Гливи характеризуються високою гастрономічною оцінкою. Їх варять, запікають з м’ясом і овочами, маринують і закочують в банки для тривалого зберігання, солять на зиму. Найпоширеніший спосіб переробки – це смажені гливи з картоплею, рецепт досить простий, готують страву швидко, його можна подати до м’яса, риби або використовувати як самостійне.
Гриби можна зібрати самостійно або придбати в супермаркеті
Можна смажити гливи з картоплею
Смажені гливи смачні самі по собі (навіть без додавання овочів). Плодові тіла відрізняються водянистої консистенції. Після гарячої обробки вони втрачають масу більше ніж наполовину. Рясний врожай, зібраний у лісі, дозволяє використовувати смажений продукт, як самостійне блюдо.
Придбані гриби для більшого обсягу готують разом з картоплею. Інгредієнти добре поєднуються і доповнюють один одного.
Найоптимальніший варіант – посмажити картоплю з вешенками на сковороді, можна запекти або загасити. Плодові тіла попередньо не відварюють, придбані не замочують.
Картопля підходить будь-яких сортів. Овочі повинні бути свіжими, без пошкоджень та ознак гниття. З бульб знімають шкірку, миють і нарізають на довільні частини, залежно від рецепту і способу приготування.
Гриби для придбання вибирають чисті, однотонні, щоб плодові тіла були пружними, а не сухими, без темних плям. Їх промивають і переробляють. Заготовлені самостійно вимагають більш ретельної обробки. Зрізають пошкоджені ділянки і нижню частину ніжки, на ній можуть залишитися фрагменти міцелію або сора. Опускають у воду з сіллю на кілька хвилин, щоб позбутися від комах, потім ще раз миють.
Як посмажити гливи на сковороді з картоплею
Гриби характеризуються приємним, дещо солодкуватим смаком і невираженим запахом. У процесі приготування аромат посилюється і важливо не перетримати заготовку на вогні, т. к. частини плодових тіл вийдуть сухими, без грибного запаху. Готують після випаровування води не більше 10 хв. на добре прогрітій сковороді.
Увага! Гриби розкладають на чисту кухонну серветку і промокають залишки води, тільки потім переробляють.
Час приготування продуктів різне, щоб вийшло красиве блюдо з цілими шматочками овочів, смажити гливи з картоплею потрібно правильно. Готують компоненти окремо, потім з’єднують і доводять до потрібної кондиції. Якщо все змішати не вийде зберегти коренеплід цілим і золотистим.
Гриби дадуть воду, картопля буде не смажена, а погано зварена. Плодовим тілам достатньо 10 хвилин до готовності картоплі до щільної жовтої скоринки знадобиться більше часу. Страва вийде неестетичним, у вигляді безформної маси.
Для збереження смаку інгредієнти ріжуть на великі частини
Рецепти смаженої картоплі з вешенками на сковороді
Рецептів смаженої на сковороді картоплі з вешенками безліч. Приготувати продукти можна по простому класичному способу або додати овочі і спеції. Популярністю користується рецепти, в які входить м’ясо птиці або свинина.
Смажені печериці з цибулею та картоплею
Пропорції основних продуктів залежать від смакових уподобань, щоб посмажити картоплю з вешенками і цибулею, можна взяти в рівних частинах 1 кг коренеплоду і така ж кількість плодових тел. Смажені гриби будуть меншою масою, ніж сирі, їх можна використовувати в більшій кількості. Якщо плодових тіл мало, додають коренеплоди.
Приблизно на 1 кг картоплі знадобиться 1 велика або 2 середніх головки цибулі. Масло підходить рослинне або вершкове. Можна використовувати для смажених плодових тіл вершкове, а для картоплі соняшникова, смак на виході тільки виграє.
Важливо! Солять картоплю перед готовністю, а не на початку процесу, це дозволить скоротити час приготування.
Спочатку готують всі продукти. Коренеплід нарізають на частини, обдають окропом, потім холодною водою, ця процедура забере зайвий крохмаль, і частини не розпадуться при смаженні. Термічний контраст скоротить час до готовності. Цибулю шаткують на дрібні шматочки. З плодових тіл прибирають залишки води і нарізують на великі частини.
