Салати на зиму з огірків в гірчичній заливці з додаванням спецій не вимагають тривалої термічної обробки, овочі виходять пружними, у них зберігаються корисні речовини.
Правила заготівлі на зиму салатів з огірків в гірчичній заливці
Сорт огірків для цього виду зимової заготівлі ролі не грає. Овочі для салату використовують не цілими, а ріжуть на частини. Необхідно стежити, щоб плоди були не перезрілим. Зі старих огірків доведеться знімати шкірку і вирізати насіння, м’якоть у них буде жорсткою, буде потрібно більше часу на теплову обробку, а для салату з гірчичною заливкою це небажано, оскільки продукт втратить частину корисних речовин. Ще одна особливість перезрілих плодів – у смаку з’являється кислота, що не кращим чином позначається на якості заготовки.
Щоб салат з гірчичною заливкою вийшов смачним і довго зберігався, існує кілька порад для консервування:
- Для переробки використовують тільки свіжі овочі без гнилих ділянок і механічних пошкоджень.
- Огірки для салату на зиму беруть маленькі або середнього розміру, тільки що зірвані. Якщо придбані плоди недостатньо пружні, їх на 2-3 години опускаю в холодну воду, за цей час огірки повністю відновлять тургор і збережуть щільність у заготовці.
- Для переробки використовують добре вимиті овочі. Середні плоди нарізають у відповідності з рецептом салату, а великі – дрібніших, щоб вони не залишилися сирими за час, передбачений технологією.
- Банки під заготівлю на зиму миють з харчовою содою, прополіскують, потім стерилізують будь-яким зручним способом.
- Кришки опускають в каструлю з водою, щоб рідина покрила поверхню, кип’ятять кілька хвилин.
Важливо! Для маринаду підійде гірчиця у вигляді пасти або порошку.
Скляні ємності для заготовки використовують об’ємом до 1 л. Відкритий салат довго не зберігають, т. к. на поверхні з’являється цвіль, продукт втрачає харчову цінність. Для середньої сім’ї з 4 осіб оптимальний об’єм ємності – 500-700 мл
На 700 мл тару піде приблизно 1,3 кг овочів, кількість залежить від розмірів нарізки за рецептом. Перець беруть мелений чорний або запашний, потрібно приблизно 1 ч. л. на банку. Спеції в салаті не обмежуються рецептом, їх можна виключити повністю або додати щось від себе. Головне в технології салату – час термічної обробки і дотримання пропорцій солі, цукру і консерванта (оцту).
Маринад з додаванням сухої гірчиці вийде каламутним
Класичний рецепт салату з огірків в гірчичній заливці
Для консервованих огірків на зиму в гірчичній заливці потрібні такі інгредієнти:
- гірчиця (порошок) – 1 ст. л.;
- невелика головка часнику – 1 шт.;
- оцет яблучний (6%) – 1 склянка;
- мелений чорний перець – за смаком;
- огірки – 4 кг;
- масло рослинне – 1 стакан;
- цукровий пісок – 200 г;
- сіль – 3 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.
Послідовність приготування салату з гірчичною заливкою:
- Огірки ріжуть на круглі частини.
- Подрібнюють часник і цибулю.
- Всі компоненти салату з’єднують у широкому посуді, добре перемішують, зверху накривають серветкою або харчовою плівкою.
- Маринують огірки 1,5 години, за цей час кілька разів перемішують, всі частини повинні просочитися гірчичною заливкою.
- Заготівлю фасують по банкам, злегка ущільнюють ложкою і рівномірно розподіляють маринад, що залишився в ємності.
- На дно широкої каструлі кладуть кухонне рушник, ставлять банки з салатом, накривають кришками для закачування, наливають воду, щоб банки опинилися на ¾ покриті рідиною.
- Коли вода закипить, витримують 25 хв.
- Банки дістають з каструлі і закочують в гарячому вигляді, накривають ковдрою або пледом, залишають остигати на 24 години.
