При виборі рецептів консервації неодмінно слід звернути увагу на салат з огірків на зиму з гірчицею. Це чудова холодна закуска, яка ідеальна на смак як у самостійному виді, так і в поєднанні з іншими компонентами. Приготувати огірковий салат дуже просто, тим більше що для цього потрібен мінімальний набір продуктів. Дотримання правил консервації дозволяє забезпечити тривале збереження заготовок.
Особливості заготівлі огірків з гірчицею
Вибираючи інгредієнти для консервації нерідко можна зіткнутися з труднощами. Існує безліч сортів огірків, які відрізняються розміром і смаковими якостями. Для заготовок на зиму краще підійдуть свіжі плоди середнього розміру.
При виборі огірок варто обмацати. Він не повинен бути м’яким. Потрібно вибирати екземпляри з цілою шкіркою, без яких-небудь пошкоджень. Важливо, щоб плід не був переспевшим. Наявність жовтих плям, м’якість, суха й зморшкувата шкірка вказують на те, що овоч несвіжий.
Гірчицю в консервації використовують у вигляді цілих зерен або порошку. Цей компонент виконує 2 функції. Перша полягає в доданні пікантного, злегка гострого смаку. Інша функція гірчиці пов’язана з її складом. Цей компонент містить речовини, які перешкоджають розмноженню бактерій всередині банки, тому запобігають передчасному псуванню заготовки.
Як приготувати салат з огірків з гірчицею
Варіантів огіркового салату на зиму дуже багато, завдяки чому можна вибрати рецепт, який сподобається найбільше. Заготовку можна доповнювати різними компонентами, роблячи її смак ще більш насиченим і оригінальним.
Салат з огірків з насінням гірчиці на зиму
Це найпростіший рецепт салату з огірків в гірчиці на зиму, який без труднощів приготують навіть недосвідчені кулінари. Склад закуски передбачає мінімальний набір інгредієнтів.
Будуть потрібні:
- огірки – 2 кг;
- гірчичні зерна – 1 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- оцет, цукор, рослинна олія – 0,5 склянки.
Важливо! Перед заготівлею на зиму огірки слід спробувати і переконатися у відсутності гіркоти. Якщо вона присутня, плоди замочують у підсоленій воді на 4-6 годин.
Етапи приготування:
- Огірки нарізають тонкими кружальцями, залишають їх в окремій тарі.
- В іншій ємності змішують цукор, оцет, гірчичні зерна, соняшникова олія.
- Подрібнений овоч злегка віджимають, щоб видалити зайвий сік, потім заливають маринадом, розмішують.
Плоди з гіркотою перед консервацією слід замочити в солоній воді на 4 години
Наочна інструкція по приготуванню:
Завершальний етап – консервація на зиму. Готову закуску необхідно розкласти по стерильним банкам. Стерилізацію рекомендують проводити на пару протягом 20-30 хвилин.
Гострий салат з огірків з сухою гірчицею і часником
Часник – ідеальне доповнення до заготовок. Завдяки такому компоненту виходить салат з гостренькими огірочками і гірчицею на зиму, який не залишить байдужим навіть найвибагливіших гурманів.
Знадобляться:
- 2 кг огірків;
- гірчичний порошок – 1 ст. л.;
- головка часнику;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- масло, оцет, цукор – 0,5 склянки;
- чорний перець – за смаком.
Заготівля виходить гострої і пряної
Спосіб приготування аналогічний попередньому рецепту.
Процес приготування:
- Потрібно нарізати тонкими шматочками огірки, залишити їх стекти, і в цей час зробити маринад. Для цього з’єднують разом цукор, масло, сіль, гірчицю і оцет, додати часник.
- Цю заливку змішують з огірками, розкладають блюдо в стерильні скляні ємності, консервують на зиму.
Фінська огірковий салат з гірчицею
Особливість цієї страви полягає в тому, що тут компоненти піддаються термічній обробці. Однак у приготуванні цього зимового салату з огірків з гірчицею немає нічого складного.
Необхідні компоненти:
- 1 кг огірків;
- готова гірчиця – 200 г;
- перець болгарський – 400 г;
- гострий перець – 1 стручок;
- цибуля – 2 головки;
- цукор – 120 г;
- оцет – 0,5 склянки;
- сіль – 40 р.
Важливо! Огірки дрібно нарізають, після чого залишають стекти. Однак утворився сік не потрібно виливати, так як його використовують для подальшого процесу приготування.
Етапи приготування:
- Подрібнити перець, змішати з огірками без соку.
- 200 мл огіркової рідини змішують з цукром і сіллю, вводять до нарізаних овочів.
- Ємність ставлять на плиту, доводять до кипіння, готують 10 хвилин.
- Вливають у склад ємності.
Салат можна подавати до м’ясних страв
Готовий фінська салат з огірків з гірчицею консервують на зиму поки він гарячий. Закачування потрібно залишити в приміщенні на 1 день, щоб вони повністю охололи. Потім їх можна винести на місце постійного зберігання.
