Швидко засолити вовнянки на зиму зможе кожна господиня, особливих премудростей для цього не потрібно. Все, що для цього необхідно зібрати або купити гриби, вибрати відповідний спосіб, щоб їх засолити. Через кілька тижнів можна ласувати смачною закускою.
Як швидко посолити вовнянки
Цей невеликий гриб з хвилястою світло-рожевою голівкою росте у хвойних лісах, має приємний і насичений аромат. Ось тільки грибники і кулінари обходять його стороною.
А все тому, що більшість з них не знають, як правильно підготувати і засолити гриби.
Умовно процес підготовки можна розділити на 5 етапів:
- Сортування. Червиві і м’яті гриби краще викинути. Для їжі вони не годяться.
- Миття. Промийте плоди, кілька раз зливаючи рідину. Щоб видалити дрібні піщинки, замочіть їх на 20 хвилин у воді.
- Чистка. Ножем видаліть нижню частину плодоніжки. Плівку на капелюшку можна прибрати за допомогою грубої губки.
- Вимочування. Після чищення на свіжому зрізі виділяється крапелька білої рідини, яка може викликати отруєння. Щоб виключити подібне, перед тим як засолити плоди, їх необхідно вимочити у розчині солоної води з додаванням харчової лимонної есенції. Вимочувати потрібно в каструлі або мисці. Рідина міняйте кожні п’ять годин, інакше вміст може скиснути. Витримувати в розчині необхідно близько двох діб.
- Відварювання. Наступним етапом підготовки вовнянок до швидкого соління в домашніх умовах стане їх відварювання. Це дозволить прибрати гіркоту з грибів. Варити 10 хвилин, два рази змінивши підсолену воду. Злити рідину.
Тепер можна приступати до засолюванні.
Як швидко засолити вовнянки традиційним способом
Найбільш популярним вважається традиційний швидкий спосіб засолювання вовнянок.
Для приготування потрібно:
- 2 кг грибів;
- 2 ст. л. солі (без гірки);
- ¼ Ч. л. кмину;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. коріандру;
- 5 горошин запашного перцю;
- 3 суцвіття сухої гвоздики;
- 3 шт. лавра;
- 500 мл води.
Приготування:
- Вимочити і очистити гриби.
- Проварити 30 хвилин на повільному вогні. Для аромату можна додати головку цибулі. Після закінчення часу злити рідину.
- У киплячу воду додати всі інші інгредієнти, при цьому постійно помішувати.
- В банки (попередньо стерилізовані) щільно укласти вовнянки.
- Залити спеції і накрити банки кришками.
Після дводенної засолювання закуску можна подавати на стіл.
Рада! Якщо планується солити гриби на зиму, то необхідно додати 3 ст. ложки оцту, щоб заготовки довше збереглися.
Як швидко і смачно засолити вовнянки з часником і листям смородини
Є ще один швидкий спосіб посолити вовнянки. Секретним інгредієнтом стануть листя смородини. З їх допомогою закуска вийде хрусткою і буде мати пікантний аромат.
Для приготування потрібно:
- 1,5 кг вовнянок;
- 4 шт. суцвіть сухої гвоздики;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 л води (очищеної);
- 4 шт. запашного перцю;
- 3 ст. л. солі;
- 7 шт. лаврових і смородинового листя.
Приготування:
- Перед тим як засолити гриби, їх потрібно помістити у воду на 2 доби, при цьому міняти її необхідно до 9 разів.
- Злити воду, залишити їх в друшляку, щоб стекла рідина.
- У каструлі підігріти очищену воду.
- Додати гриби і варити 15 хвилин.
- Рідину злити в окремий посуд.
- Всі інгредієнти викласти шарами. Зверху розкласти листя смородини і лавра.
- Тонкою цівкою влити рідину, в якій варився основний продукт.
- Обов’язково на підстилку покласти гніт. Так засолювання вмісту буде проходити.
- Заготівлю залишити на добу в прохолодному місці. Через 24 години блюдо готове до вживання.
Як правильно і швидко засолити вовнянки гарячим способом
Швидко засолити гриби вовнянки на зиму можна гарячим способом. Завдяки такому методу закуска будуть зберігатися довго, а часу на приготування знадобиться небагато. Щоб засолити 5 кг грибів потрібно:
- 6 ст. л. солі (без гірки);
- 2 шт. листя хрону;
- 5 шт. лавра;
- 3 зубчики часнику;
- 50 г кропу (свіжі гілочки);
- 2 л води (очищеної).
Приготування:
- У киплячу воду додати сіль.
- Опустити заздалегідь підготовлені гриби. Варити приблизно 10-15 хвилин з лавровим листом і запашним перцем, періодично помішуючи.
