Смаження свіжозібраних грибів дозволяє отримати з них чудове блюдо, яке за своїми смаковими якостями здатна здивувати навіть бувалих гурманів. Смажені рядовки цінують за високий вміст білка і неймовірний смак. Приготовані за правильної технології вони не поступаються більш благородним представникам свого царства.
Можна смажити рядовки
Більшість представників цього виду відносять до умовно-їстівними. Однак існує кілька грибів, які визнані повністю неїстівними. Враховуючи велику різноманітність видів, одночасно ростуть на одній території рядовок, їх збір варто проводити максимально акуратно. Деякі з них можуть мати надмірно вираженим неприємним запахом і відрізнятися сильною деформацією капелюшки.
Важливо! Використовувати в їжу смажені гриби, капелюшки яких покриті дрібними темними цятками, категорично не можна.
Так як гриб є умовно-їстівними, важливо дуже відповідально вибирати місце для його збору. Рядовки дуже швидко вбирають з повітря і грунту шкідливі речовини, тому необхідно утриматись від їх збору в міській межі і лісах уздовж трас. Щоб блюдо готове смажене принесло лише користь організму, збір необхідно проводити в доволі віддалених районах.
Існує смакова грибна градація від 1 до 5. Рядовки виділяють 3 групи. Це означає, що при відсутності більш шляхетних представників можна смажити їх і отримати досить смачне блюдо. Важливо лише знати деякі нюанси в первинній обробці і самому приготуванні смажених грибів.
Підготовка рядовок до смаження
Первісна підготовка грибних тіл до смаження проходить у кілька етапів. Спочатку необхідно видалити зіпсовані та пошкоджені частини. Червиві і занадто старі гриби викидають. З кожної ніжки зрізають корінець. З внутрішньої сторони капелюшків видаляють комах чи прилиплий бруд. Рядовки заливають холодною водою з невеликою кількістю солі на 1-2 години.
Увага! Якщо місце тихого полювання не найбільш екологічно чисте, термін вимочування плодових тіл перед смаженням можна збільшити ще на 1 годину.
Наступним кроком підготовки до приготування смажених рядовок є їх первинна теплова обробка. Вважається, що максимальним терміном варіння рядовок є 20 хвилин. При більш тривалому терміні кип’ятіння продукт може втратити свою форму і повністю позбутися смаку і яскравого грибного аромату.
Щоб при тривалій варінні плодові тіла краще зберегли свою структуру, рекомендується додавати у воду невелику кількість лимонної кислоти. На 3 л рідини досить ½ ч. л. цієї приправи. Це також збереже їх природний колір, охороняючи від можливої блідості.
Кожен, хто смажив рядовки, знає про їх незвичайний запах, який нагадує редьку або зіпсовану борошно. Щоб зменшити небажаний аромат, варто віддавати перевагу більш молодим екземплярів. Чим старіше гриб, тим більше в ньому ароматичних ноток. Існує також перевірений спосіб позбутися від нього — додати в каструлю при первинній варінні кілька лаврових листків, пару горошин перцю, трохи рубаного кропу.
Як посмажити рядовки
Рецепт приготування цих грибів надзвичайно простий і підійде навіть самим недосвідченим господаркам. Попередньо оброблені і замочені у воді на кілька годин гриби відварюють протягом 15-20 хвилин. Дуже важливо знімати з’являється накип. Після цього їх відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. В капелюшках між пластинками збирається досить велика кількість води. Щоб повністю позбавитися від неї рекомендується тримати гриби в друшляку 5-6 хвилин.
Увага! На відміну від інших грибних відварів, рідину, в якій відбувалося варіння, непридатна для подальшого кулінарного використання.
У сковороду, на якій будуть смажити підготовлений продукт, додають невелику кількість масла. Можна смажити на вершковому маслі, так і на рослинному. З вершковим маслом готову страву отримає більш ніжний вершковий смак. Коли масло розжариться, на сковороду викладають гриби.
Гриби рядовки необхідно посмажити 10-12 хвилин. В залежності від бажаної консистенції готової можна змінювати час їх приготування. Для отримання золотистої скоринки досить смажити 12-15 хвилин на середньому вогні. За 2-3 хвилини до повної готовності до смажених грибів додають сіль і бажані приправи.
Рецепти смажених рядовок
Традиція приготування цього представника грибного царства налічує вже кілька століть. За цей час господині досвідченим шляхом створили кілька ідеальних кулінарних поєднань. Незважаючи на те, що смак у головного інгредієнта досить яскравий і виразний, додаткові компоненти дозволяють значно поліпшити його властивості. Смажені рядовки готують як на зиму, так і для моментального вживання.
