Заготовки з огірків – прекрасний спосіб зберегти овочі на зиму. Особливо це актуально в урожайні роки, коли використовувати всі плоди у свіжому вигляді просто неможливо. Одне з смачних і легких у приготуванні страв – салат з огірків з петрушкою на зиму. Зелень можна змінювати і додавати за своїм смаком.
Можна класти петрушку при маринуванні огірків
В арсеналі кожної господині є свої перевірені часом рецепти приготування зимових салатів з огірків. Традиційною приправою при консервації цих овочів є кріп, який найкращим чином доповнює смак огірків. Але в той же час існує і маса інших варіантів – з додаванням листя смородини, хрону, базилика, кинзи і інших інгредієнтів.
Що стосується петрушки, то її теж часто кладуть при маринуванні огірків. Вона не має настільки яскраво вираженим смаком, як кріп, але додає стравам свій свіжий і легкий відтінок. Важливий момент – петрушку слід ретельно відмити від землі та бруду, осідаючого на поверхні листя. Якщо цього не зробити, банки з заготовками можуть зіпсуватися і роздутися.
Сама ж петрушка володіє рядом корисних властивостей, які частково зберігаються і при маринуванні:
- містить велику кількість речовин (фолієва кислота, каротиноїди та ін), які надають сприятливий вплив на роботу серця;
- завдяки високому вмісту вітаміну С і антиоксидантів, має протизапальну дію і допомагає підтримувати імунітет;
- входить до її складу вітамін До сприятливо впливає на здоров’я кісток, знижуючи ризик переломів;
- баланс мікро – і макроелементів допомагає роботі органів травлення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб закуска вийшла вдалою, потрібно правильно підібрати і підготувати інгредієнти. Для маринування зазвичай вибирають невеликі щільні огірки. Краще всього використовувати спеціальні засолювальні сорту. Плоди повинні бути молодими, непошкодженими, з темними горбиками і тонкою шкіркою, розміром не більше 10 див.
Увага! Не варто брати огірки салатних сортів – з гладкою шкіркою та білими бугорками. Після термообробки вони втратять пружність і стануть дуже м’якими, що зіпсує як смакові якості страви, так і його зовнішній вигляд.
Перед приготуванням овочі необхідно добре помити і почистити щіткою. Потім скласти у велику ємність, залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Воду потрібно періодично міняти. Чим холодніше вода буде, тим більш хрусткими в результаті вийдуть огірки.
Петрушка повинна бути свіжа, без пошкоджених або зів’ялих листочків. Поки огірки замочуються, її теж можна підготувати. Зелень перебирають, промивають і заливають холодною водою на годину. Після цього ще раз промивають і викладають на паперовий рушник, щоб вона просохла.
Для заготовок краще не використовувати огірки салатних сортів: вони втратять пружність і стануть м’якими
Для соління огірків з петрушкою на зиму відмінно підходять скляні банки, які не впливають на смак самого блюдо і зберігають закуски протягом тривалого часу. Перед використанням їх миють з содою і споліскують окропом.
Рецепти консервованих огірків на зиму з петрушкою
Рецептів салату з огірків з петрушкою на зиму досить багато. Всі вони відрізняються простотою приготування і вимагають мінімальних зусиль.
Салат з огірків з петрушкою і часником на зиму
Для любителів класичного гострого маринаду підійде салат з додаванням часнику. Для нього знадобиться:
- 8-10 невеликих огірків;
- 4-5 зубчиків часнику;
- пучок петрушки;
- 2 ст. л. солі;
- 7 ст. л. цукрового піску;
- ½ Склянки 9% оцту;
- 1 ст. л. меленого перцю.
Крім петрушки, можна в заготовку додавати інші трави та спеції
Спосіб приготування:
- Огірки помити, вимочити протягом пари годин і нарізати товстими кільцями (маленькі можна порізати вздовж на 4 частини).
- Скласти в глибоку ємність і додати дрібно нашатковану часник.
- Петрушку подрібнити і перекласти в ємність до решти інгредієнтів.
- Додати спеції, сіль, цукор і оцет, трохи води, акуратно перемішати і залишити настоятися.
- Розкласти суміш по підготовленим банкам, заливаючи получившимся маринадом до країв.
- Простерилізувати банки з закускою протягом 10-15 хвилин (залежно від обсягу тари).
- Закатати кришками, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.
Остиглу заготівлю прибрати на зберігання.
Огірки з петрушкою без стерилізації
Існують рецепти, які не потребують стерилізації. Для класичного способу закручування огірків з петрушкою необхідно взяти:
- 12-14 невеликих огірків;
- 6-8 часточок часнику;
- 50 г петрушки;
- 2 ст. л. солі;
- 8 ст. л. цукрового піску;
- ½ Склянки 9% оцту.
Перед заготівлею, щоб огірки вийшли хрусткими, їх необхідно замочити на кілька годин
Спосіб приготування:
- Овочі ретельно помити, при необхідності почистити, обрізати кінчики і замочити в холодній воді на пару годин.
- Великі плоди порізати на кілька частин.
- Часточки часнику почистити від лушпиння, а петрушку ретельно помити.