Салат з пересохлих огірків з гірчицею
Це специфічне блюдо, яке готується з перезрілих плодів. Такий варіант обов’язково порадує тих, хто не встиг законсервувати свіжі овочі і не знає куди подіти пересохлі екземпляри.
Інгредієнти:
- перезрілі огірки – 2 кг;
- подрібнений часник – 1 ст. л.;
- цибуля – 1 головка;
- гірчичний порошок – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- соняшникова олія, цукор і оцет – по 150 мл;
- чорний перець – 1 ст. л.
Важливо! Перезрілі плоди в обов’язковому порядку піддаються чищенню. Необхідно зняти шкірку, розрізати овоч навпіл, вичистити внутрішню частину від насіння.
Перезрілі плоди потрібно помити і очистити від шкірки
Етапи приготування:
- Огірки ріжуть довгими брусочками, часточками або кружечками.
- До них додають часник, сіль, цукор і інші інгредієнти.
- Інгредієнти розмішують, маринують 3 години.
- Банки стерилізують 20 хвилин, наповнюють салатом, консервують на зиму.
Можна додати огірковий салат з гірчицею на зиму крохмаль. За рахунок цього компонента маринад загусне, в результаті чого заготівля придбає оригінальну консистенцію.
Салат з огірків з гірчицею, цибулею і морквою
Щоб збагатити смак закуски, до нього можна додати нашатковану цибулю і моркву. Компоненти рекомендують нарізати тонкими і довгими шматочками. Тоді страва буде мати апетитний зовнішній вигляд навіть після тривалого зберігання в законсервованому вигляді.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- по 0,5 кг моркви і цибулі;
- 4 ложки гірчичних зерен;
- 1 стручок червоного перцю;
- 2 головки часнику;
- по 0,5 склянки оцту, рослинного масла, цукру;
- 2 ст. л. солі.
Важливо! Моркву можна подрібнити за допомогою терки. Але ні в якому разі не можна терти огірки, так як інакше салат придбає рідку кашоподібну форму.
Для салату моркву подрібнюють на тертці, а огірки нарізають ножем, щоб не вийшла кашкоподібна маса
Етапи приготування:
- Подрібнити всі овочі, змішати з часником, гострим перцем.
- Ввести до складу гірчицю, оцет, сіль, олію, додати цукор.
- Розмішати інгредієнти, маринувати 2 години.
- Розкласти в стерильні банки і закатати.
Доповнити апетитний салат з хрумких огірків з гірчицею на зиму можна зеленню і чорним меленим перцем. Блюдо рекомендують консервувати в банках по 0,5 л і 0,7 л, так як вони зручні в зберіганні.
Консервований салат з огірків з гірчицею по-польськи
Це оригінальний рецепт, який передбачає поєднання різних видів овочів. Заготівля неодмінно порадує чудовими смаковими якостями. До того ж, що входять до складу інгредієнти містять чимало корисних речовин.
На 2 кг огірків знадобляться:
- болгарський перець – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- зерна гірчиці – 1 ст. л.;
- часник – 4 зубчики;
- вода – 1 л;
- соняшникова олія, цукор, оцет – по півсклянки.
Огірки виходять хрусткими і дуже смачними
Такий рецепт салатних огірків з гірчицею на зиму дещо відрізняється від інших. Для приготування потрібно нарізати овочі, змішати їх і помістити в банки, залишивши по 2-3 см від краю.
Потім роблять маринад:
- Воду доводять до кипіння, додають сіль, олію, цукор.
- Коли рідина закипить, вводять оцет.
- Маринад заливають в наповнені овочами банки.
- Ємності піддають стерилізацію протягом 20 хвилин і потім закривають.
Консервований на зиму салат потрібно залишити при кімнатній температурі. Банки перевертають, накривають ковдрою, щоб тепло виходило повільніше.
Салат по-корейськи з огірків з гірчицею
Такий салат з огірків з гірчицею на зиму самий простий у приготуванні. Закуска виходить гострою з насиченим овочевим смаком. Вона стане чудовим доповненням до м’ясних страв і риби.
Необхідні компоненти:
- огірки – 2 кг;
- морква – 300 г;
- гірчичний порошок – 10 г;
- гострий перець – 1 стручок;
- часник – 3 зубчики;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 150 мл
Важливо! В корейській кухні прийнято нарізати овочі довгими тонкими шматочками. Тому моркву труть на тертці, а огірки нарізають ножем.
Салат можна подавати до м’ясних і рибних страв
Спосіб приготування:
- Подрібнені овочі змішують з часником, гострим перцем, гірчицею, цукром.
- В суміш вводять розігріте рослинне масло.
- Салат солять, ємність закривають кришкою і залишають маринуватися.
Салат слід закривати через 3-4 години, коли масло повністю охолоне. Заготівлю поміщають в банки і закочують металевими кришками, попередньо прокип’яченими у воді.
Салат з огірків з гірчицею і болгарським перцем
Болгарський перець стане прекрасним доповненням для гострої огіркової закуски на зиму. Принцип приготування такої страви практично не відрізняється від класичного рецепту.