Як і у випадку з іншими грибами, рядовки ідеально поєднуються зі сметаною і картоплею. Ці два інгредієнти дозволяють отримати простий і ситний обід. Також невід’ємною добавкою для будь-яких смажених грибних страв є цибуля. Він робить їх більш соковитими, а також сприяє абсорбції сильних запахів.
Існують рецепти смажених рядовок і з більш цікавими добавками. Щоб приготувати смажені рядовки незвичайним способом, їх об’єднують з сиром, вершками і майонезом. Грибні тіла з смаженими овочами — відмінне вегетаріанське блюдо. Додавання в таку страву волоських горіхів значно змінює смак смажених грибів.
Простий рецепт смажених грибів рядовок з цибулею
Такий рецепт по праву вважається одним з найлегших і інтуїтивно зрозумілих рецептів. Цибуля — ідеальне доповнення до смаженим грибним тіл. До такої страви підійде гарнір з вареної картоплі. Для приготування використовують:
- 500 г грибів;
- 1 середню цибулину;
- суміш мелених перців;
- сіль за смаком.
Оброблені заздалегідь рядовки відварюють 20 хвилин в окропі, потім відкидають на друшляк. Особливо великі екземпляри нарізують на невеликі шматочки. Після цього їх смажать на олії до золотистої скоринки. На окремій сковороді пасерувати подрібнену цибулю до прозорого кольору. Інгредієнти з’єднують на загальній сковороді, приправляють сіллю і сумішшю перців.
Смажені рядовки зі сметаною
Поєднання грибного смаку зі сметаною дозволяє отримати чудове блюдо, яке оцінять всі члени сім’ї. Для нього краще всього використовувати максимально жирний продукт. Найкраще підійде сметана 20% жирності — вона дасть ніжний вершковий смак.
Для приготування ласощів потрібно:
- 1 кг рядовок;
- 300 г жирної сметани;
- 300 г цибулі;
- сіль і приправи за смаком.
Цибулю нарізають на кубики і смажать на олії разом з відвареними протягом чверті години грибами. Через 10 хвилин після початку смаження до них додають сметану і трохи солі. Сковороду накривають кришкою, зменшують вогонь на мінімум і смажать ще 2-3 хвилини.
Смажені рядовки з картоплею
Картопля — основа ситного рецепта. Для такої страви не потрібен гарнір — воно чудово підходить для повноцінного обіду. Готовий продукт можна за бажанням прикрасити дрібно нарізаною петрушкою або кропом.
Для приготування страви необхідно:
- 1 кг картоплі;
- 1 кг грибів;
- 500 г цибулі;
- олія для смаження;
- сіль і приправи за бажанням.
Картоплю чистять, нарізують на брусочки і смажать до м’якого стану. На іншій сковороді обсмажують цибулю і відварені рядовки практично до повної готовності. Всі інгредієнти змішують у великій сковороді, додають до них приправи і сіль, після чого смажать, періодично перемішують.
Смажені рядовки з волоськими горіхами
Додавання подрібненого волоського горіха перетворює простий набір продуктів в даний витвір кулінарного мистецтва. Горіхові нотки ідеально відтіняють сильний грибний аромат. Інших інгредієнтів не використовують. Для приготування 1 кг рядовок беруть 300 г волоських горіхів і трохи солі.
Важливо! Для страви використовують очищені і подрібнені волоські горіхи. Якщо брати продукт в шкаралупі, його розрахунковий вагу для рецепта буде складати близько 500 р.
Рядовки варять 10 хвилин у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти. Потім їх викладають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Їх нарізають на шматочки і обсмажують у великій кількості олії на середньому вогні 15 хвилин. Горіхи подрібнюють у ступці і додають до основного інгредієнти. Масу перемішують і смажать ще 10-15 хвилин, солять і подають до столу.
Смажені рядовки з майонезом
Будь-яке блюдо з майонезом відрізняється ніжним і дуже яскравим смаком. Незважаючи на те, що цей продукт не вважається найкориснішим, смакові характеристики страв з майонезом допомагають людям забути про високі показники його калорійності. Найкраще вживати такий продукт в поєднанні з гарніром з картопляного пюре.
Для рецепту використовують:
- 1 кг відварених заздалегідь рядовок;
- 3 цибулини;
- 1 морква;
- 300 р майонезу;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- сіль і приправи за смаком;
- зелень для прикраси.
Цибулю нарізають на тонкі півкільця, моркву труть на крупній тертці, варені гриби нарізують на невеликі кубики. У розігріте масло викладають цибулю і смажать його 5 хвилин, після чого до нього додають моркву. Як тільки морква злегка підрум’яниться, в сковороду додають рядовки.