Послідовність рецепти з фото готової страви зі смажених глив з картоплею:
- На плиту ставлять сковороду, раскаляют разом з маслом, потім кладуть цибулю. Його постійно заважають, доводять до напівготовності. Верхня частина овоча повинна стати злегка жовтого.
- Ставлять плиту на максимальну температуру. Додають плодові тіла, вони пустять сік, їх витримують до повного випаровування вологи. Кладуть трохи олії і обсмажують, постійно заважаючи 10 хв. На заготівлі повинна з’явитися щільна кірочка.
- Викладають цибулю і грибну заготовку в тарілку.
- В звільнилася посуд доливають масло. Нарізану коренеплід поміщають в жарочную ємність, доводять до готовності.
- Додають смажені плодові тіла, солять, при бажанні посипають меленим перцем.
- Всі інгредієнти перемішують і витримують на вогні 5 хвилин, цього часу достатньо для готовності страви.
Перед тим як зняти з вогню посипають дрібно нарізаною петрушкою. Розкладають по тарілках і подають до столу. Можна додати свіжі або мариновані огірки і помідори.
Блюдо виходить ароматне і смачне
Смажена картопля з грибами вешенками і куркою
Для приготування смажених грибів з птицею і картоплею набувають наступні продукти:
- філе курки – одна частина грудинки;
- картопля – 0,5 кг;
- гливи – не менше 0,5 кг;
- сіль і перець запашний – за смаком;
- петрушка – 4 стебла;
- часник за бажанням, можна не використовувати;
- масло, щоб посмажити продукти.
Приготування:
- Філе нарізають на тонкі довгасті частини, картопля – соломкою, цибулю – півкільцями, часник подрібнюють, плодові тіла поділяють на частини більшого розміру, ніж філе.
- На розігріту з олією сковороду викладають частини плодових тіл, після випаровуванні води готують 10 хвилин, постійно перемішуючи заготовку.
- Викладають смажені гриби на тарілку.
- У посуд, додають масло, цибулю з часником злегка припускають.
- Кладуть філе, доводять до напівготовності, додають коренеплід.
- Коли компоненти будуть повністю готові, викладають смажені плодові тіла, перемішують, посипають спеціями, залишають на повільному вогні 5 хвилин.
Розкладають по тарілках, посипають петрушкою і подають.
Смажені гриби гливи з картоплею в сметані
За рецептом беруть гриби і картоплю в рівних пропорціях. На сковороду стандартного середнього розміру знадобиться:
- цибуля – 1 головка;
- перець, сіль, масло, зелень петрушки – за смаком;
- сметана високої жирності – 150 р.
Технологія приготування страви за рецептом:
- Смажать продукти окремо, щоб заощадити час можна готувати на різних сковородах.
- Дрібно нарізану цибулю кладуть на розжарену посуд для смаження, доводять до напівготовності.
- Висипають плодові тіла. Після випаровування води підсмажують, перемішуючи 10 хв.
- Готують картоплю до повної готовності.
- До коренеплоду викладають смажену заготівлю, солять, перчать, добре перемішують.
- Вливають сметану, накривають і тушкують 5 хв.
В кінці приготування посипають нарізаною петрушкою.
Рецепт смаженої картоплі з вешенками та овочами
Можна приготувати картоплю з смаженими грибами вешенками і овочами. Складові рецепту:
- морква – 2 шт.;
- болгарський перець – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль, мелений запашний перець – по щіпці;
- картопля – 1 кг;
- гриби – 1 кг;
- олія – 30 мл;
- петрушка – 1 пучок.
Для приготування беруть сковороду з високими краями, можна замінити її казаном:
- Всі інгредієнти нарізають на великі квадрати.
- У ємність наливають трохи олії, раскаляют, кладуть цибулю, смажать до напівготовності.
- Висипають моркву і болгарський перець, пасерують 10 хв.
- Вводять плодові тіла, готують до випаровування води.
- В окремій розпеченій сковороді з маслом смажать картоплю, до появи щільною скоринки.
