Білий гриб – король серед усіх лісових дарів. З його допомогою можна готувати безліч смачних і корисних страв. Але, щоб порадувати сім’ю вишуканим смаком, треба зрозуміти, скільки варити білі гриби до повної готовності. Слідуючи простим правилам, вийде зберегти їх насичений аромат і м’ясистість.
Варити найсмачніше молоді білі гриби
Чи є білі гриби сирими
Багато видів лісових плодів обов’язково піддають попередньої термічної обробки. Білі гриби можна вживати без варіння, не побоюючись за стан здоров’я. В цьому випадку краще використовувати тільки капелюшки. Свіжі плоди мають малу калорійністю, тому їх застосовують у дієтичному харчуванні. Вони добре поєднуються з овочами і зеленню в салатах.
Важливо! Варто обмежити вживання білих грибів людям із захворюваннями ШКТ і повністю виключити з харчування дітям до семи років.
Потрібно відварювати білі гриби
Після того як лісові дари отсортировали і очистили багато хто не знають, чи потрібно їх варити або можна приступати відразу до смаження. Також слід зрозуміти, що робити із зібраним урожаєм, якщо потрібно його заморозити.
Рада! В процесі очищення треба звертати увагу на зріз ніжки. Якщо він посинів або почервонів, значить, гриб отруйний. Його треба відразу ж викинути, а ніж і руки ретельно промити.
Сміття, що прилип до капелюшків зішкрібають ножем. У старих екземплярів обов’язково зрізають трубчасту частину. Після варіння вона стає слизькою. Також існує велика ймовірність, що в ній відклали яйця комахи.
Вимочувати і мити плодові тіла необхідно як можна менше, оскільки вони добре вбирають рідину і в результаті стають дуже м’якими і безформними. Великі капелюшки нарізають на однакові частини, а ніжки – кружечками.
Щоб готова страва виглядало більш привабливим, ніжки і капелюшки краще відварювати окремо.
Чи потрібно варити білі гриби перед смаженням
Білі гриби ростуть у лісі, тому вбирають всі знаходяться навколо речовини. Найчастіше урожай збирають недалеко від автодороги, де в повітрі присутня підвищена концентрація продукту горіння бензину.
Термічна обробка допомагає витягувати з грибів великий обсяг шкідливих речовин. Навіть якщо плодові тіла були зібрані в екологічно чистому місці, їх варто проварити, щоб убити всілякі мікроби.
Гриби поглинають не тільки токсини з навколишнього середовища і разом з опадами, а також продукти своєї життєдіяльності. Тому навіть якщо врожай був зібраний в глибокій частіше, краще його відварити, щоб позбавитися від непотрібних речовин, які здатні негативно впливати на організм.
Відварюють білі гриби перед заморожуванням
Перед тим як заморозити гриби, кожен сам вирішує, відварювати їх чи ні. У сирому вигляді вони будуть займати набагато більше місця в морозильній камері. Зате відварений продукт достатньо в зимовий час дістати, відтанути і застосовувати для подальшого приготування, що значно скоротить час.
Для варіння вибирають міцні і щільні плодові тіла
Як правильно зварити білі гриби
Варити свіжі білі гриби треба правильно. Перш ніж піддати їх тепловій обробці, необхідно:
- ретельно промити;
- видалити залишився забруднення;
- відрізати частини ніжок, які знаходились у землі;
- зрізати капелюшки.
Дуже часто плоди поточены хробаками, тому уражені місця обов’язково зрізують. Щоб позбутися від непомітних комах і черв’яків, білі гриби заливають підсоленою водою максимум на півгодини. Більше часу тримати не можна, інакше плодові тіла розмокнуть і стануть непридатними для вживання.
Великі екземпляри розрізають на декілька частин, а у маленьких не відокремлюють ніжки від шляпок. Відправляють у воду і солять. Варять на середньому вогні. Коли рідина закипає, на поверхні утворюється багато піни, з якої піднімається залишився сміття. Тому її відразу видаляють. Після цього вогонь перемикають на мінімум. Варіння продовжують півгодини, при цьому регулярно перемішують і прибирають піну.
Можна зварити гриби ще одним методом. Для цього потрібно залити їх холодною водою. Підсолити. На максимальному полум’я довести до кипіння. Після цього прибрати з вогню і залишити в окропі до повного охолодження. Після цього рідину злити, а продукт ретельно промити.
Рада! У процесі варіння у воду додають тільки сіль. Спеції перебивають натуральний аромат.
Перед варінням лісові плоди ретельно очищають від забруднень
Скільки варити білий гриб
Мінімальний час варіння білих грибів, залежно від їх розміру складає півгодини. Бульйон краще не зливати, а використовувати для подальшого приготування супу.
Не можна варити наступну порцію в тому відварі, так як після такої варіння білий гриб стане гірким і значно потемніє.
Рада! Щоб нейтралізувати шкідливі компоненти, варити гриби треба з очищеної цибулиною, яка вбереться в себе небезпечні для організму речовини.
