Відомо, що підберезники ростуть на узліссях, уздовж доріг, на галявинах, так як люблять світлі місця. Фахівці високо цінують гриби за особливий аромат, соковиту м’якоть і за те, що з них можна готувати різноманітні страви. Між тим, дискусії на рахунок, варити підберезники перед смаженням чи ні, не вщухають досі. Дати однозначну відповідь на це питання неможливо, адже кожен грибник хоче готувати по-своєму.
Як варити підберезники перед смаженням
Якщо молоді плодові тіла зібрані в екологічно чистому місці, тоді їх можна смажити. В будь-якому іншому випадку необхідно гриби відварити, адже всередині можуть бути невидимі оку комахи, черв’яки, гинуть лише при температурі 100 °С і вище.
Рада! Щоб благородні дари лісу після механічної обробки не потемніли, їх треба заздалегідь замочити в холодній підкисленій воді.
Перед смаженням гриби, підберезники потрібно варити не менше сорока хвилин. Цей час вважається оптимальним для всіх видів грибів. У старих екземплярів ніжки краще видалити, оскільки вони волокнисті і жорсткі, а молоді гриби рекомендують використовувати цілком.
Перед термічною обробкою плоди очищають від сміття, зрізають темні місця, замочують у підкисленій (0,5 г лимонної кислоти на літр води) воді на 30 хвилин. Через півгодини воду зливають, наливають чисту і ставлять на вогонь. Кип’ятять 40 хвилин, знімаючи піну. Гриби відкидають на друшляк, а з бульйону варять суп.
Увага! Підберезники ростуть дуже швидко. За добу вони набирають 10 г, а в довжину збільшуються на 4-5 див.
Скільки смажити підберезники на сковороді по часу
Після механічної і термічної обробки гриби кладуть на сковороду і смажать протягом 15 хвилин, доводячи до рум’яності. Вогонь повинен бути помірним, закривати кришкою не варто, адже зайва рідина повинна википіти. Солять в самому кінці.
Молоді гриби смажать на сковороді протягом півгодини, а розмороженим потрібно більш тривалий час – 50-60 хвилин.
Як посмажити на сковороді підберезники
Спочатку кожен примірник потрібно розглянути з усіх боків, відрізати й викинути темні місця, розрізати головки і перевірити на наявність комах і черв’яків. Якщо підберезники тільки смажити, смак у них буде багатшим, але консистенція твердіше. Гриби відмінно поєднуються з картоплею.
Можна приготувати по-іншому: заздалегідь відварити плоди за всіма правилами, відкинути на друшляк. На нагріту сковороду налити рослинне масло і почати смажити. На готування піде 20 хвилин, при цьому гриби потрібно постійно помішувати. Особливо смачним виходить страву з вершковим маслом.
Смажені підберезники з картоплею
Посмажити молоді підберезники з картоплею на сковороді зовсім не складно, а страва буде не тільки смачним, але і контрастним – м’яка картопля і тверді гриби.
Інгредієнти:
- підберезники – 05, кг;
- картопля – 800 г;
- цибуля – 1 головка;
- соняшникова олія – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- перець чорний мелений – за смаком;
- кінза сушена – 1 ч. л.;
- майоран, коріандр – за смаком.
Процес приготування страви:
- Гриби почистити, сполоснути, покласти на 30 хвилин у воду.
- Кожен крупно нарубати.
- Нарізати головку цибулі на півкільця.
- Картоплю очистити, промити, порізати на брусочки.
- Вилити на сковороду дві ложки олії, викласти цибулю і довести до прозорості.
- Додати картоплю і обсмажувати все 20 хвилин.
- Паралельно в окремій ємності нагріти масло і викласти туди гриби. Час смаження 15 хвилин.
- Перекласти підберезники до картоплі з цибулею, закрити кришкою і варити на середньому вогні. У процесі необхідно знімати кришку, перевіряти, чи вистачає рідини, у разі необхідності додати трохи води.
- В кінці поперчити, додати майоран, кінзу і інші спеції.
Смажена картопля з цибулею і грибами підберезники готова. Подавати в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню.
Як посмажити підберезники з цибулею та морквою
Смажені підберезники з цими інгредієнтами часто використовують як начинку до дріжджовим і листковим пирогів. Їх також кладуть на піцу, пропонуючи вегетаріанцям або тим, хто поститься.
Інгредієнти:
- гриби, підберезники – 500 г;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- олія соняшникова – 5 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком;
- спеції – будь-які.
Приготування:
- Гриби ретельно перебрати, видалити темні, брудні місця, промити і поварити близько 40 хвилин. Відкинути на друшляк, дати охолонути до теплого стану.
- Нарізати цибулю на невеликі кубики, часник на пластинки, моркву натерти.
- Гриби нарізати на шматочки.
- В нагрітій ємності довести цибулю до прозорості.
- Нарізаний часник покласти до цибулі і обсмажувати, поки він не віддасть свій аромат.
- Додати моркву і тушкувати 5 хвилин.
- Викласти гриби, перешкодити, закрити кришкою.
- Гасити масу 20 хвилин.
- Зняти кришку, додати спеції, перемішати і зняти з плити через пару хвилин.
Як тільки блюдо охолоне, його можна подавати до столу як гарнір до основного блюда, або повністю остудити або використовувати в якості начинки.
Як смажити підберезники зі сметаною
Зі сметаною добре поєднуються будь-які гриби. Кажуть, що хто не пробував підберезники з цим кисломолочним продуктом, той не знає справжній смак грибів. На Русі страву готували споконвіку, по суті, це вдалий аналог вишуканого французького жульєна.
