Деревні гриби шиітаке ростуть в Японії та Китаї. Широко застосовуються в національній кухні азіатських народів. Вид відрізняється високою харчовою цінністю, його вирощують в комерційних цілях для поставки в Європейські країни. Можна варити, маринувати або смажити шиітаке, при будь-якому із способів переробки гриби зберігають смак і харчову цінність.
Як смажити шиітаке
Ареал основного поширення виду – Південно-Східна Азія. У Росії гриб дуже рідко зустрічається в дикій природі. Росте в Приморському краї та на Далекому Сході на стовбурах монгольського дуба, липи, каштана. Утворює симбіоз тільки з листяними породами.
Штучно вирощують популярний вид в Воронезькій, Московській і Саратовської області. Регіони вважаються основними постачальниками продукту на харчовому ринку. У продаж надходять свіжі шиітаке, які можна смажити, включати в рецепти з різноманітними інгредієнтами. Сушений продукт надходить у Росію з Азіатських країн.
Біологічної зрілості плодові тіла досягають за 4-5 днів, в штучних умовах ростуть протягом усього року. У природному середовищі плодоношення припадає на середину літа і продовжується до пізньої осені. По харчовій цінності гриби шіїтаке не поступаються печерицям, смакові якості більш виражені, тому деревні гриби користуються підвищеним попитом.
Особливу увагу при покупці звертають на стан плодового тіла, сітка тріщин на капелюшку говорить про хорошому стані гриба, смак буде вираженим. Наявність темних плям на пластинчастому шарі – результат старіння примірника. Використовувати продукт можна, але смак буде гірше.
Смажити шиітаке, тушкувати або варити необхідно після попередньої обробки:
- Свіжі плодові тіла промивають.
- Вкорочують ніжку на 1/3.
- Нарізають на частини, обдають окропом.
Рада! Смажити можна на вершковому або рослинному маслі на розпеченій сковороді.
Сушений продукт попередньо замочують у теплій воді або молоці, залишають на 2 години, потім переробляють.
Скільки смажити гриби шиітаке
М’якоть у плодових тіл ніжна, щільна, з незначною кількістю води. Смак солодкуватий, запах приємний горіховий. Щоб зберегти гастрономічні переваги гриба, смажать страва не більше 10 хвилин, не накриваючи ємність кришкою. Страва вийде соковитим, з грибним ароматом і смаком.
Рецепти смажених шиітаке
Смажити шиітаке можна як гарнір до рису або пасті, включати до складу грибного салату. Японська, корейська або китайська кухня пропонує безліч рецептів приготування. Смажити можна з овочами, з м’ясом, додаючи всілякі спеції та інгредієнти. Смажені гриби шиітаке не тільки смачні, але і низькокалорійні.
Шиітаке смажені з часником і лимонним соком
Класичний рецепт не потребує великих матеріальних витрат. Користується популярністю в Росії, т. к. інгредієнти доступні, а часу для приготування знадобиться небагато. Набір продуктів:
- 0,5 кг плодових тіл;
- 2 ст. л. олії;
- ½ Частина лимона;
- 1 ст. л. петрушки (сушеної);
- перець, сіль за смаком.
Смажити шиітаке рекомендують за наступною технологією:
- Плодові тіла обробляють, нарізують на довільні частини.
- Часник очищають і подрібнюють.
- Сковороду ставлять на вогонь, додають масло.
- Розжарюють посуд для приготування, кидають часник, постійно перемішують (смажити не більше 3 хв).
- Додають шматочки грибів, готують ще 10 хв.
- Віджимають сік лимона.
- За кілька хвилин до готовності, додають сіль, зелень, спеції і лимонний сік.
Шиітаке смажені з картоплею
Для приготування страви (4 порції) беруть:
- 8 шт. картоплі;
- 400 г капелюшків;
- 1 цибуля;
- ¼ Пачки вершкового масла (50-100 г);
- 100 г вершків;
- сіль, перець, кріп, петрушка – за смаком.
