Італія подарувала всьому світу безліч чудових страв, одним з яких є паста. Однак самі по собі макарони навряд чи когось здивують – особливий, незабутній смак їм додають соуси. Саме їх італійці вважають душею будь пасти, без якої неможливо приготувати по-справжньому гарне блюдо.
За багатовікову історію існування кулінарії було винайдено безліч рецептів соусів для пасти. Кожен з них є справжнім витвором мистецтва, що надає страві абсолютно різні відтінки аромату і смаку, змінюючи його до невпізнання. Далі ми розглянемо найбільш популярні і улюблені багатьма соуси до пасти.
Томатний соус до пасти
В італійській кухні існує безліч видів томатних соусів. Ми познайомимося з самим простим, але від цього не менш смачним. Цей томатний соус для пасти прекрасно підійде до всіх видів макаронних виробів і додасть їм ніжний кисло-солодкий смак.
Для його приготування вам потрібно
- 600 грам свіжих переспілих томатів;
- 200 грам помідорів, закритих у власному соку;
- пару часточок часнику;
- листя свіжого базиліка;
- чорний перець;
- оливкова олія.
Наріжте часник тонкими пластинками. Обшпарте помідори окропом, зніміть з них шкірку і наріжте невеликими кубиками. Розігрійте сковороду з маслом, обсмажте на ній часник, потім додайте до нього томати, доведіть масу до кипіння і після цього покладіть до неї помідори в соку. Витримайте суміш близько півтори години на дуже маленькому вогні. Далі розімніть томати і заправте їх сіллю, перцем і базиліком і тушкуйте ще близько півгодини. Готовим соусом можна заправляти пасту або поставити його на зберігання в холодильник.
Соус Балоньезе
Паста з соусом балоньезе виходить надзвичайно соковитою, ароматною і дуже ситною. Така страва обов’язково припаде до душі абсолютно всім, але особливо воно порадує чоловіків, з-за наявності в ньому м’яса.
Для його приготування вам буде потрібно:
- 500 грам фаршу, краще свино-яловичого;
- 300 мл молока;
- пару часточок часнику;
- 800 грам помідорів, закритих у власному соку;
- 3 ст. л. якісної томатної пасти;
- 300 мілілітрів сухого вина;
- оливкова і вершкове масло для смаження;
- за однією дрібно порізаної цибулини, моркву і стебла селери;
- сіль, орегано, базилік і чорний перець.
Розігрійте масла на великій, глибокій сковороді або каструлі з товстим дном і потушкуйте в ній добре подрібнені овочі та часник, поки вони не стануть м’якими. Додайте до них фарш і обсмажуєте його близько п’яти хвилин, постійно розминаючи ложкою, так, щоб не утворилися грудочки. Коли на ньому з’явиться коричнева скориночка, влийте молоко і, постійно помішуючи масу, дочекайтеся поки воно не випарується. Потім додайте вино і теж його випаруйте. Після цього покладіть до фаршу помідори разом з соком, томатну пасту, перець і сіль. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь, не до кінця прикрийте кришкою, так щоб пару було куди виходити, і тушкуйте близько двох годин, періодично помішуючи. За чверть години до кінця приготування, додати орегано і базилік. Соус повинен вийти густим і блискучим. Його можна зберігати в холодильнику близько трьох днів або в морозильній камері близько трьох місяців.
Соус Песто
Паста з соусом Песто має незвичайний приємний середземноморський смак і чудовий аромат.
Для його приготування вам буде потрібно:
- пару пучків базиліка;
- 3 зубчики часнику;
- 75 грам пармезану;
- 100 мл оливкової олії;
- 3 великих ложки кедрових горіхів;
- сіль.
Натріть або поріжте ножем сир і покладіть його в чашу блендера, додайте інші інгредієнти і ретельно подрібніть все, до утворення однорідної маси.
Соус Карбонара
Соус карбонара відрізняється шовковистим вершковим смаком і ароматом, що з’єднав в собі запах бекону і сиру.
Для його приготування вам буде потрібно:
- 300 грам бекону або шинки;
- 4 сирих жовтка;
- 80 грам твердого сиру, краще пармезан;
- 220 мл вершків;
- оливкова олія;
- пару зубчиків часнику.
Дрібно порубаєте часник, обсмажте на розігрітій з олією сковороді. Додайте порізаний бекон або шинку, поки продукти обсмажуються, жовтки збийте з вершками, а потім вилийте їх на сковороду. Прогрійте суміш на невеликому вогні кілька хвилин і висипте до неї, попередньо натертий сир і сіль. Соус слід подавати відразу після приготування, додаючи до свежесваренной пасті.