- У підготовлені простерилізовані банки помістити частину петрушки, трохи огірків, зверху 2-3 зубчики часнику. Повторити чергування шарів.
- Закип’ятити 2 л води, додати сіль і цукор, залити отриманий маринад до овочів.
- Злити маринад в сотейник, знову довести до кипіння і залити огірки до самого верху.
- Закатати кришками, перевернути, накрити чим-небудь теплим.
Коли консервовані огірки з петрушкою і часником охолонуть, переставити у прохолодне, захищене від сонячних променів місце.
Огірки з петрушкою і гірчицею на зиму в банках
Додаткові прянощі допоможуть додати заготівель на зиму незвичайний пікантний смак. Існують різні варіації, до традиційним рецептом можна додати, наприклад, гірчицю. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 3,5 кг невеликих огірків;
- 50 г петрушки;
- 125 г гірчичного порошку;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 200 мл 9% оцту;
- 100 мл соняшникової олії;
- 8 ст. л. цукрового піску;
- 3 ст. л. солі;
- 2 шт. лаврового листа;
- 8 шт. чорного перцю горошком.
Огірки в заготівлі виходять хрусткими і солодкуватими
Спосіб приготування:
- Помити плоди, вимочити в холодній воді, розрізати вздовж на 4 частини і скласти в глибоку ємність.
- Петрушку помити, просушити і дрібно нашаткувати. Висипати до овочів.
- Часник очистити від лушпиння, подрібнити, покласти до решти інгредієнтів.
- Додати в ємність спеції, сіль, цукровий пісок, оцет, гірчичний порошок, соняшникова олія. Залишити настоятися 2-3 години.
- Перекласти салат в заздалегідь підготовлені банки, заливаючи утворився при настоюванні маринадом.
- Переставити банки в широку каструлю з водою і стерилізувати 7-10 хвилин після кипіння.
- Закатати банки, перевернути і укутати ковдрою до охолодження.
Готові заготовки переставити у прохолодне місце.
Салат з додаванням гірчиці стане відмінним доповненням до сімейного або святкової вечері.
Огірочки на зиму з петрушкою та кропом
Звичний при приготуванні хрумких огірків на зиму кріп також непогано поєднується з петрушкою. Велика кількість зелені надає страві свіжий вигляд і цікавий смак.
Необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- 3,5 кг невеликих огірків;
- 50 г петрушки;
- 50 г кропу;
- ½ Кг ріпчастої цибулі;
- 200 мл 9% оцту;
- 6 ст. л. цукрового піску;
- 3 ст. л. солі;
- 250 мл соняшникової олії;
- спеції за смаком.
Петрушка і кріп огіркам надають пікантний смак
Спосіб приготування:
- Плоди помити, очистити від забруднень, видалити кінчики і порізати кільцями (маленькі примірники – уздовж на кілька частин).
- Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями.
- Зелень помити і дрібно нарізати.
- Скласти інгредієнти в глибоку емальовану ємність. Додати сіль, цукор, соняшникову олію і спеції.
- Акуратно все перемішати і залишити на 3-5 години настоятися.
- Помістити ємність на плиту і довести суміш до кипіння.
- Ввести оцет і потримати на вогні ще 2-3 хвилини.
- У заздалегідь простерилізовану банки перекласти салат, заливаючи маринадом до самого краю.
- Закатати, перевернути і почекати, поки заготівля охолоне.
Зберігати готовий салат в прохолодному затемненому місці.
Терміни і правила зберігання консервації
Важливо не тільки ретельно підібрати інгредієнти і приготувати заготовки на зиму, але й правильно зберігати їх, щоб вони не втратили смакові якості і не здулися банки. Для цього слід дотримуватися наступних рекомендацій:
- важливо переконатися в герметичності закруток – для цього банки з огірками перевертають догори дном і залишають на добу. За цей час не має з’явитися бульбашок повітря всередині або помутніння розсолу;
- простерилізовані салати слід тримати при температурі не більше 20 °З, а не пройшли стерилізацію – від 0 до 4 °С;
- не варто зберігати скляну тару з заготовками при мінусовій температурі – рідина всередині замерзне, а через розширення скло може тріснути;
- у приватному будинку краще всього зберігати маринади в погребі і підвалі з доброю вентиляцією;
- в квартирі тримати заготовки з огірками можна в окремій коморі, звичайному холодильнику або під підвіконням, ліжком, на антресолях;
- не можна ставити банки поблизу опалювальних приладів, у місцях з надмірною вологістю або куди падають сонячні промені.
Що стосується термінів зберігання, для страв з використанням оцту, не пройшли стерилізацію, він зазвичай становить 9-10 місяців. Простерилізовані закрутки, заготовлені на зиму, можна сміливо зберігати протягом 1-1,5 років. Відкриті банки зберігаються в холодильнику не більше 3 днів.
Увага! Не слід вживати консервовані овочі після помутніння розсолу. Якщо вміст викликає хоча б найменший сумнів, варто утриматися від вживання таких заготовок.
Висновок
Салат з огірків з петрушкою на зиму – відмінний спосіб зберегти літні овочі на всю зиму, а різноманітність рецептів дозволить здивувати домашніх новими смаками. Таку заготовку можна використовувати як самостійну закуску або як добавку до гарячих страв.