- Злити воду, вміст каструлі остудити.
- На дно ємності укласти шар вовнянок, накрити його подрібненим хріном, з часником, лавровими листками, щедро посипте сіллю і кропом.
- Викласти наступну порцію грибів.
- Останній шар повинен складатися з листя, так як зверху необхідно покласти гніт.
Через 3 тижні салат можна подавати до столу, заправивши його рослинним маслом.
Швидка засолювання вовнянок холодним способом
Є швидкий рецепт засолки вовнянок, багато хто називають такий метод «засолення для лінивих господинь». На його приготування знадобиться мінімум часу, так як в процесі відсутній етап проварювання основного продукту.
Для приготування потрібно:
- 3 кг вовнянок;
- 50 г солі;
- 2 склянки рослинного масла;
- 4 шт. листків хрону і лавра.
Приготування:
- Підготувати гриби (вимочити і очистити).
- Злити воду.
- Розкласти їх на паперові рушники, щоб стекла вода.
- Укласти вовнянки в каструлю або порційні банки, періодично подсаливая і додаючи подрібнений хрін. Плоди повинні повністю заповнювати ємність.
- Рослинна олія закип’ятити в сотейнику.
- У теплому вигляді залити його в ємність, щоб гриби були повністю покриті. Поставити засолені заготовки в прохолодне місце, а через 5 тижнів можна ласувати приготованим стравою.
Як швидко засолити гриби вовнянки з капустяними листками
Для швидкого способу засолити вовнянки потрібні велика ємність (каструля або діжка).
Для приготування потрібно:
- 4 ст. л. лимонної есенції;
- 2 ст. л. кмину;
- 50 г сушеного кропу;
- 4 стакан солі;
- 5 шт. капустяного листя.
Приготування:
- Очищені гриби замочити в розсолі на 5 годин. Для його приготування знадобиться 1 склянки солі і 1 ст. л. лимонної есенції. За цей час розсіл слід змінювати 4 рази.
- На окремій тарілці змішати кмин, кріп і сіль.
- Воду злити, а плоди залишити на кілька хвилин на паперовому рушнику, щоб вбралася зайва вода.
- На дно каструлі капелюшками вниз викласти плоди. Їх шар повинен бути до 7 сантиметрів, потім засипати його спеціями. Останнім шаром викласти капусту.
- Зверху встановити гніт так, щоб він покрив всю поверхню.
- Поставте ємність з заготівлею у прохолодне місце.
Процес засолення буде протікати близько трьох тижнів. Перед вживанням вовнянки слід вимочити, щоб вони стали менш солоні. Подавати у вигляді салату з рослинним маслом і дрібно нарізаною цибулею.
Важливо! Щоб перевірити їстівний гриб чи ні, під час варіння можна додати головку цибулі. Якщо через 15 хвилин колір цибулини зміниться на світло-бузковий, такий продукт вживати не можна, він отруйний.
Швидкий посол вовнянок з яблуками і вишневими листям
У рецепті є два секретних інгредієнта – зелені яблука і листя вишні. З їх допомогою гриби стануть пружними і хрусткими.
Для приготування потрібно:
- 6 кг вовнянок;
- 12 шт. бутонів сухої гвоздики;
- 300 г солі;
- 20 часточок зелених яблук;
- 10 зубчиків часнику;
- 10 шт. лаврових і вишневих листя.
Приготування:
- Засолити продукт можна в глибокій ємності (каструлі або муки).
- На дно каструлі розкласти половину листя і яблук, посолити.
- Гриби укладати на підготовлений «настил» капелюшками вниз.
- Зверху посипати сіллю і тертим часником.
- Викласти другу половину яблук зверху грибів.
- Останній шар вислати з листя.
- Встановити гніт.
- Помістити каструлю в холодильник на 20 діб.
Правила зберігання
Вовнянки дуже смачні гриби. Їх можна швидко солити навіть для тривалого зберігання. При цьому слід дотримуватися всіх рекомендацій і порад, зазначених у рецептах.
Солоні вовнянки зберігаються в прохолодному місці, температура не повинна перевищувати +10 градусів. Для таких цілей підійде холодильник, комора або підвал.
Якщо засолення відбувався холодним способом у великій ємності, такий продукт краще використовувати протягом 3 місяців. Інакше почнеться процес бродіння.
Якщо продукт приготувати гарячим способом і закатати в банки, то зберігати його можна до 12 місяців в темному і прохолодному місці. Перетримувати заготовки не варто, так як по закінченню терміну зберігання заготовки починають псуватися.
Висновок
Швидко засолити вовнянки не складе великої праці. Завдяки рецептами, можна приготувати різні заготовки з грибів на зиму, які дозволять круглий рік ласувати улюбленими стравами.
