В будь-якій кухні передбачені різні соуси, які готуються під конкретні страви з метою розкрити весь спектр смакових якостей основного блюда, зрадити йому калорійності. Такі соуси можна придбати в спеціальних магазинах. Однак, якщо їх зробити власними руками — ви отримаєте ряд переваг:
вони будуть смачніше,
в них використовуються натуральні інгредієнти без барвників та будь-яких шкідливих добавок.
Зараз ми розглянемо різні соуси до макаронів, їх рецепти та індивідуальні переваги.
Соуси до макаронів
Соус — це злегка загустевшая приправа до другого блюда або гарніру. Більшість з них містять спеціальні інгредієнти, призначені для порушення смакових тих чи інших рецепторів. А їх яскрава і цікава розмальовка візуально надає страві апетитний вигляд. Вони подаються до готових страв і використовуються при їх приготуванні.
Склад і різноманітність
Будь соус складається з рідкої основи і різних інгредієнтів, доповнюють його смак і аромат. Базових варіантів рідкої основи обмежена кількість, а різних варіацій додавання інгредієнтів необмежену кількість. До них можна віднести:
фрукти,
овочі,
спеції,
трави і прянощі.
Давайте розглянемо детальніше кілька рецептів соусів до макаронів.
Вершковий соус для макаронів
(готується за 10 хвилин)
Інгредієнти:
молочні вершки 20% — 300 мл;
плавлений сир — 80 грам;
масло — 20 грам;
сіль, мелений перець.
Процес приготування:
натираємо сир;
вершки переливаємо в каструлю і нагріваємо до закипання, кладемо в них масло;
додаємо сир, перець і сіль;
все ретельно перемішуємо.
Від кількості сиру залежить його густота. Можна додати часник, гриби або інші приправи для більшої насиченості ароматом.
Подача: він подається на стіл в окремій соусниці.
Томатний соус
(на його приготування знадобиться 30 хвилин)
Склад продуктів:
соняшникова олія — 4 ст. л.;
свіжа цибулина — 1 шт.;
свіжий помідор — 3 шт.;
паста з томатів — 2 ст. л.;
цукор, сіль, мелений перець і інші приправи.
Приготування:
розігріваємо сковороду на середньому вогні;
поміщаємо в неї масло і подрібнену цибулю;
перемішуємо його і тушкуємо до досягнення ефекту прозорості;
кладемо нарізані помідори, попередньо очистивши їх від шкірки і тушкуємо до початку прояву густоти;
додаємо пасту та інші приправи за смаком;
варимо ще приблизно 15 хвилин до досягнення необхідної консистенції.
Подача: перекладаємо його в піалу і подаємо на стіл.
Стаття по темі: Швидкі та оригінальні страви на вечерю.
М’ясний соус
(час приготування 2 години)
Інгредієнти:
олія з оливок — 3 ст. л.;
цибулина -2 шт.;
морква — 2 шт.;
селера — 2 стебла;
часник — 3 зубчики;
м’ясний фарш — 1 кг;
паста з томатів — 2 ст. л.;
помідори — 0,5 кг;
сухе червоне вино — 250 мл;
базилік — 5 листків;
сіль і мелений перець.
Приготування:
розігріваємо олію в сковороді;
кладемо дрібно нарізану цибулю і смажимо його 3 хвилини, повільно помішуємо;
викладаємо подрібнену на терці моркву і дрібно нарізану селеру;
кладемо часник цілими зубчиками і готуємо протягом 10 хвилин до повного приготування овочів;
ретельно перемішуємо і перекладаємо в каструлю;
у сковороді смажимо фарш, заливаємо його вином і тушкуємо до повного випаровування вина;
перекладаємо приготований фарш до овочів;
додаємо томатну пасту, крупно нарізаний базилік і протерті через тертку помідори;
на малому вогні під закритою кришкою готуємо протягом 1,5 години, часом помішуючи;
перед тим як вимкнути додаємо за смаком сіль і перець.
Подача: подається в окремій соусниці.
Вершковий соус для макаронів з шматочками шинки і грибів
(на приготування потрібно 40 хвилин)
Перелік продуктів:
печериці — 400 грам;
сир плавлений — 100 грам;
масло вершкове — 100 грам;
вершки — 200 мл;
шинка — 300 грам;
сіль за смаком.