Через 15 хвилин смаження до овочево-грибної суміші додають майонез, сіль і перець. Вогонь виставляють в мінімальне положення, накривають кришкою сковороду. Блюдо тушкують 10-15 хвилин, знімають з вогню, прикрашають зеленню і подають до столу.
Смажені рядовки з сиром
Додавання сиру в будь-який рецепт дозволяє отримати більш благородний і ситний продукт. Сирний смак у поєднанні з тонким грибним ароматом — гарантія відмінного вечері.
Для приготування вишуканої страви використовують:
- 1 кг основного інгредієнта;
- 100 г твердого сиру;
- 100 г моркви;
- 100 г цибулі;
- 2 ст. л. сметани;
- 1 яйце;
- сіль за смаком.
Гриби і овочі нарізають на кубики. Цибулю з морквою смажать до рум’яної скоринки. На іншій сковороді до такого ж стану обсмажують рядовки. Їх поєднують з овочами, заливають соусом, приготованим з сметани, яєць і сиру. Всі інгредієнти солять, перемішують, накривають кришкою і тушкують близько півгодини на повільному вогні.
Смажені рядовки з томатним соусом
Якщо не враховувати попередню варіння рядовок, на приготування смачного печеного страви піде всього півгодини. Такий продукт — ідеальне доповнення до гарніру з відвареної картоплі.
Щоб приготувати це нехитре блюдо, використовують:
- 500 г рядовок;
- 50 г томатної пасти;
- 50 мл води;
- сіль і приправи за смаком.
Відварені заздалегідь грибні тіла нарізають кубиками і викладають на розігріту сковороду. Їх смажать до появи рум’яної скоринки. Після цього до них кладуть томатну пасту і трохи води. Страву приправляють сіллю і меленим перцем. Всі інгредієнти перемішують і смажать під кришкою на мінімальному вогні 10-15 хвилин.
Смажені рядовки з вершками
Тандем грибного і вершкового смаку — запорука смачного страви. Щоб смажити гриби з вершками, необхідно використовувати продукт середньої жирності — 15-20%. Готову страву буде мати ніжну структуру і легкий грибний аромат.
Для приготування делікатесу використовують:
- 1 кг відварених заздалегідь рядовок;
- 300 мл 20% вершків;
- 30 г вершкового масла для смаження;
- пучок кропу;
- приправи і сіль за смаком.
Гриби нарізають на шматочки і смажать на вершковому маслі до яскравого золотавого кольору. Після цього до них вливають вершки, зменшують вогонь і тушкують 1/3 години. Майже готову страву присипають сіллю, меленим перцем і подрібненою зеленню. Щоб всі інгредієнти краще просочилися ароматом зелені, їх смажать ще 5-6 хвилин на невеликому вогні.
Смажені рядовки з овочами
Щоб отримати відмінний пісну вечерю, можна додати до основного інгредієнта улюблені овочі. Можна використовувати практично будь-які, проте краще всього з рядовками поєднуються баклажани і болгарський перець.
Щоб приготувати 1 кг грибів, до них додають:
- 300 г баклажанів;
- 300 г болгарського перцю;
- 5 часточок часнику;
- 1 ч. л. сухих прованських трав;
- сіль за смаком.
Перець очищають від насіння і нарізати на брусочки, баклажани ріжуть кубиками. Відварені гриби і кожен з овочів смажать на окремій сковороді до повної готовності. Потім всі інгредієнти змішують в одній великій ємності, приправляють сіллю і прованськими травами. Суміш смажать на невеликому вогні ще 5-10 хвилин.
Калорійність смажених рядовок
Як і інші представники свого царства, рядовки є досить низькокалорійним і дієтичним продуктом. При цьому вони містять досить великий відсоток білка. У смаженому вигляді готову страву містить в 100 г готового продукту 3,1 г білка, 6,4 г жиру, 2,8 г вуглеводів і 63,1 ккал.
Важливо! Такі показники БЖУ і калорійності відносяться лише до традиційного методу приготування з використанням лука і невеликої кількості рослинного масла.
Залежно від використовуваного рецепта харчова цінність може значно змінюватися. Якщо смажити рядовки з майонезом або жирними вершками, калорійність готового страви значно збільшиться. Смажені плодові тіла з овочами збережуть низьку калорійність і неймовірну користь для здоров’я.
Висновок
Смажені рядовки — відмінне рішення щодо використання цих плодів тихого полювання. У поєднанні зі сметаною, картоплею та іншими інгредієнтами можна отримати чудове блюдо, яке здивує навіть найвибагливіших гурманів. Щоб отримати більш вишуканий рецепт, можна смажити їх з вершками, твердим сиром або волоським горіхом.