Як смажити гриби за рецептом:
- Картоплю очищають, варять до готовності в підсоленій воді.
- Плодові тіла обробляють, ріжуть на частини.
- З лука знімають шкірку, шаткують.
- Сковороду ставлять на вогонь, кладуть масло, злегка підрум’янюють її цибуля.
- Картоплю нарізають і пасерують до золотистої скоринки.
- Додають гриби, смажити їх потрібно 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Солять, перчать, додають вершки, доводять до кипіння.
Рада! Щоб надати продукту естетичний вигляд, викладають на блюдо, зверху посипають зеленню.
Шиітаке смажені з овочами і свининою
Рецепт китайської кухні включає в себе наступні продукти:
- 0,3 кг капелюшків плодових тіл;
- 0,5 кг свинини;
- ½ Качана пекінської капусти;
- 1 шт. гіркого перцю і стільки ж солодкого;
- 50 г імбиру;
- 1 шт. моркви;
- 3 зубчики часнику;
- 100 мл соєвого соусу;
- 2 ст. л. насіння кунжуту;
- 50 мл рослинного масла;
- оцет, краще рисовий – 2 ст. л.;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ч. л. крохмалю.
Послідовність, як смажити свинину з шиітаке:
- Свинину подрібнюють, маринують 15 хвилин в частині соєвого соусу.
- Шаткують капусту, нарізають кубиками перець, морква, подрібнюють імбир і часник.
- Плодові тіла поділяють на кілька частин.
- На сковороду з високими бортами наливають масло, кладуть м’ясо. Смажити за рецептом потрібно 10 хв.
- Додають овочі пасерують 5 хв.
- Кидають гриби, смажать 10 хв.
У невелику каструлю кладуть масло рослинне, залишок соєвого соусу, оцет, цукор. Доводять до кипіння, розводять крохмаль, кип’ятять 4 хв. Соус виливають у м’ясо, накривають, доводять до кипіння. Перед вживанням посипають кунжутом.
Шиітаке смажені зі спаржею і свининою
Необхідний набір продуктів для рецепта:
- 200 г плодових тіл;
- 200 р філе свинини;
- 200 г спаржі;
- 1 солодкий перець;
- ½ Ч. л. червоного меленого перцю;
- 4 ст. л. соєвого соусу;
- 4 ст. л. олії соняшникової;
- 2 зубки часнику;
- зелена цибуля, сіль – за смаком.
Приготування:
- М’ясо нарізають, маринують в соусі з додаванням червоного перцю 15 хв.
- Спаржу (очищену), перець солодкий нарізують кубиками.
- Розрізають на декілька частин гриби.
- На розігріту сковороду кладуть спаржу, смажити потрібно не більше 5 хв.
- Потім додають перець і часник. Смажити приблизно 2 хв.
- Кладуть свинину, витримують на вогні 10 хв.
- Додають шиітаке, їх смажити потрібно не більше 7 хв.
- Блюдо солять і посипають нарізаною цибулею.
Калорійність смажених шиітаке
У плодових тіл багатий хімічний склад, що включає вітаміни, амінокислоти, мікроелементи. Гриби мають високу концентрацію білка, вуглеводів. При всьому розмаїтті складу низька калорійність. У свіжого продукту на 100 г доводиться 34 ккал, якщо смажити гриби, то калорійність збільшується до 36 ккал.
Сушений продукт більш калорійний, показник збільшується за рахунок випаровування рідини. На 100 г сушеної заготовки доводиться 290 ккал. Цей факт враховують при переробці. Щоб отримати поживна страва з мінімальною енергетичною цінністю, грибів додають менше.
Висновок
Завдяки смаку і низької калорійності гриби користуються високим попитом, можна смажити шиітаке, готувати перші та другі страви, салати. Вид експортують з Японії, Кореї і Китаю, вирощують на території Росії. Для рецептів підходять свіжі і сушені плодові тіла. Для зимової заготівлі гриби не підходять, оскільки в процесі тривалої термічної обробки або соління плодові тіла втрачають частину корисного хімічного складу і смаку.