Приготування:
промиваємо і підсушуємо печериці, подрібнюємо їх на кубики;
розрізаємо шинку на скибочки;
чищений цибулю подрібнюємо на дрібні шматочки;
у сковорідці нагріваємо вершкове масло й обсмажуємо цибулю до рум’яного кольору;
кладемо шинку і трохи обсмажуємо;
викладаємо гриби, готуємо до випаровування зайвої рідини;
кладемо сир, чекаємо його повного розплавлення і все заливаємо вершками;
солимо за смаком, накриваємо кришкою і на малому вогні тримаємо ще 5 хвилин.
Подача: викладаємо в соусницю і прикрашаємо зеленню.
Шафрановий соус
(для приготування потрібно 10 хвилин)
Інгредієнти:
шафран — 1 ч. л.;
цибуля — 1 шт.;
вершки — 50 мл;
соняшникова олія — 1 ст. л.;
сіль.
Приготування:
почистити цибулю від шкірки і подрібнити на маленькі шматочки;
нагріти сковороду з маслом і добре обсмажити цибулю;
влити вершки і додати сіль;
варити до появи густоти.
Подача: подається окремо в блюдце.
Вершковий соус з додаванням пармезану
(на приготування буде потрібно всього 15 хвилин)
Список продуктів:
вершки — 200 мл;
плавлений сир — 100 гр.;
пармезан — 50 гр.;
перець, сіль;
Приготування:
вершки наливаємо в каструлю і гріємо, але до кипіння не доводимо;
перетираємо пармезан і кладемо в вершки;
ретельно перемішуємо і солимо, додаємо приправи;
по приготуванню він повинен бути схожий на сметану.
Подача: подається в окрему піалу. Можна додати масло, тоді він буде жирніше.
Вершковий соус з грибами
(готується за 25 хвилин)
Інгредієнти:
печериці — 200 гр;
часник — 2 зубчики;
масло вершкове — 20 гр;
вершки — 300 мл;
біле вино — 50 мл;
сир твердий — 50 гр;
цибуля — 1 шт.;
соняшникова олія — 2 ст. л.;
базилік, сіль, перець.
Приготування:
лук очищаємо і нарізаємо на дрібні шматочки;
у сковороді розігріваємо олію;
кладемо цибулю і обсмажуємо його до появи золотистого кольору;
промиваємо печериці і подрібнюємо їх на маленькі шматочки;
кладемо їх в сковороду на цибулю;
додаємо різні приправи;
заливаємо все вершками і тушкуємо протягом 5 хвилин;
додаємо вино і дрібно подрібнений базилік, варимо на малому вогні;
перетираємо сир і посипаємо їм вміст в сковороді;
чекаємо його повне розплавлення.
Подача: на стіл подаємо в окремому блюдце.
Поради по їх приготуванню
Є страви, які не вимагають доповнення їх смакових якостей. Однак для більшості — це є необхідністю. У такому разі чудовими помічниками виступають соуси. Спочатку їх застосовували для впливу на смакові якості страв, так як вони були однотонними. Через деякий час люди зрозуміли, що з їх допомогою можна кардинально поміняти смак основної страви.
Існує цілий ряд кулінарних секретів, що дозволяють приготувати соуси з більш насиченим смаком. До них відносяться:
Важливо застосовувати важкі сковороди з товстим дном і стінками, це позитивно впливає на смакові якості приготовлених продуктів.
Необхідно використовувати тільки свіжі якісні продукти.
Ароматичні приправи потрібно додавати за 15 хвилин до готовності страви.
Смак соусу добре урізноманітнює додавання вина. Добре підходить біле столове вино або червоний портвейн.
Для гостроти додається лимонний сік або кислоту.
Додавати сіль треба в останню чергу, після додавання томатів.
Якщо йому необхідно постояти якийсь час, його поверхня змащується маслом, що оберігає його від підсихання.
В ньому з’явилися грудки — необхідно протерти ложкою через сито, додати води.
Ложка цукру і кілька крапель оцту може замінити біле вино.
Краще використовувати фруктовий оцет.
Для підвищення калорійності страви готують жирні соуси.
Зберігається він у закритій тарі.
Поява піни при підігріванні говорить про його непридатність.
Не лінуйтеся і робіть соус своїми руками. В такому разі Ви самі регулюєте його смакові якості і насиченість прянощами, вирішуєте на скільки він буде гострим і не переживаєте за його екологічну чистоту. Соуси до макаронів здатні надати їм найрізноманітніший смак і значно прикрасити візуальний вигляд.
Це дивний винахід кулінарії, яке щодня розвивається і готова порадувати найрізноманітніших гурманів. Приємного апетиту!