Поліпшити смакові якості білих грибів допоможуть додані у воду приправи:
- чебрець;
- розмарин;
- майоран;
- імбир;
- часник.
Скільки варити білі гриби до готовності
Повністю зварені плодові тіла використовують для смаження, піци, додають у салати, випічку, супи, печеня. Але, щоб не завдати шкоди здоров’ю, і не перетримати продукт в окропі, треба знати рецепт відварених білих грибів.
Необхідні продукти:
- білий гриб – 5 кг;
- корінь хрону;
- часник – 4 зубки;
- сіль – 270 г;
- кріп – 30 г свіжого;
- цибулина – 1 велика.
Процес приготування:
- Перебрати плодові тіла. Залишити тільки щільні і неушкоджені.
- Залити водою. Додати кріп, хрін, зубчики часнику і цілу очищену цибулину.
- Варити півгодини дрібні екземпляри і близько години великі. Постійно видаляти піну.
- Дістати шумівкою плоди. Перекласти в сито і промити. В результаті білі гриби вийдуть дивно ароматними і приємними на смак.
Дрібні плодові тіла варять разом з ніжками
Скільки варити сухі білі гриби
Сушений продукт треба залити водою і залишити на три години. За цей час м’якоть розбухне, а накопичені на поверхні частинки сміття вийде легко прибрати. Рідину потрібно процідити і перелити назад до грибів. Якщо вода стала занадто брудною, то її краще поміняти. Але в цьому випадку готове блюдо вийде менш насиченим і ароматним.
Після цього треба поставити на середній вогонь. Посолити і додати улюблені спеції. Варити сушені білі гриби перед приготуванням треба півгодини після того, як рідина закипить.
Рада! Грибний бульйон зливати не треба, його можна додавати в супи і тушковані блюда, замість води.
Якщо сушений продукт планують додати в рагу, його можна не відварювати, а після вимочування використовувати відразу для приготування
У процесі готування м’якоть виділить достатню кількість соку, який допоможе надати готовому блюду необхідний аромат і смак.
Скільки варити білі гриби перед смаженням
Білий гриб відносять до найвищої категорії, так як він містить безліч корисних елементів, володіє приємним ароматом і яскраво вираженими смаковими якостями. Але перераховані факти не означають, що можна пропускати процес термічної обробки.
Найчастіше плодові тіла смажать з додаванням цибулі і подають з картоплею або кашами. Важливо, щоб м’якоть у грибів залишилася щільною і смачною. Тому варити сирі білі гриби треба правильно.
Їх заливають водою таким чином, щоб рідина повністю покривала м’якоть. Відправляють на середній вогонь і чекають кипіння. Після цього на поверхні з’являється піна, яку завжди знімають, потім солять і додають спеції. Продовжують варити до готовності. Дрібні плоди готують півгодини, а великі – 45 хвилин.
Так як продукт буде піддаватися подальшій термічній обробці у вигляді смаження, то міняти воду в процесі варіння немає необхідності. Також не варто перетравлювати, інакше втратила щільність м’якоть в момент смаження розвалиться.
Якщо в процесі варіння гриби пересолили, то потрібно поміняти воду і поварити плодові тіла сім хвилин. Після цього ретельно їх промити. Всі надлишки солі підуть разом з водою.
Варять плодові тіла на середньому вогні
Скільки варити білі гриби перед заморожуванням
Багато хто не знає, як варити білі гриби для заморозки і скільки часу на цей процес треба витратити. Якщо їх перетравити, то плоди втратять деякі корисні властивості. Спочатку плодові тіла промивають і очищають, тільки після цього починають варити.
Підготовлений лісовий продукт поміщають в воду. Рідина повинна його злегка покривати. На 1 кг білих грибів додають 40 г крупної солі.
Після закипання утворюється великий об’єм піни, яку знімають за допомогою шумівки. Сигнал, що варіння пора закінчити – це занурення на дно всіх плодових тел. Пропускати закінчення процесу не можна, так як гриби стануть не такими ароматними та смачними.
У процесі приготування воду міняти не треба, так як в подальшому продукт буде проходити додаткову термічну обробку
Рада! Попереднє відварювання перед заморожуванням допоможе зберегти аромат, щільність і смакові якості лісових плодів.
Скільки варити білі гриби перед маринуванням
Завдяки консервантам, в якості яких виступають оцет і лимонна кислота, маринований продукт зберігає щільність м’якоті, дивовижний аромат і смакові якості. Такий спосіб заготівлі вимагає проходження повного циклу термічної обробки, так як в процесі маринування м’якоть добре просочується розсолом. Тому гриби повинні бути повністю готові.
Є декілька варіантів як варити свіжі білі гриби для консервування:
- Білі гриби варять окремо. Коли вони стають повністю готовими, їх заливають маринадом і стерилізують.
- Плодові тіла відварюють відразу в розсолі. Цей метод кращий, так як гриби в цьому випадку набувають більш насичений смак.
