цибулею.
- Протягом 10 хвилин гриби обсмажують до напівготового стану. Потім до них додають цибулю.
- Ще через 10 хвилин у сковороду вливають вершки. Кришку закривають, а вогонь зменшують до мінімуму. В такому стані страву готують ще 5-7 хвилин.
Смажені гриби по-царськи
Щоб отримати смачну грибне блюдо, зовсім необов’язково використовувати рідко зустрічаються продукти. Рецепт смаження рижиков по-царськи передбачає використання наступних компонентів:
- одна головка ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. солі;
- 400 г рижиков;
- пшеничне борошно – на-віч.
Процес приготування:
- Дрібно нарізані грибні продукти відварюють і позбавляють від зайвої рідини.
- До них додають борошно і сіль, ретельно перемішують.
- Отриману суміш викладають на сковорідку і прожарюють до золотистої скоринки.
- На стіл смажену страву рекомендують подавати зі сметаною.
Смажені ніжки від рижиков з яйцем
Може здатися дивним, але лісовий продукт непогано поєднується з яйцем. Крім цікавого смаку, рецепт відрізняється швидкістю приготування. Таке смажене блюдо відрізняється високим вмістом білка.
Інгредієнти:
- чотири курячі яйця;
- 4 ст. л. молока;
- 200 г рижиков;
- 50 мл рослинного масла;
- сіль і перець – за смаком.
Алгоритм приготування:
- Гриби промивають і відварюють в підсоленій воді 7 хвилин.
- Тим часом в окремій ємності збивають яйця з молоком.
- Відварені гриби відправляють на розігріту сковороду.
- Через 7 хвилин обсмажування, їх заливають яєчною масою.
- Страву доводять до готовності під закритою кришкою на повільному вогні.
Гриби, смажені з часником
Часник здатний прикрасити абсолютно будь-яку страву. Окрім бактерицидної дії, він відомий своїм пряним ароматом. Часник відмінно доповнює ніжний грибний смак. При цьому, щоб домогтися бажаного результату, необов’язково додавати його у великій кількості.
Інгредієнти:
- 500 г рижиков;
- пучок зеленої цибулі;
- ½ Цибулини;
- один зубчик часнику;
- 20 г кропу;
- 40 г вершкового масла;
- сіль.
Принцип приготування:
- Дрібно порізану цибулю обсмажують на вершковому маслі до напівготовності.
- У сковорідку відправляють порізані кубиками рижики.
- За 5 хвилин до готовності необхідно додати в блюдо дрібно порізаний часник.
- Після вимкнення плити сковорідку засипають зелень і закривають кришкою.
Смажені гриби з морквою та цибулею
Завдяки додаванню моркви та прянощів страва набуде пікантні нотки смаку. Щоб не переборщити з приправами, слід періодично пробувати смажені гриби під час готування. Також необхідно уважно поставитися до вибору моркви. На ній мають бути відсутні підозрілі плями і сліди деформації.
Важливо! Смажена морква недостатньої зрілості додасть страві гіркоти.
Інгредієнти:
- одна морква;
- один ріпчаста цибуля;
- 3 кг рижиков;
- сіль, коріандр, материнка і аніс – за смаком.
Процес приготування:
- Гриби і овочі ретельно очищають і нарізають на невеликі шматочки.
- Гриби викладають на розігріту сковорідку, а зверху – овочі.
- Ємність закривають кришкою і залишають на середньому вогні, на 10-15 хвилин.
- Через зазначений час слід додати приправи, і готувати страву ще 10-15 хвилин.
Калорійність смажених грибів рижиков
Смажені гриби відрізняються високою поживною цінністю. Вони насичують організм білком і надовго позбавляють від почуття голоду. При цьому калорійність на 100 г продукту становить всього 17,4 ккал. Вміст жиру в цьому смаженому виробу мінімально – всього 0,8 р. Обсяг білка становить майже 2 р. Вуглеводів в свою чергу міститься близько 0,5 р. Користь смаженого продукту для людського організму полягає в багатому вмісті вітамінів і мінералів.
Зауваження! Смажені гриби бажано їсти в першій половині дня, так як вони вважаються досить важкими для травної системи.
Висновок
Смажені гриби – це смачне і корисне блюдо, яке може прикрасити будь-яке свято. Фахівці рекомендують спробувати відразу кілька рецептів їх приготування і підібрати найбільш підходящий. У смаженому вигляді продукт стане відмінним доповненням до гарніру в вигляді картоплі і рису.