Кількість продуктів:
- підберезники – 1 кг;
- цибуля – 3 головки;
- сметана 15-20% – 1 банка;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- сіль -2 ч. л.;
- чорний мелений запашний перець – 1 ч. л.;
- мелений лавровий лист – 0,25 ст. л.;
- естрагон сухий – 0,25 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистити, підготувати плоди.
- У сковороду покласти вершкове масло, гриби і довести до золотистої скоринки.
- Додати туди ж нарізану цибулю.
- Масу підсмажити до м’якості.
- Борошно довести на сковорідці до золотистого відтінку. Помішуючи, додати дві-три столові ложки соку, який пустять гриби з цибулею, все змішати і викласти туди ж всю сметану і спеції.
- У форму для запікання покласти всю масу, залити підготовленим соусом. Випікати 20 хвилин.
Блюдо красиво виглядає в будь подачі. Можна прикрасити його кропом або кінзою.
Як приготувати смажені підберезники з яйцем
Зі смажених грибів з яйцем вийде чудовий сніданок, приготувати який можуть і підлітки.
Інгредієнти:
- підберезники – 300 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- зелена цибуля – 1 ст. л.;
Приготування:
- Яйце розбити в миску, додати столову ложку молока, все ретельно перемішати.
- Підберезники заздалегідь відварити і нарізати.
- Протягом 15 хвилин гриби обсмажують на вершковому маслі.
- Додати яєчно-молочну суміш, посолити, перешкодити і обсмажувати все разом ще 5 хвилин.
- Зверху посипати нарізаною зеленою цибулею.
Легкий, ситний сніданок готовий.
Як готувати підберезники для смаження на зиму
Для зимових заготовок, крім грибів, використовують тільки цибулю і сіль. Готувати такі страви досить легко.
Знадобляться:
- підберезники – 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- масло рослинне – 1 стакан;
- сіль – 1 ст. л.
Приготування:
- Молоді гриби очищають, зрізають темні місця.
- Цибулю нарізають кільцями, обсмажують на половині олії до м’якості.
- Додають масло, кладуть підготовлені, нарізані гриби. Смажать, поки маси не стане вдвічі менше. Солять.
- Готують, стерилізують банки.
- Викладають гриби до верху банки, герметично закривають кришкою.
Зберігають у прохолодному місці протягом року.
Як приготувати смажені гриби, підберезники з сиром
Зараз модно майже в кожне блюдо, що готується в духовці, додавати сир. Це не дивно, адже сир надає страві м’якість і вершковий смак.
Інгредієнти:
- гриби, підберезники – 500 г;
- цибуля – головка;
- сметана – 250 г;
- будь-який твердий сир – 200 г;
- масло вершкове – 100 г;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
Приготування:
- Гриби відварити і нарізати.
- Цибулю нарізати на невеликі шматочки, обсмажити до прозорості на вершковому маслі.
- Посмажити гриби, підберезники з цибулею до рум’яності.
- У сметану насипати сіль, перець, приправи.
- У форму покласти гриби з цибулею, зверху залити сметанним соусом. Закрити фольгою.
- Включити духовку на 180 °З, випікати 20 хвилин.
- Зняти фольгу, посипати зверху тертим пармезаном або іншим твердим сиром і випікати ще 10 хвилин.
Пікантне, смачне блюдо готове.
Смажені підберезники з куркою
Для цього рецепта необов’язково купувати цілу тушку, досить використовувати курячі гомілки, особливо, якщо потрібно готувати на дві персони.
Інгредієнти:
- підберезники – 200 г;
- курячі гомілки – 2-3 шт.;
- цибуля – 2 головки;
- рослинне або вершкове масло – 4 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- борошно пшеничне – 1 ст. л.;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- лавровий лист – 2 шт.;
- хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
- коріандр сушений – 0,5 ч. л.
Приготування:
- З гомілок зняти м’ясо.
- Зварити бульйон з кісточок, знімаючи пінку, додавши лавровий лист і головку цибулі, в середині варіння додати сіль за смаком.
- Процідити бульйон.
- Гриби попередньо зварити і нарізати.
- Куряче м’ясо нарізати і підсмажити в олії до зміни кольору.
- Цибулю нарізати на півкільця, викласти до м’яса і смажити до прозорості.
- Додати гриби. Масу смажити, поки не википить уся вода.
- Форму змастити маслом, покласти підготовлені інгредієнти.
- Борошно змішати зі сметаною, додати хмелі-сунелі, коріандр, сіль, перець і залити їм масу.
- Випікати 15-20 хвилин нічим не закриваючи. Температура духовки 180 °С.
Важливо! Якщо попередньо підсмажити картоплю, красиво викласти її на край великої тарілки, а в середину покласти гриби з куркою, то таке блюдо можна сміливо подавати на святковий стіл.
Калорійність смажених підберезників
Незважаючи на те, що підберезники тушкують, смажать в олії, калорійність їх невелика. На 100 г вона становить 54 ккал.
Харчова цінність:
- білок – 2, 27 г;
- жир – 4,71 м;
- вуглеводи – 1,25 р.
Завдяки низькій калорійності, їх включають у будь дієтичне блюдо.
Висновок
Підберезники – це гриби, з яких готують величезну кількість страв. Для безпеки кухаря рекомендують варити підберезники перед смаженням, щоб прибрати ризик отруєння. Між тим у грибах містяться у великій кількості різні вітаміни, в тому числі і Ст. Тому їх включають у раціон харчування, щоб уникнути нервових захворювань, а також хвороб, пов’язаних з сечостатевої системою. З-за високого вмісту фосфорної кислоти підберезники благотворно впливають на шкіру і опорно-руховий апарат. Регулярне вживання грибів нормалізує рівень цукру в крові, зміцнює імунітет.