Незалежно від обраного методу лісові плоди треба варити таким чином, щоб м’якоть повністю приготувалася. Час залежить від розміру білих грибів. Невеликі екземпляри готують в цілому вигляді, і процес займає 35 хвилин після того, як рідина закипить. Зате великі плоди треба варити довше. Після того як розсіл завирує, тушкувати на мінімальному полум’я 50 хвилин.
Визначити, що плодові тіла, призначені для маринування повністю готові, можна за такими ознаками:
- всі білі гриби осіли на дно. У процесі варіння їх треба постійно перемішувати, так як вони можуть пристати до дна і підгоріти;
- колір розсолу. Коли плодові тіла повністю готові, він стає прозорим. Варто пам’ятати, що в процесі змішування інгредієнтів суміш може здатися каламутною.
Лісові плоди будуть повністю готові, коли розсіл стане світлим
Скільки варити білі гриби для засолювання
Соління – це кращий спосіб збереження продукту в зимовий час. Перед тим як приступити до приготування, лісові плоди треба відварити. Спочатку плодові тіла розсортовують за розміром, очищають, а великі екземпляри поділяють на частини. Попередня нарізка дозволяє побачити стан м’якоті всередині. Якщо є хробаки, то такі екземпляри викидають.
Варити підготовлений продукт треба в підсоленій воді. Багато солі додавати не треба, так як під час засолювання м’якоть досить просочиться ароматним розсолом. В середньому на 3 л рідини додають в процесі варіння 5 г солі. Якщо є страх пересолити продукт, то можна взагалі його не солити в момент термічної обробки.
Варити великі і дрібні грибні частини потрібно окремо, так як у них різний час приготування. Є ризик, що поки великі шматки зваряться, дрібні будуть вже перевареними і втратять свій смак. Якщо зняти з вогню раніше, залишивши деякі гриби недовареними, то вся зимова заготівля швидко зіпсується.
Для якісного приготування солоних білих грибів спочатку їх промивають, а після цього очищають. З дрібних плодів знімають великий сміття, а зі зрілих примірників видаляють тонку шкірку з ніжок. Якщо немає впевненості в чистоті плодових тіл, то треба замочити їх у очищеній воді на півгодини. Таким чином з м’якоті вийде прибрати навіть самий дрібний сміття.
Варити плоди можна цілком. Час буде залежати від їх розміру. Якщо вони великі, то процес займе 50 хвилин, зате дрібні екземпляри будуть повністю готові через півгодини.
Рада! Щоб смак готового блюда не був зіпсований, у процесі треба регулярно знімати піну і перемішувати продукт, щоб він не підгорів.
Перш ніж варити, лісовий урожай розсортовують за розміром
Чому білі гриби при варінні зеленіють
Якщо білі гриби кислят при варінні або при відтаванні після заморозки, вживати їх в їжу не можна. Існує великий ризик виникнення харчового отруєння, що точно приведе на лікарняне ліжко. Не треба намагатися різними способами прибрати з’явився дефект, так як замаскувати його нічим не вийде.
Поява стороннього присмаку свідчить про те, що білий гриб зіпсувався. Причиною цього може бути неправильне зберігання замороженого або свіжого продукту, а також неякісна первісна переробка.
Якщо білий гриб позеленів при варінні, то лякатися, а тим більше викидати його не варто. Це нормальна реакція на теплову обробку. Найчастіше позеленіти може капелюшок білого гриба. Щоб зберегти природний колір, перед тим як закладати плодові тіла у киплячу воду, треба додати на 10 л рідини 5 г лимонної кислоти. Таким чином зібраний урожай збереже свій колір і аромат. Також, щоб білий гриб після варіння не став зеленим, не потрібно його переварювати.
Для приготування можна використовувати чавунну, олов’яну і мідний посуд, так як в процесі готування вона може вплинути на смак і колір лісового продукту.
Найчастіше набуває в процесі варіння зелений відтінок білий гриб великого розміру, який виріс в березовому або змішаному лісі. Екземпляри, які ростуть в сосновому бору, зазвичай не змінюють забарвлення.
Плодові тіла, що мають у свіжому вигляді насиченим червоно-коричневим кольором, при варінні з додаванням оцту можуть придбати зелений відтінок.
Якщо є хоч щонайменший сумнів, що гриб може бути хибним, краще позбутися всієї партії лісового врожаю, з якого варився підозрілий примірник.
В процесі чищення грибів завжди треба звертати увагу на губчасту частина капелюшки. Якщо вона рожева, то цей примірник точно отруйний і в їжу непридатний. Також можна зрізати частину капелюшки і спробувати її мовою. Якщо гірчить, значить, цей гриб треба викинути.
Висновок
Варити білі гриби треба правильно. Недоваренный продукт може викликати отруєння, а переварений стане занадто м’яким і втратить свої смакові якості і аромат. Лісові плоди відносять до важкої їжі тому, щоб не порушити роботу ШКТ, вживати їх потрібно в помірній кількості. Щоб їх смак вийшов більш приємним і насиченим, до складу фахівці дозволяють додавати невелику кількість спецій і прянощів.