Консервовані огірки з часником і перцем відправляють в підвал після повного охолодження
Огірки на зиму в олійно-гірчичною заливці з зеленню
Для рецепту салату з гірчичною заливкою знадобиться пучок свіжого кропу і 5 гілочок петрушки, якщо подобається запах базиліка, можна додати листя.
Складові:
- рафінована олія – 0,5 л;
- консервант (оцет 9 %) – 100 мл;
- огірки – 2 кг;
- цибуля – 4 середніх головки;
- цукор – 30 г;
- сіль – 30 г;
- мелений перець – ½ ч. л.;
- гірчиця – 1 ст. л.
Рецепт:
- Огірки поділяють ножем на невеликі шматки однакового розміру.
- Півкільцями цибулю шаткують.
- Овочі з’єднують в об’ємній посуді, додають подрібнену петрушку і кріп.
- Додають всі компоненти і 2 години маринують.
- Фасують у заздалегідь простерилізовану банки, виливають зверху гірчичну заливку, додаючи однакову кількість в кожну ємність.
- Кип’ятять в каструлі з водою 25 хв.
Герметично закривають, ставлять заготівлю догори дригом і добре закутують. Залишають на кілька годин (до повного охолодження).
Огірки, різані часточками в гірчичній заливці на зиму
Огірки в кількості 4 кг, за розміром не перевищують 15 см, ріжуть спочатку на 4 частини по довжині, потім ділять навпіл. Якщо для консервації на зиму беруть великі огірки, часточки в гірчичній заливці не повинні бути більше 7 см в довжину і 2 см в ширину.
Компоненти:
- цукор – 1 склянка;
- вода – 1 склянка;
- консервант (оцет) – 150 мл;
- рослинна олія – 150 мл;
- перець і сіль – 30 г;
- гірчиця – 60 г;
- часник – 1 головка.
Технологія заготівлі з гірчичною заливкою:
- Сипучі компоненти змішують в мисці, додають нарізані овочі.
- Зубці часнику натирають, додають до огірків.
- Вводять рідкі компоненти. Щоб овочі краще пустили сік, в процесі перемішування їх злегка здавлюють руками.
- Огірки залишають просочуватися маринадом на 3 години, через 30 хвилин перемішують.
- Щільно розкладають по банках, щоб залишалося якомога менше порожніх ділянок.
- Розливають маринад, накривають кришками, ставлять для стерилізації на 15 хв.
- Гарячі банки закочують кришками.
Увага! Тару утеплюють на 36 годин
Смачні огірки в гірчично-часниковою заливці на зиму
Перед приготуванням заготовки з гірчичною заливкою на зиму, зубчики часнику тиснуть. Огірки нарізають неширокими гуртками.
Необхідні складові для рецепта на 4 кг основного продукту:
- пучок кроповий листя;
- часник – 2-3 головки;
- яблучний консервант – 1 склянка,
- цукор – 1 склянка;
- рафінована олія – 1 стакан;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- перець будь-якого сорту – 1 шт.
Технологія заготівлі на зиму салату з гірчичною заливкою:
- Змішують сухі спеції.
- У каструлю кладуть огірки, додають суху суміш, кріп і часникову масу.
- Доливають яблучний консервант, масло, всі інтенсивно змішують, накривають для настоювання на 1,5-2,5 години.
Фасують в заздалегідь підготовлені ємності, стерилізують 15 хвилин і закупорюють.
Хрусткі огірки в гірчично-перцевої заливці на зиму
Для зимової заготівлі салату з гірчичною заливкою необхідно:
- вода – ½ склянки;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 1 стакан;
- цукровий пісок – 1 склянка;
- яблучний консервант – 1 склянка;
- огірки – 4 кг;
- пекучий перець червоний, запашний – за смаком;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- часник – 1 невелика головка.
Послідовність рецепту:
- Плоди нарізають кільцями, часник труть на тертці.
- З’єднують овочі, спеції і воду, ретельно перемішують, маринують огірки 2 години.
- Фасують по ємностях, ущільнюють, доливають соком, що залишився від маринування.
