Винороби дуже люблять смородину, як червону, так і чорну. Вона доступна, врожаї, як правило, дуже гарні, ягода чудово бродить, а вино виходить цікавим. Але головне, ягода дуже вигідна – з одного літра чорної смородини можна отримати до 2,5 л готового продукту. Загалом, рекомендуємо звернути увагу.
Дуже часто смородину використовують у поєднанні з іншими ягодами і плодами. Так, домашнє вино з чорної смородини дуже пряна і насичене, але терпке, тому ягоду додають до вина з менш ароматного виноматеріалу. Червона смородина, навпаки, має цікавий, збалансований смак, але малоароматная, тому при виготовленні червоно-смородинового вина до нього додають більш ароматний виноматеріал, приміром, ту ж смородину чорну.
Не слід також забувати і про користь смородини. Чорна смородина містить велику кількість вітаміну С, а також вітаміни групи В, Р, провітамін А, різні мікроелементи, необхідні нашому організму. Вважається, що ягода сприяє виведенню з організму токсинів і важких металів, тому вона особливо корисна жителям мегаполісів. Також чорна смородина корисна при шлунково-кишкових захворюваннях та при порушенні ритму серцевої діяльності.
Червона смородина сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів, зміцнює імунітет і стінки судин (за рахунок високого поєднання заліза і калію). В ній трохи менше вітаміну С, ніж у чорній смородині, але обидві ягоди активно використовують при лікуванні і профілактики цинги та авітамінозів. Загалом, смородина – ягода потрібна і корисна. Сьогодні будемо готувати з неї смачне домашнє вино, торкнувшись всі області «смородинового виноробства».
Простий рецепт вина з чорної смородини
Як було сказано раніше, вино з чорної смородини володіє видатним, пряним ароматом, але столові вина з неї виходять занадто терпкими, що, втім, виправляється додаванням цукру. Саме тому з чорної смородини краще всього виходять вина десертні і лікерні. Для виноробства підходять всі сорти, але краще звернути увагу на солодкі: Лошицкая, Кентавр, Лія родюча, Баскопский Велетень, Білоруська солодка і т. п. Сік чорної смородини досить кислий, тому його можна без побоювань розбавляти водою.
Найпростіший та універсальний рецепт вина з чорної смородини наступний:
- 3 частини води;
- 2 частини ягід чорної смородини;
- 1 частина цукру.
Процес приготування цього вина ні чим не відрізняється від технології виробництва майже всіх плодово-ягідних вин. Тому рекомендуємо вам ознайомитися зі статтею рецепт яблучного вина, де дана технологія описана більш ніж докладно.
Сік з мезги чорної смородини видавити дуже складно, тому що вона дуже слизова. Щоб цей процес максимально полегшити, сік добувають методом подбраживания.
1. Ягоди перебрати, не мити! (на них міститися дикі дріжджі, тому вино можна готувати без дріжджів). Засипати в бродильну ємність з широким горлом і подрібнити руками, ногами, блендером, міксером і будь-яким іншим пристроєм, підходящим для цього. Далі додати до давленой ягоді воду і половину цукру (цукор розчиняємо в теплій воді і потім ягоди заливаємо сиропом, остившім до 25 градусів). Бродильну ємність можна наповнювати не більше ніж на 2/3 – чорна смородина бродить дуже активно.
2. Далі накриваємо ємність марлею, складеною в кілька шарів і залишаємо на 2-10 днів у темне місце, де ягоди буде бродити, і віддавати цінний сік (і дубильні речовини, які роблять вино більш стійким до хвороб). Пару раз в день шапку з мезги, яка буде збиратися на поверхні, потрібно збивати перемішуванням чистою рукою або дерев’яною лопаткою. Подбраживать сусло можна всього два дні, щоб мезга віддала весь сік, але краще довше, поки мезга не втратить колір і не стане світлою.