- Всі інгредієнти з’єднують в ємності з високими бортами, перемішують, доливають 0,5 склянки води.
- Солять, перчать, накривають, тушкують до готовності картоплі.
Посипають зверху петрушкою.
Смажену картоплю з вешенками і свининою
Рецепт розрахований на 0,5 кг картоплі і така ж кількість грибів. Набір продуктів:
- свинина – 300 г;
- оливкова і вершкове масло – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль і перець мелений – по щіпці.
Рецепт:
- Підсмажують нарізану свинину 10 хв.
- Додають цибулю півкільцями і плодові тіла, витримують 15 хвилин у закритому сковороді.
- Кришку прибирають, постійно заважають, готують ще 5 хв.
- Коренеплід поділяють на тонкі частини, з’єднують з смаженими продуктами.
- Витримують на вогні до готовності картоплі.
- Кладуть вершкове масло, прибирають температуру на мінімум, залишають на 5 хвилин.
Увага! Вершкове масло використовують за бажанням.
Смачне і ситне блюдо з картоплею, грибами і свининою
Гливи з смаженою картоплею і сиром
Набір інгредієнтів не відрізняється від класичного рецепту, додають твердий сир – 50-70 р.
Послідовність:
- На розпеченій сковороді цибулю пасерують, додають плодові тіла, розділені на великі частини.
- Смажену заготівлю викладають на тарілку.
- На сковороду кладуть нарізану соломкою картоплю, доводять до готовності.
- Компоненти страви з’єднують, посипають спеціями, витримують при мінімальній температурі 5 хв.
- Сир натирають, посипають стружкою зверху, накривають кришкою.
Коли розплавиться сир, страва буде готове.
Смажені гливи з картоплею і капустою
Рецепт простий, економічний і досить смачний. Набір компонентів:
- картопля капуста і плодові тіла – по 300 г;
- середня цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- спеції – за смаком;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- вершкове масло – 1 ст. л.
Приготування:
- Всі овочі та плодові тіла шаткують на невеликі частини.
- Гриби смажать разом з цибулею до готовності, викладають у тарілку.
- У сковороді готують картоплю разом з морквою.
- За 10 хвилин до готовності овочів додають капусту, накривають сковороду, тушкують 5-7 хв.
Всі складові рецепту з’єднують, додають вершкове масло, спеції, витримують 2 хв.
Смажені гливи з картоплею і часником
Рецепт підходить для любителів гострої і пряної кухні. Набір продуктів:
- картопля – 1 кг;
- гриби – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- перець гіркий – ½ ч. л.;
- часник – 6 зубчиків, можна більше або менше;
- сіль, масло, запашний перець – за смаком.
Приготування:
- Часник поділяють на дві частини, одну дрібно ріжуть, шаткуємо цибулю, пасерують на сковороді до напівготовності.
- Додають нарізані плодові тіла. Витримують при максимальній температурі 15 хв.
- В окремій сковороді смажать до готовності картоплю.
- Компоненти з’єднують, додають спеції, решту часнику подрібнюють, додають у страву, готують 2 хвилини в закритій сковороді.
Перед подачею готову страву можна прикрасити часточками свіжого помідора.
Калорійність смаженої картоплі з грибами вешенками
Картопля складається здебільшого з вітамінів, сухих речовин і мінералів, калорійність у коренеплоду низька в межах 77 ккал. Основний склад гриба – білок, амінокислоти, вітаміни, калорійність також невисока – приблизно 33 ккал з розрахунку на 100 г ваги. У загальній складності калорійність страви становить 123 ккал з них % і вага від денної норми:
- вуглеводів – 4% (12,8 г);
- жирів – 9% (6,75 м);
- білків – 4% (2,7 г).
При низькій калорійності склад містить велику концентрацію жирів.
Висновок
Смажені гливи з картоплею роблять з додаванням спецій, птиці, свинини і овочів. Технологія приготування проста, не вимагає значної витрати часу. Щоб блюдо вийшло смачним, а смажені гриби повною мірою зберегли аромат, готують їх окремо, потім додають до решти продуктів.