- Стерилізують у воді 15 хв.
- Закочують і утеплюють.
Частини овочів укладають щільно, щоб не залишалося порожнього місця
Огірки консервовані в гірчичній заливці без стерилізації
Огірки (4 кг) ріжуть на часточки, зубчики часнику подрібнюють. Для заготівлі на зиму беруть:
- паста гірчиці і сіль – по 1,5 ст. л.;
- масло, цукор, яблучний консервант – по ½ склянки;
- часник – 1 середня головка;
- чорний і червоний перець – за смаком (в однаковій кількості).
Консервування:
- Нарізку і інгредієнти з’єднують, інтенсивно перемішують, витримують 1,5 години (90 хвилин).
- Викладають продукти в посуд для варіння, кип’ятять 5 хв.
- Розкладають по скляних ємностях, закривають.
Банки добре утеплюють пледом, ковдрою або старими куртками, щоб остигання проходило поступово в межах двох діб.
Як закатати на зиму гострі огірки в гірчичній заливці
У складі рецепту присутній стручок гіркого перцю, тому заготівля на зиму вийде досить гострою. Кількість компонента можна зменшити або замінити червоним меленим за смаком.
Рада! Після настоювання сировини, його пробують на смак, гострота продукту після гарячої обробки трохи посилиться.
Складові заготовки з гірчичною заливкою:
- огірки – 2 кг;
- гірчиця, сіль, цукровий пісок – 50 г;
- перець гіркий – за смаком;
- консервант і рафіновану олію – по 90 мл
Послідовність технології:
- Огірки розрізають на довільні частини, перець на тонкі кільця, попередньо видаливши насіння.
- Всі компоненти з’єднують в широкій ємності, накривають, попередньо ретельно перемішавши, витримують близько двох годин.
- Розкладають у банки, заливають маринадом, прикривають кришками і добре струшують.Важливо! Відлік часу стерилізації проводиться з моменту закипання води і становить близько 15 хв.
- У гарячому вигляді закочують кришками, утеплюють.
Простий і швидкий рецепт салату з огірків в гірчичній заливці
Якщо часу недостатньо, а овочі необхідно переробити, можна зробити огірки, консервовані в гірчичній заливці за рецептом з швидкою технологією.
Компоненти:
- цукор, олію, оцет – по 1 склянці;
- огірки – 4 кг;
- будь-який вид гірчиці і сіль – по 1,5 ст. л.;
- часник і перець – за смаком та бажанням.
Швидкий метод консервування салату з гірчичним маринадом:
- Огірки ріжуть на поздовжні шматки середнього розміру, зубки часнику на 6 частин.
- Беруть ємність з широким дном, щоб шар сировини в ній не був товстим.
- Змішують всі складові з овочами, злегка втоптують часточки.
- Зверху кладуть широку, але неглибоку тарілку, на неї встановлюють вантаж вагою 1 кг (це може бути пачка солі, пляшка з водою). Вантаж потрібен, щоб шматки швидше дали сік, але якщо вага великий, він зімне заготовку.
- Маринують 40 хвилин.
- Потім овочі викладають у каструлю, кип’ятять 5 хв.
Розкладають киплячими в ємності і закочують. Час, необхідний для приготування продукту на зиму, складе в межах 1 години.
Правила зберігання
Огірки консервовані в гірчичному соусі, зберігають так само, як і всі заготовки на зиму: в підвалі або кладовом приміщенні без доступу світла та при температурі не вище +10 0C.
Але термін придатності продукту більше, ніж у інших заготовок, т. к. гірчиця запобігає процес бродіння. Вживати салат можна в межах трьох років. Відкриті банки тримають в холодильнику, огірки не втратять харчової цінності протягом 7-10 днів.
Висновок
Салати на зиму з огірків в гірчичній заливці добре зберігаються, не вимагають тривалої термічної обробки. Технологія рецептів нескладна. Продукт виходить смачним, овочі пружними. Салат підходить в якості добавки до м’ясних страв, вареної або смаженій картоплі.