Знадобляться:
- огірки – 1 кг;
- перець – 1 кг;
- гірчичні зерна – 1 ст. л.;
- часник – 3-4 зубчики;
- цибуля – 1 головка;
- соняшникова олія – 0,5 склянки;
- оцет, цукор – по 100 мл;
- сіль – 2 ст. л.
Болгарський перець робить заготовку більш гострою
Процес приготування:
- Подрібнені овочі залишають стікати.
- У цей час потрібно зробити маринад. Соняшникову олію змішують з оцтом і цукром, ретельно розмішують, щоб він розчинився.
- У склад додають спресований часник і гірчицю.
- З овочів зливають сік і додають заливку.
- Компоненти розмішують, маринують кілька годин, потім закривають в банках.
Салат з огірками, помідорами і гірчицею
Помідор чудово поєднується з салатом з огірків і насінням гірчиці на зиму. Тому помідори можна брати в якості одного з основних компонентів заготовки.
Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 3 головки;
- часник – 1 головка;
- зерна гірчиці – 2 ст. л.;
- цукор – 0,5 склянки;
- оцет, олію – 150 мл;
- сіль – 3 ст. л.
Важливо! Слід брати тверді томати з щільною серцевиною. Перезрілі, занадто м’які помідори не рекомендують використовувати для консервації на зиму.
Для салату потрібно вибирати щільні і зрілі помідори
Інструкція по приготуванню:
- Нарізати овочі невеликими шматочками, цибулю – півкільцями.
- Додати до овочів подрібнений часник і гірчицю.
- Ввести цукор, оцет, ретельно розмішати.
- Суміш посолити і залишити маринуватися на кілька годин.
Подальша заготівля на зиму салату з огірків з гірчицею і помідорами відбувається шляхом консервації. Закуску розкладають по банках, стерилізують в окропі, закочують кришками.
Салат з огірків з гірчицею і куркумою
Разом з прянощами і петрушкою салат з огірками і гірчицею на зиму набуває оригінальні смакові якості і властивості. До того ж, куркума ще й досить корисна, так як містить цінні елементи.
Знадобляться:
- 2 кг огірків;
- 2 ложки гірчичного порошку;
- за 1 кг болгарського перцю і цибулі;
- 2 ч. л. куркуми;
- 6 зубців часнику;
- зелень петрушки – 1 великий пучок;
- 0,5 л води;
- 2 склянки цукру;
- 1,5 склянки оцту.
Куркума надає огіркам золотистий колір і кисло-солодкий смак з пряними нотками
Важливо! Насамперед слід подрібнити овочі. Їх залишають на 1-2 години, потім добре віджимають, щоб видалити сік.
Приготування маринаду:
- У підходить за розміром ємності нагріти воду.
- Додати гірчицю, цукор, куркума.
- Коли рідина закипить, додати оцет.
- Подрібненими овочами наповнюють стерильні банки. Потім їх заливають гарячим маринадом і відразу ж закатують.
Салат з огірків з гірчицею без стерилізації
Додатковий рецепт огіркової закуски передбачає виключення стерильної обробки банок. Однак потрібно враховувати, що така заготовка простоїть менше, ніж простерилизованная консервація.
Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кг;
- солодкий перець – 2 штуки;
- гострий перець – 1 стручок;
- рослинна олія – 50 мл;
- гірчичні зерна – 1 ст. л.;
- оцет – 4 ст. л.;
- сіль, цукор – по 2 ст. л.
Можна використовувати як сухе, так і зернову гірчицю
Процес приготування:
- Огірки нарізають кружальцями по 1 см завтовшки. Перець ріжуть соломкою. Часник слід пропустити через прес.
- Компоненти з’єднують разом, заливають олією і оцтом, додають гірчицю, цукор і сіль.
- Склад ретельно розмішують і залишають випускати сік.
- Коли овочі випустять рідина, закуску розкладають у банки. Попередньо ємність потрібно ретельно вимити з використанням антисептичного засобу. Салат можна закрити капроновою кришкою або використовувати залізні.
Терміни та умови зберігання
Заготовки потрібно тримати при низьких температурах. Оптимальний показник – 8-10 градусів. Нижче 6 °С температура не повинна, так як овочі можуть замерзнути.
Середній термін придатності при температурі 6-10 градусів складе 2 роки. Якщо тримати загортання в приміщенні або коморі кімнаті, потрібно стежити, щоб на них не потрапляло сонячне світло. Максимальний термін зберігання складе 1 рік. Після відкриття банки потрібно тримати в холодильнику не довше 2 тижнів.
Висновок
Салат з огірків на зиму з гірчицею – відмінна закуска, яка відрізняється простотою в приготуванні. Для заготовок необхідний мінімальний набір інгредієнтів, але при бажанні її можна доповнювати різними допоміжними компонентами. Салат рекомендується влаштовувати на зиму тільки в стерильних банках. Це забезпечує тривале збереження заготовки і перешкоджає розвитку цвілі.
