Фото: Nastya L, shutterstock (27.08.2019)
Що таке хороші сирники? Це смак дитинства, спогади про те, як мама кликала всю сім’ю до обіду і чарівний аромат з кухні. Ми розкриємо всі таємниці: як приготувати такі ж!
Інгредієнти для сирників
1. Сир
Вибираємо продукт з середньою або високою жирністю не менше 9%. Він повинен бути однорідним за консистенцією, не зернистим і не кислим. Якщо сир занадто водянистий, кладемо в марлю і віджимаємо. Якщо занадто сухий, додаємо 1-2 ст. л. сметани. Сир можна протерти через сито, тоді сирники будуть повітряними.
2. Борошно
Беремо її не занадто багато, інакше сирника будуть щільними і сухими. Щоб вироби були пишніше, борошно просіваємо через сито.
3. Яйця
Не потрібно використовувати багато яєць, з-за цього сирна маса стане рідкою і доведеться класти більше борошна.
4. Цукор
Не захоплюємося цукром, інакше оладки расплывутся. Якщо хочеться солодкого, краще посипати вже готові вироби цукровою пудрою.
5. Сода
Щоб сирника не падали після приготування, в тісто можна додати соду в кількості ¼ ч. л. на пачку сиру.
Як приготувати смачні сирники
- Розминаємо виделкою сир, замішуємо в нього сіль, цукор. Можна додати пакетик ванільного цукру.
- Розбиваємо яйце і перетираємо з сумішшю.
- Потроху підсипаємо борошно і продовжуємо вимішувати тісто виделкою.
- Якщо маса тримає форму, поділяємо її на рівні частини і формуємо з них кульки.
- По черзі прокатуємо кульки по тарілці з борошном і сплющує долонею, щоб зробити коржики.
- Розігріваємо сковороду з товстим дном. Це важливо, інакше вироби вберуть багато масла і будуть жирними.
- Страва буде смачним і поживним, якщо смажити на вершковому маслі. Для тих, хто віддає перевагу менш калорійне блюдо, вибираємо рослинна.
- Викладаємо заготовки в сковороду з розігрітим маслом, накриваємо кришкою і обсмажуємо з двох сторін на повільному вогні. Перевертаємо вироби тільки коли утворилася рум’яна кірочка, щоб вони не розвалилися.
Сирники можна не смажити, а запікати в духовці. Якщо використовувати папір для випічки, фольгу або силіконовий килимок, деко не доведеться змащувати маслом і оладки будуть дієтичними. Викладаємо їх на папір і випікаємо за 10-15 хвилин при температурі 180-200 С спочатку на одній стороні, потім на інший.
Сирник можна швидко приготувати в мультиварці. В режимі «випічка» печемо їх по 5 хвилин з кожної сторони.
Незвичайні рецепти сирників
Кукурудзяні сирники
Сирні оладки з кукурудзяного борошна – яскраво-жовті, з хрусткою скоринкою. Кукурудзяного борошна потрібно менше, ніж пшеничного, 0.5 склянки на 500 г сиру. У сирну масу можна додати натерту цедру лимона, тоді вони набудуть вишуканий аромат і приємний смак.
Рисові сирники
Прихильники правильного харчування можуть замінити пшеничне борошно на рисову. У ній більше білка і складних вуглеводів, немає глютенов. Знадобиться 2,5 ст. л. рисового борошна на півкіло сиру. При цьому коржики не будуть прилипати до рук і вийдуть ніжними. А ще можна покласти родзинки замість цукру, і приготувати страву в духовці.
Сирники як в дитинстві
Якщо хочеться сирників як у дитячому садку, візьміть манну крупу замість борошна. Беремо 3 ст. л. крупи на півкіло сиру. У тісто можна додати родзинки, курагу або ягоди. Даємо йому відпочити 15 хвилин, щоб манка набухла. Розкачуємо ковбаску, нарізаємо її впоперек і формуємо биточки. Обсмажуємо на сковороді під кришкою.
Вівсяні сирники
Замість борошна можна скористатися вівсяними пластівцями. Вимішуємо сир з яйцем і вівсянкою до потрібної консистенції. Даємо тісту постояти 10 хвилин. Формуємо вироби невеликого розміру і обсмажуємо в олії.
Як урізноманітнити смак сирників
1. Горіхи волоські або кедрові
Волоські можна розчавити качалкою на обробній дошці, тоді вийде горіхова крихта, яку зручно додавати в тісто.
2. Ізюм
Попередньо замочуємо на 20 хвилин в теплій воді і добре просушуємо. Тоді ягоди будуть соковитими і пружними. Додаємо в сирну масу і зменшуємо кількість цукру.
3. Ягоди
Миємо й сушимо заздалегідь. Дрібні додаємо прямо в тісто. Велику полуницю розрізаємо, присипаємо крохмалем і кладемо в середину сирною коржі.
4. Шоколад
Робимо сирника товстіший, до 2 см, вкладаємо в них шматочки шоколаду. При обсмажуванні шоколад розтане, але залишиться всередині.
5. Цукати
Замішуємо їх в тісто. Різнокольорові шматочки сушених фруктів стануть приємним сюрпризом для малечі.
Як подавати сирники
Любителі солодкого посипають сирника ванільним цукром або кокосовою стружкою, прикрашають ягодами. Страва добре поєднується зі сметаною, варенням, джемом, медом або згущеним молоком. Можна приготувати сметанний соус. Для цього збиваємо міксером або віночком 2 ст. л. сметани 1 ст. л. цукрової пудри. Особливо смачно запивати сирники теплим чаєм чи какао.