3. Забродившее сусло потрібно відфільтрувати від мезги. Для цього мезгу можна акуратно зібрати сотейник або друшляком, а сік розлити по бродильних ємностей з вузьким горлом під гідрозатвор. Також можна використовувати спеціальні виноробні преси – зараз купить такий не проблема зовсім. Сік попередньо краще спробувати на смак і при необхідності підсолодити – внести 50-100 г цукру на 1 сусла, розбавивши його в невеликій кількості соку і виливши назад у ємність.
4. Бродильні ємкості можна заповнити на 4/5 від обсягу. Далі потрібно встановити гідрозатвор і поставити вино з чорної смородини бродити в темне приміщення з температурою від 16 до 25 градусів. Кожні 5-7 днів сусло потрібно пробувати і якщо воно кисле, додавати цукор за тією ж схемою, що і описана в пункті 3. Повторюємо внесенням цукор 2-3 рази, поки його кількість за рецептом не вичерпається.
5. Бурхливе бродіння вина триває близько 2-3 тижнів. Коли ознаки бродіння зникнуть (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, а на дні бутлів з’явиться мутний осад), вино потрібно злити в чисті ємності, на які також встановити гідрозатвор і відправити на тихе бродіння в прохолодне місце, наприклад, у погріб. Там воно повинно повністю освітлити і сформувати свій остаточний смак.
6. Поки вино стоїть на тихому бродінні, його кожні 3-4 тижні бажано зливати з осаду. На цьому ж етапі можна підкоригувати солодкість напою – залишити його сухим або десертним. Тут покладайтеся на свій смак і уподобання. До листопада, як правило, вино вже буде придатним для вживання. Його потрібно розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці. Зберігати його можна не більше 1-1,5 років, бо ми не використовували консерванти (навіть в дорогих винах присутні діоксид сірки).
У підсумку ви отримаєте дуже смачний і ароматний напій густого фіолетово-червоного кольору. Це був найпростіший рецепт чорносмородинового вина. Можна готувати трохи з іншої технології: подбродить сусло 2-3 дні, віджати сік, а потім мезгу залити ще раз водою (тобто виходить, що в перший раз ми додаємо лише половину води і цукру чверть). Мезгу з водою потрібно подбродить 1-2 дні, а потім злити і змішати з першим зливом, після чого ставити вино під гідрозатвор і готувати далі, як описано вище. Ця технологія більш правильна.
В іншому, можна використовувати наступну таблицю:
Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з чорної смородини середньої якості (кислотність – 2,8%, цукристість – 11,2%)
Також не забуваємо, що чорною смородиною можна облагороджувати інші вина. Дуже добре вона вписується у вино з черешні (ягода не ароматна, тому до неї можна додати 1 частину соку чорної смородини на 3 частини соку черешні), у вино з вишні (з 1 частини соку чорної і червоної смородини на 1 частину соку вишні) і у вино з агрусу (рівні частини).
Домашнє вино з червоної смородини
Чисте вино з червоної смородини готують рідко, так як воно володіє слабким ароматом. Однак є і на нього любителі, тому рецепт ми опишемо трохи. Для виноробства придатні всі сорти червоної смородини, але зазвичай використовують найродючіші: Фею, Кавказьку, Вишневу, Голландську і т. п.
З цих ягід краще всього виходять вина столові та міцні – десертні і лікерні остаточно втрачають ледь вловимий аромат ягоди. Напій виходить рожево-червоним і з часом набуває рудуватий відтінок. В іншому технологія приготування вина така ж, як і технологія приготування всіх плодово-ягідних вин, тобто готувати його потрібно так само, як і чорносмородиновий.
Рецепти всіх сортів вин представлені в таблиці нижче:
Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з червоної смородини середньої якості (кислотність – 2,4%, цукристість – 7,3%)
Сік червоної смородини можна використовувати для покращення якості і зниження собівартості вин з чорної і білої смородини, аґрусу, чорниці, яблук, вишні, чорної черешні і т. д.
